8 sierpnia to dzień, w którym przemycisz cukinię na ganek sąsiada. Pozwól nam wyjaśnić. W tamtych czasach agrarianie Ameryki byli znani z wysiewania nadmiernych upraw cukinii, co często skutkowało nadmiernymi zbiorami. Aby walczyć z tymi przysłowiowymi królikami, farmerzy potajemnie przemycali plony obok w martwej ciemności - ostatecznie sadząc nasiona na jedną z najbardziej absurdalnych okazji, jakie kiedykolwiek nazwano świętem. W końcu czy jest lepszy sposób na pozbycie się nadmiaru letniej dyni niż niespodziewana dostawa na taras sąsiada?

„Wierzcie lub nie, ale anonimowe zakraplacze z cukinii są tu szerzące się - i to nie tylko w jeden dzień w roku” - mówi Dara Michalski z Utah, szef kuchni i autorka bloga Cookin ’Canuck. „Wiadomo nawet, że ludzie otwierają drzwi niezamkniętych samochodów i kładą na siedzeniu duże torby z zielonym kabaczkiem”.

Jeśli w ten weekend okaże się, że jesteś odbiorcą niechcianej cukinii, oto kilka przepysznych wskazówek, które pomogą Ci jak najlepiej ją wykorzystać.

Przepis: Chleb Cukiniowy Owsianka

Od Ricki Heller w Diet, Desery and Dogs ( dietdessertndogs.com )

Ricki pisze: „Bezgranicznie dostosowywalny, ten przepis jest świetny, gdy masz resztki gotowanego ziarna, dodatkową cukinię lub po prostu masz ochotę na obfite, rozgrzewające brzuszek śniadanie”. Dodaje: „To nie jest owsianka o smaku cukinii. Tak naprawdę nie posmakujesz w tym cukinii (chociaż możesz tu i tam wykryć kilka kawałków). Wege to tylko cicha premia odżywcza! ”

Składniki (na porcję):
2/3 szklanki (160 ml) wody lub mleka sojowego, migdałowego lub ryżowego
szczypta drobnej soli morskiej
1/3 szklanki (80 ml) suchych płatków owsianych pokrojonych w stal
1/4 średniej cukinii, startej bardzo drobno (użyć najmniejszych otworów na tarce pudełkowej lub ostrza „drobnego” w robocie kuchennym)
garść posiekanych orzechów pekan
1 / 2-1 łyżeczki (2,5-5 ml) cynamonu, według własnego uznania
w razie potrzeby szczypta gałki muszkatołowej lub 1/8 łyżeczki (0,5 ml) mielonego imbiru
1 czubata łyżka (20 ml) naturalnego gładkiego masła migdałowego lub masła orzechowego / nasion do wyboru
w razie potrzeby garść rodzynek
1 łyżka (15 ml) nektaru z agawy lub syropu klonowego lub 5 kropli płynu stewii

Wskazówki:
W garnku z grubym dnem doprowadzić wodę i sól do wrzenia na dużym ogniu. Dodaj płatki owsiane, zmniejsz ogień, aby dusić, przykryj i gotuj przez 15 minut, mieszając raz lub dwa razy (jeśli dno zacznie przypalać, dodaj trochę więcej płynu).

Po 15 minutach dodaj cukinię, orzechy, cynamon i gałkę muszkatołową. Dobrze wymieszaj, a następnie ponownie przykryj i gotuj przez kolejne 5 minut. (Ponownie, jeśli owies jest zbyt suchy, dodaj trochę więcej płynu).

Zdjąć z ognia, wmieszać masło migdałowe. Przed podaniem wymieszaj z wybranym słodzikiem i większą ilością mleka, jeśli chcesz. Przepis na jedną porcję.

Wariacja: Owies i wodę można zastąpić około 3/4 szklanki (180 ml) innego gotowanego ziarna. W takim przypadku podgrzej ziarna w około 1/2 szklanki (120 ml) mleka przed dodaniem pozostałych składników lub wymieszaj zboże, masło orzechowe, cynamon, gałkę muszkatołową i 1/2 szklanki (120 ml) mleka w jedzeniu. malakser przed podgrzaniem delikatnie przez 7-10 minut wymieszać z cukinią i przed podaniem pozostawić do podgrzania.

Przepis: Kremowa Zupa Cukinowo-Kokosowa (Bez Nabiału)

Od Dary Michalski, The Cookin ’Canuck ( cookincanuck.com )

Składniki:
1 łyżka oliwy z oliwek
1/2 średniej żółtej cebuli, drobno posiekanej
2 ząbki czosnku, posiekane
1/2 czerwonej papryki jalapeno, usunięto pestki i błony (w razie potrzeby) i mielono
3 filiżanki (w opakowaniu) startej cukinii
1 łyżka mielonych świeżych liści mięty
1/2 łyżeczki soli koszernej (plus więcej do smaku)
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu (plus więcej do smaku)
2 3/4 szklanki bulionu warzywnego
1/3 szklanki mleka kokosowego

Zdjęcie: Dara Michalski

Wskazówki:
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni do sosów ustawionej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i papryczkę chili i gotuj (gotuj bez brązowienia), aż cebula będzie miękka i półprzezroczysta, 7 do 10 minut. Dodaj czosnek i gotuj przez dodatkowe 2 minuty.

Zmniejsz ogień na średni, dodaj startą cukinię i posiekane liście mięty i gotuj, aż cukinia zacznie mięknąć, około 4 do 5 minut. Dopraw solą i pieprzem.

Dodaj bulion, zagotuj, a następnie zmniejsz ogień do średnio niskiego. Gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.

Zdjąć zupę z ognia i ostudzić na około 10 minut. Zaufaj mi, nie chcesz pominąć tego kroku. To znaczy, chyba że lubisz wycierać gorącą zupę z sufitu po oderwaniu się pokrywy blendera.

Przetwórz zupę w blenderze w dwóch partiach, aż zupa będzie prawie gładka, ale z odrobiną tekstury. Włożyć z powrotem do rondla, wmieszać mleko kokosowe, odgrzać i doprawić do smaku solą i pieprzem. Obsługiwać.

Zupę tę można też podawać schłodzoną - niezła uczta w upalny dzień.

4 porcje jako danie przystawkowe.

Przepis: Pizza z cukinią i kiełbasą

Mark Bittman, „Minimalist” ( The New York Times )

Przepis na 1 dużą, 2 średnie lub więcej małych pizz
Czas: 40 minut
Cukinia, kiełbasa i czosnek nadają tej pizzy intensywny, ale wyraźny smak. Cukinię należy pokroić w cienkie plasterki, posolić i pozostawić do odsączenia, aby usunąć trochę płynu.
Składniki:
4 małe lub 2 duże cukinie
Sól gruboziarnista
Ciasto na pizzę (patrz przepis)
2 lub 3 słodkie włoskie kiełbaski, mięso wyjęte z osłonki i pokruszone
2 łyżeczki mielonego czosnku
2 łyżeczki mielonego czosnku

Metoda:
1. Rozgrzej piekarnik do 500 stopni.
2. Cienko pokroić cukinię, posolić lekko i odstawić na co najmniej 20 minut, a następnie odcedzić nagromadzony płyn.
3. Ułóż kawałki pizzy na wierzchu z cukinią, kiełbasą i czosnkiem i piecz około 15 minut lub do uzyskania ładnego zrumienienia.
Na ciasto:
1 łyżeczka drożdży instant lub szybko rosnące
3 filiżanki (około 14 uncji) mąki uniwersalnej lub chlebowej, plus więcej w razie potrzeby
2 łyżeczki gruboziarnistej soli koszernej lub morskiej plus dodatkowa do posypania
1 do 1 1/4 szklanki wody
2 łyżki plus 1 łyżeczka oliwy

Połącz drożdże, mąkę i 2 łyżeczki soli w pojemniku robota kuchennego. Włącz urządzenie i dodaj 1 szklankę wody i 2 łyżki oleju przez przewód zasilający. Mieszaj przez około 30 sekund, dodając po trochu więcej wody, aż mieszanina utworzy kulkę i będzie lekko lepka w dotyku. Jeśli jest suchy, dodaj kolejną łyżkę stołową lub dwie wody i miksuj przez kolejne 10 sekund. (W mało prawdopodobnym przypadku, gdy mieszanina jest zbyt lepka, dodaj mąkę po łyżce stołowej.)

Ciasto przełożyć na posypaną mąką powierzchnię roboczą i ugniatać ręcznie przez kilka sekund, aby uformować gładką, okrągłą kulkę ciasta. Nasmaruj miskę pozostałą oliwą z oliwek i włóż do niej ciasto. Przykryj folią lub wilgotną ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym, wolnym od przeciągu miejscu, aż ciasto podwoi swoją wielkość, 1 do 2 godzin. Możesz skrócić ten czas wyrastania, jeśli się spieszysz, lub pozwolić, aby ciasto rosło wolniej, w lodówce, do 6 do 8 godzin.

Ciasto szczelnie zawinąć w folię plastikową i zamrażać do miesiąca. Rozmrażaj w przykrytej misce w lodówce lub w temperaturze pokojowej.

Aby zrobić ciasto ręcznie: połowę mąki połącz z solą i drożdżami i wymieszaj. Dodaj 1 szklankę wody i 2 łyżki oliwy, wymieszaj drewnianą łyżką do uzyskania gładkości. Dodawaj trochę pozostałej mąki, gdy mieszanina stanie się zbyt sztywna, aby wymieszać łyżką, zacznij ugniatać, dodając jak najmniej czterech - tylko tyle, aby ciasto nie było lepkie. Ugniatać, aż będzie gładkie, ale nadal dość wilgotne, około 10 minut. Postępuj jak powyżej.

Przepis: Słodkie babeczki z cukinii z kremem serowym

Od Lacey Stevens-Baier, szefowej kuchni ( asweetpeachef.com ) - na podstawie przepisu z Martha Stewart’s Everyday Foods przesłanego przez Iana Younga z Oakland, Kalifornia (maj 2007, tom # 42)

Na babeczki:
1 1/2 szklanki mąki uniwersalnej (rozłożonej łyżką i wyrównanej)
1 szklanka brązowego cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki soli
1/2 szklanki grubo posiekanych orzechów włoskich
1 cukinia (10 uncji), grubo starta (1 1/2 filiżanki)
1/3 szklanki oleju roślinnego
2 duże jajka, lekko ubite
1/2 łyżeczki czystego ekstraktu z wanilii

Zdjęcie: Lacey Stevens-Baier

Wskazówki:
Nagrzej piekarnik do 350 stopni. Kubki z linii standardowej (12 filiżanek) foremki na muffinki z papierową lub foliową wkładką. Odłożyć na bok.

W średniej misce wymieszaj mąkę, brązowy cukier, proszek do pieczenia, cynamon i sól. Dodać orzechy.

W innej misce wymieszaj cukinię, olej, jajka i wanilię, dodaj do mieszanki mąki i mieszaj aż do połączenia (nie przesadzaj).

Podzielić ciasto równomiernie między filiżanki. Piec, aż wykałaczka włożona w środek babeczki wyjdzie czysta, 40 do 45 minut.

Ostudzić w formie na ruszcie przez 10 minut, odwrócić babeczki prawą stroną do góry i całkowicie ostudzić. W międzyczasie zrób lukier. Za pomocą przesuniętej łopatki lub noża do masła posmaruj babeczki lukrem. Mrożone babeczki najlepiej spożyć w ciągu 1 dnia.

Na lukier
Wystarcza na 12 babeczek
4 łyżki masła o temperaturze pokojowej
4 uncje sera śmietankowego o temperaturze pokojowej
2 szklanki cukru pudru
1/2 łyżeczki czystego ekstraktu z wanilii

W średniej misce mikserem elektrycznym ubij masło i serek śmietankowy na gładką masę.

Dodać cukier puder i ekstrakt waniliowy, ubić na lekką i puszystą masę. Przechowywać w lodówce do czasu użycia, do 1 dnia.

Przepisy i zdjęcia przedrukowane za zgodą.