Warzywa to przebiegłe rzeczy. Ich profile smakowe znacznie się różnią, gdy są podawane na surowo, pieczone lub gotowane na otwartym ogniu. Aby lepiej poruszać się po zmieniających kształt i czasami trudnych smakach, poprosiliśmy Patricka Cournota i Alexis Percival, dyrektorów napojów w nowojorskim Ruffian Wine Bar & Chef’s Table , o tym, jak sprawić, by pary warzywne działały.

Szparagi i karczochy

Rozważ to… Cournot i Percival wyjaśniają, że grupują te dwa produkty, ponieważ oba zawierają cynarynę, substancję chemiczną, która nadaje winu słodszy smak.

Wypróbuj… Wina białe wytrawne z nutami pestkowymi Alzacja i Austrii.

Ale trzymaj się z dala od… Wina czerwone, pełne dębowe białe wina lub wytrawne, garbnikowe wina pomarańczowe.

Słodki ziemniak

Rozważ to… Ponieważ słodkie ziemniaki są naturalnie, cóż, słodkie i często przygotowywane z przyprawami do pieczenia, sommowie szukają wina z dużą ilością przypraw, a także wystarczającą kwasowością, aby odświeżyć podniebienie.

Wypróbuj… Okrągłe, soczyste Chardonnay z Jury lub białe wino z Rioja. Jeśli słodkie ziemniaki są ostre, wybierz wytrawne, efektowne wino musujące, takie jak naturalny połysk (w skrócie pét-nat).

Ale trzymaj się z dala od… Bardzo wytrawne lub lekkie wina, które prawdopodobnie miałyby cienki i mdły smak.

Rukola

Rozważ to… Ta pieprzowa zieleń sprawia, że ​​sałatka jest bardziej złożona niż delikatniejsze sałaty, skłaniając do łączenia z wystarczającą ilością zinga, aby wytrzymać zielenie, ale ich nie przytłoczyć.

Wypróbuj… Lekkie, ostre wina z Sancerre , Vouvray lub Muscadet w połączeniu z Pecorino i cytryną. Jeśli ser dojrzewa, dodaj szampana o dodatkowej brutalnej lub zerowej dawce.

Ale trzymaj się z dala od… Cokolwiek czerwonego, co sprawi, że rukola będzie gorzka, chociaż może zadziałać róż z intensywnością i strukturą owocową. Spróbuj Abbatucci z Korsyki lub Stilianou z Grecji.

Jak połączyć wino z (prawie) wszystkim

Bakłażan

Rozważ to… Bakłażan działa jak gąbka do przyprawiania. Cournot i Percival mówią, że należy wziąć pod uwagę przyprawy i odważnie dobierać w pary.

Wypróbuj… Śródziemnomorskie wina białe, takie jak grecka rybola, z odważnymi, orzechowymi nutami figowymi lub śliwkowymi, sycylijskimi białymi i, jeśli to możliwe, chorwackim Pošipem. Zawsze sprawdzają się też czerwone z południowych Włoch.

Ale trzymaj się z dala od… Duet mówi, że nie ma żadnych przeciwników bakłażan sama, o ile pamiętasz o daniu jako całości.

Marchewka

Rozważ to… Para poleca wina orzeźwiające, kwaśne z surowym marchew w sałatkach lub slawach. Pieczone lub duszone mogą nabierać mięsnych właściwości i powinny być odpowiednio dobrane.

Wypróbuj… Pełne butelki Marsanne, Roussanne i Viognier to oczywisty wybór z prażoną marchewką ze względu na ich pomarańczową kwaskowatość. Sancerre, Vouvray i Austrian Grüner Veltliner zapewniają pikantny smak surowej marchwi.

Ale trzymaj się z dala od… Wina bardzo wytrawne, których słodycz w marchwi może spowodować, że wina będą miały płaski i matowy smak.