W tym odcinku kontaktujemy się z Lauren Buzzeo, dyrektorką degustacji i starszym redaktorem, aby odpowiedzieć na pytania dotyczące płonącego wina i obalić najczęstsze mity. Ponadto redaktor zarządzający ds. Cyfrowych Marina Vataj wyrusza na ulice Nowego Jorku, aby dowiedzieć się, ile miłośnicy wina naprawdę wiedzą o swoim ulubionym drinku. Wyniki Cię zaskoczą.

Posłuchaj innych odcinków podcastu Wine Enthusiast

Przeczytaj pełną transkrypcję „Obalanie mitów o winie”:

Marina Vataj: Nazywam się Marina Vataj, redaktor zarządzający treściami cyfrowymi w Wine Enthusiast Magazine. W odcinku z tego tygodnia prosimy Lauren Buzzeo, dyrektora ds. Degustacji i starszego redaktora, o obalenie najpopularniejszych mitów dotyczących wina. Udałem się także na ulice Nowego Jorku, aby dowiedzieć się, ile naprawdę wiedzą miłośnicy wina. Okazuje się, że istnieje wiele nieporozumień i mitów. Przejdźmy do sedna sprawy.

Lauren Buzzeo, dyrektor ds. Degustacji i starszy redaktor w Wine Enthusiast Magazine. Mamy zamiar zadać Ci, ekspertowi, wszystkie nasze pytania dotyczące wina. Zgadzasz się z tym?

Lauren Buzzeo: Yikes.

MV: To będzie łatwe. W porządku, więc jeden z najczęstszych mitów na temat wina brzmi: drogie wina to lepsze wina. Powiedz nam przede wszystkim, czy to prawda czy fałsz?

FUNT: Chodzi mi o to, że tak naprawdę nie można wydać ogólnego oświadczenia, aby powiedzieć, że tylko dlatego, że wino jest droższe lub przekracza określony próg cenowy, będzie lepszej jakości niż coś, co jest znacznie niższe. Istnieją powody, dla których wina mogą być droższe niż inne wina. Na przykład niektóre z najlepszych niemieckich win pochodzą z winnic, które są sadzone na bardzo stromych zboczach. A zatem siła człowieka i maszyny lub brak maszyn, które są wymagane, aby rzeczywiście zdobyć te wina, wyciągnąć te winogrona i uzyskać te wina wyprodukowane w piwnicy, są znacznie bardziej znaczące niż coś, co powiedziano, można zebrać maszynowo, nie ma problemu . Ładny, płaski teren. W rezultacie nieco wyższe ceny win z tych obszarów. Jest więc wiele różnych czynników, które mogą przyczynić się do tego, że wino może być droższe, ale nie oznacza to, że ponieważ jest, będzie lepszej jakości.

Jak wiemy co roku degustujemy ponad 22 000 win, a na pewno degustujemy mnóstwo win, które określamy jako najlepsze kupione. Są to wina, które osiągają pewien stosunek jakości do ceny, który może wynosić 15 USD Pinot Noir ze środkowego wybrzeża Kalifornii, co może wynosić 91 punktów. I z pewnością można to porównać do uznanego pysznego czerwonego burgunda, który teoretycznie mógłby być 3, 4, 5 razy droższy. Ale pod względem oceny i jakości są na tym samym poziomie.

Więc to nie jest oczywiste, że tylko dlatego, że zamierzasz wydać więcej na butelkę, będzie lepiej. Właśnie dlatego to, co robimy, jest dla nas tak ważne, gdy oceniamy i recenzujemy wina, aby smakować wszystko na ślepo. Nie znamy cen, kiedy recenzujemy wina, ponieważ naprawdę nie chcemy, aby to miało znaczenie.

MV: Dobrze. To naprawdę świetne. Cieszę się, że nie musisz dużo wydawać, aby dostać butelkę dobrego wina, zwłaszcza gdy nie zawsze masz na to ochotę.

FUNT: Zdecydowanie.

MV: To jeden z mitów, które możecie po prostu odłożyć na nowy rok. Kup świetną butelkę, jak powiedziała.

FUNT: Oszczędzaj pieniądze i kupuj więcej.

MV: Zapisz mnie na to.

Okej, więc kolejny wielki mit winny: białe wina z rybami i czerwone wina z mięsem. Teraz jestem trochę bardziej odważny z moimi parami. Myślę, że przeciwieństwa się przyciągają.

FUNT: Oczywiście, że tu pracujesz. Oczywiście jesteś bardziej odważny.

MV: Dokładnie. Ale myślę, że jest kilka… być może jest w tym odrobina prawdy, ale powiedz mi, co myślisz?

FUNT: Nie mam zamiaru się z tobą nie zgodzić. Kiedy jadam ryby, zdecydowanie skłaniam się ku białym winom, a jeśli mam duży, odważny stek, zdecydowanie szukam obfitego czerwonego, który ma trochę więcej struktury, garbników i koncentracji wagi. Ale jak powiedziałeś, nie oznacza to, że musisz traktować je wyłącznie. Z pewnością istnieją potrawy z, powiedzmy, bardziej serdecznych ryb, takich jak łosoś, które naprawdę pięknie komponują się z ziemistym Pinot Noir, a nawet niektóre preparaty z krewetek mogą świetnie pasować do soczystej Barbera. Więc zdecydowanie istnieją sposoby, aby myśleć nieszablonowo, że nie musisz ograniczać się do jednego rodzaju wina. Dotyczy to również mięsa. Jeśli masz Osso Bucco, które jest przygotowane z odrobiną skórki cytrusowej i próbuje wydobyć trochę więcej kwaskowatości i żywotności, możesz spróbować połączyć je z białym z nieco większą werwą, niż z naprawdę solidną taniczną czerwienią, która będzie po prostu zagłusz tę żywotność, do której zmierzasz. Więc na pewno są sposoby na obejście tej starej, zmęczonej zasady.

MV: I tak się składa, że ​​obalasz kolejny mit, który brzmi: Ta Róża nie jest przeznaczona tylko na lato. Chociaż jesteśmy przy temacie parowania, są dwie zasady parowania, których mnie nauczono iz których oczywiście ewoluowałem, ale używam ich jako odniesienia. Jednym z nich jest: to, co rośnie razem, idzie razem. A potem drugi przykład, a mianowicie: kiedy mam tajskie jedzenie, zawsze mam rieslinga. A co sądzisz o tych dwóch wskazówkach dotyczących parowania?

FUNT: Cóż, to, co rośnie razem, idzie w parze, tak, prawdopodobnie o tym wspominałem, ponieważ sam jako Włoch mam taką zasadę we krwi. Po prostu tak to wychodzi. Oczywiście, jeśli masz coś z truflami, naturalnie myślisz o Pedemonte i winach, które pasują do całej tej wyśmienitej kuchni z tymi truflami. Więc jest to coś, co może być stare, niekoniecznie powiedziałbym, że jest zmęczone i nadal dobrze jest mieć w swojej stajni. Więc nie zamierzam mówić, żeby obalić ten mit. Nie zamierzam nawet nazywać tego mitem. To jest rzeczywistość. To dobry stan gotowości. Ale nie musisz się tym ograniczać.

MV: W porządku, więc oto kolejny poważniejszy mit, ale myślę, że jest naprawdę ważny, a mianowicie: kształt kieliszka do wina nie ma znaczenia. To znaczy, myślę, że zamierzam wydobyć ostateczny mit, który brzmi: Szampana należy pić w kieliszku fletowym. Z czym całkowicie się nie zgadzam. Myślę, że jest coś seksownego w kieliszku do fletu i myślę, że jest coś uroczysty w kieliszku do fletu, ale niekoniecznie, i jestem pewien, że przemysł szampański by się z tym zgodził, to jest jedyny sposób na delektowanie się szampanem.

FUNT: Szczerze mówiąc, w tej marinie, nie mogę ci powiedzieć ani prawdy, ani fałszu, ponieważ uważam, że jest to bardzo subiektywne i myślę, że na pewno zgodzę się z tobą co do fletów do szampana. Moim zdaniem nie jest to najlepsze naczynie, aby naprawdę cieszyć się i uzyskać najlepszy wyraz tego, co jest w szklance. Myślę jednak, że jest bardzo praktyczny powód, dla którego ludzie używają kieliszków do szampana.

Myślę, że jeśli toastujesz, myślę, że jeśli ludzie… Błądzisz po przyjęciu lub czymkolwiek, to trochę trzyma je w zamknięciu. I tak, masz rację, wygląda seksownie, wygląda świątecznie, jest w niektórych aspektach tradycyjny, więc ludzie od razu wiedzą, że pijesz szampana i to jest impreza, i szczerze mówiąc, w kieliszkach do szampana rozlewa się o wiele mniej niż kieliszki do wina.

MV: Tak to prawda.

FUNT: Tak więc rozumiem praktyczność fletów w tym względzie.

Jednak absolutnie kieliszek do białego wina z nieco większym otworem na nos i nieco większą miską lub w ogóle miską, aby zawierać niektóre z tych pięknych aromatów, które dostaniesz w winie musującym, jest z pewnością ważny.

Więc powiem, że zgadzam się z tobą w sprawie szampana. Jeśli chodzi o białe kontra czerwone, w porównaniu ze szkłem Bordeaux, czy ze szkłem Pinot, nie mogę zrozumieć, że jest ich tak wiele i że to naprawdę robi dużą różnicę.

MV: To jest jednak ogromne stwierdzenie i to jest ogromne obalenie tego wielkiego mitu.

Zasady istnieją z pewnych powodów i popraw mnie, jeśli się mylę, ale powiedziałbym ogólnie, że idea stojąca za tymi różnymi rodzajami naczyń szklanych to rodzaj dystrybucji wina w kieliszku i tego, jak wpływa ono na Twój system sensoryczny. A więc: „Jak czujesz zapachy? Gdzie najpierw ląduje w twoich ustach? Jak to wpływa na wir? ” Rozumiem wszystkie te techniczne rzeczy, ale myślę, że jako ktoś, kto próbuje cieszyć się winem i uczyć się o winie, jako postanowienie lub kiedykolwiek w życiu, myślę, że jest dużo do rozwiązania.

Przyznaję, że czasami mam swoje Bordeaux w kieliszku Pinot Noir. I to jest po prostu coś… To naprawdę zależy od tego, jak się czuję.

FUNT: Przyznam się, że na ogół piję tylko z jednej szklanki.

MV: Czy to jedne z tych uniwersalnych okularów, czy też ...

FUNT: Nie jest oznakowane jako szkło uniwersalne. Powiem ci, co to jest. To kieliszek, który wziąłem z rodziną podczas wycieczki na Murano we Włoszech, jest dla mnie wyjątkowy.

To piękne szkło, ma dla mnie wielką wagę. Wolę trochę ciężaru w mojej szklance. Te nowe okulary, które są bardzo, bardzo lekkie-

MV: Delicje.

FUNT: Są piękne, ale dla mnie nie jestem małą dziewczynką. Czuję, że potrzebuję czegoś bardziej treściwego w moich rękach. Więc moja szklanka ma trochę ciężaru, ładne solidne dno, piękną dużą miskę, ale nie za dużą, więc nie posunąłbym się tak daleko, aby powiedzieć, że wygląda na to, co można nazwać bordowym szkłem, czerwonym bordo szkło. Powiedziałbym, że w rzeczywistości może to być bardziej porównywalne z tym, co nazwaliby białym bordowym kieliszkiem, ale biorąc pod uwagę to, dla mnie działa z prawie wszystkim, co piję. Nie chcę przez to powiedzieć, jak powiedziałeś, że istnieją techniczne lub naukowe powody, dla których powstają te specjalne okulary. Rozumiem, że jest. Jak zauważyłeś, sposób, w jaki uderza w paletę, sposób, w jaki aromaty są skoncentrowane lub rozproszone.

Z pewnością istnieje logika logiczna i uzasadnienie, dlaczego niektóre kieliszki są tworzone w określony sposób dla różnych odmian, ale potrzeba posiadania wszystkich tych kieliszków i serwowania, powiedzmy, Sauvignon Blanc ze szklanki Sauvignon Blanc, nie Myślę, że to naprawdę konieczne, aby wszyscy naprawdę to robili.

MV: Dobrze. Czasami po prostu pozbawia to radości.

FUNT: Tak.

MV: Po prostu ciesz się tym, co lubisz.

FUNT: To sięga do tego całego cieszenia się życiem.

MV: Dokładnie.

FUNT: Nie da się ugrzęznąć i mieć… Ile odmian jest tam? Nie możesz mieć szklanki do wszystkiego.

MV: W porządku, więc to kolejna ważna kwestia i mogliśmy go trochę poruszyć, kiedy rozmawialiśmy o drogich winach, ale myślę, że warto po prostu powiedzieć to głośno: butikowe winiarnie produkują lepsze wina niż duże korporacje. To wielki mit. Prawda czy fałsz?

FUNT: Znów, muszę powiedzieć, że fałsz. Nie można postawić twardej i szybkiej czarno-białej odpowiedzi na naprawdę wiele z tych mitów. Więc ogólnie powiem, że niekoniecznie jest to prawda. Są jednak pewne, być może pewne cechy, oczekiwania lub reputacja, którą możesz mieć w butikowej winiarni, która może być nieco bardziej wyrazista dla regionu lub określonego stanu rocznika, niż w przypadku większego domu produkcyjnego lub korporacji które mogą mieć nowszą technologię, inne systemy, różne odszypułki, sortowniki, prasy lub nowe zbiorniki, cokolwiek by to nie było. Ogólnie rzecz biorąc, większe wytwórnie win będą miały bardziej spójny styl z roku na rok.

[Zmiana sceny]

MV: Dziś jesteśmy na Union Square w Nowym Jorku, aby przetestować ludzi w zakresie wiedzy o winach.

Co jest w mieszance Bordeaux?

Mężczyzna nr 1: No nie wiem.

Kobieta nr 1: Och, mieszanka? A może cabernet?

Mężczyzna nr 2: Winogrono.

MV: Blisko. Co to jest szampan?

Kobieta nr 1: Um, szampan?

Mężczyzna nr 1: Złe białe wino z bąbelkami.

Mężczyzna nr 3: Szampan to musujące białe wino produkowane w regionie Szampanii we Francji.

Mężczyzna nr 2: Żadnego innego wina musującego nie można nazwać szampanem, chyba że jest tam produkowane.

MV: Jak opisałbyś taninę?

Kobieta nr 1: Tanina? Przepraszam, powtórz to.

Kobieta nr 2: Tanina to rodzaj tego smaku, który dostajesz do ust, który jest jak [niesłyszalny 00:12:06].

Mężczyzna nr 2: Wiem, że garbniki powodują kaca.

MV: Więc kiedy masz bardzo duże wino taninowe i czujesz, że nagle wysychają Ci w ustach, Twoje dziąsła są naprawdę suche, to jest tanina.

Jakie winogrono dominuje w Chianti?

Kobieta nr 1: Są skończone?

MV: Znajdziemy ekspertów winiarskich w Nowym Jorku.

Jakie winogrona są w Chianti?

Mężczyzna nr 3: Sangiovese.

MV: Bingo!

Co zawiera typowa mieszanka Bordeaux?

Mężczyzna nr 3: Cóż, zwykle jest to taksówka, taksówkarz i merlot.

MV: Dlaczego wina… Dlaczego leżą na bokach, a nie pionowo?

Mężczyzna nr 3: Przede wszystkim po to, aby korek był mokry, aby nie dopuścić do przedwczesnego starzenia wina lub zniszczenia go przez powietrze.

MV: Gratulacje, jesteś dzisiaj ekspertem od wina.

[Zmiana sceny, powrót do studia.]

Wina godne wieku, wysokiej jakości są zamykane korkiem. To trudne, ale powiem: „Idź”.

FUNT: To trudne, ponieważ w rzeczywistości werdykt jest wciąż aktualny. Nadal jesteśmy daleko od uzyskania solidnej odpowiedzi na ten temat. Więc nie powiem tak lub nie. Przepraszam.

MV: To uczciwe. To sprawiedliwe, to jest trudne, chłopaki.

FUNT: Ale powiem, że jest to zdecydowanie interesująca debata i na pewno była to gorąca debata od około dekady i będzie trwać przez następne dziesięciolecia. Ponieważ kluczem jest tutaj oczywiście zobaczenie, jak to samo wino, co teraz robi wielu producentów, butelkuje to samo wino pod korkiem i zakrętką. Odkładają go i podpuszczają do piwnicy, a następnie otwierają go w odstępach czasu, które nadejdą w przyszłości, aby dokładnie określić, jak różni się proces starzenia między dwoma zamknięciami.

MV: Nie mieli wystarczająco dużo czasu, aby przeprowadzić te wszystkie badania.

FUNT: Dokładnie dokładnie. Myślę, że to jest… Kłótnia między jednym a drugim. Myślę, że zobaczymy, co się stanie. Wracając do kieliszków do szampana, jest coś z natury wyjątkowego i romantycznego w pęknięciu korka.

MV: Chciałem tylko powiedzieć to samo.

FUNT: Więc wielu ludziom naprawdę trudno będzie się od tego uwolnić.

MV: Tak. Mówi o sobie.

FUNT: Nie mam pojęcia, o czym mówisz. Ale mam na myśli, z drugiej strony, bardzo łatwo jest otworzyć zakrętkę wina.

MV: To prawda.

FUNT: Mam na myśli, kiedy ty się ogonem czy cokolwiek. Dojazd pociągiem.

MV: Dokładnie.

Okej, więc to też jest dobre: ​​wszystkie duże wina garbnikowe potrzebują więcej czasu na dojrzewanie.

FUNT: Nie rób.

MV: W porządku. Powiedz nam wszystko.

FUNT: Generalnie prawdą jest, że taniny z czasem złagodzą. Jednak naprawdę trzeba mieć wino, które ma inne elementy o tej samej koncentracji i równowadze. To naprawdę-

MV: Chodzi o równowagę.

FUNT: Chodzi o równowagę. To nie jest kwestia garbników, to kwestia równowagi. Jeśli nie masz nic oprócz garbników, mogą złagodzić, ale nadal tam będą. Nadal będą prowadzić program za 5, 10, 20 lat. Musisz mieć owoce, aby wspierać taniny. Musisz mieć kwasowość, żeby wszystko zrównoważyć. To kompletny pakiet, więc nie możesz po prostu spojrzeć na ten jeden komponent i powiedzieć: „Tylko dlatego, że jest teraz szorstki, duży i taniczny, wymaga więcej czasu”. Tak nie jest.

MV: Więc jeśli jest zbyt alkoholowy, zbyt kwaśny i zbyt taniczny, gdy jest młody, będzie to wszystkie te rzeczy, gdy będzie stary, a czas tego nie naprawi.

FUNT: Tak, równowaga zwykle nie przychodzi bardziej z czasem. Łagodzenie, harmonizacja, ewolucja, ale jeśli coś jest niezrównoważone, prawdopodobnie nie zmieni się z upływem czasu.

MV: Nie można starzeć białych win.

FUNT: To jest najgorsze.

MV: Czy to nie jest najgorsze?

FUNT: Nie wiem, skąd się to wzięło.

MV: Nienawidzę… to znaczy chcę usłyszeć więcej o… Burgundii, ale także Szampanie. Wracając do Szampana. Uwielbiam starego szampana. I mam kilka butelek, które sam sobie podarowałem, a które są po prostu… Nie chcę ich otwierać. Jestem trochę przerażony, że niektóre z nich mogą być za stare, ale mówię: „Chcę tylko zobaczyć, co się stanie”. Więc białe wino może się starzeć. Po prostu to opublikujmy.

FUNT: Absolutnie.

MV: Więc daj nam wskazówki, powiedz nam co.

FUNT: Cóż, naprawdę dużo więcej, niż się ludziom wydaje. Myślę, że ogólnie jako kultura, z jakiegoś powodu mamy obsesję na punkcie zbyt młodych rzeczy. Picie białych win za młode.

Jest wiele win, które naprawdę przydałyby się w okresie od co najmniej roku do dwóch, po prostu osiadania, dojrzewania i leżakowania. To zabawne, jeśli idziesz do sklepu detalicznego i widzisz jako przykład Sauvignon Blanc z RPA z 2015 roku, obok Sauvignon Blanc z RPA z 2014 roku… Nie mówiąc już o sposobie dojrzewania wina, niezależnie od tego, czy był w wieku dębowym, a jeden nie, kaliber, reputacja winnicy, inne czynniki. Odłóż je na bok i 9 razy na 10, jeśli ktoś wejdzie do sklepu, będzie wybierać 2015 zamiast 2014, ponieważ ma na myśli, że musi kupić świeższą biel. I to jest dla mnie takie szalone.

MV: Zgadza się, ponieważ na różne sposoby może być bardziej świeży.

FUNT: Tak, cóż, nie chodzi tylko o świeżość. Nie wszystko jest świeże, świeże, świeże.

MV: Myślę, że w przypadku białych win [Cova 00:17:52], które są dojrzałe, mogą stać się bardzo złożone w taki sposób, że jeśli otworzysz je o rok za wcześnie, nie będziesz mieć takiego doświadczenia.

FUNT: Więc o to właśnie chodzi. Pijesz je zbyt młodo i naprawdę wyrządzasz krzywdę innym warstwom, niuansom i smakom, z których naprawdę mogą wyjść, znowu, tylko odrobina czasu, aby po prostu połączyć się i uspokoić. Tak, oczywiście wspomniałeś o burgundach, oczywiście, że możesz się starzeć. Wina z [Gerage 18:20], Szampan, niektóre piękne klasyczne suave naprawdę wytrzymują próbę czasu. Istnieją niezliczone możliwości wyboru win białych, które mogłyby naprawdę pięknie dojrzewać po 2, 5, a nawet 10 latach w piwnicy.

MV: To wspaniale. A teraz Riesling. Niemiecki Riesling to kolejne z tych win.

FUNT: Zapomnij o tym. To jest jak nieskończona piwnica. [przesłuch 00:18:42]

MV: To znowu klasyczny przykład. Coś, co prawie wyrządzasz sobie krzywdę, otwierając je od razu.

FUNT: Tak, ale powiem jeszcze raz, że wiele zależy od osobistych preferencji.

MV: To prawda. W winie jest wiele swobód, o to chodzi.

FUNT: Absolutnie. Cokolwiek działa dla Ciebie, to jest jak… Mówiąc o mitach związanych z winem, po prostu podważmy je tutaj. Każdy, kto mówi: „Cóż, ale tak myślę o winie, ale nie jestem ekspertem”. Zgadnij co? Nikt nie jest ekspertem od nikogo innego. W porządku? Każdy ma swoją własną paletę, własne opinie, własne preferencje i każdy powinien czuć się swobodnie i swobodnie wyrażać te preferencje.

MV: Dobrze.

Zabytkowe. O co chodzi z vintage? Okej, więc wiele osób mówi: „Wiesz, mieli okropny rocznik w Bordeaux. Nie powinienem kupować tu rocznika. Och, to był zły rok w Kalifornii ”. Myślę, że wiele osób nie rozumie nawet, co oznacza vintage. Co oznacza rocznik dla winnicy?

FUNT: Rocznik reprezentuje rok, w którym zebrano winogrona, aby wyprodukować wino.

MV: Dokładnie. Więc tak naprawdę mówisz: „Warunki klimatyczne tamtego roku wpływają na to, do czego może doprowadzić wino”.

FUNT: Poprawny. I to jest kluczowe słowo, które właśnie powiedziałeś: „Może skutkować”. To nie jest dane, to nie jest pewne, wiele zależy od różnych… znowu, technik winiarskich, praktyk stosowanych przez winiarzy i zarządzających winnicami. Obecnie do dyspozycji winiarzy jest znacznie więcej, a teraz do dyspozycji zarządców winnic. Jest o wiele więcej narzędzi i technologii, które naprawdę mogą zmienić zły rocznik w akceptowalny lub dobry. Więc myślę kiedyś, kiedy to może być dla Ciebie, myślę, że poprzednio vintage miało o wiele większe znaczenie niż dzisiaj.

MV: Trafne spostrzeżenie.

FUNT: I myślę, że dzisiaj, z tego powodu, tak naprawdę nie słyszysz zbyt wiele o: „Cóż, to był zły rocznik”. W rzeczywistości jest wręcz przeciwnie, kiedy wydaje się, że prawie rok po roku słyszysz: „To był wspaniały rocznik” lub „To był dobry rocznik”. Słyszysz o wiele mniej: „To był zły rocznik”. Ludzie potrzebują naprawdę trudnych, strasznych warunków pogodowych, by powiedzieć: „To zły rocznik”. Dotyczy to nawet uwzględnienia zmian klimatycznych i zmieniających się warunków, z którymi boryka się wiele lokalizacji. Przystosowują się do tego, zastanawiają się. Ale znowu, wraz z postępem technologicznym, jest to dziś inna gra niż z pewnością 20, 30, a nawet 10 lat temu.

MV: Czy można uczciwie powiedzieć, że nie każdy region musi martwić się o vintage, jeśli mają, rodzaj przewidywalnej pogody rok po roku?

FUNT: Tak. Zdecydowanie są takie regiony, w których warunki pogodowe są z pewnością bardziej spójne i regularne niż inne.

MV: Tak więc w tych obszarach rocznik ma mniejsze znaczenie.

FUNT: Poprawny. Tak. Powiedziałbym, że oceniam wina pod kątem [niesłyszalne 00:21:53] i generalnie ich warunki są dość stałe z roku na rok.

MV: A co byś powiedział, to jeden lub dwa główne regiony, w których rocznik ma znaczenie? Czy ma znaczenie?

FUNT: Tak, na pewno kilka lat temu mieliśmy bardzo fajne warunki w Kalifornii i to naprawdę miało drastyczny efekt, ale znowu niekoniecznie negatywny, po prostu inny. Ale to zdecydowanie wpłynęło na wina z tego rocznika.

MV: Proszę bardzo. Dobrze wiedzieć.

Oto kolejny, który pojawił się, a myślę, że wiele osób chce usłyszeć rozmowę eksperta. Czyli wszystkie białe Napa są oakey? Obecnie wiele osób uważa, że ​​biel Napa równa się oakey. Więc kiedy jestem na przyjęciu, a ludzie mówią: „Och, czy to jest Napa? Oh kocham to. Kocham dąb ”. Czy tak jest? Prawda czy fałsz, a jakich rzeczy możemy oczekiwać od Napa w ogóle?

FUNT: W porządku, na początek powiem fałsz.

MV: Fałszywy. To dobry znak.

FUNT: Nie powiedziałbym, że wszystkie białe Napa są oakey. Myślę, że to prawdopodobnie w dużej mierze przyszło nawet bardziej jako… odkładając na bok Napa, tak jak uogólnienie Kalifornii.

MV: Myślę, że to prawda, tak.

FUNT: Myślę, że wiele osób… Hej, nawet zrobiłem to. Myślę, że kilka minut temu powiedziałem: „Oakey California Chard”.

MV: Zrobiłeś.

FUNT: Myślę, że zdecydowanie był czas, w którym Kalifornii, a konkretnie Chardonnay, był taki naprawdę duży oakey, bogaty, maślany popcorn…

MV: Brzmi tak podekscytowana. W twoją twarz, jakby w twoją twarz.

FUNT: Moim zdaniem był to trochę przesadny styl. Te wina, rozumiem, że niektórzy je uwielbiają, to dla mnie trochę za dużo.

MV: Tak, ja też, ja też.

FUNT: Więc znowu był czas, kiedy to był zdecydowanie dominujący styl pochodzący z Kalifornii, o którym ludzie myśleli, kupując Chardonnay, że na pewno będzie to tosty z masłem, banalne. Myślę, że nastąpił ruch od, na pewno w ciągu ostatnich 5, 10 lat, przejdźmy do 5. Aby odejść od ruchu ABC, ruchu Anything-But-Chardonnay, ludzie w pewnym sensie odpychali się od tych przesadzonych białych i innych dębowe wina białe.

Więc myślę, że dzisiaj widzicie, jak producenci wina używają dębu, zwłaszcza w Kalifornii, trochę rozsądniej, trochę bardziej świadomi, że więcej dębu niekoniecznie oznacza lepsze, albo dłuższe leżakowanie na dębie nie oznacza lepszego.

MV: Lub jeszcze więcej smaku.

FUNT: Dobrze. A pozwolenie niektórym naturalnym składnikom winogron i innym pierwiastkom, takim jak kwasowość, jest zdecydowanie kluczowe. Tak więc z pewnością wiele Sauvignon Blanc pochodzi z Kalifornii, niektóre są dębowe, ale z pewnością znajdziesz wiele takich, które nie są. Ale poza tym bawią się innymi odmianami i trochę… Znowu, bardziej świadomi, że tak naprawdę nie powinni być znani.

MV: Dobrze. To wspaniale. Ponadto regiony mogą zmieniać swój styl w czasie, styl ewoluuje, a techniki ewoluują, a teraz można również znaleźć butelki z napisem „nienaakowane”.

FUNT: Absolutnie.

MV: Więc jeśli szukasz Chardonnay, które nie jest dębowe, z Kalifornii, one istnieją.

FUNT: Ale chcę tam tylko wyrzucić, bo to kolejny, który często słyszę: „Nie lubię dębowego Chardonnay”.

MV: To także kolejny mit. Czy próbowałeś Burgundii?

FUNT: Nie mogę powiedzieć, ile osób mi to powiedziało, a potem zapytałem ich, czy próbowali konkretnych win, a oni odpowiadają: „Och, to nie to”. A ja na to: „Tak, jest”.

MV: Ok, więc teraz oddam ci głos.

Czy jest coś, czego nie rozwiązałem, a co naprawdę chcesz wykorzystać ten czas, aby powiedzieć ludziom?

FUNT: Chyba po prostu wrócę do tego, od czego w pewnym sensie zaczęliśmy, czyli do ciebie i mnie, ja i ktokolwiek, wszyscy tam, możemy bez końca rozmawiać o tym, co robią lub nie wierzą, że jest dobre lub złe. Ważne jest, aby zwracać uwagę na własne instynkty i własne preferencje oraz po prostu podążać za swoimi instynktami. Jeśli coś ci się podoba, jeśli coś ci się nie podoba, nikt nie może ci powiedzieć, że chcesz to lubić. To wszystko jest subiektywne, osobiste i nigdy nie powinieneś się wstydzić ani czuć się źle, że lubisz lub nie lubisz czegoś, co robi lub czego nie lubi ktoś inny.

Więc powiem każdemu miłośnikowi wina: bądź sobą, ciesz się życiem, ciesz się winem.

MV: To lekcja wina i lekcja życia. Szczęśliwego Nowego Roku. Dziękuję bardzo za poświęcenie tego czasu Lauren i nauczenie nas tylu wspaniałych rzeczy.

FUNT: Dziękuję pani Vataj.

MV: Nie mogę się doczekać przyszłorocznego rozwiązania.

FUNT: Twoje zdrowie!

MV: Twoje zdrowie!

Głośnik 2: Ten podcast jest produkowany przez Larj Media. Media L-A-R-J. Entuzjastom Wina umożliwiają winogrona, słońce i wino. Oraz przez ciężko pracujących redaktorów, którzy codziennie dostarczają Ci wiadomości i informacje o Twoim ulubionym napoju. Jeśli podoba Ci się to, co robimy, udostępnij nasz podcast znajomym i prześlij nam recenzję w iTunes lub w innym miejscu, w którym otrzymujesz podcasty. Aby uzyskać więcej ciekawych informacji o winie, śledź nas na Twitterze i Facebooku w Wine Enthusiast.