Z okazji Entuzjasta wina 100 najlepszych restauracji winiarskich 2016 r. - nasza szósta lista restauracji, które reprezentują najlepsze lokale gastronomiczne roku dla miłośników wina i jedzenia - chcemy serdecznie pogratulować lokalom, które znalazły się na naszej pożądanej liście co najmniej pięć razy.

Te warte odwiedzenia restauracje oferują bogate listy win, genialnych sommelierów i niezawodnie smakowitą kuchnię, która za każdym razem wytrąca z parku. To prawdziwe ikony świata wina i jedzenia, które nadal wpływają na krajową scenę kulinarną i pielęgnują młode talenty odpowiedzialne za przyszłe najlepsze restauracje winiarskie. Twoje zdrowie!

A16

Jedna z najlepszych włoskich restauracji w Bay Area pod postacią swobodnej pizzerii, dyrektor A16 Wine Shelley Lindgren, zrobiła wiele, aby wprowadzić ludzi w zawiłości włoskiego wina, celebrując regiony takie jak Kampania i Sycylia, zanim stały się modne.

Bern’s Steak House

Dzięki piwnicy, w której znajduje się pół miliona butelek i prawie 7000 unikalnych etykiet (i 200 nalewanych przez kieliszki), Bern’s na stałe umieścił Tampę na mapie winiarskiej - a do tego steki są najlepsze w okolicy.

Kos

Blackbird był pionierem w dziedzinie gotowania od pola do stołu, kiedy został otwarty w Chicago w 1997 roku i nadal na nowo definiuje wyśmienitą kuchnię na Środkowym Zachodzie, oferując bogatą kartę win francuskich.

Blue Hill at Stone Barns / fot. Ira Lippke

Blue Hill Stone Barns

Na północ od Nowego Jorku znajduje się ta działająca farma, która zapewnia prawie wszystkie składniki bogatego menu degustacyjnego restauracji, z epicką listą win, która odzwierciedla pasje dyrektora winiarskiego Charlesa Puglii, takie jak północny Rodan, Madera i starsze wina austriackie i kalifornijskie. .

Canlis

Ten klasyk z lat 50. XX wieku od dawna ma najgłębszą piwnicę z winami w Seattle, ale niedawne zmiany w programach gastronomicznych sprawiły, że nie tylko spoczywa na laurach.

Siedzisko Catbird

Format Catbird Seat - jedno menu degustacyjne serwowane w barze wokół otwartej kuchni - wstrząsnął sceną restauracyjną w Nashville, kiedy zostało otwarte w 2011 roku i od tego czasu służył jako inkubator dla profesjonalistów winiarskich i kulinarnych, dzięki którym Nashville stało się jednym z najlepszych miejsc gastronomicznych w kraju .

Pałac Komendanta

To nie jest wycieczka do Nowego Orleanu bez wizyty w Commander’s Palace, gdzie spędzała czas większość najbardziej znanych szefów kuchni w mieście i gdzie wino jest nieodłączną częścią: ponad 50 obecnych pracowników zdało egzaminy w The Court of Master Sommeliers.

Zdjęcie dzięki uprzejmości Crabtree’s Kittle House

Crabtree’s Kittle House

Chociaż restauracja została zbudowana w 1790 roku, dokładnie 200 lat później właściciel Kittle House, John Crabtree, postanowił stworzyć jedną z największych kart win restauracyjnych na świecie. Dziś, z 40 000 butelek i 4000 dań do wyboru - w tym pionami większości największych światowych producentów - to kultowe miejsce jest obowiązkowym miejscem nie tylko dla wina, ale także dla kreatywnej kuchni, która podkreśla składniki z sąsiednich gospodarstw.

Craigie on Main

Niewiele restauracji „spaceruje” tak przekonująco jak Craigie On Main, jeśli chodzi o odpowiedzialnie pozyskiwane składniki i etyczne praktyki biznesowe. Praktyki te obejmują również wina, które pochodzą od małych, dbających o środowisko producentów i obejmują wiele niedrogich butelek z ponad dekadą dojrzewania.

Daniel

Daniel i jego tytułowy szef kuchni Daniel Boulud są uosobieniem wyśmienitej kuchni w Nowym Jorku i tak samo rozpieszczającą doświadczeniem jak zawsze. Personel zajmujący się winami jest niezwykle dobrze wykształcony, a lista jest nie mniej dynamiczna ze względu na rozmiar butelek 25 000+.

db bistro nowoczesne

Pierwsza placówka Daniela Bouluda w Miami wnosi wietrzny, tropikalny akcent do jego klasycznych francuskich potraw - pomyśl o sałatce z homara ze skompresowanym arbuzem i chutneyem z awokado - oraz listę win, które sprawdzają się równie dobrze w ciepłe dni, jak słynny db Burger z krótkimi żeberkami. foie gras i czarna trufla.

Pragnienie

Deseo szczyci się jedną z największych list win w Ameryce Południowej w Ameryce Północnej, która rośnie wraz z tymi regionami winiarskimi. Podobnie, kuchnia „Nuevo Latino” bezproblemowo łączy style południowoamerykańskie w sposób, który doskonale pasuje do południowo-zachodniej części Ameryki.

Eleven Madison Park

Subtelna ewolucja sprawiła, że ​​„11Mad” pozostaje na szczycie obracającej się restauracji w Nowym Jorku. Chociaż jest to jedna z najlepszych restauracji na świecie, ma przystępną atmosferę, program win z zaskakującą liczbą niedrogich butelek oraz przywiązanie do składników i producentów ze stanu Nowy Jork.

Pięć dziesięć

W ciągu ostatnich 15 lat to małe miejsce w Atenach w stanie Georgia - sztandarowa restauracja słynnego szefa kuchni Hugh Achesona - miało taki sam wpływ na południowe wina i jedzenie, jak inne, dzięki swojemu humorowi, komfortowi i inspirującej liście win, która wprowadziła Gruzinów do wielu wschodzące regiony i ezoteryczne wina.

Frasca Food and Wine

Czy obecne zainteresowanie winami z Friuli-Venezia Giulia można przypisać tej restauracji Boulder, specjalizującej się w kuchni tego regionu? Biorąc pod uwagę jego popularność - i wpływ właściciela i mistrza sommeliera Bobby'ego Stuckeya na świat wina - jest to całkowicie możliwe.

Pralnia francuska

Po rozległej, dziewięciomiesięcznej przebudowie, The French Laundry - i jej szef kuchni / właściciel, Thomas Keller - powracają i są na szczycie swojej gry, chcąc zmienić granice amerykańskiej kuchni i usług winiarskich przez kolejne 22 lata, tak jak to robili od 1994 roku.

Gramercy Tavern

Po ponad 20 latach Gramercy Tavern nadal definiuje restauracje w centrum Manhattanu i - podobnie jak wyszukane menu degustacyjne - jej lista win jest nieustannie odświeżana.

Herbfarm

Wciąż obowiązkowa wizyta dla smakoszy z północno-zachodniego Pacyfiku, Herbfarm - której ciągle zmieniające się menu pochodzi z ich własnych ogrodów - przeszedł od dziwacznego początkującego do wciąż dziwacznego, krzepkiego, wprowadzając rzeczy takie jak sorbet z igieł sosnowych do kulinarnego leksykonu. Lista win obejmuje ponad 4500 etykiet sięgających XVIII wieku, z czego prawie 2000 pochodzi z samych Waszyngtonu i Oregonu.

Szef kuchni Eric Ripert, Le Bernardin / Zdjęcie: Daniel Krieger

Bernardin

Aldo Sohm, wieloletni dyrektor ds. Win w tej świątyni wyśmienitych owoców morza, stał się tak popularny sam w sobie, że wraz z szefem kuchni / właścicielem Ericiem Ripertem otworzył obok sąsiadującą z nią winiarnię Aldo Sohm. W restauracji Sohm oferuje ciekawe wybory z wschodzących regionów oraz imponującą gamę francuskich klasyków.

Manresa

Jedna z najbardziej wpływowych restauracji w kraju, Manresa i szef kuchni David Kinch, stworzyli nową wizję nowej kuchni kalifornijskiej i rozszerzyli możliwości sezonowego menu degustacyjnego. Karta win jest w dużej mierze francuska, ale zawiera charakterystyczne i mniej znane butelki.

Miller Union

Składniki nowoczesnego podejścia właściciela szefa kuchni, Stevena Satterfielda do domowej kuchni południowej, pochodzą prosto z małych gospodarstw ekologicznych - podobnie jak wino. Dyrektor generalny i współwłaściciel, Neal McCarthy, pozyskuje od małych producentów, którzy działają organicznie lub biodynamicznie, i zamienił wiele lokalnych sommów w nieznane dotąd klejnoty.

PRASA Napa Valley

Wystarczyłoby, gdyby PRESS zaoferował szeroki wybór lokalnych win Napa, które pasowałyby do ich wspaniałej nowoczesnej kuchni ze stekami. Ale zespół winiarski jest zaangażowany w stworzenie wirtualnego muzeum winiarstwa Napa, z bogatymi rocznikami wstecznymi i innowacyjnymi nowymi producentami.

Restauracja w Meadowood

Meadowood i Napa to praktycznie synonimy. Szef kuchni Christopher Kostow zagłębia się (dosłownie) w kulinarne bogactwo regionu, podobnie jak dyrektor ds. Wina Victoria Kulinich szuka lokalnych producentów, zarówno klasycznych, jak i nowych do piwnicy na 6000 butelek, w której znajdują się butelki Napa od 1935 roku.

szałwia

W mieście, w którym nie brakuje eleganckich restauracji i encyklopedycznych list win o dużych wydatkach, Sage wyróżnia się skupieniem na prostych, nieskazitelnie świeżych składnikach oraz liście win, jeśli chodzi o odkrywanie i wartość, podobnie jak w przypadku rzadkich i kolekcjonerskich butelek.

Zdjęcie dzięki uprzejmości Beach

Plaża

Pomysł czterogwiazdkowej włoskiej restauracji w USA ma teraz sens, ale w 1994 roku ludzie myśleli, że szef kuchni i właściciel Spiaggia Tony Mantuano był zwariowany (po włosku to szaleństwo). Od tego czasu stała się jedną z najbardziej wpływowych włoskich restauracji w kraju, a jej nowa dyrektor ds. Win, Rachael Lowe, zobowiązała się do celebrowania mniej znanych włoskich regionów i winogron.

Bar

Po co zadzierać z sukcesem? Nowoczesna kuchnia francuska firmy Troquet łączy w sobie klasyczną technikę ze składnikami inspirowanymi międzynarodowo, a ogromna lista win przypomina mapę drogową legendarnych regionów i producentów.

Kuchnia Woodberry

W ciągu dziewięciu lat Woodberry Kitchen pogłębiło swoje relacje z lokalnymi producentami żywności w Chesapeake Bay, tak samo jak pomagali wspierać wschodzące regiony winiarskie Wirginii i Maryland. To wciąż jedna z najbardziej inspirujących restauracji w Baltimore.