Kiedy słyszysz słowo winiarz Twój umysł może wędrować do winnicy w wiejskiej Francji, gdzie postać w ciemnym berecie i poplamionym winem fartuchu uprawia winorośl z sekatorami w jednej ręce i gauloise w drugiej. A może postać jest w piwnicy, wlewając płyn ze złodzieja wina do tastevin nad beczką przy świecach.

Ten klasyczny styl vigneron, czyli winiarza, zajmował się winogronami i wytwarzał wino przy minimalnej pomocy rodziny lub z zewnątrz. Ich głównym towarzyszem w winnicy był często koń od pługa. Nie było załóg, enologów, laboratorium ani szerokiego wachlarza sprzętu piwnicznego, tylko dębowe beczki.

Chociaż tylko garstka współczesnych winiarzy odzwierciedla ten profil, amerykańscy winiarze, którzy ucieleśniają ducha i etykę pracy klasycznego vignerona, istnieją. Oto kilka z nich. - Roger Morris

Edward Lee „Mac” McDonald

Edward Lee „Mac” McDonald dorastał na bimberku z Teksasu - zrobił to jego tata - ale smak burgunda w wieku 12 lat sprawił, że wino stało się jego marzeniem. Kiedy miał 50 lat, McDonald zabutelkował swój pierwszy Piwnice Vision Pinot Noir, pod zaprojektowaną przez niego etykietą afrykańskiej maski. Zakup własnej winnicy w Sonoma County, którą nazwał SM. Lil’s Vineyard dla jego żony był naturalnym krokiem dla kogoś z jego precyzją, wysokimi standardami i wiejską wrażliwością. Jego wina są eleganckie i jasne, chociaż McDonald woli nosić kombinezon i słomkowy kapelusz, spędzając jak najwięcej czasu na uprawie winorośli. - Layla slag

Jim Pfeiffer z Turtle Run Winery / Zdjęcie dzięki uprzejmości Turtle Run Winery

Jim Pfeiffer

Winiarnia Turtle Run, Corydon, IN

Pierwsze winorośle Pfeiffera zostały zasadzone na jego posiadłości Indiana Uplands AVA w 1998 roku, ale mówi, że dojrzewanie jego 12-akrowej winnicy „z pewnością było ewolucją”. Ciężkie warunki zimowe w 2012 roku skłoniły go do ponownego zasadzenia zdziesiątkowanych winorośli vinifera bardziej odpornymi na zimno hybrydami. Teraz on i tylko jeden asystent pod adresem Winiarnia Turtle Run rozpocząć zimowe cięcie dwa tygodnie po pierwszym silnym mrozie, chociaż latem zatrudnia studentów do pracy. Po zebraniu tych hybrydowych winogron szuka alternatywnych metod, aby uniknąć zbyt wielu manipulacji. „Odkryłem, że zamrażanie wytrawnych czerwieni, naprawdę zamrażanie ich, wypiera zawartość garbników. Podobny efekt uzyskuje się również przy mieszaniu pozostałości po komórkach drożdży, w tym z białych win. ” —R.M.

Poznaj producentów, którzy na nowo definiują amerykańskie wino

Dawnine i Bill Dyer

Dyer Vineyards and Dyer Straits Wine Co., Calistoga, CA

Dyers to znani winiarze, którzy w 1993 roku przeszli na małe, praktyczne winiarstwo, sadząc nieco ponad dwa akry winorośli na Diamentowej Górze Napa Valley. Dzisiaj, Winnice Dyer specjalizuje się w mieszance z dominacją Cabernet Sauvignon i okazjonalnie odmianach Cabernet Franc. Para zajmuje się wszystkimi najważniejszymi funkcjami winnic, takimi jak przycinanie, a także produkcja wina. Praktyczna praca w winnicy umożliwia lepsze zrozumienie winogron, mówi Dawnine. „Coraz lepiej rozumiesz, jak daleko możesz przesunąć owoc i kontrolować garbniki” - mówi. „Naszym celem jest zbieranie plonów za jednym razem, a aby tak się stało, zaczynamy od przycinania”. —R.M.

Jason Murray z Arterra Wines / Zdjęcie dzięki uprzejmości Arterra Wines

Alan Viader

Viader Vineyards & Winery, Deer Park, Kalifornia

Alan Viader dorastał w tytułowej winnicy założonej przez jego matkę, Delię Viader, a teraz jest prawie jednoosobowym zespołem, który prowadzi Viader’s 28 akrów winogron, z których produkuje się około 4200 skrzynek czerwonego wina na górze Howell w Napa Valley. „Mam jednego pomocnika w piwnicy i dwóch w winnicy, ale nadal prowadzę traktor i odgarniam czołgi”. Czasami jego matka lub trójka rodzeństwa pomaga w krytycznych okresach. „Lubię komplikować sobie życie, robiąc od 40 do 50 mieszanek” - mówi. „Mama była pracoholikiem i odziedziczyłem to. Nie jestem perfekcjonistą, ale lubię rzeczy wykonane poprawnie ”. Mama nadal pomaga przy blendowaniu, mówi. —R.M.

Jason Murray

Arterra Wines, Delaplane, VA

„Mam jeszcze jednego gościa, który pomaga mi w winnicach i winiarni” - mówi Murray, współwłaściciel Wina Arterra , z ośmioma akrami działki poświęconej głównie Tannat, Petite Sirah i Cabernet Sauvignon. „Nie mogę mu po prostu powiedzieć:„ Idź, zrób to, co robiliśmy w zeszłym roku ”, ponieważ każdy rok jest inny. Więc pracujemy ramię w ramię w winnicy, dopóki nie zrozumie, czego chcę. W piwnicy osobiście zajmuję się rozbijaniem, mieszaniem osadu i innymi rzeczami ”. Murray założył Arterrę od owoców zakupionych w pobliskich winnicach, dopóki jego majątek nie stał się owocny w zeszłym roku. —R.M.

Anthony Vietri z Va La Vineyards / Zdjęcie: Carlos Alejandro

Anthony Vietri

Goes La Vineyards, Avondale, PA

Vietri, z Goes La Vineyards , może być najlepszym specjalistą od Nebbiolo poza Piemontem. Z rodziny rolniczej jest prototypowym winierem. Z pomocą samotnego pomocnika uprawiał około sześciu akrów głównie włoskich odmian od lat 90. XX wieku, a dziś Vietri produkuje cztery specyficzne dla terroir wina polowe, których tożsamość - odmiany, podkładki, klony, odstępy, krata - poprawia odkąd zaczął robić wino. Najlepsi sommelierzy z Filadelfii pojadą nawet do jego winnicy w hrabstwie Chester, aby przywieźć wina do swoich list. „Po prostu lubię stać w rzędach i się na to gapić” - mówi. „Czuje się bardzo dobrze”. —R.M.

Poznaj cztery zespoły winiarskie matka-córka

Hank Beckmeyer

La Clarine Farm, Somerset, Kalifornia

W ciągu 17 lat, których właścicielem był Hank Beckmeyer Farma Clarine (hoduje również kozy) u podnóża Sierra Nevada, jego winnica ewoluowała od nowoczesnej uprawianej przez ekologiczną do biodynamicznej, a teraz do zasad japońskiego rolnika Masanobu Fukuoki. Beckmeyer postrzega siebie jako „pasterza” swoich wyszkolonych na głowie winorośli, a nie kogoś, kto próbuje je podbić lub kontrolować - po prostu przycinać i zbierać. „Zbieram w oparciu o kwasowość, a nie tam, gdzie kończy się cukier” - mówi. Fermentacja zachodzi naturalnie, „bez żadnej pomocy”. „Najczęściej„ problemy ”piwniczne rozwiązują się same z czasem, zwiększając bogactwo wina” - mówi Beckmeyer. —R.M.

James Lester z Wyncroft Wines / Zdjęcie dzięki uprzejmości Wyncroft Wines

James Lester

Wyncroft Wines, Pullman, MI

Lester od lat Wina Wyncroft , skosztował wspaniałego wina Bordeaux, dzięki uprzejmości znajomego z dużą piwnicą. Następnie zdecydował się zasadzić własną winnicę w cieplejszym klimacie wschodniej części jeziora Michigan i w 1983 roku stworzył swój pierwszy Cabernet Sauvignon. „Zaskoczyło mnie, jakie to było dobre” - mówi Lester. „Nie wiedziałem nic o winiarstwie, więc to musiał być terroir”. W ciągu 35 lat Lester wyprodukował wiele cenionych przez krytyków win, głównie z odmian Bordeaux, na 14-hektarowej działce, którą uprawiał wraz z żoną i jednym asystentem. Lester zdaje sobie sprawę, że większość ludzi nie wierzy, że Michigan może produkować wysokiej jakości wina w stylu europejskim, ale, jak mówi, „winorośl nie rozumie granic politycznych”. —R.M.

Christophe Baron

Winnice Cayuse, Walla Walla, WA

„Vigneron to hodowca winorośli i twórca wina”, mówi Christophe Baron, „W takim razie muszą sprzedać wino. Wreszcie, vigneron pije dużo wina - nie piwa! ” Mimo że rozwinął swoją kultową, biodynamiczną, tylko subskrypcję Winnice Cayuse z jednego zasłanego kamieniami pola w pobliżu Walla Walla w 1997 r. do 75 akrów dzisiaj i kolejnych 10 w rodzinnym Szampanii, Baron jest w winnicy i winnicy każdego dnia, kiedy nie podróżuje. Więc nie waż się nazywać go „emerytowanym wigneronem”. „Urodziłem się jako vigneron”, mówi z dumą, zauważając, że jego rodzina uprawia winogrona od 1677 roku. Baron mówi: „Ludzie pytają mnie:„ Dlaczego jesteś taki opalony, a to dopiero kwiecień? ”. —R.M.