W każde Święto Dziękczynienia matka Sary Ayyash rozgniatała dojrzałe banany i mieszała je z sosem żurawinowym w puszkach, pokrojonymi w kostkę jabłkami i cukrem. Następnie złożyła wszystko w Cool Whip i wstawiła miksturę do zamrażarki.

„Zjedliśmy te mrożone kostki po kolacji z indykiem” - mówi Ayyash, cukiernik w Lemaire w hotelu The Jefferson w Richmond w stanie Wirginia. „To jest semifreddo w najprostszej formie”.

Jeśli nigdy go nie jadłeś, semifreddo jest jak bardziej puszysta, bardziej kremowa wersja lodów. A słodkie rzeczy zaczynają dominować w jednych z najlepszych deserów w całym kraju, ponieważ goście odkrywają, że ich bogaty, delikatny charakter często dobrze komponuje się z winami po kolacji.

Ayyash dodaje teraz masło orzechowe semifreddo do swojego zdecydowanie bardziej wyrafinowanego (pomimo nazwy) Snickers Bar, mieszanki bezmącznego ciasta, nugatu i orzeszków karmelowych zanurzonych w ganache z ciemnej czekolady ( na zdjęciu ).

„Dla mnie semifreddo to po prostu zdekonstruowane lody, w których wszystkie składniki są ubijane tak często, jak to możliwe, aromatyzowane i starannie składane, aby nie spuszczały powietrza” - mówi. „Następnie mieszaninę umieszcza się w zamrażarce do stwardnienia. Prawidłowo wykonany powinien być puszysty ”.

Pomimo swojej łatwo topniejącej natury, chłodne, kremowe semifreddo prezentuje kuszącą konsystencję. Szefowie kuchni uwielbiają przygotowywać je dla gości, zwłaszcza że łatwo jest je przygotować i podać świeże.

Cliff Crooks, szef kuchni w The Wayfarer w Nowym Jorku , uważa, że ​​połączenie lodów i puddingu semifreddo to „podwójna uczta. Prowadzi do ułatwienia w przepisach ”. Eksperymentuje z wersją jogurtu zawierającą werbenę i truskawkę.

W marokańskiej restauracji Aziza w San Francisco , niedawno kolacje zakończyły wieczór wypalonym waniliowym semifreddo szefowej cukierni Melissy Chou, podanym z sorbetem grejpfrutowym, czarną porzeczką i marynowanymi różami.

„Kontrast jest nieco zaskakujący, ponieważ sorbet okazuje się być gęstszą częścią, ale jest też trochę oczyszczający tłustość śmietanki i jajka” - mówi. „Kiedy myślimy o mrożonym deserze, zawsze idziemy na lody. I chociaż nie jest to tak zimne uczucie, jest bardziej musujące, więc dostajesz to samo bogactwo w czymś, co jest po prostu tak niesamowicie lekkie. ”