Mezcal to najbardziej złożony duch na świecie ”- zaczyna Mezcal , nowa książka na ten temat autorstwa Emmy Janzen. Z pewnością jest to najbardziej złożona kategoria, jak stwierdziliśmy przeglądając recenzje z tego miesiąca.

Ten spirytus z agawy z Meksyku, często opisywany jako przydymiony, rustykalny kuzyn Tequili, ostatnio był świadkiem sporej eksplozji. Wraz ze wzrostem popytu zarówno w barach, jak i na półkach detalicznych, produkcja wzrosła ponad dwukrotnie w latach 2011-2016, zauważa Janzen.

Mezcal można wyprodukować z ponad 50 różnych gatunków agawy i coraz częściej spotyka się butelki z pojedynczą agawą (lub pojedynczą maguey).

Dla konsumentów to niesamowita wiadomość. Jeszcze kilka lat temu, jeśli chciałeś spróbować mezcalu, musiałeś znać tylko jedną etykietę: Del Maguey , pierwsza firma, która zwróciła uwagę osób pijących mezcal w Ameryce Północnej. (Chociaż nie zostały sprawdzone w tym miesiącu, doskonałe butelki Del Maguey pozostają jednymi z naszych najwyższych wyników w tej kategorii). Ale teraz? Znacząco wzrosła liczba marek mezcal na półkach.

Prawdziwa rozmowa: wspaniale jest mieć tak wiele opcji. Ale może też być niesamowicie zagmatwany. Wiele marek oferuje wiele odmian agawy. Mezcal można wyprodukować z ponad 50 różnych gatunków agawy i coraz częściej spotyka się butelki z pojedynczą agawą (lub pojedynczą maguey). Spośród nich uniwersalny espadín pozostaje najczęściej destylowaną odmianą.

Spodziewaj się jednak, że zobaczysz więcej etykiet oznaczonych słowem ensamble - lub „mieszanką” odmian agawy.

Dziś poleca je złożoność mieszanek, tak jak w przypadku butelkowania Bozal's Ensamble, w którym mieszane są trzy rodzaje agawy: ziołowy espadín, miód Mexicano i wytrawne, mineralne właściwości zaprawy.

Oprócz różnych odmian na etykietach mogą być również widoczne różne regiony. Na rynek trafia również kilka mezcal dojrzewających w beczkach, podobnie jak nazwy reposado i añejo Tequili. I nie zapomnij o skomplikowanych, pikantnych mezcalach peczuga, które w trakcie destylacji nasycane są owocami, przyprawami, a czasem mięsem.

11 najwyższej klasy tequili Reposado

Don Amado Reposado (Mexico Hass Brothers, San Francisco, Kalifornia) 60 USD, 96 punktów . Nie widać zbyt wielu mezcal postarzanych w beczkach, a ten jest piękny. Cztery miesiące w zużytych beczkach po brandy nadają temu espadín mezcal słomkowy odcień i kuszące, dobrze zintegrowane warstwy suszonej moreli, miodu, sherry, przyprawy imbirowej i szkockiego dymu. abv: 45%

Mezcal Real Minero Pechuga (Mexico Heavy Metl Premium Exports, Austin, Teksas) 170 USD, 94 punkty . Zapach jest bogaty i prawie pikantny, podczas gdy zaokrąglone podniebienie wykazuje na początku subtelną miodową słodycz, wysychającą środkową podniebienie do chudszych nut mentolu, rozmarynu i gumy. Długie, mlaskające zakończenie przywraca miód, tym razem zmieszany z lekkim dymem i iskrami cayenne. abv: 51,7%

Bozal Mezcal Tobasiche (Mexico 3 Badge Beverage, Sonoma, CA) 80 USD, 93 punkty . Ten jednoczęściowy mezcal z najsłabszym odcieniem słomy w kieliszku ma ostry zapach suszonych ziół. Na podniebieniu jest również dużo suszonych ziół, z nutą pomidora, skórki cytrusów i mocno wędzonym środkowym podniebieniem, zakończonym miętowym blaknięciem. abv: 47%

Mezcales de Leyenda Puebla Mezcal (Mexico MS Walker, Norwood, MA) 85 USD, 93 punkty . To łagodny, ale złożony mezcal o słabym odcieniu słomy w szklance. Otwiera się powiewem przypominającego mesquite pikantnego dymu z dodatkiem kminku, czarnego pieprzu i kolendry. Finisz jest czysty i rześki, z cytrusami, białym pieprzem i odrobiną wanilii. abv: 47%

Rey Campero Mezcal Joven (Mexico Heavy Metl Premium Exports, Austin, Teksas) 53 USD, 93 punkty . Zuchwały i złożony, szukaj aromatów jasnej papryki i świeżej bazylii. Na podniebieniu apetycznym widać również dużo odważnych nut roślinnych, wysychających do gumy, umiarkowaną ilość dymu i pikantne migotanie cayenne na finiszu. abv: 48%

Gracias a Dios Mezcal Tobalá (Mexico Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) 75 USD, 92 punkty . Szukaj delikatnych nut białych kwiatów i wanilii w zniuansowanym, lekko słodkim aromacie. Na podniebieniu lekka słodycz przepełniona dymem, zakończona cytrusową, świeżą ziołową nutą. abv: 45%

Wahaka Mezcal Jabali Joven (Mexico Wild Agave Imports, Austin, Teksas) 95 USD, 92 punkty . Aromat jest cudownie pikantny, przywodzi na myśl pikantne nuty pomidora i suszonych ziół. Podniebienie otwiera się ulotną słodyczą, prowadzącą do zaokrąglonego, wędzonego środkowego podniebienia i długiego finiszu z nutą mentolu, mięty zielonej i świeżego rozmarynu. abv: 47%

Young Mezcal Believer (Mexico Proximo Spirits, Jersey City, NJ) 50 USD, 91 punktów . Aromat miesza miód i nuty kwiatowe z ostrzejszym posmakiem. Na podniebieniu równowaga się zmienia, z odważnymi, pikantnymi nutami, a nuty kwiatowe i mineralne przyjmują bardziej subtelną rolę. Wstęga dymu wiąże wszystko razem i płynie do mety. abv: 40%

Mayalen Mezcal Borrego (Mexico Vision Wine & Spirits, Taunton, MA) 69 USD, 91 punktów . Energiczny i orzeźwiający, spodziewaj się cytrusowej eksplozji na nosie i podniebieniu, z woskową skórką cytryny i werbeną cytrynową, a następnie sosną, kolendrą, świeżym liściem laurowym i miętą, a także wysychającym, smagającym usta finiszem naznaczonym cayenne heat. abv: 49%

Mezcal Amarás Cupreata (Mexico Anchor Distilling, San Francisco, Kalifornia) 60 USD, 91 punktów . W nosie czuć słodko-pikantny zapach prażonej papryki. Podniebienie otwiera się powiewem słodkiego dymu czarnego i pieprzu cayenne, przypominającego dym cygarowy, przejmuje podniebienie środkowe, wysychając do złożonego finiszu łączącego dym i pieprzne ciepło, otulone delikatną migdałową słodyczą po ociepleniu. abv: 43%

Mezcal Santa Pedrera (Mexico VOS Selections, Nowy Jork, NY) 50 USD, 91 punktów . Aromat przywodzi na myśl paloną paprykę, przyjemnie ciepłą i odważną. Jedwabiste, zielne podniebienie przywodzi na myśl świeże oregano i miętę. Na wydechu łączy się delikatne echo słodyczy palonego pieprzu, zaakcentowane czarnym pieprzem i łagodnym dymem. abv: 46%

Sombra Mezcal (Mexico Davos Brands, Nowy Jork, NY) 30 USD, 90 punktów . Ten dymny mezcal przypomina torfowaną szkocką. Otwiera się ulotną słodyczą wanilii i migdałów i szybko przyspiesza do przydymionego środkowego smaku, kończąc z mentolem, czarnym pieprzem i ziemistą nutą ciemnej czekolady. Popijaj lub wymieszaj. Najlepsza oferta. abv: 45%

Viejo Indecente (Mexico Park Street Imports, Miami, Floryda) 60 USD, 90 punktów . Złożone, lekkie i rześkie, wyglądają na suszone oregano, lawendę i mineralno-mokre łupki. Łagodny miód i słodycz wanilii wzmacnia skórka grejpfruta na wysychającym finiszu. abv: 48%