Podrzucanie perełek, przerywacze wiosenne i złe piwo nie lubisz? Ciesz się tym, co najlepsze w Big Easy w Tłusty Wtorek (bez bałaganu Mardi Gras) dzięki temu przyjaznemu dla wina daniu z krewetkami i okrą pochodzącego z Luizjany Justina Simoneaux, szefa kuchni w The Boxing Room w San Francisco.

Uduszona Okra i Krewetki Zatokowe

1 funt (16–20) krewetek z Zatoki Perskiej
1 szklanka pokrojona w kostkę
1 szklanka pokrojonej w kostkę cebuli
1 łyżka mielonego czosnku
2 łyżki koncentratu pomidorowego
3 szklanki dojrzałych pomidorów pokrojonych w kostkę
1 szklanka sosu pomidorowego
8 filiżanek okry, pokrojonych na 12-calowe kawałki
1 liść laurowy
1 łyżka soli
Szczypta pieprzu cayenne

Krewetkę obrać ze skórki i odkleić (po zdjęciu skorupy należy przesunąć nożem wzdłuż grzbietu krewetki i usunąć żyłę).

Włożyć muszle do garnka i zalać 2 litrami wody, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu, przygotowując pozostałe składniki.

Podgrzej garnek o pojemności 6 litrów (najlepiej żeliwny) na średnim ogniu i dodaj tasso. Gotuj, aż zacznie chrupać.

Dodaj cebulę i gotuj przez 5 minut lub do momentu, gdy zacznie mięknąć. Dodaj czosnek i koncentrat pomidorowy i gotuj przez kolejne 5 minut, ciągle mieszając, aby pasta pomidorowa się nie przypaliła.

Odcedź skorupki krewetek z płynu do gotowania. Zarezerwuj wszystko oprócz 1 kwarty. Wymieszaj tę ćwiartkę z pomidorami, koncentratem pomidorowym, okrą i liściem laurowym.

Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 20–30 minut lub do miękkości okry. Jeśli gulasz stanie się zbyt gęsty, dodaj więcej zapasu.

Dodaj krewetki, sól i cayenne i gotuj przez kolejne 10 minut. Dopraw do smaku. Podawaj z ryżem gotowanym na parze. Porcja dla 4–6 osób .

Sparuj to:

2010 Piwnice Duplessis Chablis

„To wino jest rześkie, ale nie jest zbyt surowe” - mówi Ian Becker, dyrektor winiarski The Boxing Room. „Minerały i cytrusy równoważą bogactwo okry, nie przytłaczając słodkich i delikatnych smaków krewetek z Zatoki Perskiej”.