Kiedy ostatnio piłeś naprawdę kiepską butelkę wina? Nie taki, który ci się po prostu nie podobał, ale taki, który śmierdział?

Butelki „zakorkowane” są obecnie najbardziej popularne, a butelki, które smakują „zakorkowane”, ale naprawdę zepsuły się z innych powodów. Kiedyś często otwierano wino o ostrym zapachu lub zwietrzałym lub musującym winie, które nie miało być musujące.

Dzięki Bogu i światowym uniwersytetom winiarskim, że nie musimy już dłużej znosić wielu naprawdę wadliwych, okropnych win. Ale to wciąż się zdarza. W ciągu ostatnich kilku tygodni jadłem bardzo barnyardy Chambourcin i poza tym przyjemne Chardonnay, które wydawało się mieć okleinę ze spalonej gumy.

Oto, co wiem o rozróżnianiu wina, które po prostu ci nie pasuje, a winem, które powinno zostać wylewane do ścieku. Jeśli kupujesz butelkę w restauracji lub od sprzedawcy, który ma którąkolwiek z tych wad w zauważalnym stopniu, powinieneś poprosić sommeliera o jej zwrot lub zwrócenie butelki do sklepu.

---

Zakorkowany
Najczęstszą wadą wina jest wadliwy korek, który infekuje wino i zamienia aromat w zapach pleśni, mokrej tektury, a smak w uczucie spłaszczenia, wysuszenia. Wino nazywa się „korkowane” lub „korkowe”. Powinieneś odesłać go do restauracji lub poprosić handlarza winem, który ci je sprzedał, o wymianę na dobrą butelkę.

Zainfekowany TCA
Trichloroanizol jest związkiem nadającym korkowy zapach. Ale to nie pochodzi tylko z korka. Może rosnąć w winnicy na dowolnym materiale wykonanym z celulozy, w tym beczkach, drewnianych elementach budowlanych, kartonach, a nawet gumowych wężach, jeśli obecny jest również chlor. Często obwiniamy korek za zapach stęchlizny, gdy coś innego spowodowało problem.

Brettanomyces
Brett i jego kuzyn Dekkera to niepożądane drożdże, które trudno utrzymać z dala od wina. Niektórzy winiarze i krytycy lubią dymne, skórzaste aromaty, które Brett może dodawać w małych dawkach. Ale kiedy posuwa się za daleko, masz ostry problem na rękach. Pachnie krowim łajnem lub gumowymi butami i plastrami. Myślę, że ogólnie konsumenci zwrócą się przeciwko temu i w przyszłości nie będą wymagać tego od swoich win.

Utleniony
Tlen w powietrzu powoduje, że dobre wino psuje się w ciągu jednego lub dwóch dni, jeśli otwarta butelka nie jest odpowiednio pielęgnowana. Utlenione wino pachnie dla mnie czerstwym chlebem lub słabym octem (w który próbuje zamienić). Jest to szczególne zagrożenie w przypadku win na kieliszki w restauracjach, w których często w połowie puste butelki są trzymane w barze przez noc. Chłodzenie pomaga, nawet w przypadku czerwonych. Innym środkiem zapobiegawczym jest wlanie wina do mniejszego pojemnika, takiego jak półbutelka (375 mililitrów) ze szczelną pokrywką, tak aby wypełniało się do góry i wykluczało powietrze.

Gotowany
Wino można „ugotować”, jeśli jest przechowywane na gorących strychach lub w kufrach, nad kuchenkami lub w oszczędnych biurach korporacji, w których klimatyzacja jest wyłączona w weekendy. Dusi się powoli, ale wino szybko się psuje. Na brzegach szklanki będzie wyglądać na brązowawą (czerwoną lub białą) i może pachnieć karmelizowaną, jak gotowana cebula. Jeśli zauważyłeś również, że korek w butelce został wypchnięty i częściowo wysunięty, prawdopodobnie jest ugotowany.

Przechodząc przez malolactic
Winiarze poddawali większość win czerwonych i wiele białych, zwłaszcza Chardonnay, łagodnej wtórnej przemianie oprócz fermentacji drożdżowej. Konwersja nazywa się malolactic lub ML. Ale jeśli winiarz nie jest ostrożny, po butelkowaniu wina może wystąpić malolactic. Rezultat może być różny, od łagodnego musowania do całkowicie śmierdzącego aromatu i dziwacznych smaków. Jednym z częstych objawów jest niezwykle mętny lub zamglony wygląd.

Siarka
Dwutlenek siarki jest dodawany do praktycznie wszystkich win w małych ilościach (od 10 do około 100 części na milion), aby zapobiec utlenianiu i rozwojowi bakterii. Dlatego na etykiecie widzisz notatkę „Zawiera siarczyny”. Siarka jest dobra z umiarem, ale jeśli winiarz gada i dodaje jej za dużo, wtedy wino pachnie jak zapałki i może kłuć wnętrze nozdrzy. Nie jest mądrze go pić. Innym problemem związanym z siarką jest to, że wino pachnie jak zgniłe jajka. Pochodzi z siarkowodoru, który może powstać podczas fermentacji i starzenia.

Jak często zetknąłeś się z jednym z nich i co z tym zrobiłeś?