Poszukiwanie idealnego smażonego kurczaka było niesamowicie zabawne. Mój personel i ja wszyscy dorastaliśmy, kochając to i chcieliśmy dodać go do menu. To było dużo pracy. Ugotowaliśmy 75 przepisów w ciągu jednego dnia. I próbowaliśmy wszystko. Kurczaka pokryliśmy ryżowymi perełkami, czerwonym curry, mąką kukurydzianą, pudrem z cukinii. Próbowaliśmy różnych tłuszczów. Wypróbowaliśmy to na patelni, we frytkownicy. Próbowaliśmy ugotować go metodą sous vide. Staraliśmy się nie gotować tego metodą sous vide i tak dalej i dalej. W końcu spróbowaliśmy wszystkich tych różnych odmian.

Ostateczna receptura odbyła się w drodze głosowania grupowego.

Do solanki z kurczaka

1½ szklanki soli koszernej
½ szklanki miodu
½ tymianek pęczek
¼ pęczka rozmarynu
½ główka czosnku
1 łyżeczka nasion kolendry
1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
½ łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
2 kurczaki podzielone na skrzydła, uda, nogi i piersi (przecięte na pół)
8 filiżanek maślanki

Do panierowania

7½ filiżanki mąki uniwersalnej
4 łyżki czosnku w proszku
4 łyżki cebuli w proszku
1 łyżki papryki
1 soli koszernej
1 pieprzu cayenne
2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
1¾ łyżeczki suszonej pietruszki
1 łyżka rozmarynu, posiekana
1 łyżka szczypiorku, pokrojona w plasterki
¾ łyżeczki posiekanego tymianku
Olej rzepakowy do smażenia

Aby stworzyć solankę, połącz 16 szklanek wody z solą koszerną i miodem w garnku na średnim ogniu i zagotuj. Po zagotowaniu zebrać pozostałości, dodać zioła i przyprawy i pozostawić na 30 minut. Odcedź mieszaninę na lodzie, aby ostygła, a następnie dodaj kawałki kurczaka. Wstaw do lodówki kurczaka i solankę na 12 godzin. Wyjmij z lodówki, osusz kurczaka, a następnie namocz kurczaka w maślance na kolejne 12 godzin.

W międzyczasie wymieszaj wszystkie składniki na panierkę w dużej misce. Rozgrzej garnek oleju rzepakowego do 320˚F.

Wyjąć kurczaka z maślanki i obtoczyć z panierką. Smażyć na oleju rzepakowym (około 320˚F), aż kurczak osiągnie wewnętrzną temperaturę 165˚F. Porcja dla 4 osób.

Boki: Szef kuchni Mezick zaleca podawanie do dania z jajkiem diabelskim lub biszkoptami z maślanki. Albo na szczęście jedno i drugie.

Rekomendacja wina

Dyrektor ds. Napojów z 1833 roku, Ted Glennon, lubi łączyć smażonego kurczaka z Morgonem z 2011 roku Marcela Lapierre'a, „Od jednego z największych producentów Gamay na świecie” - mówi Glennon. „To cru Beaujolais, jeden z najlepszych terenów pod uprawę winogron Gamay we Francji w okolicach wioski Morgon. Wina te są orzeźwiające i jasne, wystarczająco owocowe i wystarczająco przyczepne, aby otoczyć złożone smaki kurczaka, na tyle cierpkie, aby Twoje podniebienie było świeże i przygotowane na następny kęs. ” Alternatywnie Glennon proponuje szampana NV Brut Premier Louisa Roederera. 'To jasny, pikantny, seksowny brut Champagne z jednego z najlepszych domów jest ostry i jasny. Smażony kurczak, poznaj szampana! Najwyraźniej mecz w niebie ”.