Hotel Oloffson, gotycka budowla w stylu Wesa Andersona, położona wysoko na wzgórzu w Port-au-Prince na Haiti, znana jest z ponczu rumowego.

Powodzenia w zdobyciu przepisu.

Próbowałem jechać samotnie taksówką o wschodzie słońca, jadąc nierozsądną taksówką przez niektóre z bardziej szkicowych części miasta, ścigając się z odbiorem o 10:30 w drodze do domu. Spędziłem niespokojną noc marząc o tym ponczu pełnym owoców i nie mogłem wrócić do domu bez przynajmniej próby zabezpieczenia przepisu.

Oczywiście barmana tam nie było. „Wróć później” - poradził urzędnik z uśmiechem, niezrażony osobliwą prośbą o picie wcześnie rano.

Oloffson widział swój udział w osobliwych rzeczach. Zbudowany pod koniec XIX wieku jako prywatna rezydencja prezydenta Haiti, później stał się szpitalem wojskowym, a ostatecznie hotelem / placem zabaw dla bogatych i sławnych.

Hotel przeszedł od Waltera Gustava Oloffsona, byłego kapitana morskiego, który nadał swojemu imieniu domowi z piernika, Rogerowi Costerowi, francuskiemu fotografowi. W latach pięćdziesiątych XX wieku hotel był znany jako „Greenwich Village of the Tropics” z powodu przyciągania ekscentrycznej obsady aktorów, pisarzy i artystów, w tym autora Grahama Greene'a.

Oloffson byłby kolejnym upiornym luksusowym hotelem, gdyby nie poncz rumowy stworzony przez Josepha Césara, haitańskiego barmana, który był w Oloffson prawie od samego początku.

César zmarł w 1981 roku, a wraz z nim przepis na hotelowy „prawdziwy” poncz rumowy.

To właśnie rumowy poncz Césara przywiódł Greene'a do hotelu, który uwiecznił w swojej powieści z 1966 roku (a później w filmie) The Comedians. W książce Oloffson zostaje przekształcony w Trianon. Jej barman Joseph, wzorowany na César, również robi „słynne ponczuszki rumowe”.

César zmarł w 1981 roku, a wraz z nim przepis na hotelowy „prawdziwy” poncz rumowy.

Próbowałem zdobyć przepis - i nie udało mi się. Nie jestem sam. Znawca rumu, Jeff „Beachbum” Berry, próbował wycisnąć przepis na jaskrawo zabarwiony poncz od obecnego właściciela Oloffsona, Richarda Auguste'a Morse'a. („To świat tajemnic” - upierał się Morse.)

Jednak nie wszystko jest stracone. Dziś krążą dwie wersje ponczu.

Rumowy poncz Oloffsona

Po pierwsze, guru tiki Trader Vic opublikował przepis na „Poncz Olaffsona” [sic] w swoim przewodniku barmańskim z 1946 r., Radząc, aby był on wykonany z „dobrego haitańskiego rumu typu brandy”.

Inne rumy mogły być dostępne w czasach Césara, ale dziś prowadzi to prostą ścieżką do Barbancourt, destylarni położonej niedaleko Oloffson w Petiotville, więc przynajmniej tyle o przepisie jest jasne. Berry opublikował wariację na temat ponczu Vica w swojej książce „Potions of the Caribbean”.

Opcja nr 2 to „César’s Punch”, odmiana z dodatkiem grenadyny, która pierwotnie pojawiła się w Playboyu w 1973 roku i wydaje się być źródłem większości kolejnych artykułów o Oloffsonie.

W domu pomieszałem obie wersje i ściągnąłem filmową wersję The Comedians. Kiedy po raz pierwszy wspomniałem o ponczu rumowym, uniosłem swój w hołdzie, ze szklanką w każdej dłoni, i to wcale nie było dziwne.