Szczycący się mocnymi uderzeniami z całego świata, program winiarski o godz Yellowtail w Las Vegas koncentruje się na produktach przyjaznych dla żywności, z dużą kolekcją butelek z trofeami i obszerną listą saké. Na japońską kuchnię wpływają smaki i składniki z całego świata. Entuzjasta wina skontaktował się z sommelierem Yukiko Kawasaki, aby dowiedzieć się więcej o połączeniach wina i potraw oraz bogatej ofercie saké.

Entuzjasta wina : Opowiedz nam o skłonnościach klientów do picia wina / saki lub o skłonnościach w Yellowtail?
Yukiko Kawasaki: Ponieważ mamy dużo ryb, zwykle goście zamawiają białe wina. Jeśli jednak są miłośnikami czerwonego wina, Pinot Noir jest bardziej popularny, mimo że zazwyczaj lubią Cabernet Sauvignon ze stekiem. Jeśli chodzi o biel, sprzedajemy dużo Sauvignon Blanc, chociaż wielu uwielbia Chardonnay. W przypadku saké sprzedajemy dużo Junmai Daiginjo lub Daiginjo, co jest najwyższą jakością saké. To jest bardzo popularne w Las Vegas. Wiele osób w innych miejscach kupuje Junmai lub Honzojo saké, czyli najniższą i trzecią jakość saké spośród saké premium, ponieważ cena jest bardziej przystępna.

MY. : Jaka jest obecnie scena winiarska w Vegas?
Y.K .: Widzimy, że goście uwielbiają pić, gdy są w Las Vegas, i nie mają nic przeciwko szaleństwu na wysokiej jakości winach lub saszetkach. Większość gości lubi California Chardonnay i Cabernet Sauvignon, ponieważ jesteśmy blisko Kalifornii. Przekonujemy się, że wiele z naszych droższych win jest bardzo przemieszczanych. Gracze w kasynie mogą łatwo wydać od 500 do 1000 dolarów na butelkę wina bez mrugnięcia okiem. Dzięki naszym high-rollerom od czasu do czasu możemy zobaczyć, jak wydają od 10 000 do 20 000 $ na wina, aby uczcić czas spędzony w Vegas lub dobrą zabawę w kasynie. Sprzedajemy nawet Romanée-Conti i mieliśmy pięć lub sześć roczników tego gatunku, ale teraz pozostały nam tylko dwa, takie jak Romanée-Conti 1995 za 58370 USD i Romanée-Conti 2002 za 42 865 USD. Jeśli chodzi o scenę saké, nasze najdroższe saké kosztuje 2400 USD, ale tak naprawdę jest to tylko w Las Vegas. Nawet w Japonii trudno jest zamówić te drogie saszetki. Dużo sprzedajemy też to saké. Mamy również butelki sake, które kosztują 999 USD, 850 USD, 560 USD itd., Ale konsekwentnie musimy zamawiać więcej, ponieważ nasi goście je uwielbiają. Kiedy ludzie są w Vegas, nie mają problemu z wydaniem dużej ilości pieniędzy na wino lub saké.

MY. : Co to jest jedno objawienie wina / saké i łączenia potraw?
Y.K .: Kiedy pijemy sake lub wino, materiał talerzy i szklanych naczyń może zmienić smak potrawy oraz sake lub wina. Jeśli masz ze sobą szklane naczynia, Twoje Saké będzie ostrzejsze i bardziej suche. Z drugiej strony, jeśli masz ceramiczne kubki na saki, saké będzie znacznie bardziej miękkie i okrągłe. Mówiąc o aromacie, szkło będzie jaśniejsze i bardziej wyraziste, ale z ceramicznymi filiżankami będzie cichsze i delikatniejsze. Ale to ten sam sok! Jakie to jest świetne? Wtedy możesz powiedzieć dokładnie to samo o swoim daniu, zwłaszcza gdy jesz sashimi. Umieść sashimi na różnych daniach i po około minucie porównaj smak ryby. Ta sama ryba smakuje inaczej. Więc jakiego rodzaju saké, w jakim rodzaju szkła, jakiego rodzaju naczynia i na jakim talerzu są bardzo ważne! Prawie to samo - Pinot Noir lepiej podawać w burgundzkich kieliszkach niż bordoskich.

MY. : Najtrudniejsze wyzwanie parowania w menu Yellowtail?
Y.K .: Gdybym miał coś wspomnieć, prawdopodobnie powiedziałbym, że niektóre z Yamahai lub Kimoto sake mogą być trudne. Nie za każdym razem, ale zwykle mają bardzo odważne, klasyczne, ziemiste i dzikie aromaty, ponieważ zacier w trakcie procesu [fermentacji] wytwarza dziki kwas mlekowy. Zazwyczaj zestawiam je ze stekiem lub wołowiną, ponieważ te saki mają bardzo odważną, silną moc. Wolałabym nie mieć z nimi bardzo delikatnego sashimi lub talerzy sushi. Jeśli jednak ryba jest grillowana lub gotowana z miso, to Yamahai i Kimoto saké działa całkiem nieźle, więc zależy to od tego, jak ryba jest gotowana lub przygotowana. Więc wszystko zależy od jedzenia i saké, ponieważ każdy z nich jest inny! Jednak japońskie saké i japońskie jedzenie działają razem całkiem dobrze. Muszę również wspomnieć, że jeśli czerwone wino jest dość odważne, bogate w garbniki i kwaskowate, bardzo trudno je połączyć z talerzami sashimi i sushi. Wino często przytłacza danie.

Przeczytaj więcej o Yellowtail.