Każda grecka restauracja od Aten po Chicago oferuje wersję smażonego, płonącego sera - wszechobecnego saganaki. Ale wielu ludzi błędnie uważa, że ​​saganaki odnosi się do rodzaju sera używanego w daniu. Tak nie jest. Saganaki to tak naprawdę nazwa ciężkiej patelni, na której gotowany jest ser. Który ser w takim razie? Więcej zamieszania. Greccy szefowie kuchni przygotowują saganaki z wieloma różnymi rodzajami - głównym kryterium jest to, że są wystarczająco jędrne, aby pozostać nienaruszone po stopieniu. Często polecane są Kefalotyri, Kasseri i cypryjski ser Haloumi. . . ale ostatnio znalazłem tam lepszy wybór. To Formaela, dostępna pod adresem Titan Foods , w Astoria, Queens. W niedawnym teście topił się najseksowniej, stał się prawie rzadki, ale nadal doskonale trzymał się razem. Miał najdelikatniejszą konsystencję w ustach, rozwijał się najbardziej chrupiąco, z cudownym złotobrązowym kolorem i najlepszym serowym smakiem zapiekanego sera. Miał też tyle soli, żeby go zaspokoić, można było go zjeść tony, a do ouzo był najlepszy.

Przepis: Sagankai
Wytnij plasterek sera (patrz opcje powyżej) o grubości od 1/2 ″ do 3/4 ″. Kawałek sera idzie na kilka łyżek gorącej oliwy z oliwek na ciężkiej patelni na średnim ogniu, na średnim ogniu, niektórzy szefowie kuchni wkładają go tak, jak jest, lubię oblewać go Wondrą, aby nadać mu delikatnie chrupiący wygląd.

Gdy ser stanie się złocistobrązowy na zewnątrz i rozpuści się w ciągu (około minuty z każdej strony), należy go usunąć na papierowy ręcznik, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Następnie, po rozlaniu nadmiaru tłuszczu z patelni, włóż ser z powrotem na średnim ogniu - a następnie od razu kilka łyżek ouzo.

Przechyl patelnię tak, aby się zapaliła, a po wypaleniu ouzo i zniknięciu (około 20 sekund) saganaki są gotowe do posmarowania. Podawać z plasterkiem cytryny i. . .ouzo, oczywiście.