Napoje

Sloe Gin powraca i jest lepszy niż kiedykolwiek

Jeśli dorastałeś w USA, twoje wrażenie, że gin z tarniny jest poplamiony neonowymi, lepkimi, słodkimi pozostałościami złych wyborów z czasów studiów. Od Alabama Slammer do Sloe Comfortable Screw, pijący w Stanach Zjednoczonych od dawna kojarzą ciekawy likier z sacharynowymi miksturami wartymi tylnej klapy. Ale oczywiście nie zawsze tak było.

„Czy wiesz, co wspólnego mają ze sobą gin z tarniny, grenadyna i maraschino” - pyta Jared Brown, mistrz gorzelnictwa w Sipsmith w Londynie. 'Nic. W latach 70. rodzime marki wydawały się wytwarzane z tych samych sztucznych aromatów i kolorów: czerwonego, syropowego i niejasno wiśniowego.

„Ale gin z tarniny jest dla Wielkiej Brytanii, tym czym limoncello dla Włoch. Każdy wychodzi na zbiory, każdy robi to w domu, podaje go gościom po kolacji i jest z siebie niezmiernie dumny ”.

Brown należy do rosnącej fali zapalonych gorzelników, którzy zaopatrują batony w najwyższej jakości gin z tarniny. Sipsmith's sloe gin zaczyna się od swojego flagowego London Dry, wychwytywanego z destylatu o zawartości 60% alkoholu (obj. Alkoholem). Następnie maceruje się mrożonymi dzikimi jagodami tarniny i pozostawia do dojrzewania przez trzy do czterech miesięcy. Jest wykończony odrobiną cukru i rozcieńczony do łagodnego 29% abv.

Rezultatem jest dżemowy, ziołowy eliksir. Każdego roku rocznik jest datowany i po otwarciu stopniowo rozwija swoją złożoność w miarę utleniania. To jest dalekie od różowego szumu minionych dziesięcioleci.

„To była tylko żmudna walka, aby ludzie spróbowali” - mówi Brown. „Jeden łyk i staje się jasne, że to zupełnie inny, bardzo pyszny likier ginowy”.

Koktajl Bloody Jasmine / Zdjęcie dzięki uprzejmości Four Pillars Gin

Choć może to być smaczne, wielu Amerykanów nie wie pierwszej rzeczy o tajemniczym owocu tego wyjątkowego trunku: jagodach tarniny.

„Nie wiem, czy trafiłeś na tarninę, ale to dość twarda, cierpka stara jagoda” - mówi Sebastian Hamilton-Mudge, globalny ambasador marki Plymouth Gin. Silna brytyjska destylarnia produkuje bogaty, aksamitny gin z tarniny według klasycznej receptury z 1883 roku.

„Angielskie krajobrazy to mozaika, a przez XIX w. Sposób, w jaki dzielili te pola, był przez krzaki głogu i tarniny” - mówi. „W czasie żniw nie tylko zbierałeś plony, ale zbierałeś żywopłoty: jeżyny, maliny, truskawki… wśród nich była jagoda tarniny. Nie zamierzasz wrzucać tarniny do miski ze śmietaną, więc sposobem na jej użycie było macerowanie alkoholem. W Anglii oznaczało to gin, a narodził się gin z tarniny ”.

W hrabstwie Sonoma w Kalifornii Duch działa może być jedynym amerykańskim strojem dostarczanym z prawdziwymi jagodami tarniny ze względu na jasny, pikantny, rodzinny przepis sprzed pokoleń. Ale to nie znaczy, że operacja utknęła w przeszłości. Wyjątkowa ekspresja destylarni Barrel Reserve, spoczywająca w zwęglonym nowym amerykańskim dębie dla bardziej serdecznego, tostowego wykończenia, pachnie innowacjami New World.

„Znajomy gorzelnik powiedział:„ Hej, skoro jesteście jedynymi producentami ginu z tarniny w Stanach Zjednoczonych, dlaczego by go nie postarzać i nie zostać jedynymi na świecie, którzy robią gin z tarniny leżakowanej w beczce ”?” - mówi Ashby Marshall, dyrektor marki i współwłaściciel marki. Asortyment Marshallów, wspierany przez jej męża Timo, obejmuje wódkę, wytrawny gin, gin dojrzewający w beczkach, pszeniczną whisky i żyto, a wszystko to w całości wytwarzane we własnym zakresie.

„Pracując przy zwęglonych beczkach do naszej whisky, zauważyliśmy wyraźną współpracę” - mówi. „Starzejący się gin z tarniny przyniósł nuty granatu do ciemnej wiśni, świeży herbaciany nos do prażonego Cejlonu, a w ustach do płynnego aksamitu”.

Ciemnoróżowy napój w szklance Collinsa na marmurowym barze

Allswell Endswell z Young American / Zdjęcie: Wade McElroy

Pomimo swojej potocznej nazwy jagoda tarniny lub prunus spinosa jest w rzeczywistości owocem pestkowym, podobnym do śliwki, ale mniejszym z woskową skórką i ostrą goryczką. Pochodzą z Europy, ale bliskość innych owoców pestkowych skłoniła niektóre gorzelnie poza Wielką Brytanią do eksperymentowania z alternatywnymi wersjami ginu z tarniny, które zawierają lokalne składniki.

Na Brooklynie w Nowym Jorku Greenhook Ginsmiths stworzył fale dzięki Beach Plum Gin w 2012 roku, jego rubinowy odcień i słodka, drzewna przyprawa to produkt ze śliwek plażowych Long Island. Tymczasem marszczona firma American Gin Company z siedzibą w Nowym Jorku, Averell Damson Gin Liqueur, pozyskuje śliwki Damson z północnej części stanu Nowy Jork.

W Australii żądny przygód Cztery filary wyszedł na całość, aby stworzyć Bloody Shiraz, cytrusowy, pieprzny i lekko taniczny 37,8% abv, który zadowoli tłumy, wykonany z winogron Shiraz.

„Jest nowe pokolenie dorastające z ginem, który jest bardzo fajny” - mówi Hamilton-Mudge. „Z ginem z tarniny pytają:„ Co to za jaskrawoczerwony dżin? Jaka to kategoria? Skąd się bierze? ”Na nowo odkrywają go jako naprawdę interesujący składnik modyfikujący ich koktajle”.

Niezależnie od tego, czy łączysz nowoczesne kreacje, czy też dajesz radę starej szkoły elegancji, najlepszym sposobem na ożywienie ginu z tarniny jest ręcznie robiony koktajl. Wypróbuj pięć przepisów polecanych przez barmanów.