Cukier, w jednej z wielu postaci, jest niekwestionowanym elementem dobrze zbilansowanego koktajlu. Zbyt dużo może prowadzić do mdłego, syropowatego napoju, a zbyt mało sprawia, że ​​jest ostro cierpki i po prostu niezbyt nadający się do picia. Wszechobecny prosty syrop to podstawowy składnik wielu batonów z tyłu, ale nie jest to jedyna opcja. Oto kilka alternatyw wraz z najlepszymi zastosowaniami i kilkoma przepisami do wypróbowania.

Syrop miodowy
Pasujący do ciepłych koktajli, takich jak Hot Toddy, miód może być trudny do użycia w zimnych napojach, ponieważ niełatwo się rozpuszcza (co Alice Gaber, miksolog z Waszyngtonu) Robaczek świętojański , podkreśla, jest to powód, dla którego barmani przeszli lata temu na syrop prosty.) Mimo to może być bardzo bogatym słodzikiem do koktajli, które zawierają takie składniki, jak rum, Bourbon i whisky, a także cytrusy i elementy kwiatowe. Gaber używa miodu w stosunku 1: 1, gotując na wolnym ogniu, aż miód się rozpuści. Inni miksologowie, jak konsultanci ds. Koktajli Scott Baird i Josh Harris z Bon Vivants, wolą dodawać tylko tyle wody, aby zmiękczyć miód („Maksymalny smak, minimalna objętość”, wyjaśniają).

Nektar z agawy
Idealnie, nektar z agawy powinien być pozyskiwany z meksykańskiej agawy i gotowany do uzyskania gęstego i skoncentrowanego syropu. Jednak niedawno odkryte wątpliwe metody produkcji sprawiają, że dyskusyjne jest, czy któryś z nektarów z agawy na rynku jest lepszy niż syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy. Mimo to zwolennicy preferują neutralną słodycz, jaką prawdziwe rzeczy nadają napojom takim jak margarita i jej odmiany. I jako Amy Troutmiller, zastępca dyrektora generalnego w Waszyngtonie Miejski , zwraca uwagę, ponieważ jest około półtora raza słodszy niż cukier, więc można go używać mniej niż cukru w ​​koktajlach.

Cukier puder
Cukier puder lub cukier puder łatwo rozpuszcza się w zimnych napojach, takich jak koktajle i mrożona herbata. Dlatego Troutmiller preferuje to w niektórych swoich kreacjach. „Miesza się łatwiej [niż cukier granulowany], więc zimny napój nie jest ziarnisty”. Wypróbuj w klasycznych collinsach lub w staromodnym stylu.

Marmolada
Chociaż możesz bardziej sięgnąć po nią po poranną tosty niż do spożycia za barem, marmolada to łatwy sposób na dodanie nie tylko słodyczy, ale także atrakcyjnych, owocowych smaków do koktajli. Baird i Harris reklamują go jako niezbędny składnik miksologii 101, doskonały dla domowych barmanów, którzy chcą łatwo zaimponować gościom wielowarstwowymi napojami. „Marmolada jest bardziej ekscytująca niż galaretki czy dżemy, ze świetną goryczką”, zauważają. Domowi koktajle, którzy chcą wstrząsnąć imponującymi koktajlami, dobrze byłoby zaopatrzyć się w kilka słoików - zwłaszcza o smaku cytrusowym, takim jak cytryna Meyera i krwawa pomarańcza. Pamiętaj tylko, aby dwukrotnie odcedzić, aby usunąć miazgę i wyczyścić powstałe mikstury.

Przepisy

Basic Marmolade Sour
Dzięki uprzejmości Scotta Bairda i Josha Harrisa, założycieli The Bon Vivants

2 uncje. duch podstawowy
1 uncja. świeży sok z cytryny
1 czubata łyżka batonowa lub tylko 1 łyżka marmolady (najlepiej smakują cytrusy, takie jak pomarańcza i cytryna)
¾ oz. białko jajka
Skórka cytryny do dekoracji

Dodaj pierwsze cztery składniki do shakera bez lodu i energicznie wstrząśnij. Dodaj lód i ponownie energicznie potrząśnij. Odcedź dwukrotnie do schłodzonego kieliszka koktajlowego i udekoruj skórką z cytryny.

Uwaga: Baird i Harris robią również odmianę ginu i czarnego bzu tego kwaśnego, używając 1,5 uncji. ginu Plymouth, ½ oz. Saint Germain, 1 uncja sok z cytryny i czubatą łyżkę marmolady cytrynowej.

Lawenda Lemon Drop
Dzięki uprzejmości Alice Gaber, miksolog z Firefly, Washington, DC

1 ½ oz. wódka cytrusowa (Gaber używa Ketel One Citroen)
½ oz. świeży sok z cytryny
½ oz. syrop lawendowo-miodowy (* patrz uwaga)
Cukier puder i cząsteczka cytryny do brzegów szkła
Kwiaty lawendy, jako dekoracja (można użyć cytryny, jeśli nie są w sezonie)

Zwilż zewnętrzną krawędź schłodzonego kieliszka koktajlowego kawałkiem cytryny, a następnie posmaruj zewnętrzną część szklanki cukrem pudrem. Połącz pierwsze trzy składniki w shakerze do koktajli wypełnionym lodem i energicznie wstrząśnij. Odcedź do przygotowanej szklanki i udekoruj kwiatami lawendy lub cytryną.

* Na syrop:
¼ szklanki suszonych płatków lawendy (Zamów na www.myspicesage.com lub zastąp je świeżymi w sezonie, co będzie wymagało większej ilości)
1 szklanka miodu
1 szklanka wody

Dusić wszystko razem przez 20 minut na małym ogniu, często mieszając. Płatki lawendy odcedzić i ostudzić. Przechowywać w lodówce w pojemniku z szczelnie dopasowaną pokrywką do kilku tygodni.

Klasyczny Collins
Dzięki uprzejmości Amy Troutmiller, zastępca dyrektora generalnego Urbana, Waszyngton, DC

1 ½ oz. wódka lub gin
1 łyżka. cukier puder
Sok z 1 cytryny
Soda klubowa
Plasterek pomarańczy i wiśnia do dekoracji

Dodaj pierwsze trzy składniki do shakera wypełnionego lodem. Wstrząśnij i przelej do szklanki Collinsa wypełnionej lodem. Na wierzch polać sodą klubową i udekorować plastrem pomarańczy i wiśnią.

Kelly Magyarics jest autorką win i alkoholi oraz edukatorem winiarskim w rejonie Waszyngtonu. Można się z nią skontaktować za pośrednictwem jej strony internetowej www.kellymagyarics.com.