Pionierski francuski malarz Paul Gauguin był honorowym gościem wielu posiłków podczas życia i pracy na Tahiti pod koniec XIX wieku. Poniższy przepis (zinterpretowany dla kuchni amerykańskich przez szefa kuchni Jamesa Babiana) został zaczerpnięty z menu przyjęcia zorganizowanego dla Gauguina i jest łatwą i egzotyczną alternatywą lub dodatkiem do tradycyjnego indyka na Święto Dziękczynienia. Tutaj piekarnik Tahitian to po prostu brytfanna wyłożona liśćmi kapusty. Na podstawie książki The Artist’s Palate (DK Publishing, 30 USD).

Dzika świnia (wieprzowina) w piecu tahitańskim

5 funtów krupka wieprzowego, pokrojonego na trzy części
1 łyżki płynnego aromatu dymu
2 do 3 łyżek hawajskiej soli morskiej
10 liści zielonej kapusty (lub 10 liści bananowca, jeśli są dostępne)
3 szklanki bulionu drobiowego
1. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F.
2. Potrzyj wieprzowinę aromatem wędzonym i solą morską.
3. Weź odpowiednią wielkość brytfanny i wyłóż dno połową liści kapusty. Umieść w nim wieprzowinę.
4. Dodaj wywar z kurczaka, uważając, aby nie polać nim wieprzowiny. Przykryj pozostałymi liśćmi kapusty.
5. Przykryj szczelnie i piecz przez około 2,5 do 4 godzin. Gotuj wieprzowinę, aż włożony do niej termometr do mięsa wskaże 165 ° F.

Dla 6-8 osób.

Uwaga: po zakończeniu wieprzowina powinna być łatwa do rozdrobnienia i bardzo wilgotna.

Wine Entuzjasta poleca połączenie tego dania z mocnym rieslingiem lub owocowym Zinfandelem o niskiej zawartości garbników.

Sponsorowane przez Terlato Family Vineyards http://www.TerlatoVineyards.com