Chodź ze mną, musimy podjąć decyzję.

Będziemy stać na polnej drodze, która wije się przez Côte d'Or, w połowie wysokości zbocza w sercu winnic Burgundii. Przyjrzymy się ukształtowaniu terenu i ukształtowaniu winnic. Winorośle poruszają się nieustannie w górę, od płaskiej równiny przez łagodne zbocze do stromego zbocza, zwieńczonego strzechą, która wieńczy wzgórze. Następnie pokruszymy trochę gliny i kredowego brudu i wyobrazimy sobie smak jagód tworzących się na winorośli. Wróć na drogę i rozejrzyj się. Czy po pozorach możesz powiedzieć, które winnice produkują najlepsze wino? Nie za nisko, gdzie gleba jest zbyt żyzna, a klimat za gorący nie za wysoki, gdzie gleba jest zbyt uboga, a temperatury zbyt niskie. Na zboczu środkowym, gdy nachylenie się wyostrza, widzimy wyjątkowe winnice. W marginalnym klimacie Burgundii jest to złote serce złotego stoku, historia, która jest w kieliszku Pinot Noir lub Chardonnay. „Terroir Burgundii jest magiczny” - mówi Alain Serveau, dyrektor techniczny w négociant Albert Bichot. „Można spróbować wina tego samego producenta z sąsiednich winnic oddalonych o kilka metrów, a wina będą zupełnie inne. To nie producent, to ziemia czyni tę różnicę ”. Wspaniałe siedem Premier crus i grand crus to szczyt hierarchii, wisienka na torcie, Rolls in Royce. Drogie i naprawdę drogie. Ale jak każda klasyfikacja, premier i grand są nieprecyzyjne, płynne. A co by było, gdyby niektórzy z tych premierów awansowali na najwyższy szczebel w rankingu? Z degustacji przez lata, rozmów z producentami, jasno wynika, że ​​są premiery, które osiągają ponad ich stację. Jednak tylko dwa na 75 lat były promowane po latach dyskusji, raportów i refleksji. Wreszcie dekret prezydenta Francji: Clos des Lambrays w Morey-Saint-Denis i La Grande Rue w Vosne-Romanée. Wiem, że mogą być inni. Tak więc przeszedłem przez te magiczne winnice na średnim zboczu, przeprowadziłem degustacje wertykalne, odrzuciłem niektóre i wreszcie znalazłem siedem winnic, które moim zdaniem są warte promocji. Albo przylegają do grand crus, są bardzo blisko, albo przynajmniej znajdują się w tym magicznym punkcie na złotym zboczu, na którym powstają perły. Są to (z północy na południe wzdłuż Côte d'Or): Clos Saint-Jacques, Gevrey-Chambertin Les Amoureuses, Chambolle-Musigny Aux Malconsorts, Vosne-Romanée Les Saint-Georges, Nuits-Saint-Georges Les Rugiens, Pommard Les Perrières, Meursault i Le Cailleret, Puligny-Montrachet. Jeśli na biurku prezydenta pojawią się jakieś nowe dekrety, powinny tam być nazwiska moich siódemek. To, co uważam za manifest, możesz uznać za świadectwo umiejętności wyszukiwania wspaniałych win. Co by się stało, gdyby te maleńkie winnice awansowały z premier na wielkie? Rozmawiając ze Stéphane'em Follin-Arbeletem, dyrektorem négociant Bouchard Père et Fils, wskazał na butelkę swojego Meursault Les Perrières Premier Cru: „Gdyby to był grand cru, to sprzedawalibyśmy go cztery lub pięć razy Cena £. Staje się spekulacją, produktem luksusowym ”. Poniżej znajdują się szybkie migawki w winnicy i na kieliszku tych najlepszych winnic cru, wartych modernizacji do grand cru. Moja lista, mój gust i moje spojrzenie na winnice mogą nie być wasze. Ale na razie możemy nadal tylko sobie na nie pozwolić i doceniać ich wspaniały status i jakość. W moim kieliszku to jest wspaniałe. Clos Saint-Jacques Premier Cru, Gevrey-Chambertin Eric Rousseau stoi ze mną przy żelaznej bramie swojej winnicy, w pobliżu kościoła Gevrey-Chambertin. Wskazuje w górę na strome zbocza za kościołem. „To jest Clos Saint-Jacques” - mówi. „Produkuje tak złożone wina. Pochodzą z gorących dni i chłodnych nocy, które są zawsze częścią naszego sezonu wegetacyjnego ”. Jego Domaine Armand Rousseau jest jednym z pięciu właścicieli oddzielnych bloków winnicy o powierzchni 16,5 akrów. Wyjaśnia, że ​​grzebień (przerwa w groźnym zboczu) na lewo od Clos Saint-Jacques odprowadza chłodne powietrze z lasów za winnicami. „Mury wokół winorośli zapewniają pewną ochronę, ale to nigdy nie jest winnica, w której panuje gorący ogień, w przeciwieństwie do innych części Gevrey”. Styl win Rousseau, gęsty i bogaty, często z elementami pikantnymi, jest dobrze skalibrowany, aby wydobyć to, co najlepsze w Clos Saint-Jacques. Degustując 2009 z beczki uderza mnie balans pomiędzy słodkimi owocami, mineralnością i strukturą. Jacques Lardière, dyrektor techniczny w negocjacyjnym Louis Jadot, opisuje Clos Saint-Jacquesa jako „najbardziej elegancki z Gevreys, bardzo energiczny, żywy, prawie delikatny”. Wytwarza wspaniałe, dymne Clos Saint-Jacques z tamtejszych winorośli Jadot, gęste, ale zawsze z lekkim akcentem, nawet w najbogatszych rocznikach. „Biorąc pod uwagę złożoność win, które produkuje, z pewnością ma potencjał, by być grand cru.” Inni czołowi producenci: Domaine Sylvie Esmonin, Domaine Bruno Clair, Domaine Jean-Marie Fourrier. Les Amoureuses Premier Cru, Chambolle-Musigny Nazwa Les Amoureuses ma wywoływać uśmiech. Więc zrób wina. Bogate, zmysłowe, pachnące to jedne z najpiękniejszych win Burgundii. Położone obok górnej części grand cru Clos de Vougeot i tuż poniżej grand cru Le Musigny, Les Amoureuses jest dobrze przygotowane do produkcji wspaniałych win. Gleba, piasek i żwir nad popękaną kredą pozwalają korzeniom winorośli przedostać się przez szczeliny. Véronique Boss-Drouhin opisuje je jako „jedno z najbardziej subtelnych win Burgundii, cudownie aksamitne, arcydzieło harmonii”. Jej rodzinna firma, Joseph Drouhin, posiada 1,5 akra tego premier cru o powierzchni prawie 11 akrów. To 10 baryłek rocznie. Smakujemy razem w chrupiącej, klinicznej sali degustacyjnej winnicy Drouhin: 2009, z beczki, wino o pięknym truskawkowym smaku, bogate i gładkie niż 2008, bardziej taniczne, ale nadal bogate w 2002, po prostu przechodząc od owoców wiśni do dojrzałości i 1993, wspaniale bogaty, cedr i przyprawy z delikatnie zaokrąglonymi taninami. To wina, które łączą w sobie wielką elegancję i finezję z mineralnością dającą potencjał starzenia. Dla wielu miłośników Burgundii są kwintesencją Pinot Noir. Inni czołowi producenci: Domaine Georges Roumier, Domaine Groffier, Domaine Comtes de Vogüé. Aux Malconsorts Premier Cru, Vosne-Romanée Jeśli chcesz znaleźć doskonale usytuowaną premier cru w Burgundii, Aux Malconsorts jest nie do pobicia. Podążaj za kamienną ścianą La Tâche Grand Cru, legendarnego monopolu Domaine de la Romanée-Conti (DRK), a winorośle łączą się bez przerwy w winnice Aux Malconsorts. Jedynie niewielka zmiana gleby - mniej kamienista, więcej czerwonego piaskowca - oznacza różnicę. Alain Serveau, dyrektor techniczny négociant Albert Bichot, jest dumny z tego, co nazywa „flagową” winnicą firmy. Bichot ma prawie pięć z 14,4 akrów. „Malconsorts wspiera tę samą strukturę, co La Tâche”, mówi, „a teraz, dzięki naszej pracy w winnicy, zbliżamy się trochę do doskonałej jakości DRK. Posiadanie ich jako sąsiada to ogromne wyzwanie ”. To słoneczna winnica, która wymaga uwagi. Winorośle są tu naturalnie energiczne, więc producenci muszą zmniejszyć plony, aby uzyskać koncentrację i zachować równowagę. Degustując pion Aux Malconsorts w eleganckiej sali degustacyjnej Bichot w Beaune, jestem pod wrażeniem gęstości i mocy. Ogromny rok 2005 to arcydzieło, które będzie wymagało wieloletniego starzenia. „Chcemy pokazać, że potrafimy robić niezwykłe wina z pięknego miejsca” - mówi Serveau. Inni czołowi producenci: Domaine Dujac, Domaine Sylvain Cathiard, Domaine de Montille, Domaine Hudelot-Noellat, Maison Camille Giroud. Les Saint-Georges Premier Cru, Nuits-Saint-Georges W Nuits-Saint-Georges istnieje podział na dojrzałe, bardziej miękkie wina z północnej części apelacji, w pobliżu Vosne-Romanée, oraz bardziej taninowe, muskularne wina południowa połowa. Miasto położone na skraju wzgórz stanowi wygodny punkt podziału. Les Saint-Georges jest mocno położone w południowej części, z 17 akrami i 11 właścicielami. Rodzinna posiadłość Grégory Gouges, Domaine Henri Gouges, jest jednym z największych właścicieli posiadających prawie trzy z tych akrów. Gouges jest przekonany, że powinno to być grand cru. W Nuits-Saint-Georges nie ma winnic typu grand cru. „To wszystko ma związek z podatkami” - wyjaśnia Gouges. „Mój pradziadek był największym właścicielem nieruchomości w Nuits w 1936 roku, kiedy powstały apelacje. Nie chciał płacić dodatkowego podatku związanego z „grand cru”, więc przeciwstawił się całej idei grand cru ”. Teraz jednak Gouges i inni właściciele planują kampanię, która doprowadzi Les Saint-Georges do poziomu grand cru. „To zajmie lata”, mówi, „ale będzie tego warte”. Wina z winnicy, nasycone strukturą i taninami, są klasyczne i godne wyrazu. Interpretacja Les Saint-Georges podana przez Gouges jest gęsta, głęboka i złożona, a jej rozwinięcie zajmie kilka lat. Inni czołowi producenci: Domaine des Perdrix, Domaine Alain Michelot, Domaine Thibault Liger-Belair, Domaine Faiveley. Les Rugiens Premier Cru, Pommard Anne Parent to burza energii i entuzjazmu. Prowadząc rodzinną domenę z biur znajdujących się za domem jej rodziców przy kościele Pommard, z pasją opowiada o dwóch najlepszych winnicach Pommard: Les Epenots o powierzchni 75 akrów po stronie Beaune w Pommard i Les Rugiens o powierzchni 15 akrów. blisko Volnay. Dla niej stanowią kontrast. W uderzającym porównaniu mówi, że bardziej zorganizowany Epenots jest jak Porsche, podczas gdy bardziej mięsisty Rugiens to Aston Martin. „Les Epenots robi szlachetne wino” - mówi. „Les Rugiens jest majestatyczny”. Dla Yves Confuron, który prowadzi Domaine de Courcel po drugiej stronie ulicy od Domaine Parent, Rugiens jest, o włos, lepszą z dwóch winnic. „Masz wina o takiej złożoności i hojności z Les Rugiens, zwłaszcza z dolnej części, Les Rugiens Bas” - mówi. „Czerwone owoce i garbniki są zawsze obecne wraz z zmysłową konsystencją zbliżoną do Volnay”. Anne Parent przedstawia porównawczy pion dwóch winnic. Cofając się w czasie, widać, że Les Rugiens, pomimo eksplozji młodzieńczych owoców, jest winem na długie lata. Rocznik 2000 w obu winach pokazuje Les Epenots już dojrzałych, Les Rugiens dopiero zaczyna. A 1990 Les Rugiens, teraz w pełni dojrzałe, jest po prostu wspaniałe. Inni czołowi producenci: Louis Jadot, Domaine de Montille, Domaine François Parent, Château de Pommard, Domaine Lejeune. Les Perrières Premier Cru, Meursault Les Perrières był niegdyś obszarem kamieniołomu, gleba jest pokryta szarą kredą, a nazwa pochodzi od małych kamieni, z których składa się winnica. Chardonnay uwielbia tę kredową glebę. Wynika to z Champagne, Chablis i wielkich białych winnic Côte d'Or - Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet i Meursault. W Les Perrières najbardziej mineralny ze wszystkich Meursault jest bardzo uporządkowany. Podobnie jak wiele sklasyfikowanych winnic w Burgundii, 33,7-akrowe Les Perrières składa się z dwóch części. Perrières Dessous to dolna część i, jak mówi Dominique Lafon z Domaine Comtes Lafon, „jest najlepsza. Dojrzewa nieznacznie wcześniej i daje dojrzalsze owoce ”. Jego wersja Les Perrières z 2007 roku jest pełna napięcia wynikającego z jej kruchego charakteru. Napięty, jest jak wino na wysokim drucie. Jean-Baptiste Bouzereau z Domaine Michel Bouzereau lubi zarówno wcześniej dojrzewającą dolną część, jak i chłodniejszą górną część. „Połącz wszystkie owoce razem, a będziesz mieć świetne uzupełnienie” - mówi. Właśnie przejął posiadłość od ojca i zbudował nowe piwnice. Jego Les Perrières z 2007 roku (produkuje tylko siedem beczek z 1,1 akra) jest bardziej hojny niż wersja Lafon, ale nadal ma ten mineralny charakter. „To właśnie sprawia, że ​​to wino jest tak wspaniałe i godne uwagi” - mówi Bouzereau. Inni czołowi producenci: Domaine Pierre Morey, Bouchard Père et Fils, Domaine Vincent Dancer, Domaine Coche-Dury, Ropiteau. Le Cailleret Premier Cru, Puligny-Montrachet Drive tuż obok Le Montrachet Grand Cru, winnicy, która według miłośników Chardonnay jest źródłem najwspanialszego białego Burgundii, a na północy, na tym samym poziomie stoku, znajduje się Le Cailleret. Jest to piękna sytuacja, skierowana prosto na dolinę, jej 8,2 akra lśni tą samą czerwoną ziemią co Le Montrachet (może nieznacznie kamienista), dając styl, który jest bogaty, gdy jest dojrzały, ale dojście do tego punktu zajmuje kilka lat. Alix de Montille w Domaine Hubert de Montille stworzył rok 2007, który jest uporządkowany, mineralny, żywy. Ma to, co nazywa „napięciem”. Z kolei wersja Michel Bouzereau jest bardziej kremowa, a 2007 ukazuje potencjalne bogactwo w przyszłości. Jean-Baptiste Bouzereau mówi, że w chłodniejszych latach Le Cailleret ukazuje całą swoją wielkość jako winnica: „Jest w stanie wyprodukować wspaniałe wino w trudnym roku”. Co ciekawe, mała enklawa Le Cailleret, zwana Clos de Cailleret, produkuje czerwone wino. Jedynym producentem jest Domaine Jean Chartron. Ale obecność tej niewielkiej ilości Pinot Noir nie może umniejszyć chwały Le Cailleret, która według Alix de Montille to białe wino, które „z łatwością mogłoby być grand cru”. Inni czołowi producenci: Clos des Lambrays, Domaine de la Pousse d'Or, Domaine Boyer-Martenot. System Burgundii Winnice Burgundii tworzą skomplikowaną mozaikę małych działek, różniących się nieznacznie od rodzaju gleby, nasłonecznienia, bliskości wietrznych szczelin na wzgórzach lub niezliczonej liczby faset tworzących świecący diament. Każda winnica w Burgundii może mieć wielu właścicieli - klasyfikacja dotyczy winnic, a nie właścicieli. To, co następuje, może wydawać się skomplikowane, ale jest logiczne: od dużej do małej objętości. Oto warstwy od dołu do góry: 64%: Burgundia Burgundia to podstawowa apelacja obejmująca cały region 64% produkcji burgundzkiej. 30%: Wino wiejskie pochodzi z mieszanki win pochodzących z wioski, niezależnie od tego, czy pochodzi z Nuits-Saint-Georges, czy z Chablis. 30% produkcji burgundzkiej. 5,2%: Winnice Premier cru Premier cru to specyficzne winnice, sklasyfikowane w 1935 i 1936 r. Jako produkujące jedne z najlepszych win w całym regionie. Większość win Premier Cru pochodzi z jednej winnicy 5,2% produkcji Burgundii. 0,8%: winnice Grand cru Grand cru są szczytem. Uważa się, że same w sobie apelacje mają terroir, który jest wyjątkowy - wyjątkowy wyraz połączenia winogron i gleby 0,8% produkcji Burgundii.

ZOBACZ TEŻ: Okazja Burgundies, Burgundia na południowym Pacyfiku i Serce Burgundii .