W przeciwieństwie do bujnego wzrostu wywołanego latem, zima pozbawia winnicę do szpiku kości. Winorośle zrzucają liście, odsłaniając wrzecionowate ramiona i pokryte skorupami pnie. Dla niewprawnego oka może to wyglądać ponuro.

Jednak zachodzą ważne procesy, takie jak wzrost pąków i korzeni, przycinanie, zwalczanie szkodników, choroby i inne. Pisarz Paul Theroux powiedział kiedyś, że „zima to okres regeneracji i przygotowań”. Oddaje sposób myślenia winietonów podczas zimnych, ciemnych dni, które sprawiają, że wielu z nas narzeka.

Rosehall Run Vineyards znajduje się w Prince Edward County w Kanadzie / Zdjęcie dzięki uprzejmości Rosehall Run

Po jesiennych zbiorach winorośle mogą dojrzewać i stwardnieć swoje pąki odnawiające na następny sezon wegetacyjny. Następnie ich systemy korzeniowe mogą się rozszerzyć, aby zasysać składniki odżywcze w „gwałtownym zrywie wzrostu w późnym sezonie” - mówi Dan Sullivan, winiarz i współzałożyciel firmy Winnice Rosehall Run w Prince Edward County, Kanada .

Następuje uśpienie. Jest to stan, w którym rośliny wieloletnie, takie jak winorośle, wchodzą pod koniec swojego cyklu rocznego.

Wraz ze spadkiem temperatury i skracaniem dni aktywny wzrost wegetatywny słabnie. Winorośl przechodzi przez coraz głębsze fazy spoczynku. Ekwormacja, wyzwalana przez stopniowe odchylanie się jesieni od słońca, przechodzi w stan endodormancy, czyli sen REM w wersji winorośli.

Tak jak ludzie nie znoszą skakania od szortów do puchowych kurtek, tak w przypadku winorośli „aklimatyzacja do zimy jest najlepsza, jeśli dzieje się to stopniowo” - mówi Sullivan.

Ten okres odpoczynku jest niezbędny do wyzdrowienia. Wolniejszy metabolizm winorośli pozwala na gromadzenie węglowodanów na okres dojrzewania lub deklimatyzacji winorośli na wiosnę. Pomyśl o tym jak o hibernacji niedźwiedzia grizzly Pinot Noir i Riesling winorośl.

Ze względu na zmiany klimatyczne wzorce pogodowe zmieniają się i stwarzają nowe wyzwania. Odbyło się wiele dyskusji na temat letnich upałów i susz, ale zmieniły się również zimy.

Długość spoczynku i wahania temperatury zależą od szerokości geograficznej regionu. Większość Vitis vinifera lub pospolite winorośle rosną tam, gdzie na obu półkulach występują sezonowe przejścia. Podczas gdy winorośle mają pewną odporność na zimno, zwykle do -5 ° F, winnice w regionach północnych, takich jak Kanada i Hokkaido w Japonii, stają w obliczu zwiększonych wyzwań, szczególnie przed burzami wirowymi polarnymi.

Gwałtowne spadki temperatury i głębokie mrozy testują determinację zarówno winorośli, jak i winiarzy, mówi Sullivan. Zakopuje swoje budwood na następny sezon ziemią.

„Zapewnia to odpowiednią izolację, aby chronić winorośl przed temperaturami poniżej 20 ° F” - mówi. „Śnieg jest również dobrym izolatorem”.

Wahania na dzikiej pogodzie stanowią również zagrożenie dla endodormatywnych winorośli, mówi Moritz Haidle, winiarz w organicznej rodzinnej winnicy Winnica Karl Haidle w Wirtembergii, Niemcy.

„Jeśli robi się ciepło w środku zimy i winorośl myśli, że zaczyna się wiosna i dostaje soków w żyłach, [a] wtedy znowu robi się zimno, to jest niebezpieczne” - mówi.

„Najważniejszą kwestią podczas przycinania w zimie jest zapobieganie rozprzestrzenianiu się chorób pni winorośli” - mówi Brandon Sparks-Gillis, Dragonette / fot. Brandon Sparks-Gillis

Gdy winorośl się zapełni Śpiąca Królewna rolnicy udają się na pola do przycinania. Haidle czeka, aż zniknie ostatni liść, często na początku stycznia, aby cofnąć wzrost z poprzedniego roku.

Przycinanie wspomaga zdrowie winnicy, określa przyszłe plony i kształtuje winorośle pod kątem wzrostu i budowy struktur, takich jak krzewy krzewiaste w Priorat, w porównaniu z pionowym pozycjonowaniem pędów powszechnym w Kalifornii.

Nagie gałęzie również ułatwiają przycinanie.

„Najważniejszą kwestią podczas przycinania w zimie jest zapobieganie rozprzestrzenianiu się chorób pni winorośli” - mówi Brandon Sparks-Gillis, współwłaściciel i współwłaściciel firmy Piwnice Dragonette w Santa Barbara w Kalifornii.

Podobnie jak wielu hodowców, Dragonette musi zwalczać destrukcyjne choroby, takie jak zamieranie Eutypa, infekcja grzybicza, która stopniowo zabija roślinę. Objawowe lub martwe winorośle są łatwiej zauważalne zimą. Jednak rolnicy muszą zachować szczególną ostrożność, jeśli przycinają w wietrzne i deszczowe dni, kiedy zarodniki mogą rozproszyć się w świeże kawałki.

Wiosna niesie ze sobą własne wyzwania związane z przycinaniem.

„W hrabstwie Santa Barbara dwa z naszych głównych zagrożeń związanych z uprawą winorośli to przymrozki późną wiosną i pękanie spowodowane dużą prędkością wiatru w okresie kwitnienia” - mówi Sparks-Gillis.

Jego zespół łagodzi te niebezpieczeństwa, przycinając późną zimę. To opóźnia pękanie pąków, pierwszy zielony wzrost pojawiający się na budzącej się winorośli, gdy temperatura jest wysoka. Mróz uszkadza delikatne pąki i młode liście, co może zmniejszyć plony rolnika.

Jeśli pęknięcie pąków nastąpi później, zbiory przekraczają „szczytowe letnie temperatury”, mówi Sparks-Gillis, dzięki czemu mogą zbierać owoce w chłodniejszych, korzystniejszych warunkach.

Mniejsze temperatury w zimie pomagają również w zwalczaniu populacji szkodników. Sparks-Gillis wskazuje na historyczną suszę w latach 2012-2017 jako dowód.

„Podczas… suszy łagodne zimy w Kalifornii były problematyczne, ponieważ nie udało im się odeprzeć populacji strzelców wyborowych o szklistych skrzydłach” - mówi. „W rezultacie ich populacja wzrosła, a choroba Pierce'a gwałtownie wzrosła, powodując rozległe szkody, szczególnie w Sta. Rita Hills [amerykański obszar winiarski] ”.

Weingut Karl Haidle to jedna z najstarszych winnic w dolinie Rems w Niemczech / Zdjęcie Markus Medinger

Inne korzyści zimowe są specyficzne dla regionów. Kalifornia z zadowoleniem przyjmuje coroczne nasycenie gleby w okresie od listopada do marca. Deszcze uzupełniają warstwy wodonośne i zbiorniki wodne, ale także oczyszczają glebę - mówi Sparks-Gillis.

„Zimowe deszcze są ważne w naszym regionie, ponieważ pomagają zapobiegać gromadzeniu się soli w glebach, które są toksyczne dla winorośli… problem podczas lat suszy” - mówi. „W przypadku wielu burz… gleby są oczyszczane, a następny sezon wegetacyjny ma mniejszy stres wodny”.

Haidle mówi, że opady zimowe nabrały większego znaczenia w nawadnianiu Niemiec winnice też. Topniejący śnieg i deszcz rekompensują teraz bardziej suche lato w Niemczech.

Czy w dobie zmian klimatycznych wino ze Starego i Nowego Świata jest przestarzałe?

Ze względu na zmiany klimatyczne wzorce pogodowe zmieniają się i stwarzają nowe wyzwania. Odbyło się wiele dyskusji na temat letnich upałów i susz, ale zmieniły się również zimy. Konsekwencje ustępujących zim niepokoją hodowców na całym świecie.

„Okres uśpienia skraca się z powodu łagodnych zim” - mówi Haidle. „Po części dlatego zbiory były tak wczesne w ciągu ostatnich kilku lat. Zwiększa to również zagrożenie późnymi przymrozkami ”.

Sparks-Gillis zauważył większą zmienność w okresie zimowym i przez cały sezon wegetacyjny, z tendencją do cieplejszych i suchszych warunków.

„Jest to niepokojące ze względu na problem toksyczności soli i rozprzestrzenianie się choroby Pierce'a” - mówi.

Jeśli więc kochamy wino, musimy nauczyć się kochać zimę.