Jeśli chodzi o łączenie potraw i wina, istnieje kilka wypróbowanych i prawdziwych dopasowań oraz ogólnych wskazówek, które często przewyższają eksperymenty. Chociaż z pewnością nie ma nic złego w klasycznych partnerstwach, takich jak szampan i kawior, sauternes i foie gras oraz California Cabs z dużymi kawałkami mięsa, istnieje wiele innych opcji win, które byłyby prawdopodobnie jeszcze lepsze. Połącz to z ponadczasowym powiedzeniem „Jeśli rośnie razem, to idzie razem”, a możesz mieć problemy z ograniczeniami i utknąć w pełnej rutynie parowania.

Tego lata Master of Wine Sheri Sauter Morano połączył siły z Winebow, aby promować bardziej ryzykowne wina i wybór potraw poprzez program o nazwie „Pairing Without Borders”. Morano zawsze wierzył w dobrą zabawę z parami i ma nadzieję, że zapewni ludziom więcej swobody dzięki swoim międzykontynentalnym parom i doprowadzi do pomysłu, że mieszając ze sobą różne kultury, wymyślasz nowe profile smakowe.

Pierwsza setlista Morano obejmuje wina z Austrii, Niemiec i Chile oraz dania z Karaibów, Indii, Meksyku, Stanów Zjednoczonych i innych krajów. Dostępne opcje:

2010 Grüner Veltliner, LOIS (Austria) Sugerowana cena detaliczna: 15 USD, w połączeniu z Chicken Tacos (Meksyk)
2009 Riesling, Clean Slate (Niemcy) Sugerowana cena detaliczna: 10 USD, w połączeniu z Jerk Shrimp (Karaiby)
2010 Albariño, Lícia (Hiszpania) Sugerowana cena detaliczna: 16 USD, w połączeniu z Shrimp & Grits (USA)
2008 Sangiovese, Castle of Bossi Chianti Classico (Włochy) Sugerowana cena detaliczna: 20 USD, w połączeniu z grillowanymi burgerami (Niemcy / USA)
2008 Carmenere, Terra Noble Gran Reserva (Czerwony pieprz) Sugerowana cena detaliczna: 18 USD, w połączeniu z grillowanym curry jagnięcym kebabem (Indie)
2009 Torrontes, Tilia (Argentyna) SRP: $ 10 sparowany z Quiche Lorraine (Francja)
2008 Malbec, Catena Zapata Winery (Argentyna) Sugerowana cena detaliczna: 24 USD, w połączeniu z chińską wołowiną z orzeszkami ziemnymi (Chiny)

Morano podzieliła się dwoma swoimi przepisami do spróbowania w domu. Przepisy Easy Shrimp & Grits oraz Chicken Taco są połączone z orzeźwiającym białym winem, dzięki czemu idealnie nadają się na letnią rozrywkę.

Easy Shrimp & Grits

Przepis dzięki uprzejmości Sheri Sauter Morano, MW

Uważa się, że krewetki i kasze (grubo mielona kukurydza) pochodzą z Low Country, regionu wzdłuż wybrzeża Karoliny Południowej, jako popularne wśród rybaków danie śniadaniowe.

Dziś jest to klasyczna południowa podstawa, która jest równie popularna wśród ekskluzywnych restauracji, jak i domowych kucharzy. Jeden z klasycznych przepisów na Shrimp and Grits pochodzi od Billa Neala, założyciela Crook’s Corner w Chapel Hill w Karolinie Północnej, który zmarł w 1991 roku. Neal, nazywany czasem „ojcem chrzestnym kuchni południowej”, przygotował krewetki i kaszę nieco pikantną, ale można łatwo dostosować przepis do własnego gustu.

Dla krewetek:
1 funt krewetki (można użyć mrożonych krewetek, które są obrane i pozbawione ogonów z usuniętymi ogonami)
½ szklanki soku pomarańczowego
2 łyżki oliwy z oliwek
½ łyżeczka soli
¼ łyżeczki pieprzu cayenne
4 do 6 plasterków boczku
1 łyżeczka mielonego czosnku
1 szklanka pokrojonych w plasterki białych pieczarek
1 16-uncjowa puszka pomidorów pokrojonych w kostkę (nie odsączona)
Sos tabasco do smaku
Szaszłyki do grillowania
Sól i pieprz
Świeża pietruszka, posiekana

Na kaszę serową:
1 szklanka grysu mielonego w kamieniu
2 szklanki mleka
2 szklanki wody
1 łyżeczka soli
1 szklanka startego sera cheddar
¼ szklanki serka śmietankowego
2 łyżki masła
Pieprz

Aby zrobić marynatę z krewetek: W razie potrzeby rozmrozić krewetki zgodnie ze wskazówkami na torebce. W średniej misce wymieszaj sok pomarańczowy, 1 łyżkę oliwy, sól i pieprz cayenne, dodaj krewetki i marynuj przez około 30 minut. Podczas gdy krewetki się marynują, podgrzej małą patelnię i gotuj boczek, aż będzie chrupiący. Alternatywną metodą gotowania boczku jest użycie kuchenki mikrofalowej - umieść boczek między dwiema warstwami ręczników papierowych i kuchenkę mikrofalową w 45-sekundowych odstępach, aż będzie gotowy, a następnie odstaw na bok.

Aby zrobić smażone grzyby: Na małej patelni podgrzej pozostałą łyżkę oleju. Dodaj czosnek, smaż przez 2-3 minuty, następnie dodaj grzyby i smaż przez kolejne 3-4 minuty. Dodaj pomidory, odrobinę Tabasco oraz sól i pieprz do smaku. Do podania zmniejsz ogień do najniższego ustawienia.

Aby ugotować kaszę: Połącz mleko, wodę i sól w dużym garnku na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia. Stopniowo dodawaj grys podczas ubijania mieszanki. Po połączeniu zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez 25 do 30 minut (może być mniej w zależności od rodzaju grysiku, którego używasz), często mieszając, aby zapobiec przywieraniu grudek i grysiku do dna garnka. Gdy mieszanina będzie gęsta i kremowa, zdejmij z ognia i wymieszaj z serem cheddar, serem śmietankowym, masłem i pieprzem.

Grillowanie krewetek: Rozgrzej grill do 350 ° F. Krewetki na patyczku i grilluj, aż będą ugotowane, około 6 minut.
Aby złożyć naczynie: Kaszę chochlą włożyć do 4 płytkich misek. Podzielić krewetki, polać mieszanką grzybowo-pomidorową na krewetki i posypać pokruszonym boczkiem i natką pietruszki.

Parowanie wina: „Kwasowość i cytrusowe nuty Lícia Albariño [z hiszpańskiego regionu Rías Baixas] sprawiają, że doskonale komponuje się z krewetkami i kaszą” - wyjaśnia Morano. „Wino radzi sobie zarówno z ostrym smakiem potrawy, jak i ciężkością grysiku. Dodatek sera do grysiku dodaje bogactwa i tłustości, ale średnie body i żywa, rześka kwaskowatość Albariño stanowią doskonałą przeciwwagę. Hiszpańskie białe wina są znane z tego, że pięknie komponują się z owocami morza i pod wieloma względami Easy Shrimp and Grits można uznać za południową wersję hiszpańskiej paelli. ” Porcja dla 4 osób.

Tacos z kurczakiem i awokado

Przepis dzięki uprzejmości Sheri Sauter Morano, MW

Tortille kukurydziane to centralna część kuchni meksykańskiej, której historia sięga tysięcy lat wstecz. Wszechstronna i łatwa do wykonania tortilla może być wypełniona nieskończoną kombinacją składników. Podczas gdy wiele przepisów wymaga wypełnienia tacos mieloną wołowiną, bardzo popularne stało się wypełnianie tacos zdrowymi alternatywami, takimi jak ryba lub grillowany kurczak. Inspiracją do stworzenia tego dzieła było zamiłowanie LOIS Grüner Veltliner i Morano do meksykańskiej kuchni oraz kilka przepisów na tacos.

1 szeroka łyżeczka chili w proszku
½ łyżeczki czosnku w proszku
½ łyżeczka soli koszernej
½ łyżeczka kminku
⅛ łyżeczka pieprzu cayenne
2 piersi z kurczaka bez kości i skóry
1 cebula pokrojona w duże kawałki
1 do 2 papryczek jalapeno, bez pestek i żeberek, pokrojone w duże paski
1 łyżka plus 1 łyżeczka oliwy
½ łyżeczki soli czosnkowej
½ awokado
¼ szklanki śmietany
Sok z 1 limonki
2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
1 szklanka posiekanej kapusty i marchewki
¾ łyżeczka soli
¼ łyżeczki pieprzu
6 (6-calowych) tortilli kukurydzianych
Ser kozi kruszy się

Wymieszaj razem proszek chili ancho, proszek czosnkowy, sól, kminek i cayenne i obtocz piersi kurczaka z obu stron. Ułóż piersi z kurczaka na talerzu, przykryj folią i wstaw do lodówki na 30 minut.

W międzyczasie umieść cebulę i jalepeño w średniej wielkości misce. Dodaj 1 łyżeczkę oliwy z oliwek i sól czosnkową i dobrze wymieszaj. Rozgrzej grill. Gdy grill jest gorący, dodaj kurczaka i gotuj przez 10 minut, odwróć, a następnie dodaj papryczki jalapeno i cebulę. Gotuj jeszcze przez 10 minut, a następnie wyjmij kurczaka i grillowane warzywa z grilla. Odstaw na minutę lub holuj, a następnie pokrój kurczaka w długie paski i odstaw na bok.

Wyłóż awokado do małej miski. Dodać śmietanę, połowę soku z limonki, kolendrę i ½ łyżeczki soli. Zetrzyj widelcem do połączenia. W innej małej misce wymieszaj slaw, oliwę z oliwek, ¼ łyżeczki soli, pieprz i pozostały sok z limonki. Dobrze wymieszaj.

Podgrzej nieprzywierającą patelnię na średnim ogniu. Spryskać olejem kuchennym. Podgrzej tortille, aż zostaną podgrzane i lekko podpieczone. Do podania rozłóż mieszankę awokado na każdej tortilli, na wierzchu z kurczakiem, grillowanymi jalapenos, grillowaną cebulą i mieszanką slaw. Posyp kruszonką z koziego sera, złóż i podawaj.

Parowanie wina: „Chicken Tacos wymagają lekkiego białego wina, które uzupełni przyprawę kurczaka i pikantny, cytrusowy smak (sok z limonki, kolendra, awokado, kozi ser, jalapeño i grillowana cebula)” - mówi Morano. „Grüner Veltliner, ze swoim pieprznym, cytrusowym i zielonym jabłkiem, jest doskonałym partnerem dla smaku kolendry i limonki szatkowanej kapusty. Kwasowość Grüner Veltliner równoważy również kremowe bogactwo awokado i kwaśnej śmietany ”.

5 par sosów matecznych opanowanych