W Nowym Jorku Marc Forgione , Nowa kuchnia amerykańska jest inspirowana międzynarodowo, przy użyciu lokalnych składników. Lista win zmienia się sezonowo wraz z potrawami: białe i różowe latem, pełne czerwone zimą. Spróbuj tej zupy arbuzowej z krabowym ceviche, kreacji Marca Forgione i ulubionej przez gości, w domu.

Zupa Arbuzowa z Ceviche z Krabów

Na ceviche z kraba
1 funt mięsa kraba jumbo
3 łyżki świeżego soku z limonki
3 łyżki oliwy extra vergine
1 mielone papryczki jalapeño
Sól dla smaku
Pieprz do smaku

Do zupy arbuzowej
1 łyżka mielonego imbiru
1 łyżka mielonego jalapeño (w razie potrzeby usuń pestki, aby uzyskać łagodniejszy efekt)
1 łyżka mielonej szalotki
1 arbuz, przecierany (daje łącznie około 4 filiżanek) i podzielony
1 łyżka nieprzetworzonego miodu z dzikich kwiatów plus dodatek do smaku
Sól dla smaku
1 łyżka octu ryżowego do smaku
Arbuz pokrojony w kostkę, do dekoracji
Posiekana mikro kolendra lub młode liście kolendry, opcjonalnie, do dekoracji

W średniej misce wymieszaj mięso kraba, sok z limonki, oliwę z oliwek i jalapeño. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Odstaw i wstaw do lodówki.

Aby zrobić zupę arbuzową, potrzyj imbir, papryczkę jalapeno i szalotkę na małej patelni na małym ogniu, aż staną się przezroczyste. Dodaj 2 szklanki puree z arbuza i zagotuj. Zdjąć z ognia i przenieść do blendera. Dodaj resztę purée z arbuza i zmiksuj, aż będzie gładkie.

Przepuścić mieszaninę przez sitko o drobnych oczkach. Dodaj miód, sól i ocet do smaku (ilości będą się różnić w zależności od słodyczy arbuza). Weź jedną dużą miskę wypełnioną lodem i umieść na niej średnią miskę. Wlej zupę do średniej miski i ubijaj do ostygnięcia. Spróbuj, aby zobaczyć, czy potrzebna jest dodatkowa przyprawa. Wstaw do lodówki na noc.

Tuż przed podaniem ubij zupę i wlej chochlą do misek, a na wierzch ułóż pokrojonego w kostkę arbuza i ceviche z kraba. Na koniec posyp kolendrą. Służy 4-6.

Przeczytaj więcej o restauracji Marc Forgione.