Sklepy spożywcze są obecnie zaopatrzone w mnóstwo pysznych dań bezglutenowych. Jednym ze składników, który możesz zacząć widzieć w większej liczbie produktów, jest maniok (wymawiane jak kuh-saa-vuh). Ale czym jest mąka z manioku i co czyni ją dobrą alternatywą mąki bezglutenowej? Maniok, czyli korzeń yuca (nie mylić z ładnym rośliny juki na podwórku) to skrobiowy korzeń bulwiasty powszechnie spotykany w kuchniach Ameryki Południowej, Afryki i Azji. Możesz nawet cieszyć się korzeniem jako zamiennikiem frytek. Po wysuszeniu i zmieleniu mąka maniokowa staje się doskonały substytut mąki o neutralnym smaku . Bonus: mąka maniokowa ma niską zawartość cukru i jest minimalnie przetworzona, dlatego jest uważana za składnik przyjazny paleo, który pozwala osobom przestrzegającym diety nadal cieszyć się wypiekami, gdy pojawi się ochota. Oto kilka faktów, które warto wiedzieć na temat mąki z manioku i sposobów jej wykorzystania w przepisach w domu.

Co to jest mąka maniokowa?

Mąka maniokowa wytwarzana jest z całego korzenia manioku, który został obrany, wysuszony i sproszkowany. Podobnie jak ziemniaki, korzeń juki ma bardzo łagodny smak, więc zawarta w nim mąka jest doskonałym, bezglutenowym substytutem o neutralnym smaku. Ma również podobną jakość wiązania jak mąka pszenna. Uwaga: jeśli kupisz korzeń manioku, nie spożywaj go na surowo, ponieważ zawiera cyjanek, który jest toksyczny do spożycia. Ale dopóki gotujesz korzeń lub używasz zakupionej mąki z manioku, usuwane są wszelkie niebezpieczne ślady toksyn.

Brie Passano

Jak używać mąki maniokowej

Kiedy Lepsze domy i ogrody Test Kuchni wypiekanej z mąki maniokowej, kucharze zauważyli, że ma ona tendencję do wchłaniania płynów bardziej niż inne mąki. Więc nawet jeśli kupisz opakowanie, w którym jest napisane, aby zastąpić ją mąką pszenną w proporcji 1:1, nie zawsze możesz uzyskać takie same rezultaty, zamieniając maniok na mąkę uniwersalną w przepisie na ciasteczka z kawałkami czekolady.

Można użyć wyłącznie mąki z manioku, po prostu zacznij od trochę mniejszej ilości niż zalecana ilość i stopniowo dodawaj pełną ilość, jeśli ciasto wydaje się trochę za mokre. Wypatruj przepisów na mąkę z manioku (takich jak ciasteczka lub naleśniki z manioku) lub użyj bezglutenowej mieszanki mąki, która odpowiada proporcji 1:1 szklanki mąki uniwersalnej.

Czy mąka z manioku to to samo co mąka z tapioki?

Mąki maniokowej nie należy mylić z mąką z tapioki (znaną również jako skrobia z tapioki), która również pochodzi z korzenia manioku. Mąka z tapioki jest bardziej przetworzona i zawiera wyłącznie skrobię ekstrahowaną z korzenia w procesie wyciskania i rozcierania na miąższ.

Odżywianie manioku

Chociaż mąka maniokowa jest przydatna dla każdego, kto ma ograniczenia alergiczne, niekoniecznie jest to zdrowa zamiana diety. Jeśli więc jesteś na diecie niskowęglowodanowej lub chcesz kontrolować poziom glukozy, pokarmy bogate w maniok powinny być spożywane oszczędnie. Jeśli chodzi o Korzyści odżywcze , maniok jest dobrym źródłem witaminy C i błonnika. Jest także źródłem opornej skrobi, która może promować pożyteczne bakterie jelitowe.

Mąka z manioku a mąka uniwersalna

Ciekawi Cię, jak wartości odżywcze manioku mają się do zwykłej mąki pszennej? Średnio 1 szklanka mąki uniwersalnej zawiera około 455 kalorii, 95 g węglowodanów, 1,2 g tłuszczu, 3,4 g błonnika i 12,9 g białka.

Oto wartości odżywcze na 1 filiżankę Naturalna mąka z manioku Otto's :

• 440 kalorii
• 112 g węglowodanów
• 0 g tłuszczu
• 12 g błonnika
• 4 g białka

Dzięki uprzejmości Otto's Naturals

Gdzie kupić mąkę maniokową

Mąkę z manioku znajdziesz w dziale ze zdrową żywnością w większych supermarketach, w specjalistycznych sklepach ze zdrową żywnością lub w Internecie. Niektóre z ulubionych marek naszej kuchni testowej obejmują Czerwony Młyn Boba I Naturalność Otto .

Kup to: Otto's Naturals Mąka z manioku 2 funty Torba (15 dolarów, Amazonka )

Ogólnie rzecz biorąc, mąka z manioku i produkty na bazie manioku (np. makarony lub frytki) zdecydowanie warto trzymać w spiżarni, jeśli jesteś wrażliwy na gluten, produkty bezzbożowe lub jesteś na diecie Paleo. Ciesz się tym zdrowszym przepisem na muffiny dyniowe na śniadanie lub przygotuj tortille z mąki maniokowej na następny wieczór z taco.

Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne PrześlijŹródłaBetter Homes & Gardens zobowiązuje się do korzystania z wysokiej jakości, renomowanych źródeł – w tym recenzowanych badań – na poparcie faktów zawartych w naszych artykułach. Przeczytaj o naszym

Ju, Tao i in. ' Mąki bulwowe poprawiają zdrowie jelit i modulują skład mikroflory jelitowej .' Chemia gastronomiczna , 2021, doi: 10.1016/j.fochx.2021.100145