Mąka uniwersalna, wytwarzana z miękkiej i twardej pszenicy, to podstawowe ziarno do większości wypieków. Ponieważ jednak coraz więcej kucharzy domowych szuka produktów niezawierających pszenicy (czyli bezglutenowych) lub bogatych w błonnik, szeroki wybór substytutów mąki wypełnia półki sklepów spożywczych. Ważne jest, aby zwrócić uwagę na różnice we właściwościach różnych alternatywnych mąk. Mogą się różnić, czyli zastępować mąka kokosowa w Twoim przepisie na ciasteczka z kawałkami czekolady może nie przekładać się na doskonały zamiennik mąki jeden do jednego dla mąki uniwersalnej. Trzymaj się przepisu, który faktycznie wymaga konkretnej alternatywy mąki (migdałowej, żytniej itp.) lub skorzystaj z zaleceń naszej Kuchni Testowej dotyczących zastępowania różnych mąk mąką uniwersalną. Zapoznaj się ze szczegółowym przewodnikiem po substytutach mąki do pieczenia bezglutenowego, a także łatwych zamianach, jeśli skończyła Ci się mąka uniwersalna. Zdobądź pyszne pomysły na przepisy z wykorzystaniem tych uniwersalnych zamienników mąki.

Bezglutenowe zamienniki mąki

Mąki bezglutenowe nie zawsze nadają się jako równorzędny, uniwersalny zamiennik mąki. Aby uniknąć rozczarowujących wyników, użyj określonej mąki z przepisu lub przygotuj naszą bezglutenową mieszankę mąk, która sprawdzi się jako uniwersalny substytut mąki w dowolnym przepisie.

Jasona Donnelly’ego

Wypróbuj przepis na ciasteczka czekoladowe z mąką migdałową

Mąka migdałowa

Wytwarzana z mielonych surowych migdałów mąka migdałowa (lub mączka migdałowa) zapewnia bezglutenowym wypiekom wysoką zawartość białka, błonnika, wilgoci i orzechowego smaku. Mąka migdałowa ma jednak wyższą zawartość tłuszczu niż mąka biała. Ponieważ mąka migdałowa ma tendencję do wchłonąć więcej wilgoci niż mąka uniwersalna, może być konieczne użycie nieco większej ilości mąki migdałowej, jeśli użyjesz jej jako substytutu mąki do pieczenia.

Kup to: Mąka migdałowa Bob's Red Mill (9 dolarów, Walmart )

Blaine’a Fosa

Spróbuj mąki amarantusowej w tych karmelowo-kawowych Snickerdoodlesach

Mąka Amarantowa

Mielony amarantus, wyprodukowany ze starożytnych ziaren zawierających wiele aminokwasów, których nie ma w większości mąk, nie zawiera glutenu i zawiera dużo białka. Nadaje wypiekom lekką ziemistość, ale ze względu na gęste ziarno mąka amarantusowa jest zazwyczaj dodawana do przepisów w proporcji 50:50 z inną lżejszą mąką (tj. mąką uniwersalną lub białą mąką pełnoziarnistą) dla najbliższych osób. klasyczna konstrukcja.

Marty'ego Baldwina

Zdobądź przepis na nasz chleb gryczany z melasą

Mąka gryczana

Ta starożytna mąka zbożowa, o orzechowym smaku, bogata w błonnik i witaminy, to kolejna świetna bezglutenowa zamiana. Ponieważ w dużych ilościach może powodować kredę, wypróbuj mąkę gryczaną i inną mąkę z tej listy w proporcji jeden do jednego (na przykład ½ szklanki mąki gryczanej i ½ szklanki mąki migdałowej, gdy potrzebna jest 1 szklanka), jeśli używasz jej jako uniwersalnej mąki. -celowy zamiennik mąki.

Nasze 19 najlepszych przepisów na chleb, które całkowicie wyleczą Twój apetyt na węglowodany

Brie Passano

Zdobądź nasz przepis na naleśniki z manioku Paleo

Mąka z manioku

Mąka maniokowa Jest wytwarzany z mielonego korzenia juki i zyskuje popularność jako substytut mąki dla osób z alergią na gluten lub przestrzegających diety Paleo. Kiedy nasza kuchnia testowa wypiekała mąkę z manioku, kucharze zauważyli, że ma ona tendencję do wchłaniania płynów bardziej niż inne mąki. Jeśli używasz uniwersalnego substytutu mąki, zacznij od użycia nieco mniejszej ilości niż zalecana i stopniowo dodawaj do pełnej ilości, jeśli ciasto wydaje się trochę za mokre.

Kup to: Naturalna mąka z manioku Otto's (13 dolarów, Walmart )

Wypróbuj nasz przepis na ciecierzycę Alfredo

Mąka z ciecierzycy/garbanzo

Ta bezglutenowa mąka, wyprodukowana z mielonej ciecierzycy, ma wyższą zawartość błonnika, białka i żelaza niż biała mąka. Ciecierzyca, znana również jako fasola garbanzo, jest zazwyczaj mielona na surowo, ale można ją najpierw upiec. Gęsta konsystencja mąki z ciecierzycy sprawia, że ​​świetnie sprawdza się jako zagęszczacz lub spoiwo w takich produktach jak sosy do makaronów, placki czy klopsiki. A może warto spróbować jako baza do socca (naleśników z ciecierzycy)? Zrób kremowy makaron całkowicie wegański (na zdjęciu powyżej), używając mieszanki wody i mąki z ciecierzycy zamiast śmietanki lub mleka i mieszając orzechy nerkowca, aby zastąpić ser. Niewielu zauważy, że tak nie jest typowy Alfredo !

Twój przydatny przewodnik po kupowaniu (lub robieniu) makaronu bezglutenowego

Blaine’a Fosa

Zdobądź nasz najlepszy przepis na chleb bananowy

Mąka kokosowa

Mąka kokosowa ma wysoką zawartość błonnika i niską zawartość węglowodanów, ale ma większą zawartość tłuszczów nasyconych niż biała mąka. Mąka kokosowa ma wysoką zawartość wilgoci, a także niesamowitą chłonność, co może skutkować suchszym i gęstszym produktem końcowym. Używanie mąki kokosowej w przepisach może wymagać dodania dodatkowego płynu lub tłuszczu. Wypróbuj w kombinacji mąk np przepis na chleb tropikalny aby osiągnąć idealne połączenie serdeczności i lekkości.

Kup to: Mąka kokosowa Bob's Red Mill (10 dolarów, Walmart )

Skorzystaj z naszego bezpiecznego przepisu na ciasto na ciasteczka

Mąka owsiana

Ta alternatywa mąki jest wytwarzana z mielonych płatków owsianych. Mąka owsiana, bogata w błonnik i lekko słodkawa w smaku, będzie najczęściej postrzegana jako zamiennik mąki białej lub pszennej w domowym pieczywie, naleśnikach i innych wypiekach. Można go łatwo przygotować w domu, po prostu zmiksowując w blenderze trochę pełnoziarnistych płatków owsianych (użyj bezglutenowych, jeśli masz alergie). robot kuchenny (70 dolarów, Cel ), aż będzie przypominać mąkę.

Testowa wskazówka kuchenna: Spożywanie surowej mąki uniwersalnej może spowodować ryzyko skażenia bakterią E. coli, dlatego podczas przygotowywania przepisów bez pieczenia, takich jak kolorowe, przyjazne dzieciom, surowe ciasto na ciasteczka, wybieraj bezpieczne mąki, takie jak migdałowa, owsiana lub kokosowa, widoczne powyżej.

Blaine’a Fosa

Zdobądź przepis na Mochi Latkes

Mąka ryżowa

Dostępna w odmianie białej i brązowej mąka ryżowa jest bogata w błonnik i białko oraz ma orzechowy smak. Mąki ryżowe mają tendencję do tworzenia piaszczystej lub ziarnistej konsystencji, więc szukaj drobno zmielonej mąki ryżowej lub zmieszaj ją z inną mąką bezglutenową, aby zrównoważyć różnicę w konsystencji.

Pobierz naszą bezpłatną tabelę zamian składników

Inne substytuty mąki (bezglutenowe)

Niezależnie od tego, czy skończyła Ci się mąka uniwersalna, czy szukasz zdrowej mąki lub produktów pełnoziarnistych, które możesz dodać do swoich przepisów, oto kilka alternatywnych mąk do rozważenia.

Carsona Downinga

Zdobądź nasz przepis na ciasto z jagodami

Mąka żytnia

Dostępna w kolorze białym, jasnym, średnim, ciemnym i pełnym (pumpernikiel), mąka żytnia różni się w zależności od ilości otrębów pozostałych na ziarnie. Ciemniejsze, bardziej pełnoziarniste mąki żytnie są cięższe i nadają lekko owocowy smak. Nie jest to mąka bezglutenowa, dlatego często można spotkać przepisy na wypieki wymagające użycia mąki żytniej zmieszanej z mąką pszenną lub białą.

Andy'ego Lyonsa

Zdobądź nasz przepis na muffinki z otrębów pełnoziarnistych

Biała mąka pełnoziarnista

Biała mąka pełnoziarnista jest mielona z białej pszenicy, a nie z tradycyjnej ciemnej pszenicy stosowanej w zwykłych mąkach pełnoziarnistych. Ma podobny profil żywieniowy i nadaje tym samym orzechowym, serdecznym wypiekom, co mąka pełnoziarnista.

Kup to: Biała mąka pełnoziarnista King Arthur (5 dolarów, Cel )

Blaine’a Fosa

Mąka pełnoziarnista

Ta gruboziarnista mąka zawiera więcej białka i wapnia niż biała mąka, a także pożywne kiełki pszenicy. Z mąki pełnoziarnistej powstają cięższe pieczywo i wypieki. Zmieszanie go z mąką uniwersalną rozjaśni teksturę gotowego produktu, zachowując jednocześnie korzyści odżywcze.

Jak zastąpić mąkę pełnoziarnistą mąką uniwersalną Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij