Chociaż soda oczyszczona i proszek do pieczenia są używane w małych ilościach, oba te środki spulchniające są niezbędne, aby Twoje wypieki sprostały wymaganiom. Jednak porównując sodę oczyszczoną z proszkiem do pieczenia, kluczowe właściwości obu składników są różne. Jaka jest więc różnica między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia? A co robi soda oczyszczona, czego nie proszek do pieczenia? Zapoznaj się z informacjami od naszych profesjonalistów z kuchni testowej.

Karola Konrada

Jak sprawdzić świeżość sody oczyszczonej

Podobnie jak nieaktywne drożdże nie mogą sprawić, że chleb wyrośnie, soda oczyszczona może osiągnąć swój cel tylko wtedy, gdy jest świeża. Aby sprawdzić skuteczność sody oczyszczonej, dodaj ½ łyżeczki sody oczyszczonej do małej miski i napełnij 2 łyżeczkami sody oczyszczonej. destylowany ocet . Jeśli od razu pojawią się bąbelki sody oczyszczonej, wszystko jest gotowe. Jeśli mieszanina jest dość nieruchoma, wyrzuć sodę oczyszczoną i zainwestuj w nowe pudełko.

Karola Konrada

Co to jest proszek do pieczenia?

Ważne jest, aby zrozumieć właściwości proszku do pieczenia i porównać sodę oczyszczoną z proszkiem do pieczenia. Proszek do pieczenia łączy w sobie sodę oczyszczoną, trochę kwasu i trochę środka przeciwzbrylającego ( jak skrobia kukurydziana ). Proszek do pieczenia wykorzystuje moc zarówno kwasu, jak i zasady, więc przepisy wymagające użycia proszku do pieczenia niekoniecznie wymagają do działania kwasu. Przepisy z proszkiem do pieczenia wymagają jedynie ciepła i wilgoci, aby wyrosły zgodnie z oczekiwaniami.

Większość komercyjnych proszków do pieczenia sprzedawanych w Ameryce ma działanie „podwójne”. Pierwsza reakcja zachodzi, gdy proszek do pieczenia łączy się z płynem, który zaczyna napowietrzać mieszaninę. Druga reakcja zachodzi w piekarniku pod wpływem ciepła. Kwaśny składnik proszku do pieczenia (krem winny lub coś podobnego) osłabia gluten zawarty w cieście lub cieście, dając bielszą, delikatniejszą i zwykle gęstszą konsystencję, niż w przypadku użycia zarówno sody oczyszczonej, jak i proszku.

Zamiennik proszku do pieczenia, który potwierdza nasza testowa kuchnia

Jak sprawdzić świeżość proszku do pieczenia

Aby sprawdzić świeżość proszku do pieczenia, dodaj 1 łyżeczkę proszku do pieczenia do małej miski, a następnie zalej 1 szklanką gorącej wody. Jeśli w mieszaninie pojawią się pęcherzyki, oznacza to, że proszek do pieczenia jest wystarczająco świeży, aby go użyć. Jeśli mieszanina jest nieruchoma, wyrzuć ją i odśwież spiżarnię nowym pudełkiem.

Jasona Donnelly’ego

Dlaczego niektóre przepisy wymagają zarówno proszku do pieczenia, jak i sody oczyszczonej

Niektóre przepisy wymagają większej ilości zakwasu, niż ilość prostego kwasu (sody oczyszczonej), którą może obsłużyć ciasto lub ciasto. Właśnie wtedy proszek do pieczenia jest zbawienny – zapewnia jeszcze większą siłę uniesienia naleśników na maślance.

Niektóre przepisy na wypieki nie wymagają użycia sody oczyszczonej ani proszku do pieczenia. Zwykle ma to miejsce, gdy:

• Drożdże pełnią rolę zakwasu
• Proces wytwarzania ciasta obejmuje ubijanie z dużą ilością powietrza.
• Wypieki mają bardziej kremową konsystencję, np. krem ​​lub krem ​​brûlée

Jaka jest różnica między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia i jakie są podobieństwa?

Czy proszek do pieczenia to to samo co soda oczyszczona? Nie, ale pokrywają się pod względem składników i przeznaczenia. Zarówno soda oczyszczona, jak i proszek do pieczenia zawierają wodorowęglan sodu. W połączeniu z kwasem, znajdującym się już w proszku do pieczenia lub dodanym w przepisie wraz z sodą oczyszczoną, tworzy się gazowy dwutlenek węgla, który działa jak szkielet dla uzyskania wysokiej i wzniosłej tekstury.

Sprawdź swoją wiedzę, korzystając z naszego przewodnika po terminach i definicjach dotyczących gotowania

Czy zamiast sody oczyszczonej mogę użyć proszku do pieczenia?

Składniki nie są zamienne z powodów wymienionych powyżej. Ale oprócz zakwaszania, oba są sformułowane w celu:

• Stwórz delikatność — gazy rozszerzają się, a ściany komórkowe wypieków zaczynają się rozciągać i cienkie, co skutkuje delikatną konsystencją, która jest mniej gęsta i łatwiejsza do spożycia.
• Popraw smak — syntetyczne zakwasy w odpowiednich proporcjach mogą nadać słony i/lub kwaśny smak charakterystyczny dla bułeczek, ciastek i chleba sodowego.

Obydwa są niedrogie i nie zajmują dużo miejsca w spiżarni, dlatego zalecamy mieć pod ręką zarówno proszek do pieczenia, jak i sodę oczyszczoną.

21 narzędzi do pieczenia, których potrzebuje każdy domowy kucharz (plus 16 przydatnych dodatków)

Konkluzja dotycząca sody oczyszczonej a proszku do pieczenia

Zakup proszek do pieczenia i proszek do pieczenia w tak małych pudełkach i pojemnikach, jak tylko możesz, a następnie przechowuj je w chłodnym i suchym miejscu. Wymieniaj co sześć do 12 miesięcy i sprawdzaj świeżość po każdym użyciu powyżej trzech miesięcy.

Jeśli Twój przepis na pieczenie wymaga użycia zarówno sody oczyszczonej, jak i proszku do pieczenia, a Ty ich nie masz, rozważ zamianę mąki samorosnącej na mąkę uniwersalną z przepisu. Mąka samorosnąca zawiera mąkę, sól i proszek do pieczenia i może stanowić jeden do jednego zamiennik mąki uniwersalnej wymaganej w przepisie.

Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij