Jeśli nie znasz gatunku Genever, na pewno nie jesteś sam. Ale napływ genewników do Stanów Zjednoczonych - a także rodzime butelki z dżinem inspirowane duchem - oznacza, że ​​teraz jest świetny czas, aby poznać holenderski destylat.

Ale czym właściwie jest genever? Jeden kochający kalambury producent ducha lubi to wyjaśniać w ten sposób: „Genever zdefiniował dla Trekkies:„ Jest jak dżin, ale nie taki, jaki znamy ”.

Żartuję na bok, to trafny opis. Genever jest bardzo podobny do ginu. Oba zawierają jałowiec i często znane przyprawy, takie jak kolendra lub skórki cytrusów anyżu, lub substancje gorzkie, takie jak korzeń irysa lub arcydzięgiel.
Ale to też nie jest dżin. Gin można wytwarzać wszędzie, podczas gdy genever ma określone nazwy regionalne. Jest produkowany głównie w Holandii i Belgii, a także na określonych obszarach Francja i Niemcy .

Gin można destylować z dowolnego surowca, podczas gdy genever jest zawsze wytwarzany z ziaren, takich jak żyto, słodowany jęczmień i kukurydza.

Gin można destylować z dowolnego surowca, podczas gdy genever jest zawsze wytwarzany z ziaren, takich jak żyto, słodowany jęczmień i kukurydza. Nic dziwnego, że producenci genewerów często opisują go jako skrzyżowanie ginu i whisky.

Jeszcze kilka lat temu sensowne mogło być stwierdzenie, że gin jest zawsze nieużywany, podczas gdy genever może być albo niestarzony ( młody ) lub w wieku ( stary ), nawet jeśli karmelowe zabarwienie to wszystko, co sprawia wrażenie starości. Jednak wraz z rosnącą liczbą dżinów spoczywających w beczkach ta granica zatarła się. W obu przypadkach te beczkowe alkohole kierują się na terytorium sąsiadujące z whisky, temperując jasny jałowiec cieplejszymi nutami wanilii i migdałów, podobnie jak genevery w stylu oude.

Zwykle gin jest uważany za ostry i klasyczny - trochę fuddy-duddy z doskonałą reputacją klubu country. Ale stojąc obok przywiązanego do tradycji genewera, gin wydaje się wręcz swobodny. Dopóki ma dużo jałowca, wszystko jest dozwolone.

Dokonaliśmy przeglądu tradycyjnych butelek geneverów, a także niektórych dżinów, z kilkoma naśladującymi styl holenderski.

Genewa

de Borgen Malt Genever Cask Finished (Holland Hooghoudt Distillers Import, Bridgeport, PA) 45 USD / 1 l, 94 punkty . Starzenie się w beczkach po sherry oloroso nadało głęboki bursztynowy odcień z nutą kakao i sarsaparilli w łagodnym aromacie. Złożone podniebienie sugeruje posypaną kakao skórkę pomarańczy, anyż i espresso, a na wydechu kminek i słodki kokos. Wymieszaj z tradycyjnym lub podobnym koktajlem lub popijaj z deserem. abv: 40%

Old Duff Genever Single Malt (Holland Disruptive Craft Spirits, Manhasset, NY) 50 USD, 93 punkty . Przezroczysty w szklance, słodowy, ciepły aromat cienia anyżu. Podniebienie odważniej odbija się echem anyżu, kończąc na pikantnym, apetycznym białym i różowym pieprzu, jałowcu i cytrusowej nucie na brzegach. abv: 45%

de Borgen New-Style Genever (Holland Proof and Wood Ventures, New Canaan, CT) 35 USD, 90 punktów . Jasno pachnący anyżem, szukaj w szklance delikatnego odcienia słomy. Podniebienie przypomina nutę anyżu, przełożoną nutą słodkich migdałów. Na finiszu pojawia się ulotna kwiatowa nuta, po czym przechodzi w pikantne mrowienie imbiru i pieprzu. abv: 40,8%

Bols Genever (Holland Lucas Bols, Manhasset, NY) 30 USD, 90 punktów . Nadal wykonany według oryginalnej receptury z 1820 roku, obejmującej 22 rośliny, ten gatunek jest przezroczysty w szklance i ma ciepły, słodki aromat wanilii. Podniebienie słodowe jest ziarniste i lekko lepkie, zakończone długo waniliowo-cynamonowym ciepłem. abv: 42%

Old Duff Genever (Holland Disruptive Craft Spirits, Manhasset, NY) 30 USD, 90 punktów . Ten genever od legendy barmańskiej / marki Philipa Duffa wydaje się być stworzony do miksowania. Jest klarowny w kieliszku, ma słodowy aromat i łagodne podniebienie, które otwiera się anyżem i wanilią, a kończy na ostro z białym pieprzem, cayenne i imbirem. abv: 40%

10 koktajli, które pomogą Ci dołączyć do ginu-Crowd

Gin

Citadelle Gin (France Deutsch Family Wine & Spirits, Stamford, CT) 25 USD, 94 punkty . Energiczne, czyste i cytrusowe na tyle, by wywołać apetyt na Martini. Aromat jest łagodny, prawie neutralny. Podniebienie otwiera się miękkimi pędzlami mięty, jałowca i cytrusów, które stają się bardziej natarczywie cytrusowe, jałowcowe i wysychają z każdym łykiem. Najlepsza oferta . abv: 44%

Fords Gin Officers ’Reserve No. 01 (England 86 Company, Ukiah, CA) 35 USD, 94 punkty . Oferta limitowana, w sercu jest to overproof wersja oryginalnego ginu Forda wykończona w beczkach po sherry amontillado. Wykończenie beczki dodaje bladego słomkowego odcienia i łagodnych migdałów na nosie i podniebieniu. Odważne smaki suszonych owoców i wanilii przełożone są na subtelną przyprawę do pieczenia, a na finiszu pojawia się jałowiec. Rozcieńczenie zamienia gin w bardziej miękki, rozgrzewający, łagodniej przyprawiony łyk. abv: 54,5%

Bimini Gin (USA Round Turn Distilling, Biddeford, ME) 32 USD, 93 punkty . Jasne, odważne i orzeźwiające, otwierają się smakami jałowca, mięty i kopru włoskiego. Werbena cytrynowa i skórka grejpfruta dodają smaku środkowym podniebieniom i rozszerzają się w długi, otulający podniebienie finisz, który skwierczy od gorącego białego pieprzu. abv: 47%

Glendalough Wild Botanical Gin (Ireland Mark Anthony Crafted Spirits, Chicago, IL) 33 USD, 93 punkty . Poszukaj subtelnych nut kopru włoskiego, lukrecji i szałwii na nosie i podniebieniu, z delikatnym, orzeźwiającym wydechem przypominającym skórkę cytryny i limonki. Jest „pozyskiwany z tego, co rośnie w górach” - mówi producent botanicznych roślin tego irlandzkiego dżinu. abv: 41%

McQueen and the Violet Fog Gin (Brazil Sovereign Brands, Nowy Jork, NY) 37 USD, 93 punkty . Ten dżin jest klarowny, o wyraźnie słodkim zapachu kandyzowanej skórki cytryny. Miękkie podniebienie kończy się łagodnym fioletem z nutą białego pieprzu i kolendry. Stworzony specjalnie dla lotnictwa. abv: 40%

Roku Gin (Japan Beam Suntory, Chicago, Illinois) 28 USD, 93 punkty . Subtelne, dopracowane i lekkie, pierwsze łyki otwarte z cytrusową skórką yuzu i łagodną nutą kwiatową przypominającą kwiat sakury, która bez wysiłku utrzymuje się na finiszu. Herbaciane rośliny sencha i gyokuro dodają uziemiającego, ziemistego elementu otulającego migotaniem imbiru. Najlepsza oferta . abv: 43%

Copley London Dry Gin (Holandia Copley Spirits, Boston, MA) 17 USD / 1 l, 92 punkty . Miękki, zniuansowany aromat warstw jałowca i lukrecji, podczas gdy miętowe podniebienie jest jasne, zakończone lekko mentolową nutą, białym pieprzem i skórką cytrynowo-limonkową. Dobrze pasuje do Gimleta. Najlepsza oferta . abv: 42%