Prawdopodobnie wiesz, że trzy główne winogrona szampan są Chardonnay , jak również Pinot Noir i Pinot Meunier , jedyne dwa czerwone winogrona w regionie. Te trzy odmiany stanowią około 99% nasadzeń w regionie.

Ale czy wiesz, że faktycznie istnieje siedem dozwolonych odmian, które można uprawiać w Szampanii?

Pozostałe cztery to Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier i Arbane, wszystkie białe odmiany, które stanowią mniej niż 0,3% nasadzeń.

Chardonnay

Z ilością Blanc deUpławySzampany, które można znaleźć w sklepach z winami i w menu restauracji, nie pomylisz się, myśląc, że Chardonnay jest bardzo rozpowszechniona. Alez trzech głównych,jest to najmniej obsadzona odmiana winorośli w Szampanii, obejmująca nieco ponad 25 000 akrów. W rzeczywistości szampany z Chardonnay stanowią mniej niż 5% tej kategorii.

Ze względu na łagodny profil smakowy na Chardonnay można dość łatwo wpływać przy podejmowaniu decyzji winiarskich. Jego włączenie może dodać kwasowości, struktury i świeżości.

Getty

Pinot Noir

Pinot Noir jest podstawą mieszanki szampana i najczęściej uprawianą odmianą w regionie, obejmującą ponad 32 000 akrów. To więcej niż rodowy dom Pinot Noir, Burgundia. To jeden z zaledwie dwóch dopuszczalnych czerwonych winogron w regionie, obok Pinot Meunier. To oni są odpowiedzialni za Blanc de Noirs Champagnes, czyli białe wino z czarnych winogron.

Pinot Noir, często określany jako delikatny, nadaje winu ciało, tę sycącą w ustach, strukturalną teksturę. Dodaje również cudownych aromatów do mieszanki.

Pinot Meunier

Choć historycznie mieszanie winogron, Pinot Meunier stała się gwiazdąsam w sobie wostatnie lata,ze 100%MeunierSzampanytwarzowycoraz częściejbardziej popularny. Doskonałymi przykładami są butelki z Gdyby To jest Michel , Musy To jest Syn i łosoś , z których większość stawia na Meunier.

Pinot Meunier wysuwa te pożądane smaki czerwonych jagód, ale jednocześnie równoważy całą mieszankę. Odwa6000hektarów Meunier jest obsadzonych w regionie.

Pinot Blanc

Pinot Blanc to biała odmiana winogron, ale jest spokrewniona z Pinot Noir. Mutacja koloru powoduje, że niektóre geny wytwarzające pigment są nieaktywne, co tworzy białą wersję Pinot Noir. Jego wielkość i kształt liści jagód były często mylone z Chardonnay, dalekim kuzynem Pinot Blanc.

Pinot Blanc zawsze był uprawiany w Burgundii i Szampanii, ale Alzacja posiada największe nasadzenia we Francji - prawie 8300 akrów. Pinot Blanc wnosi mocny kwiatowy profil do bukietu wina i pikantną kwaskowatość podniebienia.

Getty

Pinot Gris

Znane również pod historyczną nazwą Fromenteau, to różowe grono jest dobrze znane w winach niemusujących, ale jest również jedną z siedmiu odmian dopuszczalnych w Szampanii. To także mutacja kolorystyczna Pinot Noir. Po zmieszaniu Pinot Gris oferuje owoce i bogactwo.

Przewodnik po szampanie dla początkujących

Petit Meslier

Jedna z najbardziej nieznanych odmian szampana, Petit Meslier ma palącą kwasowość, która panuje nawet w najcieplejszych latach. Podobnie jak Pinot Blanc, jest krewnym Chardonnay. Jednym z jego „rodziców” jest Gouais Blanc , także rodzic Chardonnay, które skrzyżowało się z inną mało znaną odmianą, Savagnin .

Smaki w Petit Meslier są często roślinne i mogą przypominać Sauvignon Blanc . Główną zaletą jest to, że jest odporny na mróz, głównego wroga winnic Szampanii.

Arbane

Arbane może być najrzadszym ze wszystkich szczepów szampana. W 2006 r. posadzono we Francji zaledwie 2,5 akra. Jest to jasnożółte, bardzo późno dojrzewające winogrono z dominującą kwasowością, które często wymaga wiele uwagi ze względu na niskie plony. Smaki są często ziołowe lub zielone.

Gdzie jest teraz „Zapomniana Czwórka”?

W 1986 roku dom L. Aubry Fils Champagne przygotował się na swoją dwusetną rocznicę 1991, odtwarzając wina, które powstałyby w jego początkach. Pomysł polegał na wykorzystaniu odmian takich jak Arbane, które wypadły z łask.

Ale potrzeba czasu, aby winogrona wzrosły i wydały żywotne owoce. Dopiero w 1994 roku Aubry był w stanie zebrać wszystkie siedem dopuszczalnych odmian. Z tych nasadzeń przyszedł Name d'Or lub „Złota liczba”.

Getty

Winogrona szampana i zmiany klimatyczne

Stale ocieplający się klimat szampana wskazuje na globalny problem. Domy szampańskie, takie jak Bollinger, zaczęły sadzić więcej z czterech rzadziej używanych odmian ze względu na ich naturalnie wysoką kwasowość. To pomaga zrównoważyć dojrzałe owoce, inny składnik strukturalny potrzebny do dojrzewania szampana.

Inni producenci równoważą słodsze owoce, zmniejszając dozowanie lub mieszankę cukru dodawaną do szampana po usunięciu. Brut Champagne mamniej than12 gramów na litr dawki, ale wraz ze wzrostem temperatury poziomy dawkowania są zmniejszane lub nawet eliminowane. Te zero dawkowania Butelki są teraz niezwykle popularne wśród światowych cognoscenti szampana.

Niektórzy producenci, jak AR Lenoble, blokują konwersję malolaktyczną, aby zachować kwasowość. Konwersja malolaktyczna pieszczotliwie znany jako „zły, ”To procesgdzietheostry kwas jabłkowy występujący w winogronach jest przekształcany w kwas jabłkowybardziej kremowy- uczucie kwasu mlekowego.

Wiele szampanów używa tego z powodu dużej kwasowości w winie, ale rosnące temperatury obniżają poziom kwasowości. To tylko kilka z metod, które producenci eksperymentują, aby zachować historię i smak szampana. Ale z pewnością nie będą jedynymi.