W zależności od tego, gdzie rośnie i jak jest zrobiony, Chardonnay może być chudy i kruchy lub bogaty i maślany. Jednak w ciągu ostatnich 20 lat Chardonnay wytwarzane w tym drugim stylu straciły popularność wśród wielu pijących.

„Nie masz pojęcia, jak bardzo jestem krytykowana za to, że jestem jedyną osobą przy stole w restauracji, która pije maślane Chardonnay i uważana za wyrzutka” - powiedział Greg, miłośnik wina napisał do Dziennik Wall Street w 2006 roku. Mógł jadać z tłumem ABC (Anything But Chardonnay) lub z ludźmi, którzy uważają pełnowartościowe „bomby maślane” z Chardonnay, które maskują wszelkie poczucie miejsca.

Oczywiście każdy ma prawo do swoich opinii, ale Chardonnay wzbudza ich mnóstwo.

„Jako sommelier zawsze zniechęcałbym gości do przeklinania całej odmiany, a zamiast tego zachęcałbym ich do odkrywania producentów i regionów” - mówi Dan O’Brien, założyciel / winiarz Gail Wines . Zanim został winiarzem, pracował w restauracjach przez 10 lat i uważa, że ​​Chardonnay jest często źle rozumiane.

Brawo dla Chardonnay: globalny przewodnik po najlepszych butelkach świata

Niektóre z najbardziej cenionych na świecie Chardonnay z Burgundii i spoza niej są wytwarzane w procesie fermentacji jabłkowo-mlekowej. Proces ten tworzy bardziej kremową konsystencję i maślaną nutę w winach.

Jak doszliśmy do tego punktu? Czy jest jakaś nadzieja na wielkie, maślane odkupienie?

Bogata historia

Fermentacja jabłkowo-mlekowa, znana również jako „MLF” lub „malo”, to proces, w którym winiarze wykorzystują bakterie do obniżenia kwasowości wina. W trakcie trwającego miesiące procesu bakterie zmieniają kwas jabłkowy w bardziej miękki, kremowy kwas mlekowy. Diacetyl, produkt uboczny MLF, nadaje maślany smak.

Aby zrobić wytrawne, chrupiące Chardonnay, winiarze używają MLF oszczędnie lub całkowicie go powstrzymują. Przyjmują MLF, jeśli chcą stworzyć bogatsze, bardziej okrągłe wino. Proces ten zmienia ogólny smak wina, nadając mu miękką, kremową konsystencję i nuty masła, śmietany i jogurtu.

„Jako sommelier zawsze zniechęcałbym gości do przeklinania całej odmiany” - Dan O’Brien, założyciel / producent wina, Gail Wines

Winiarze zrozumieli skutki MLF od XIX wieku , ale praktyka ta stała się szczególnie popularna wśród amerykańskich winiarzy na początku XXI wieku. Dlaczego? Ponieważ chcieli sprzedawać wino.

„Pod koniec lat 90. XX wieku nastąpiła wyraźna zmiana stylu w dziedzinie wina dla amerykańskich konsumentów, którzy zaczęli kupować wina w oparciu o oceny krytyków” - mówi O'Brien. W tamtych czasach krytycy tacy jak Robert Parker preferowali wina, które były większe, bogatsze i bogatsze w alkohol. Gusta konsumenckie rozwijały się równolegle, więc winiarze dążyli do czegoś więcej dębowy style.

„Dzięki wysokiej zawartości cukrów podczas zbiorów, dużej ilości nowego dębu i [MLF], byli w stanie osiągnąć tę jakość, która stała się normą” - mówi O’Brien.

Wahadło Swing

Gusta konsumentów są cykliczne. A te duże, dębowe, maślane wina stały się mniej modne dla młodszego pokolenia miłośników wina, wychowanego na świeższych owocach i rześkiej kwasowości.

„Nie ma odwrotu, gdy Chardonnay zostanie przesadzony” - mówi dr Dawna Darjean Jones, właściciel / producent wina Wina Darjean Jones . „Równowaga zawsze była kluczem do produkcji wina. W dowolnym momencie przesadzisz lub nie zrobisz tego, a skończysz z prostym winem w porównaniu z winem złożonym ”.

Ale niektórzy konsumenci nie zdają sobie sprawy, dodaje Jones, że wszystkie rodzaje win są poddawane MLF, nawet te mocno kwaśne. Końcowy wynik zależy od tego, jak winiarze używają tej techniki.

Jak powstaje białe wino

„MLF ma zdolność pogłębiania treści i złożoności wina” - mówi. „Pomaga również zapewnić stabilność po butelkowaniu. Istnieje wiele pożądanych cech, które dąb ma zdolność nadawania zarówno winom czerwonym, jak i białym. Jedną z nich jest odczucie w ustach, ale aromaty i profile smakowe, takie jak wanilia, tosty, zwęglone drewno, czekolada, kawa i toffi, pochodzą z leżakowania w beczce. ”

O'Brien się zgadza. „Winiarze mają swoje powody, by przyjąć MLF. Kwasowość pochodząca z niektórych białych win, takich jak Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, a nawet niektóre Chardonnay, może wymagać tego, aby zrównoważyć wino ”.

Powrót do Burgundii

W Burgundii Chardonnay jest główną odmianą białych winogron. Nierzadko burgundzcy winiarze używają dębu do wydobycia drugorzędnych lub trzeciorzędowych smaków w swoich winach.

„Konsumenci, którzy lubią kalifornijskie chardonnay w starym stylu - duże, maślane i dębowe - z pewnością powinni zbadać Meursault , zwłaszcza przy pewnym wieku butelkowym ”- mówi Kelly Mitchell , doradca winiarski i przedstawiciel handlowy. „Nie są takie same, ale oba reprezentują większe, mocniejsze style Chardonnay”.

W miarę jak kultura winiarska w USA ewoluuje, a pijący stają się coraz bardziej pewni siebie w zamawianiu, co chcą, może być miejsce dla kochającego maślane Chardonnay Grega i jego towarzyszy przy stole. Trendy się zmieniają, ale nic nie jest tak cenne jak otwarty umysł.