Dzięki setkom odmian białych winogron można dowiedzieć się tyle samo o białym winie, ile jest białych winogron uprawianych we wszystkich zakątkach świata. Biorąc to pod uwagę, prawdopodobnie najczęściej napotkasz tylko garstkę tych winogron. W tej sekcji dotyczącej podstawowych win białych omawiamy profile smakowe i regiony najpopularniejszych białych winogron. Z pewnością możesz odkryć więcej poza tą krótką listą, ale w przypadku szybkiego i łatwego białego wina 101, następujące rzeczy będą pasować:

Chardonnay

Smaki: Zielone jabłko, cytrusy, ananas, papaja

Wszechstronne i popularne chardonnay rośnie na całym świecie. Osiąga swój szczyt wzbogacony minerałami Burgundia dojrzewa do tropikalnego bogactwa w Kalifornia i Australia i bardzo dobrze komponuje się z nowym dębem. Wychwytuje maślane aromaty z fermentacji jabłkowo-mlekowej oraz tostowe lub waniliowe zapachy ze starzenia w nowych beczkach. Sam w sobie, młody Chardonnay najprawdopodobniej przypomina świeże zielone jabłka zarówno pod względem zapachu, jak i smaku. W zależności od winiarza może być chrupiący i kamienny, maślany i tostowy lub doskonale świeży z nutami zielonego jabłka i cytrusów.

Chenin Blanc

Smaki: Dojrzałe jabłko, kropla cytryny, gruszka, spadzi

Chenin Blanc to białe winogrono pospolite w Dolinie Loary Francja . Jest wszechstronny i może produkować wytrawne, lekko wytrawne, musujące i słodkie wina deserowe. Wina wytwarzane z Chenin Blanc, znane również w Południowej Afryce jako Steen, charakteryzują się kwiatowymi aromatami, aromatami jabłkowymi i gruszkowymi oraz zdecydowaną kwasowością.

Gewürztraminer

Smaki: Liczi, grejpfrut, kwiaty, talk

Ten winogron osiąga szczyt w Alzacja gdzie produkuje intensywnie kwiatowe, aromatyczne, pikantne wina, od wytrawnych do dekadencko słodkich. W chłodniejszych regionach klimatycznych, takich jak Oregon i północne Włochy (gdzie nazywa się po prostu Traminer), Gewürztraminer tworzy rześkie białe wino o smaku grejpfruta, które rzadko widzi dąb i często dobrze komponuje się z daniami kuchni azjatyckiej i pikantnymi potrawami.

Zielona Valtellina

Smaki: Jabłko, brzoskwinia, cytrusy i nuty mineralne

Stanowi ponad jedną trzecią wszystkich nasadzeń w Austria , Zielona Valtellina jest zdecydowanie jego najpopularniejszą odmianą. W Czechach, na Słowacji, a nawet w Stanach Zjednoczonych występuje niewielka liczba nasadzeń Grüner Veltliner, ale jest ona najbardziej wyrazista, gdy jest uprawiana i poddawana działaniu winorośli w rodzimej Austrii. Szeroka gama smaków i stylów, które może zaprezentować dobrze wykonany Grüner Veltliner, tylko dodaje mu tajemniczości i charyzmy. Młode i niewyczerpane wersje tego wina charakteryzują się posmakiem zielonych winogron i jabłek oraz nut brzoskwini, cytrusów i minerałów. Opcje najwyższego poziomu pochodzą z winnic o niższych plonach i mogą dojrzewać w dębowych beczkach. Zwykle wywołuje to biały pieprz i pikantne cechy, które łączą się z łagodnymi owocami i bogatym kręgosłupem mineralnym, które posiadają te niskoprodukcyjne wina.

Marsanne

Smaki: Marcepan, białe brzoskwinie, gruszki

Najważniejsze białe winogrono północnego Rodanu, Marsanne dopiero niedawno zaczął być oznaczany jako odmiana w USA, zarówno tutaj, jak i we Francji, jest często mieszany Roussanne , Viognier i (czasami) Grenache Blanc. Marsanne dojrzewa niezawodnie i tworzy pełne, niskokwasowe wina o smaku migdałów, białych brzoskwiń i lekko przyprawionych gruszek. Australia szczyci się jednymi z najstarszych nasadzeń na świecie.

Muskat

Smaki: Pomarańcze, mandarynki

Istnieje wiele odmian Muskat na całym świecie, ale wszystkie odznaczają się przenikliwym aromatem pomarańczy. W przypadku fermentacji na sucho owocowe zapachy i smaki Muscat generalnie nadają nutę słodyczy. Można z niego wytwarzać doskonałe lekkie wina musujące, zwłaszcza Moscato d’Asti z północnych Włoch, lub bogate wina deserowe, takie jak Beaumes de Venise . Ufortyfikowane muskaty Australii przenoszą winogrona do najbardziej soczystych i gęstych ekstremów.

Pinot Blanc

Smaki: Zielone jabłko, cytrusy

Podobny do Chardonnay ale lżejszy i bardziej elegancki, Pinot Blanc nigdy nie zdobył prestiżu ani reputacji swojego starszego brata Pinot Grigio . Ale w Alzacji, północno-wschodnich Włoszech, Oregonie i niektórych częściach Kalifornii powstają bardzo ładne wersje, od lekko ziołowych, przez pikantne po cytrusowe. Pinot Blanc najlepiej jest pozostawić w stali nierdzewnej.

Pinot Gris / Grigio

Smaki: Cytrusy, świeża gruszka, melon

Pinot Grigio tworzy lekkie, zrywne, przyjazne dla jedzenia białe wina, które nie obijają podniebienia dębem i alkoholem. Najpopularniejsze wersje pochodzą z Tre Venezie, ale Alsace i the Palatynat region Niemiec również dobrze radzi sobie z winogronami. Jego alter ego, pinot gris (to samo winogrono, inna nazwa), stało się dominującym białym winem Oregonu, gdzie produkuje żywe, gruszkowe wina, które mogą mieć nutę owocowej słodyczy. Kalifornijska wersja Pinot Grigio jest nieco cięższa, ale winiarze w Waszyngtonie robią intensywne, cierpkie wina, które dobrze komponują się z owocami morza.

Informacje i podstawy czerwonego wina

Riesling

Smaki: Zielone jabłko, cytrusy, morela, brzoskwinia, wiciokrzew

W smaku, Riesling waha się od wytrawnego i kamienistego do kwiatowego i słodkiego Chenin Blanc a najsłodsze wersje mogą starzeć się przez dziesięciolecia. Największymi Rieslingami są Niemiecki wina z pobliskich Mosel-Saar-Ruwer, Rheinhessen i Rheingau są z Alzacji. Waszyngton, Nowy Jork i Australia mogą pochwalić się, że robią najlepsze przykłady Rieslinga poza Europą, od wytrawnych rieslingów, które pięknie komponują się ze skorupiakami i potrawami z Pacyfiku, po ostro trawione, boleśnie słodkie rieslingi z późnego zbioru i wina lodowe.

Roussanne

Smaki: Limonka, cytrusy, owoce pestkowe

Roussanne jest szeroko sadzony w całej południowej Francji i stał się dość popularny wśród Rhone Rangers w Kalifornii i stanie Waszyngton. Pełne i aromatyczne limonki i cytrusy, jego nerwowe kwasy sprawiają, że jest to doskonały partner do mieszania dla Marsanne.

Sauvignon / Wędzony Biały

Smaki: Trawa, zioła, cytrusy, ananas, brzoskwinia

Sauvignon Blanc dobrze radzi sobie w bardzo różnych częściach świata i jest czymś w rodzaju winogron kameleona, które mogą dostarczyć ciekawych smaków w szerokim spektrum dojrzałości. Pseudonim Fumé Blanc, ukuty w latach 70. XX wieku przez Roberta Mondaviego jako chwyt handlowy, jest nadal powszechnie używany i często wskazuje, że wino było fermentowane w beczce. W Sancerre i Pouilly dym w Dolinie Loary charakteryzuje się agresywnie zielną, trawiastą ostrością, która łączy się z wzmacniającymi kwasami i kamienistą mineralnością gleby. Stało się wzorcem białego wina Nowa Zelandia , w którym dominuje intensywność smaku zielonych cytrusów i owoców jagodowych. W Kalifornii jest produkowany w wielu stylach, ale często dojrzewa i fermentuje w beczkach, aby smakował jak brzoskwiniowe, tropikalne Chardonnay. Późny zbiór Sauvignon Blanc, często mieszany z Sémillon produkuje przede wszystkim jedne z najlepszych win słodkich na świecie Sauternes .

Sémillon

Smaki: Figa, melon, zioła lekkie

Podobnie jak Sauvignon Blanc, jego często mieszany partner, Sémillon można zrobić dobre, wytrawne białe wino, wyróżniające się konsystencją i lekko trawiastymi aromatami, lub może być późno zbierane, pomarszczone przez botrytis i przekształcone w jedne z największych win deserowych na świecie. Jako odmiana solo odniosła znikomy sukces, chociaż stan Waszyngton radzi sobie bardzo dobrze z winogronami, podobnie jak Australia. Choć słabo kwaśne, Sémillons to wina, które mogą ładnie się starzeć i nabrać dodatkowych warstw subtelnych przypraw i ziół. Młode Sémillony smakują figami i melonami, dodając wraz z wiekiem nut liściastych.

Viognier

Smaki: Kwiaty, skórka cytrusów, morela, brzoskwinia

Viognier jest intensywnie aromatyczny, a doskonale dojrzewający pachnie morelami, brzoskwiniami i skórką cytrusów. Jest to trudne do przyrządzenia wino, ponieważ może być dość gorzkie i surowe, gdy nie jest całkiem dojrzałe, a gdy przejrzałe, staje się wiotkie i gorące. Doskonałe wina wytwarzane w Waszyngtonie, Kalifornii i Australii przy użyciu tego grona mają tendencję do dojrzewania, gorącego, brzoskwiniowego stylu. Viognier jest również mieszany i / lub poddawany kofermentacji Syrah , dodając wspaniałe wysokie nuty cytrusów i kwiatów do gotowego czerwonego wina.