Jeśli chodzi o poważne, bąbelki fermentowane w butelce , Włochy przeszły długą drogę. Dzięki lepszemu zarządzaniu winnicami i doborowi miejsc, a także cieplejszym i suchszym latom, które zachęcają do idealnego dojrzewania winogron, producenci we Włoszech produkują teraz bardziej złożone wina musujące.

Najbardziej urzekające iteracje powstają bez dodatkowego cukru. Nazywa zerowa dawka , Natura lub nie dozowane to wytrawne, precyzyjne wina, które łączą w sobie nieskazitelne owoce, żywiołowość i precyzję noża. Są niezwykle przyjazne dla żywności, a ich struktura i świeżość towarzyszą całemu posiłkowi. A ponieważ nie są ulepszane ani obciążane dawkowanie lub dodatkowy cukier, te rzeźbione butelki pięknie wyrażają ich indywidualne terroir.

Jaka jest dawka?

Dawkowanie to ostatni krok w tradycyjnej metodzie tzw metoda klasyczna we Włoszech do produkcji wina musującego. Proces polega na dodaniu drożdży i cukru do wina niegazowanego, które jest następnie butelkowane z metalowym korkiem. Drożdże fermentują cukier do alkoholu, co powoduje powstawanie bąbelków zawierających naturalnie występujący dwutlenek węgla. Następnie butelki spoczywają na zużytych drożdżach, zwanych osadem drożdżowym, które nadają ciepły smak skórki chleba lub bułki.

Metodo Classico, Twoje następne włoskie wino musujące (to nie jest prosecco)

Drożdże są następnie usuwane w procesie zwanym usuwaniem. Ostatnim krokiem przed zakorkowaniem butelki jest dodanie dawki. Klasyczne dozowanie to mieszanka wina i cukru, ale w przypadku zimnych ogni dosaggio zero producenci dodają wino tylko do napełnienia butelki, ponieważ niewielka ilość może się wydostać podczas rozlewania.

Pragnienie wyschnięcia

Dosaggio zero może zawierać maksymalnie trzy gramy na litr cukier resztkowy (RS). Dla porównania extra brut i brut mają odpowiednio od zera do sześciu gramów RS na litr i do 12 gramów na litr.

W Stanach Zjednoczonych miłośnicy wina musującego zaczynają skłaniać się ku bardziej wytrawnym stylom, szczególnie w restauracjach przed nową pandemią koronawirusa.

„Na wybranych rynkach, głównie w dużych miastach, widzieliśmy rosnące pragnienie extra brut i dosaggio zero, zwłaszcza w restauracjach, choć niestety obecnie nie tak bardzo” - mówi Giovanni Caveggia, menedżer marki w Winebow Imports .

Monitorowanie sprzedaży dosaggio zero w sklepach winiarskich lub rynkach „poza lokalem” jest bardziej skomplikowane. „Wybór win musujących jest często zdominowany przez duże marki”, mówi Caveggia, ale bardziej wytrawne style mniejszych producentów są rozszerzane „w butikach na wyrafinowanych rynkach”.

Masz ochotę spróbować tych suchych włoskich bąbelków? Oto kilka nominałów i producentów, których należy szukać.

Winnica w Trento / Getty

Trento

Znajduje się w Trentino, Trento to jeden z historycznych obszarów Włoch, gdzie produkowane są tradycyjnie wytwarzane wina musujące, znane dziś pod wspólną marką Trentodoc. Regionalne winnice górskie rozciągają się na wysokości 656–2952 stóp nad poziomem morza i cieszą się dużą ilością światła słonecznego. Gorące dni i chłodne noce sprzyjają optymalnemu dojrzewaniu winogron, co jest niezbędne, jeśli producenci pomijają dawkowanie.

Jednym z pierwszych, którzy wydali dosaggio zero, był Maso Martis , z jego 2009 Dawka zerowa .

„Zmiany klimatyczne do dziś i w naszej pagórkowatej strefie umożliwiły lepsze dojrzewanie winogron”, mówi Antonio Stelzer, właściciel / producent wina Maso Martis. „Pomaga nam to uzyskać wino musujące o większej złożoności i równowadze bez konieczności interweniowania przy dużych dawkach cukru”.

Producent historyczny Ferrari od lat obniża również dawkowanie w swoim zakresie. Jego cuvée Dosaggio Zero jest wynikiem wieloletnich eksperymentów. Wino ma pojawić się w USA w 2021 roku.

Producenci, na które należy zwrócić uwagę: Ferrari , Maso Martis

Kliknij tutaj aby zobaczyć najnowsze recenzje win musujących z Trydentu.

Franciacorta

To kolejna słynna nazwa bąbelków metodo classico wytwarzanych głównie z Chardonnay i Pinot Nero. Znajduje się w Lombardii na tym obszarze znajdują się również jedne z pierwszych butelek dosaggio zero we Włoszech.

„Z mojego doświadczenia wynika, że ​​zdecydowanie większe jest zainteresowanie winami bardziej wytrawnymi, w szczególności pochodzącymi od małych producentów” - mówi Silvano Brescianini, wiceprezes Barone Pizzini i prezes lokalnego konsorcjum. „Niewielu zdaje sobie sprawę, że tutaj, we Franciacorta, praktycznie wszyscy jesteśmy„ hodowcami ”.”

Pierwszym Dosaggio Zero wytwórni był 2006 Nature.

Według Brescianiniego idealne dojrzewanie winogron nie jest problemem w północnych Włoszech, ale „poszerzone know-how w zakresie tłoczenia winogron w ostatniej dekadzie pozwoliło nam mieć wina o większej elegancji i finezji”.

Producenci, na które należy zwrócić uwagę: Barone Pizzini , Berlucchi , Ca ’del Bosco

Kliknij tutaj aby zobaczyć najnowsze recenzje Franciacorty.

Wino musujące w Alta Langa / Getty

Alta Langa

Włoska tradycja metodo classico narodziła się w XIX wieku tej części Piemontu , dzięki bliskości Francji. Produkcja spadła w latach siedemdziesiątych, ale w połowie lat dziewięćdziesiątych zaczęła się odbijać, a kulminacją było utworzenie w 2002 roku nazwy Alta Langa.

Oprócz umiejętności winiarzy, z których wielu produkuje również Barolo i Barbaresco, pagórkowaty teren i gleby wapienne są idealne dla Pinot Nero i Chardonnay w bąbelkach Alta Langa, które są zawsze datowane na vintage.

„Dziesięć lat temu zdecydowaliśmy się stworzyć nasze 100 Mesi Pas Dosé Riserva, aby wino było naprawdę wyraziste dla tego terytorium i przeznaczone do docenienia w jedzeniu” - mówi Enrico Viglierchio, dyrektor zarządzający Banfi , która posiada udziały w Piemoncie i Toskanii.

Cuvée Aurora Pas Dosé 100 Mesi Riserva firmy zostanie zaimportowana do USA w 2021 roku.

Producenci, na które należy zwrócić uwagę: Banfi , Enrico Serafino

Kliknij tutaj najnowsze recenzje Alta Langa.

Lessini Durello

Ten mało znany nominał w Veneto ma kult wśród miłośników wina musującego za swoją metodo classico. Wytwarzane z rodzimych winogron Durella, uprawianych na glebach wulkanicznych, te liniowe wina mają mocną kwasowość i ostrą jak brzytwa klarowność, a także dojrzałe owoce.

Ponieważ jest bardzo kwaśny, „Durella jest jednym z nielicznych winogron, które w pełnym dojrzewaniu są idealne do produkcji wina musującego” - mówi Giacomo Danese, szef sprzedaży międzynarodowej w Moschina Court .

Aby jak najlepiej zinterpretować zaznaczone nuty mineralne w winach z tego regionu, producenci Durello często obniżają dawkę lub całkowicie ją pomijają.

„W ciągu ostatnich kilku lat widzieliśmy dużą zmianę w amerykańskim podniebieniu” - mówi Danese. „Nie chcą już przesadnej miękkości, ale szukają wytrawnych win i dosaggio zero”.

Producenci, na które należy zwrócić uwagę: Moschina Court , Czynniki

Kliknij tutaj aby zobaczyć najnowsze recenzje Lessini Durello.

Pinot Nero jest zbierany w Oltrepò Pavese / Getty

Oltrepò Pavese

Znajduje się w skrajnym punkcie Lombardia w prowincji Pavia piękne wzgórza na południe od rzeki Pad mają długą historię produkcji wina. To także włoska twierdza Pinot Nero, a winorośl uprawiana jest tutaj od początku XIX wieku, kiedy obszar ten znajdował się pod francuską okupacją Napoleona.

Na początku XX wieku strefa upraw produkowała już znaczne ilości tradycyjnych win musujących z Pinot Nero i pozostaje ona podstawą Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

W przypadku wersji prostych lub ofert na poziomie podstawowym, Pinot Nero musi stanowić 70% ostatecznej mieszanki. Chociaż liczba ta wzrasta do minimum 85% w przypadku win ze szczepu oznaczonych jako Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG Pinot Nero, wielu producentów używa wyłącznie winogron, tworząc wina o intrygującym połączeniu elegancji i surowości. Butelki dosaggio zero są pikantne i pełne finezji.

Producenci, na które należy zwrócić uwagę: Oltrenero , Zamek Moratti-Cicognola

Kliknij tutaj najnowsze recenzje Oltrepò Pavese Metodo Classico.