Metodo Classico, Twoje następne włoskie wino musujące (to nie jest prosecco)
Kiedy myślisz o włoskim winie musującym, Prosecco jest prawdopodobnie pierwszą, która przychodzi na myśl. Gwarny szampan z północnego wschodu z pewnością podbił serca na całym świecie. Ale zanurz się nieco głębiej w tę kategorię, a odkryjesz gamę doskonałych zimnych ogni fermentowanych w butelce, wytwarzanych zarówno z rodzimych, jak i międzynarodowych winogron.
Butelki te produkowane są metodą tradycyjną, tzw metoda klasyczna we Włoszech. Drożdże i cukier są dodawane do wina niemusującego, które jest butelkowane z koroną. Następnie drożdże fermentują cukier do alkoholu, tworząc bąbelki zawierające naturalnie występujący dwutlenek węgla.
Następnie wino spoczywa na zużytych drożdżach, zwanych osadem drożdżowym, które często wywołują wrażenie skórki chleba lub bułki drożdżowej, zanim drożdże zostaną usunięte w procesie zwanym usuwaniem. W przeciwieństwie do win musujących, które są produkowane metodą Charmat, takich jak Prosecco, gdzie w ciśnieniowych stalowych zbiornikach tworzą się bąbelki, zimne zimne fermentowane w butelkach charakteryzują się zazwyczaj większą głębią, złożonością i długowiecznością.
Do lat 90. metodo classico wytwarzano głównie w północnych Włoszech, a konkretnie w Piemoncie, w okolicach Trydentu w Trydencie oraz w Oltrepò Pavese i Franciacorta w Lombardii. Z pewnymi godnymi uwagi wyjątkami jakość często spadała, a większość produkcji pozostawała w kraju.
Obecnie istnieje szereg oszałamiających zimnych ogni wykonanych z szerokiej gamy odmian winogron dostępnych w Stanach Zjednoczonych - od żywych i liniowych po złożone i eleganckie - w świecie metodo classico jest tak wiele do świętowania. Zdrowie!
Zdjęcie: Meg Baggott
Chardonnay i Pinot Noir | Klasyczne odmiany win musujących
Alta Langa
Włoskie metodo classicos narodziło się w tym północno-zachodnim regionie dzięki geograficznej bliskości Piemontu i historycznym związkom z Francją. Miejscowi hodowcy zaczęli uprawiać Chardonnay i Pinot Noir, znane lokalnie jako Pinot Nero już w XIX wieku.
Enolog Carlo Gancia, który założył Bracia Gancia winiarnia z bratem w 1850 roku była prawdziwym pionierem. Po studiach enologii i poznaniu sekretów produkcji szampana w Reims, zaczął poważnie uprawiać winogrona w okolicach Canelli w połowie XIX wieku, aby robić zimne ognie metodą tradycyjną.
W latach 70. popyt na wermut i słodkie bąbelki, takie jak Asti Spumante, wytwarzane szybszą i tańszą metodą Charmat z Winogrono Muscat , skupił się na winach z Piemontu.
W latach 90. grupa producentów zaczęła ożywić poważną produkcję metodo classico. To ożywienie kategorii i ponowne skupienie się na produkcji wysokiej jakości ostatecznie przyczyniło się do powstania Alta Langa Oznaczenie pochodzenia (DOC) w 2002 roku.
Teraz a Oznaczenie pochodzenia i gwarantowane (DOCG) od 2011 r. Alta Langa jest produkowana z Chardonnay i Pinot Nero uprawianych w prowincjach Asti, Alessandria i Cuneo. Leżakujące przez co najmniej 30 miesięcy na osadzie drożdżowym i datowane z rocznika są kuszącymi, pachnącymi winami. Riservas wymagają obowiązkowego 36 miesięcy leżakowania.
„Wapienne gleby i winnice na zboczach są idealne dla Pinot Nero i Chardonnay uprawianych do produkcji metodo classico” - mówi Giulio Bava, prezes Konsorcjum Alta Langa . „Wybieramy, gdy winogrona osiągną odpowiednią dojrzałość, ale nadal mają dobrą kwasowość. Wina pozostają świeże nawet po 30 miesiącach lub dłużej na osadzie i mają dobry potencjał dojrzewania. ”
Trentodoc
W górach wokół Trydentu znajduje się piętrowy obszar dla metodo classico, dzięki Giulio Ferrari, który założył firma o imienniku w 1902 roku. Tutaj, w wysoko położonych winnicach otoczonych strzelistymi Alpami, Ferrari sadziło winogrona Chardonnay, aby produkować wina musujące na równi z najlepszymi szampanami.
Obecnie wina te podlegają przepisom kodeksu produkcyjnego Trento DOC i są znane pod wspólną marką, Trentodoc . Sukces zawdzięczamy po części wyjątkowemu obszarowi uprawy. Położone na wysokości 656–2952 stóp nad poziomem morza winnice korzystają w sezonie wegetacyjnym z upalnych dni i chłodnych nocy. Te dzienne i nocne zmiany temperatury sprzyjają doskonałemu dojrzewaniu winogron i dają wina o wyraźnym aromacie, elegancji i jasnej kwasowości.
Nonvintage Trentodoc musi dojrzewać co najmniej 15 miesięcy na osadzie, podczas gdy wersje vintage przechodzą co najmniej 24 miesiące, a riservas wymagają 36 miesięcy leżakowania.
Chociaż Chardonnay jest głównym winogronem, więcej producentów zainwestowało w Pinot Nero. Ostatnie wyniki są imponujące.
„Pinot Nero na terytorium Chardonnay, takim jak Trentino, nie jest łatwe, zwłaszcza w przypadku win wytwarzanych w 100% z Pinot Nero, ponieważ dojrzewanie jest wyzwaniem” - mówi Ruben Larentis, enolog Ferrari, który eksperymentował z tą odmianą od lat. „Ale posiadanie winnic o różnych wysokościach i ekspozycjach, tak jak w Trentino, pozwala tej odmianie osiągnąć właściwe dojrzewanie”.
Rosnące temperatury wynikające ze zmian klimatycznych przyniosły korzyści całemu obszarowi, zwłaszcza Pinot Nero, mówi.
Franciacorta
Obszar obejmujący 19 gmin w prowincji Brescia w Lombardii, Franciacorta’s strefa wzrostu została utworzona przez cofanie się lodowców, które osadziły bogate w minerały gleby morenowe. Otoczone jeziorem Iseo, pofałdowane wzgórza charakteryzują się ciepłym mikroklimatem, łagodzonym przez chłodną bryzę, która spływa z podnóża Alp Retyckich. Wiatry te powodują silne zmiany temperatury w ciągu dnia i nocy, które sprzyjają optymalnemu dojrzewaniu i zdrowiu winogron.
Podczas gdy winiarstwo we Franciacorta sięga stuleci, jego nowoczesny przemysł winiarski rozpoczął się w 1961 roku. Wtedy właśnie pierwszy Franciacorta metodo classico został wyprodukowany przez Guido Berlucchi winiarnia.
Chardonnay stanowi około 80% winnic o tej samej nazwie, następnie Pinot Nero około 15% i Pinot Bianco (Blanc) około 5%. Rośnie zainteresowanie Erbamatem, rzadkim rodzimym gronem, który okazał się obiecujący, że pomoże podnieść poziom kwasowości finalnych win.
Nonvintage Franciacorta musi dojrzewać co najmniej 18 miesięcy na osadzie. Satèn, wytwarzany tylko z białych winogron i róż, wymaga co najmniej 24 miesięcy. Butelki vintage wymagają 30 miesięcy, a riservas - co najmniej 60 miesięcy.
Dzięki mikroklimatowi regionu, który wytwarza dojrzałe i soczyste owoce, coraz większą popularnością cieszą się skupione, wytrawne butelki pas dosé, wytwarzane bez dodatku tradycyjnej mieszanki wina bazowego i cukru po rozlaniu.
Zrównoważona i ekologiczna uprawa winorośli jest szeroko rozpowszechniona, a ponad 70% winnic o tej nazwie jest certyfikowanych ekologicznie lub w procesie konwersji.
Berlucchi 2012 ’61 Nature Rosé (Franciacorta) 68 USD, 95 punktów. Wykonany w całości z Pinot Nero, ten elegancki brylant jest zarówno olśniewający, jak i pikantny. Otwiera się aromatami granatu, ziół roślinnych i skórki chleba, które przechodzą na wytrawne, pikantne podniebienie wraz z nutami grejpfruta i imbiru. Jasna kwasowość dodaje napięcia i świeżości, a jedwabista perła nadaje finezji. Volio Vino.
Ferrari 2010 Perlé Nero Extra Brut Riserva (Trento) 80 USD, 95 punktów. Ten wspaniały brylant wykonany w całości z Pinot Nero oferuje kuszące zapachy skórki chleba, dojrzałej gruszki, ziół alpejskich i żółtych kwiatów polnych. Szczycące się warstwami głębi, elegancko ustrukturyzowane podniebienie zapewnia kremowe jabłko, skórkę cytrusową, białą brzoskwinię, granat i brioszkę, zestawione z jedwabistym, ciągłym perlage. Świeża kwasowość utrzymuje równowagę, a wytrawny finisz zamyka się nutą białych migdałów. Wybór rodziny Taub.
Rizzi 2014 Pas Dosé (Alta Langa) 50 USD, 95 punktów. Wykonany z Chardonnay i Pinot Nero, ten ostry, elegancki brylant uderza we wszystkie właściwe przyciski. Otwiera się zapachami kwiatów polnych, cytrusów, dzikich ziół i żółtych owoców pestkowych. Odbijając nos, suche, żywe podniebienie dostarcza rumianku, cytrusów, złotego jabłka, anyżu gwiazdkowatego i nut brioszki i moreli zestawionych z wyrafinowaną, ciągłą perlage. Jasna kwasowość sprawia, że jest świeży i zrównoważony. Tabela sortowania.
Barone Pizzini 2014 Nature (Franciacorta) 45 USD, 94 punkty. Zapraszające zapachy skórki chleba, owoców sadu i rumianku mieszają się razem w tym niezwykle eleganckim brylantowym brylantem. Promienny, dostarcza żółtego jabłka, skórki cytryny, prażonych orzechów laskowych i mineralnych aromatów, którym towarzyszy intensywna kwasowość. Wytrawny finisz jest zmiękczony wyrafinowaną perłą małych, ciągłych bąbelków, które nadają finezji. LLS – Winebow.
Cocchi 2015 Brut Rosé (Alta Langa) 45 USD, 94 punkty. Ze kieliszka delikatnie wydobywają się świeże aromaty ciętych róż, czerwonych jagód i białych owoców pestkowych. Jedwabiste i żywe, eleganckie, strukturalne podniebienie dostarcza białej brzoskwini, granatu, cytrusów i pikantnej nuty wraz z wyrafinowanym perlage. Alpenz.
Rotari 2011 Flavio Brut Riserva (Trento) 49 $, 92 punkty. Zapraszające zapachy tostowej skórki chleba, sprasowanego dzikiego kwiatu i powiew dojrzałego jabłka zwabiają do kieliszka. Jedwabiste i wyrafinowane, wypolerowane podniebienie dostarcza dojrzałej gruszki Bartletta, kropli cytryny i brioszki, a kremowy, trwały perlage stanowi tło. Prestige Wine Imports Corp.
Zdjęcie: Meg Baggott
Nebbiolo | Musująca niespodzianka ze szlachetnych winogron z Piemontu
Nebbiolo , najbardziej znany jako arystokratyczne czerwone winogrona za Barolo i Barbaresco, jest wschodzącą gwiazdą na odnowionej scenie metodo classico w regionie. Odmiana produkuje wina o wyrazistości, zapachu i treściwie.
Producenci twierdzą, że Nebbiolo od dawna odgrywa rolę Piemont's zimne ognie.
„Mój dziadek, Pietro, nauczył się sztuki produkcji metodo classico, kiedy rozpoczął pracę w Gancia w 1909 roku i produkował wina musujące aż do swojej śmierci w 1989 roku” - mówi Federica Colla z rodzinnej Poderi Colla firma. „Nasz Pietro Colla Extra Brut jest mu oddany. Zgodnie z tradycją win musujących Alby, jest ono wykonane z Pinot Nero i 10% Nebbiolo dla dodatkowej struktury i złożoności ”.
W ciągu ostatniej dekady coraz więcej producentów z Barolo, Barbaresco i Alto Piemonte stworzyło metodo classicos ze 100% Nebbiolo.
Podczas gdy niektóre są w toku, najlepsze przykłady są pełne i precyzyjne. Przykładem tej ostatniej jest Rosanna, wykonana przez Sergio Germano, właściciela i winiarza Ettore Germano w Serralunga d’Alba.
Jego debiutancki rocznik Rosanny Brut Rosé z 2008 roku przyniósł 1000 butelek. Produkcja w wersji 2016 wyniosła 15 000 butelek.
„Pierwotnie Rosannę zrobiłem z winogron z zielonych zbiorów dla Barolo z moich winnic Cerretta” - mówi Germano, który od dawna uważał, że Nebbiolo ma potencjał do produkcji wina musującego. Wino natychmiast stało się hitem. Aby nadążyć za popytem, zaczął również pozyskiwać owoce z jednej ze swoich winnic Langhe Nebbiolo.
„Ta winnica ma nieco bardziej żyzną glebę, która nie jest idealna dla Barolo” - mówi. „W przypadku Rosanny zbiory zbieram około cztery lub pięć dni później niż zielone zbiory. Wina mają świetną kwaskowatość, ale także aromaty i złożoność Nebbiolo ”.
W 2010 roku sześciu producentów, w tym Pogoda w Travaglini od Gattinara i Nit z Barolo, połączyli siły, aby wspólnie z enologiem Sergio Molino założyć projekt Nebbione. Grupa stworzyła protokół produkcji, który przewiduje, że jej metodo classicos są wykonywane wyłącznie z końcówek kiści Nebbiolo, produkowanych w wersji extra brut lub zerowa dawka (bez dawkowania) i musi starzeć się co najmniej 40 miesięcy na osadzie.
Ettore Germano 2016 Rosanna Metodo Classico Brut Rosé (wino musujące) 35 USD, 94 punkty. Wykonany w całości z Nebbiolo, kremowy brylant otwiera się kuszącymi zapachami dzikich czerwonych jagód, skórki chleba, kremu do ciasta i ziół roślinnych. Jest pyszny i pełen finezji, ponieważ zawiera truskawkę, czerwoną wiśnię, wanilię i nutę gałki muszkatołowej na jedwabistym, ciągłym musie. Jasna kwasowość sprawia, że jest doskonale zrównoważona i świeża. Wina Oliver McCrum. Wybór redaktorów.
Cuvage NV Metodo Classico Brut Rosé (Nebbiolo d’Alba) 40 USD, 91 punktów. Wykonany w całości z Nebbiolo, ten elegancki brylant ma delikatny zapach róży, dzikich jagód i drożdżowego zapachu ciasta. Linearne, soczyste podniebienie oferuje wiśnię, granat i nutę różowego grejpfruta wraz z eleganckim musem. Na zakończenie zaznacza się cierpka nuta mineralna. Mack & Schuhle Inc.
Rivetto NV Kaskal Classic Method Zero Dosage (wino musujące) 45 USD, 90 punktów. Tostowa skórka chleba, owoce z sadu, dzikie jagody i zmiażdżone zioła aromaty przenoszą się na żywe podniebienie wraz ze skórką cytrusową i gorzkimi orzechami. Wyraziste perlage i mocna kwasowość zapewniają żywe wsparcie. Volio Vino.
Zdjęcie: Meg Baggott
Durella | Pristine Sparklers Veneto od Lessini Durello
Dzięki połączeniu wysokości, wulkanicznych gleb i autochtonicznego szczepu Durella, górzysta nazwa Lessini Durello produkuje żywe, nieskazitelne, napędzane minerałami zimne ognie. Podczas gdy Lessini Durello jest wytwarzana metodą Charmat, wersje Riserva są wyłącznie metodo classico.
Jej strefa uprawna pokrywa się z częściami wyznania Soave i obejmuje prowincję Vicenza, z wysokimi wzgórzami złożonymi z tufu wulkanicznego i bazaltów zawierających żelazo i magnez. Ten wyjątkowy terroir pozwala glebie zatrzymać wodę i zachęca winorośle do rozwoju głębokich systemów korzeniowych.
Durella, rodzima odmiana, która rośnie tylko na obszarze Lessini, kwitnie na tych nieurodzajnych, wulkanicznych glebach w winnicach położonych na dużych wysokościach, które korzystają z pełnej ekspozycji na południe. Monte Calvarina, wygasły stożek wulkaniczny w pobliżu miasta Roncà, jest jego historyczną strefą wzrostu.
Winogrono o naturalnie wysokiej kwasowości jest idealne do produkcji metodo classico i daje wina o napięciu, energii i finezji. Ogólnie rzecz biorąc, inne odmiany win musujących są zbierane wcześnie, zanim osiągną pełne dojrzewanie, aby zapewnić świeżą kwasowość. Ale tak nie jest w przypadku Durelli.
„Durella ma naturalnie znacznie wyższą kwasowość niż inne winogrona używane zwykle do produkcji wina musującego” - mówi Giacomo Danese, szef sprzedaży międzynarodowej w swoim rodzinnym Moschina Court firma. „Dlatego zamiast zbierać wcześnie, zbieramy Durella w stanie pełnego dojrzewania, kiedy winogrona są zrównoważone między kwasowością a cukrem”. Riservas Lessini Durello szczyci się krystaliczną czystością nawet po długim okresie leżakowania.
„Po pięciu lub sześciu latach spędzonych na osadzie drożdżowym wina nadal mają wspaniałą świeżość i chrupki owocowy posmak, w przeciwieństwie do skórki chleba lub goryczy” - mówi Danese.
Po wejściu w życie oczekującej autoryzacji nowego kodu produkcji nastąpi zmiana nazw: Lessini Durello będzie używana wyłącznie do zimnych ogni Charmat, a metodo classicos będzie nazywać się Monte Lessini.
Corte Moschina 2012 Zarezerwuj 60 miesięcy (Lessini Durello) 55 $, 94 punkty. Delikatne aromaty, które przywodzą na myśl dojrzałe owoce pestkowe, cytrusy, zioła alpejskie i sprasowane kwiaty polne tworzą kuszący nos wraz z lekkimi powiewami przypraw do ciast. Przepełnione finezją, jasne, eleganckie podniebienie podkreśla delikatną skórkę dojrzałej moreli, żółtego jabłka i cytrusów oraz jedwabistą, ciągłą perlage. Na finiszu znajduje się solankowa nuta mineralna. FJN Fine Wines.
Sandro de Bruno NV 36 Mesi (Lessini Durello) 20 $, 93 punkty. Ze szkła unoszą się zapachy dymu, skórki chleba, żółtego kwiatu i pokruszonej skały. Na wibrującym, pikantnym podniebieniu świeża kwaskowatość uwydatnia żółtą brzoskwinię, ciasto i krem cytrynowy wraz z eleganckim perlage. Na finiszu utrzymuje się pikantna nuta mineralna. Il Pioppo.
Fattori 2012 Roncà Undosed 60 Months Classic Method (Lessini Durello) 42 $, 92 punkty. Wytwarzane z rodzimych winogron Durello, ma kuszące zapachy tłoczonego dzikiego kwiatu, mokrego kamienia, skórki chleba i miodu akacjowego. Na podniebieniu podąża miodowa nuta, razem z dojrzałym jabłkiem, białą brzoskwinią i orzechami laskowymi, zestawionymi z rześką kwasowością i polerowanym perlage. Żyła mineralna dodaje energii wytrawnemu finiszowi. The Wine Company.
Zdjęcie: Meg Baggott
Sangiovese | Bohater z Toskanii daje czarujące zimne ognie
Brunello di Montalcino i Chianti Classico, wielkie czerwone toskańskie wina, często kradną Sangiovese etap. Ale kultowe winogrono dowiodło, że może przynieść świeże, pikantne metodo classico, od jasnego i łatwego do pełnego i wyrafinowanego. Niektórzy producenci eksperymentują z mieszankami Sangiovese, Pinot Nero i Chardonnay, inni robią bąbelki wyłącznie z toskańskim tubylcem.
Biorąc pod uwagę naturalnie wysoką kwasowość Sangiovese, nic dziwnego, że winogrono sprawdza się w winach musujących, ale kluczowe znaczenie ma to, gdzie jest uprawiane. Wytwarzane przez niewielką, ale rosnącą liczbę posiadłości w regionie, najlepsze pochodzą z winnic położonych na dużych wysokościach lub z winogron uprawianych na glebach z dużą zawartością piasku, co powoduje, że wina są mniej strukturalne niż te uprawiane w glinie. Plony i czas zbiorów są również fundamentalne.
„Kluczem do naszej produkcji metodo classico jest połączenie kwasowości winogron i naszej gleby plioceńskiej, bogatej w morskie skamieniałości” - mówi Francesco Lomi, kierownik produkcji w Usiglian del Vescovo posiadłość w Palaia w prowincji Piza. „To nadaje winom mineralność i mądrość”.
Lomi twierdzi, że winogrona Sangiovese przeznaczone do firmy metodo classico pochodzą z roślin o bardziej energicznej produkcji i piaszczystych glebach, dzięki czemu wina będą miały mniej alkoholu i lżejszą strukturę.
„Sangiovese przypomina mi Pinot Nero na wielu poziomach, szczególnie jeśli chodzi o kwasowość i dojrzewanie” - mówi. „W przypadku naszego metodo classico chcemy wybierać, kiedy winogrona Sangiovese mają dobrą kwasowość, ale także dojrzewają fenolowo, zwykle w pierwszym lub drugim tygodniu września”.
Prawie wszystkie toskańskie Sangiovese metodo classicos są klasyfikowane pod dość elastycznymi oznaczeniami Vino Spumante (wina musujące) lub Vino Spumante di Qualità (gatunkowe wino musujące).
Felsina NV Metodo Classico Brut Rosé (wino musujące) 37 USD, 92 punkty. Mieszanka 50% Sangiovese, 30% Pinot Nero i 20% Chardonnay, otwiera się cudownymi aromatami tłoczonej róży, dzikich czerwonych jagód, ziół roślinnych i powiewem świeżego ciasta. Wytrawne, eleganckie podniebienie ma finezję i napięcie, które zapewnia granat, skórkę z pomarańczy i skórkę chleba, a także wyrafinowaną, trwałą perlage i pikantną kwaskowatość. Wybory Polaner.
Usiglian del Vescovo NV Il Bruve Metodo Classico Brut Rosé (wino musujące) 25 USD, 90 punktów. Delikatne aromaty skórki chleba, runa leśnego, kwiatów polnych i dzikich ziół kształtują subtelny nos. Wytrawne, eleganckie podniebienie oferuje truskawkę, wiśnię, cytrusy i mineralną nutę solną, obok pikantnej kwasowości i wyrafinowanego perlage. Zamyka się nutą gorzkich migdałów. Wine Worldwide Inc. abv: 12,5% Cena: 25 USD
Villa Cilnia NV Larthi (Spumante Wine) 20 USD, 88 punktów. Wykonany w 100% z Sangiovese, ten jasny, pikantny półbrylant oferuje czerwone jagody, grejpfrut i nutę dzikiego zioła. W butelce znajduje się odniesienie i pozostaje na osadzie, co nadaje mu lekko mętny wygląd. JK Imports. abv: 11,5% Cena: 20 USD
Zdjęcie: Meg Baggott
Greco di Tufo i Aglianico | Wibrujące, kuszące bąbelki z Kampanii
Położona na południowym zachodzie Kampania jest domem dla niektórych z najstarszych rodzimych odmian Włoch, takich jak białe winogrona Greco di Tufo i czerwone Aglianico. Pierwsza z nich jest najbardziej znana z rześkich, wytrawnych białych, natomiast druga kryje się za złożonym, godnym uwagi Taurasi. Oba wykazują świetne wyniki w małej, ale rosnącej liczbie metodo classicos z regionu.
Oprócz zakopania Pompejów pod 13–20 stopami popiołu wulkanicznego i pumeksu podczas kolosalnej erupcji w 79 r., Wezuwiusz jest również odpowiedzialny za gleby wulkaniczne w regionie, zwłaszcza w całym okręgu Irpinia.
Około 30 mil dalej, na obszarach upraw Irpinia są obfite nasadzenia obu odmian. Ich wysoka kwasowość w połączeniu z chłodnym klimatem, częstymi opadami deszczu i glebami wulkanicznymi daje w efekcie soczyste, liniowe i mineralne zimne ognie, które wykazują złożoność i finezję.
Współczesny ruch metodo classico w Kampanii rozpoczął się od Feudi di San Gregorio firma, której zimne ognie są oznaczone jako PODWÓJNIE .
„Zaczęliśmy w 2002 roku, zachęceni glebami wulkanicznymi, dużą kwasowością i strukturą naszych rodzimych odmian” - mówi Antonio Capaldo, prezes Feudi di San Gregorio.
Od 2002 do 2010 roku firma konsultowała się ze słynnym producentem szampana Anselme Selosse Jacques Selosse .
„Zajęło nam prawie dekadę, zanim zaczęliśmy dostrzegać oczekiwane rezultaty” - mówi Capaldo. „Zrozumienie i opanowanie tej techniki oraz prawidłowe zastosowanie jej do nietypowych winogron do produkcji wina musującego nie było łatwe”.
Winiarnia produkuje również metodo classico z białych winogron Falanghina, ale ze wszystkich odmian „najbardziej intrygującym i obiecującym jest Greco” - mówi. „Mamy kilka butelek cuvée z 2009 roku wciąż na drożdżach, a wyniki są imponujące”.
DUBL NV Classic Method Zero Dosage (wino musujące) 80 USD, 94 punkty. Czysty, soczysty i zorganizowany, ten skoncentrowany brylant otwiera się delikatnymi zapachami wiosennych kwiatów, mokrego pestki i białych owoców sadu. Precyzyjne, promienne podniebienie dostarcza żółte jabłko, cytrynę Meyera, sól fizjologiczną i delikatną nutę orzecha laskowego, a następnie rześki, wytrawny finisz. Żywy, ale wyrafinowany perlage dodaje finezji. Domaine Select Wine & Spirits.
DUBL NV Brut Rosé Classical Method (wino musujące) 50 USD, 92 punkty. Ze szklanki wydobywają się skórki chleba, aromaty dzikich jagód i wiosennych kwiatów. Wytwarzane z Aglianico, pikantne podniebienie oferuje truskawkę, sól i orzech laskowy wraz z eleganckim perlage i żywą kwasowością. Domaine Select Wine & Spirits.
Zdjęcie: Meg Baggott
Nerello Mascalese and Carricante | Gorące winogrona Etna produkujące fajne wina musujące
Ze zboczy najwyższego czynnego wulkanu w Europie dziewicze wina z Etny powinny zakończyć debatę, że wyczuwalna mineralność to mit.
Nerello Mascalese , Najbardziej rozpoznawalna czerwona odmiana Etny, daje niezwykłe wina, które przywołują finezję topowego Burgundii i złożoność Barolo. Tymczasem białe winogrona Carricante oferują nieskrępowaną czystość i blask. Obie odmiany mogą również stanowić wybitne klasyczne metody.
Oprócz naturalnie wysokiej kwasowości, specyficzne warunki uprawy winogron mają fundamentalne znaczenie dla produkcji wysokiej jakości wina musującego. Położona na Sycylii Etna charakteryzuje się niższymi temperaturami i dwukrotnie większą ilością opadów w porównaniu z resztą wyspy. Kąpie się również w intensywnym świetle słonecznym, co powoduje zauważalne zmiany temperatury w ciągu dnia i nocy. Winnice Etny należą do najwyższych we Włoszech, sięgają od 1300 do ponad 3300 stóp nad poziomem morza.
Te warunki, wraz z glebami wulkanicznymi, od bazaltowych kamyków i pumeksu po czarny popiół, stanowią siłę napędową win.
Murgo zaczął robić metodo classico od Nerello Mascalese z rocznikiem 1989.
„Nerello Mascalese jest bardzo późno w dojrzewaniu polifenolowym, więc dzięki wczesnym zbiorom w połowie września otrzymujemy elegancki blanc de noir lub róż z umiarkowanym alkoholem i niskim pH, które daje rześkie doznania” - mówi Michele Scammacca del Murgo, który śledzi winnice i produkcję wina w swojej rodzinnej winnicy.
„Wulkaniczna gleba nadaje winom wysoką mineralność i lekkość, podczas gdy wysoka kwasowość winogron jest ważna, ponieważ pozwala wykryć tę mineralność” - mówi.
Największe uznanie zdobywa Nerello Mascalese, ale Carricante również tu błyszczy. Odmiana daje rześkie, krystaliczne wina o kwiatowych i cytrusowych doznaniach, a także musujących nutach mineralnych. Kiedy rośnie na piaszczystej glebie, zbiera się nieco wcześnie i starannie przygotowuje, Carricante może również stać się żywym, eleganckim metodo classico.
Planeta 2016 Method Classico Brut Carricante (Sicilia) 40 $, 95 punktów. Biały wiosenny kwiat, owoc sadu i śródziemnomorski krzew to tylko niektóre z aromatów, które znajdziesz w tym promiennym, kuszącym brylantowym blasku. Wyprodukowane w całości z Carricante, jasne, eleganckie i pikantne podniebienie zawiera zielone jabłko, gruszkę Bartletta, białą brzoskwinię i skórkę cytryny z jedwabistym perlage oraz nutą białego grejpfruta. Jasna kwasowość utrzymuje ją w nienagannej równowadze. Na rześkim, wytrawnym zamknięciu solna nuta podnosi finisz. Wybór rodziny Taub. Wybór redaktorów.
Murgo 2017 Metodo Classico Brut (Terre Siciliane) 28 USD, 93 punkty. Aromaty cytrusów, miotły hiszpańskiej i śródziemnomorskiego peelingu unoszą się ze szkła wraz z nutą eukaliptusa. Wytrawne, wytrawne i eleganckie podniebienie oferuje biały grejpfrut, białą wiśnię, tymianek i solną nutę mineralną. Wibrująca kwasowość nadaje jej rześkie, czyste wykończenie. Import z North Berkeley.