Chociaż większość czerwone wino zalicza się do kategorii wytrawnych, istnieje kilka wyjątkowych, słodkich win czerwonych z całego świata, które warto poznać i wypić.

O słodyczy wina decyduje poziom cukru resztkowego (RS) lub ilość cukru pozostałego w winie po zakończeniu fermentacji. Jest to zwykle wyrażane w gramach na litr (g / l). Na podstawie tego pomiaru wina dzieli się ogólnie na następujące kategorie: wytrawne, lekko wytrawne, półsłodkie, średnio słodkie i słodkie.

Wino zawierające mniej niż 10 g / L RS jest ogólnie uważane za wytrawne, chociaż częściej osiągają 2–3 g / L RS. Te z 10–30 g / L RS są suche. Butelka zawierająca więcej niż 30 g / l RS w pełni wkracza w słodką stronę spektrum. Na przykład, Zamek Yquem , słynne słodkie wino z Sauternes w bordeaux , zawiera około 120–150 g / l RS.

Winogrona gotowe do zbioru we Włoszech / Getty

Wino owocowe niekoniecznie jest słodkie wino . Na przykład, Grenache mogą smakować dojrzewającymi na słońcu truskawkami, ale wina są zazwyczaj wytrawne pod względem resztkowego cukru.

Jak czerwone wino staje się słodkie? Winiarz nie opróżnił po prostu worka białego, bardzo drobnego cukru Domino do kadzi. Zanim winogrona dotrą do winnicy, owoc może wytworzyć dodatkowy cukier w winnicy. Może się to zdarzyć za pomocą metod takich jak dłuższy czas zawieszenia na winorośli lub przez suszenie, w którym winogrona są suszone w celu skoncentrowania naturalnych cukrów.

Niezależnie od poziomu cukru, po wyciśnięciu winogron rozpoczyna się fermentacja. Jeśli skończy się, zanim drożdże zamieni cały cukier z soku na alkohol, wino pozostawia się z niższą zawartością alkoholu niż w przypadku fermentacji na sucho. Dzięki temu wino ma również wyższy poziom cukru resztkowego. Punkt, w którym fermentacja zostaje zatrzymana, określa pozostały poziom cukru i alkoholu w winie. Twój ostateczny przewodnik po winach słodkich

Wino o niskiej objętości alkoholu (abv) będzie prawdopodobnie słodkie. I odwrotnie, wino o zawartości alkoholu powyżej 17–18% zostało prawdopodobnie wzmocnione neutralnym spirytusem, aby wcześniej zatrzymać fermentację. To mocne wino, które zawiera również sporą ilość resztkowego cukru, np Port lub naturalne słodkie wino .

Wino słodkie, czerwone, od lekkich do pełnych. Kilka amerykańskich marek win przesuwa granice „wytrawnego wina stołowego” nawet do 6 g / l RS, ponieważ konsumenci lubią styl. Ten zastrzyk cukru resztkowego podkreśla wrażenie dojrzałych, okrągłych owoców.

Inne marki po prostu określają swoje czerwone wina stołowe jako słodkie. Mogą użyć koncentratu winogronowego podczas fermentacji, aby podnieść poziom cukru, schłodzić wino i dodać dwutlenek siarki (SO2), aby zatrzymać aktywność drożdży. Następnie będą drobnoziarniste i mocno przefiltrować wino w celu kontroli skierowania i aktywności drobnoustrojów w butelce. Wina te zajmują tańszą kategorię dla początkujących.

Ostatnim trendem są amerykańskie słodko-czerwone mieszanki. Zwykle pochodzą z zachodniego wybrzeża i oferują wyraźne owocowe, dżemowe aromaty i smaki owoców, a także galaretki lub konfitury, czekoladę, pieczone owoce lub sosy w obniżonej zawartości.

Istnieje kilka międzynarodowych, słodkich, czerwonych win, charakteryzujących się jakością i charakterem, które warto znać.

Winnice w Banyuls, Francja / Getty

Musujące słodkie czerwienie obejmują Brachetto d'Acqui a niektóre Lambruscos od Włochy , i Shiraz od Australia .

Często lśniący rubinowy kolor, Lambrusco ma intensywny aromat wiśni i jest na poziomach słodyczy suchy (na sucho) do śliczny (lekko wytrawne lub lekko słodkie) i Słodkie (Słodkie). Wino, tradycyjnie z regionu Emilia-Romagna we Włoszech, jest produkowane w wielu apelacjach, z których każda ma odrębne cechy i typowość.

Lambrusco zyskało popularność w Stanach Zjednoczonych kilka dekad temu. Pamiętasz „Riunite on ice?” Dziś piękne, złożone Lambrusco można znaleźć w całym kraju. Wybierz kilka butelek, aby zobaczyć, które style i producentów lubisz.

Nazwa Brachetto d’Acqui spełnia podwójną rolę zarówno jako nazwa winogron, jak i wina. Zrobiono w Podgórski niektórzy uważają, że jest to czerwony odpowiednik musującego słodyczy Moscato . Wina o niskiej zawartości alkoholu są od wytrawnych do bardzo słodkich i charakteryzują się atrakcyjnym aromatem kwiatowym i truskawkowym.

Głęboko ubarwiony i jeżynowy, jak winogrono o tej samej nazwie, musujący Shiraz lub Syrah, stał się popularny w Australii. Wina te mogą być produkowane zarówno w wersji wytrawnej, jak i słodkiej, więc przed zakupem sprawdź więcej informacji na stronie producenta lub zapytaj sprzedawcę lub sommeliera. Australijczycy często lubią je do mięs z grilla.

Najbardziej godnym uwagi słodkim wzmocnionym czerwonym winem jest Port . Zrobiono w Portugalii Dolina Douro producenci zatrzymują fermentację poprzez dodanie neutralnego, klarownego spirytusu jak brandy, który zabija drożdże i podnosi poziom alkoholu. Port jest dostępny w wielu stylach, od rubinowego przez vintage po stare tawnies.

DO naturalne słodkie wino (VDN) od Francja ma podobną metodę produkcji co Port. Fermentację wina bazowego zatrzymuje neutralny spirytus gronowy. Chociaż do produkcji VDN używa się wielu winogron, wersja z czerwonym winem zwykle wykorzystuje Grenache i pochodzi z regionów Langwedocji-Roussillon, takich jak Maury i Banyuls.