Czym właściwie jest port? Prawdopodobnie spotkałeś się z tym mocnym winem, często podawanym pod koniec posiłku, ale skąd się ono bierze?

Porto to portugalskie wino, które jest wytwarzane poprzez dodanie destylowanej spirytusu winogronowego, zwykle brandy, do bazy wina. Dodatek spirytusu wysokoalkoholowego zatrzymuje fermentację i „wzmacnia” wino. Wyprodukowane w portugalskiej dolinie Douro, etykietować można wyłącznie wina produkowane w tym regionie Port lub Oporto w Europie. Wszystkie winogrona muszą być uprawiane i przetwarzane w tym regionie.

Gleby doliny rzeki Douro składają się głównie z łupków i granitu. Region jest podzielony na trzy strefy, które rozciągają się z zachodu na wschód i otaczają rzekę: Baixo Corgo, Cima Corgo i Douro Superior. W zachodniej części doliny panuje klimat śródziemnomorski, który wytwarza ciepłe lata i sporą ilość opadów, jednak im bardziej w głąb lądu, w kierunku Douro Superior, klimat staje się bardziej suchy i suchy.

10 najwyżej ocenianych portów z Stellar Vintage

Podregiony portu

Dolina rzeki Douro biegnie od wioski Barqueiros do granicy z Hiszpanią. Najbardziej na zachód wysunięty z trzech podregionów, Baixo Corgo, odnotowuje najwięcej opadów i ma najniższe temperatury. Winogrona uprawiane w Baixo Corgo są używane głównie do produkcji płowych i rubinowych portów.

W Cima Corgo, na wschód od Baixo Corgo, średnia temperatura jest wyższa, a opady nie są tak powszechne. Winogrona uprawiane w Cima Corgo są uważane za lepszą jakość niż te uprawiane poniżej.

Douro Superior, najbardziej wysunięty na wschód podregion, charakteryzuje się najmniejszą produkcją winogron, częściowo ze względu na bystrza rzeczne i wymagającą lokalizację. Obszar ten jest najcieplejszym i najbardziej suchym z trzech podregionów, ale produkuje jedne z najlepszych winogron.

Rubinowy, płowy i biały Port / Getty

Odmiany winogron porto

Do produkcji Porto można wykorzystać ponad 80 odmian winogron. Główne odmiany używane w portach na bazie czerwonego wina to Touriga Nacional , Tinta Roriz ( Tempranillo ), Ink Dog , Barokowy atrament i Touriga Franca .

Touriga Franca jest najłatwiejszą w uprawie, a tym samym najczęściej sadzoną odmianą. Touriga Nacional, choć najtrudniejszy do zarządzania w winnicy, jest postrzegany jako najbardziej pożądany.

Istnieje ponad 30 winogron, które można wykorzystać do produkcji białego porto, w tym odmiany Donzelinho Branco, Sercial, Malvasia Fina, Viosinho, Rabigato, Gouveio i Folgasão.

Jak powstaje port?

Baza dla Port jest wykonana jak każde inne wino. Winogrona są uprawiane, tłoczone i fermentowane przy użyciu drożdży, które przekształcają naturalne cukry wina w alkohol. W produkcji wzmocnionego wina jest jednak dodatkowy krok. Zanim cały cukier zostanie przekształcony w alkohol, do wina wprowadzany jest neutralny spirytus winogronowy. Ten proces jest znany jako fortyfikacja.

W przypadku Portu potocznie nazywany jest neutralnym duchem Brandy , utworzone z gorąca woda co przekłada się na ognistą wodę. Aguardente zabija pozostałe drożdże i zatrzymuje fermentację. Powstałe wino zachowuje część pozostałego cukru, co skutkuje końcowym profilem od wytrawnego do słodkiego i ma wyższą zawartość alkoholu, zwykle około 20% objętości alkoholu (obj.). Wina są przechowywane i leżakowane w beczkach przed butelkowaniem.

Winnica Tinta Roriz / Getty

Jak powstał Port

Nazwa portu pochodzi od portugalskiego portu morskiego Porto w regionie Douro, które stało się oficjalną nazwą w 1756 roku, co czyni go trzecią najstarszą nazwą winiarską w Europie. Ale uprawa winogron i produkcja wina w Portugalii, a szczególnie w Douro, rozpoczęła się tysiące lat temu.

Traktat z Windsoru z 1386 r. Położył podwaliny pod wzajemne stosunki między Portugalią a Anglią. W XV wieku portugalskie wino regularnie eksportowano do Anglii, czasem w zamian za solony dorsz. XVII wieku ludzie zaczęli nazywać ten transport wina z nadmorskiego miasta Porto portem.

Ponieważ winnice Douro są daleko od portów Portugalii, wina często ucierpiały. Podróże morskie również dały się we znaki, ponieważ ciepło i ruch w beczkach pogorszyły jakość win. Aby to zrównoważyć, winiarze zaczęli dodawać brandy do win, co wydłużyło ich okres przydatności do spożycia.

Peter Bearsley, którego ojciec założył port house Taylora był jednym z pierwszych Anglików, który udał się do górnego Douro. W połowie XVIII wieku jego rodzina jako pierwsza kupiła w regionie winnice do produkcji wina.

Mniej więcej w tym samym czasie premier Portugalii, markiz de Pombal, zaczął rozróżniać winnice na podstawie jakości. Sto lat później większość Portów została wykonana w taki sposób, w jaki jest dzisiaj: ufortyfikowany i słodki.

Barqueiros, Portugalia, na zboczu wzgórza nad rzeką Douro / Getty

Jakie są style portu?

Jeśli chodzi o port, istnieje sześć głównych stylów. Pierwszy, rubinowy, jest najtańszym i najczęściej produkowanym stylem Port. Jest przechowywany w zbiornikach ze stali nierdzewnej lub betonu, co minimalizuje kontakt z tlenem w porównaniu z naczyniami drewnianymi i zachowuje rubinowo-czerwony kolor. Wina te, które najlepiej smakują w młodości, są poddawane klarowaniu, filtrowane na zimno i butelkowane.

Dwie podkategorie rubinowego portu to rezerwa i różowe. Rezerwowy rubin Port jest uważany za lepszą jakość. Rosé Port, które weszło na rynek dopiero nieco ponad dekadę temu, jest wytwarzane w sposób podobny do tradycyjnego wina różowego. Ma minimalną ekspozycję na skórkę winogronową, co nadaje jej różowy odcień.

Port Tawny powstaje z wina leżakowanego w drewnianych beczkach. Kontakt drewna umożliwia zarówno parowanie, jak i utlenianie, co zmienia kolor wina. Wydają się raczej zardzewiałe lub płowe niż jaskrawoczerwone. Tlen nadaje również tym winom drugorzędny, orzechowy posmak.

Najwyższej jakości płowe Porty leżakują w drewnie i są oznaczone 10, 20, 30 lub ponad 40 lat. Różnica wieku nie jest równa czasowi starzenia portu. Zamiast tego określa cechy ostatecznej mieszanki. Pojedyncze porty płowe są znane jako zbiory .

Port Garrafeira, który jest niezwykle rzadki i zawsze oznaczany jako vintage, dojrzewa w drewnie, ale spędza również co najmniej osiem lat w szklanych gąsiorach. Proces dojrzewania na szkle daje wyraźny aromat i smak.

Białe porto jest wykonany wyłącznie z białych winogron i można go znaleźć w wersji wytrawnej, lekko wytrawnej i słodkiej. Jest często używany w Portugalii w podpisie koktajl , tonik porto. Jest zrobiony z białego porto, toniku i odrobiny cytrusów.

LBV to wino z jednego roku, butelkowane zawsze od czterech do sześciu lat po zbiorach. Niefiltrowane LBV oznaczone Butelka w wieku również leżakowały w butelce przez co najmniej trzy lata.

Poznaj kobiety winiarzy Portugalii

Vintage Ports to najdroższy i najbardziej poszukiwany styl. Wina dojrzewają w beczkach i butelkowane dwa do trzech lat po zbiorach. Wina te mogą dojrzewać od 40 do 50 lat, zanim będą gotowe do pełnego spożycia.

Mając mniej czasu w beczce lub w zbiorniku, te wina nie są utleniający jak płowe porty. Wina muszą być produkowane w całości z winogron z zadeklarowanego rocznika, ale nie każdego roku otrzymują to oznaczenie. O deklaracji rocznika decyduje każdy dom portowy. Single-quinta vintage Porty pochodzą z jednego piąty lub majątek.

W latach, gdy rocznik nie jest deklarowany, wiele dużych domów portowych produkuje butelkę typu single-quinta z dołączonym do niej oznaczeniem rocznika.

Znane domy w porcie

Najbardziej niezawodne i znane domy w porcie to m.in. Broadbent , Cockburn , Piąty z Noval , Ferreira , Grahama , Taylora i Warre's .