Produkcja wina nie jest bardziej skomplikowana niż chleb na zakwasie , ale wymaga więcej czasu i kilku specjalnych narzędzi. Będziesz także mógł wykorzystać swoje kreatywne soki i zyskać większe uznanie profesjonalni winiarze .

Poniższe instrukcje pozwolą wyprodukować pięć galonów (lub 25 butelek o pojemności 750 ml) tradycyjnego wina gronowego, które powinno działać dla każdego początkującego. Będziesz potrzebować około 400 USD na winogrona i podstawowe artykuły, które można znaleźć na wielu stronach internetowych lub w lokalnych sklepach piwowarskich / winiarskich. Kupcy lubią Midwestsupplies.com , PIwine.com i NapaFermentation.com oferują zestawy startowe w rozsądnych cenach.

Krok 1: Zdobądź swoje winogrona

Zacznij od winogron najlepszej jakości, na jakie Cię stać. Będziesz potrzebował 60 do 75 funtów winogron. Sklep winiarski będzie miał źródła, podobnie jak wyszukiwarki, ale być może będzie można kupić preferowaną odmianę winogron z pobliskiej winnicy za 1 lub 2 dolary za funt.

Unikaj używania koncentratu winogronowego, ponieważ może on mieć słodszy smak lub mniejszą ogólną strukturę niż wina, które zazwyczaj lubisz. Jednak mrożony sok winogronowy lub moszcz (w tym sok ze skórkami winogron) są prawie tak dobre, jak świeże. Firmy lubią WineGrapesDirect.com i BrehmVineyards.com dostarczy ci. Brehm sprzedaje 5,25-galonowe wiadro wysokiej jakości mrożonek Sauvignon Blanc sok z stan Waszyngton za około 150 dolarów, czyli około 6 dolarów za butelkę.

Krok 2: Crush, Press, Stomp

Ilustracja: Eric DeFreitas

Jeśli masz sok winogronowy lub wstępnie zmiażdżony moszcz, możesz przejść do fermentacji (krok 3A lub 3B dla białego lub czerwone wino odpowiednio). Jeśli nie, musisz zmiażdżyć lub wycisnąć winogrona, aby sok płynął. Ubij winogrona pieszo. Możesz za to kupić lub wypożyczyć sprzęt, ale dlaczego? To jest najfajniejsza część. Treść snów Lucy i Ethel.

Wrzuć winogrona do dowolnego dużego, czystego pojemnika. Dokładnie umyj stopy mydłem i wodą, dobrze spłucz i nadepnij na kiście winogron. Nie możesz ich skrzywdzić, więc naciskaj mocno, aż pęczki zostaną zmiażdżone, a sok zostanie uwolniony. Spowoduje to również usunięcie niektórych czerwonych jagód z łodyg, co jest dobre.

Dla wina białe , chcesz tylko sfermentować sok w następnym kroku. Wlej większość soku przez lejek do szklanej butli, a następnie wyciśnij resztki skórki i łodyg przez ciężki durszlak do garnka lub wiadra, aby zebrać pozostały sok. Możesz również włożyć skórki i nasiona do płóciennej torby i wycisnąć dodatkowy sok.

W przypadku czerwonych odmian fermentujesz cały bałagan soku, skórki i nasion po wyrwaniu tylu łodyg, na ile pozwala cierpliwość.

Krok 3A: Fermentacja w celu uzyskania białego wina

Zacznij od co najmniej 5,25 galona soku z białych winogron, aby skończyć z pięcioma galonami wina. Wlej sok do balonu lub innego zamykanego pojemnika, większego niż objętość, którą będziesz fermentować, ponieważ wino może się pienić lub rozszerzać i wyciekać z wierzchu.

Sok z białych winogron jest początkowo zielony lub złocisty, ale po wyciśnięciu i rozpoczęciu fermentacji zmieni kolor na brązowy. Nie martw się, później zmieni kolor na bladożółty lub złoty. Użyj śluzy powietrznej, aby uniemożliwić dostęp tlenu i umożliwić ucieczkę dwutlenku węgla wytwarzanemu podczas fermentacji.

Czym naprawdę są garbniki?

Dodaj wino drożdże , zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Sok należy przechowywać w komfortowej temperaturze pokojowej, zgodnie z instrukcją dotyczącą drożdży. Powinien zacząć emitować lekką pianę dwutlenku węgla w ciągu jednego lub dwóch dni, co sygnalizuje początek fermentacji.

Usuń korek raz dziennie lub w razie potrzeby, aby wymieszać sok i osad, który zacznie osiadać na dnie. Jeśli fermentacja przyspieszy, a wino zacznie pienić się z naczynia, wystarczy je wytrzeć i lekko ostudzić pojemnik.

Krok 3B: Fermentacja czerwonego wina

Czerwony moszcz nie potrzebuje szczelnie zamkniętego wieczka ani śluzy podczas fermentacji. Może fermentować w dużym otwartym pojemniku z tylko ręcznikiem lub kawałkiem cienkiej sklejki na wierzchu, aby powstrzymać kurz i muchy owocowe. Dodaj drożdże winne i dobrze wymieszaj. Może zacząć fermentować w ciągu zaledwie 12 godzin.

Wina czerwone należy mieszać lub „uderzać” co najmniej dwa razy dziennie, gdy fermentacja jest mocna. Zobaczysz „czapkę” skórek, która unosi się na górę. Należy ją regularnie zanurzać z powrotem w winie, aby skóra była mokra. Pozwala to sokowi na wydobycie kluczowych składników koloru i smaku ze skórki.

Dobrze jest, aby czerwone wina ogrzewały się do 80 ° F lub więcej podczas fermentacji, aby wspomóc tę ekstrakcję. Możesz to sprawdzić za pomocą staromodnego termometru pogodowego.

Krok 4: Obserwuj magię fermentacji

Ilustracja: Eric DeFreitas

Sprawdzaj poziom cukru w ​​soku fermentacyjnym okresowo za pomocą podstawowego areometru w cylindrze miarowym. Jest mierzony w stopniach Brixa, co odpowiada procentowej zawartości cukru. Twój sok będzie zaczynał się między 18-26 stopniami Brixa i spadnie do minus-2 Brix po zakończeniu fermentacji.

Fermentacja białego wina trwa od kilku dni do kilku tygodni i bardzo zależy to od temperatury. Im chłodniejszy pokój, tym dłużej to trwa. Czerwone wino, które podczas fermentacji osiąga dobrą, ciepłą temperaturę, powinno być zrobione za tydzień lub dwa.

Po zakończeniu fermentacji oddziel młode wino od grubego osadu z fermentacji. Wlej wino do 5-galonowego balonu, aby dojrzeć.

W przypadku białego wina użyj rurki do zassania soku i pozostaw większość osadu, aby się wyrzucił. Podnieś pojemnik fermentacyjny co najmniej dwie stopy nad butlę, w której będziesz go postarzał. Uruchom przepływ używając ust do ssania, a grawitacja zrobi resztę.

Aby uzyskać czerwony, przenieś sok do butli, a następnie naciśnij skórki, aby wycisnąć pozostały sok. Dodaj to również do butli i uzupełnij śluzą.

Krok 5: Chroń swoje dzieło

Ponieważ nie ma już uwalniania dwutlenku węgla, ważne jest, aby chronić wino przed powietrzem i przedwczesnym utlenianiem. Utrzymuj butlę całkowicie napełnioną i zminimalizuj liczbę jej otwierania. W razie potrzeby uzupełnij dobrym komercyjnym winem tej samej odmiany winogron.

Dodaj siarczyny, zgodnie z instrukcjami z dobrego źródła, takiego jak Domowe winiarstwo dla opornych przez Tima Pattersona lub Produkcja wina stołowego w domu z Uniwersytet Kalifornijski w Davis . Chcesz podnieść naturalną zawartość dwutlenku siarki w winie z kilku części na milion (ppm) do umiarkowanego poziomu około 60 ppm dla większości win. Chroni to wino przed utlenianiem, bakteriami octu i innymi szkodliwymi mikroorganizmami.

Siarczyny nie zastępują nieskazitelnie czystych pojemników, węży, lejków i innego wyposażenia. Sterylizacja niekoniecznie jest potrzebna, ale wszystko musi być higieniczne.

Krok 6: Niech dojrzeje

Balonik należy przechowywać w chłodnym (ale nie zimnym) miejscu z dala od bezpośredniego światła. Regularnie sprawdzaj, czy nie ma luźnego korka lub suchej śluzy. Co tydzień lub dwa mieszaj osady białego wina, aby poprawić jego teksturę. Kiedy wino smakuje jak coś, co lubisz pić, czas na butelkę. Większość win białych dojrzewa po czterech do dziewięciu miesiącach w balonie. Czerwoni trwają od sześciu miesięcy do roku.

Zalety i wady różnych zamknięć wina

W trakcie dojrzewania dobrze jest raz lub dwa razy przed butelkowaniem przetrzeć czerwone wina. Przelej czyste wino do innego pojemnika. Następnie wyczyść osad z butli i oddaj wino. Białe wina mogą pozostać na osadzie aż do butelkowania, ale w obu przypadkach należy zatrzymać mieszanie lub rozlewanie z odpowiednim wyprzedzeniem, aby osad opadł, a wino oczyściło się przed butelkowaniem.

Krok 7: Butelka, kochanie

Ilustracja: Eric DeFreitas

Tutaj zadaniem jest po prostu wyjęcie wina z balonu do butelek bez naruszania osadu i jak najmniejszego wystawienia na powietrze. Porada profesjonalisty: nowych butelek w czystym miejscu nie trzeba przepłukiwać przed napełnieniem. Przelej wino do butelek, podobnie jak w procedurze napełniania. Napełnij każdą butelkę do pół cala od miejsca, w którym spoczywa korek.

Korkuj je na bieżąco za pomocą ręcznego korka, który możesz wypożyczyć lub kupić. Fajnie jest dodawać własne etykiety, które można zaprojektować i wydrukować w domu przy użyciu odklejanych etykiet ze sklepu biurowego.

Metalowe kapsułki w winach komercyjnych nie mogą być stosowane do win domowych bez drogiego spinnera, ale sklepy z winami i browarniami sprzedają plastikowe wersje, które zakrywają wieczka butelek i wyglądają przyzwoicie. Będą się one kurczyć, gdy będą trzymane nad palnikiem. Tylko bądź ostrożny.

Twoje wino skorzysta na kilku tygodniach lub miesiącach leżakowania w butelce, ale kto może czekać tak długo? Jedyne, co pozostało, to zacząć ciągnąć korki .