Uwielbiasz pić czerwone wino, ale nie wiesz dokładnie, co to jest. Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, w jaki sposób smaki jeżyny lub maliny trafiają do butelki wykonanej wyłącznie z winogron lub jak owocowe czerwone wino różni się od pikantnego czerwonego wina lub ciemnoczerwonego wina od jasnego czerwonego, jesteśmy tutaj, aby pomóc.

Co to jest czerwone wino?

Zaczynając od podstaw, czerwone wino to napój alkoholowy wytwarzany w wyniku fermentacji soku z ciemnych winogron. Wino czerwone różni się od wina białego materiałem bazowym i procesem produkcji. Czerwone wino wytwarzane jest z winogron o ciemnej, a nie jasnej skórce. Podczas produkcji czerwonego wina winiarz pozwala na macerację i fermentację tłoczonego soku winogronowego, zwanego moszczem, z ciemnymi skórkami winogron, które nadają winu kolor, smak i garbnik. Alkohol pojawia się, gdy drożdże przekształcają cukier winogronowy w etanol i dwutlenek węgla. Rezultat tych procesów: czerwone wino.

Jakie są cechy czerwonego wina?

Pierwszą i najbardziej oczywistą cechą czerwonego wina jest kolor. Wina czerwone mają odcień od głębokiego, nieprzejrzystego fioletu do bladego rubinu i wszystkiego pomiędzy. W miarę starzenia się czerwonego wina jego jasne, młodzieńcze kolory zmieniają się w granat, a nawet brąz.

Drugą cechą charakterystyczną czerwonego wina jest tanina . Wina czerwone są wytwarzane przez macerację soku z winogron ze skórkami i nasionami, a czasem nawet łodygami, co jest zwykle nazywane fermentacja całego klastra . Wszystkie te elementy kiści winogron nadają winu taniny.

Garbniki to polifenole, które nadają winu teksturę, strukturę i wiek. Są źródłem uczucia wysuszenia w ustach, podobnie jak czarna herbata. Czasami garbniki są uważane za dojrzałe, gładkie lub dobrze zintegrowane z winem, podczas gdy inne mogą być postrzegane jako rustykalne, zielone lub cierpkie.

Garbniki nadają winu strukturę lub strukturę jak szkielet. Z czasem miękną, dlatego wielu uważa, że ​​młode, taninowe wina najlepiej smakują po kilku latach leżakowania w butelce.

Trzecią cechą charakterystyczną czerwonego wina jest szeroka gama smaków. Różne odmiany winogron wytwarzają aromaty owoców, kwiatów, ziół, przypraw i ziemisty cechy. Na przykład Pinot Noir ma zwykle nuty malin, wiśni i runa leśnego, podczas gdy Cabernet Sauvignon zazwyczaj zawiera nuty czarnej porzeczki, lukrecji i mokrego żwiru.

Te smaki i aromaty nie są dodawane do wina, a raczej odzwierciedlają wyjątkowe właściwości organoleptyczne wina, pochodzące ze związków organicznych, które zwykle występują w kwasach i skórkach winogron. Charakterystyka wina czerwonego różni się od wina białego ze względu na rodzaj winogron i kontakt ze skórkami podczas maceracji i fermentacji.

Czwartą cechą charakterystyczną czerwonego wina jest kwas . Kwas jest niezbędnym składnikiem wina, służy jako konserwant oraz zapewnia świeżość i strukturę. Podczas degustacji czerwonego wina kwaskowatość jest postrzegana jako cierpkość i kwaskowatość, które równoważą słodycz i gorycz lub składniki taninowe. Wino czerwone ma kilka rodzajów kwasów, choć głównymi są winowy i jabłkowy.

Zdjęcie: Eiliv Sonas Aceron / Unsplash

Rodzaje winogron czerwonego wina

Przy setkach odmian czerwonych winogron, jest tyle informacji do poznania, ile czerwonych winogron uprawia się we wszystkich zakątkach świata. Biorąc to pod uwagę, prawdopodobnie najczęściej napotkasz tylko garstkę tych winogron. Tutaj omawiamy profile smakowe i regiony najpopularniejszych czerwonych winogron. Z pewnością możesz odkryć więcej poza tą krótką listą, ale dla szybkiego i łatwego czerwonego wina 101, poniższe będą pasować.

Cabernet Franc

Smaki: fiołki, jagoda, ziemia, czarna oliwka, kawa

Wraz z Cabernet Sauvignon i Merlot, Cabernet Franc jest częścią podstawowej triady mieszanki, która stanowi większość czerwonych win z mieszanki Bordeaux (i Meritage) produkowanych w Stanach Zjednoczonych. Sam Cabernet Franc jest bardziej taninowym, ziemistym kuzynem Cabernet Sauvignon. W cieplejszych miejscach poza Europą najbardziej charakterystycznymi cechami są czyste nuty fiołków i jagód, a dojrzałe taniny często niosą w sobie zapach świeżo palonej kawy. Jest produkowany (choć rzadko etykietowany) jako odmiana w Chinon, Bourgueil i Saumur-Champigny, gdzie jest twardy i garbnikowy i może wywoływać surową mineralność. W Pomerol i Saint-Émilion występuje w mieszankach z Merlotem, dodając pikantną, cierpką, czasem miętową nutę.

Cabernet Sauvignon

Smaki: papryka, zielona oliwka, zioła, liść czarnej porzeczki, czarna wiśnia

Cabernet Sauvignon, główny składnik wielkiego Bordeaux i charakterystyczny szczep doliny Napa, jest uprawiany na całym świecie, ale rzadko osiąga wielkość. Dojrzewa późno i może być dość zarośnięty, a nawet roślinny w chłodniejszych regionach klimatycznych, takich jak Chile. W Bordeaux i Toskanii jest prawie zawsze mieszany w celu zmiękczenia intensywnie ściągających tanin. Styl Napa jest gęsty, fioletowo-czarny, dżemowy i smakuje porzeczkami i czarnymi wiśniami. Gęsty i dojrzały, pokryty drogimi nowymi zapachami i smakami dębu, niemal samodzielnie stworzył fenomen kultowych winnic. W Waszyngtonie najlepszy Cabernet przekracza granicę między dojrzałością kalifornijskich wersji a niuansami ziołowymi, liściastymi i oliwkowymi smakami wspaniałego Bordeaux.

mały

Smaki: Truskawka, Malina, Wiśnia

Winogrona Beaujolais Gamay są często pijane dość młodo i wykazują jasne, pikantne, owocowe smaki truskawek, malin i czereśni. Młody Gamay, wykonany metodą zwaną maceracją węglanową, ma delikatny musujący zapach i wyraźny zapach bananów. Najbardziej znanym przykładem jest Beaujolais Nouveau, wypuszczana każdego roku tuż po zbiorach.

Grenache / Garnacha

Smaki: przyprawa, wiśnia

Stare wino Grenache produkuje jedne z najlepszych win czerwonych zarówno w Hiszpanii, jak i Australii i jest ważnym składnikiem Châteauneuf du Pape, Gigondas i Côtes du Rhône we Francji. Winogrono wcześnie dojrzewające, ma tendencję do wysokiego alkoholu i niskiej kwasowości. W najlepszym przypadku tworzy bardzo owocowe, pikantne wina o wyrazistym smaku, przypominające nieco łagodniejszą, mniej intensywną wersję Syrah.

Malbec

Smaki: wiśnia, przyprawa

Malbec, jedno z mieszanych winogron z Bordeaux, zyskało popularność w Argentynie, gdzie wytwarza pikantne, cierpkie czerwone wina, które dobrze dojrzewają w nowych dębowych beczkach. Gdzie indziej pozostaje drobnym graczem, chociaż kilka odmian Malbeców jest produkowanych w Kalifornii i Waszyngtonie.

Merlot

Smaki: arbuz, truskawka, wiśnia, śliwka

Merlot to Chardonnay czerwonych, łatwe do wymówienia, łatwe do polubienia, przyjemne i wszechstronne, ale w większości pozbawione własnego merytorycznego charakteru. Wielkim wyjątkiem jest Chateau Pétrus, gdzie stanowi 95 procent mieszanki. Odmiana Merlot zyskała popularność w latach 90-tych, ale zbyt wiele mdłych, wodnistych i drogich Merlotów oderwało kwitnienie od róży. Poza Bordeaux najlepiej smakuje w stanie Waszyngton, gdzie pięknie dojrzewa i tworzy pełne, mocne wina, które mogą dojrzewać przez dekadę lub dłużej.

Dziesięć wskazówek dotyczących wina dla początkujących

Mourvèdre / Mataro

Smaki: przyprawa, wiśnia

To śródziemnomorskie czerwone winogrono jest szczególnie popularne we Francji i Hiszpanii, produkując średnio mocne, lekko pikantne wina z ładnymi owocami o smaku wiśniowym. Najlepsze stanowiska dodają również charakterystycznej, żwirowej mineralności owocom. Niektóre stare plantacje winorośli Mourvèdre pozostają w Kalifornii, a także w Australii, gdzie zwykle występuje w mieszance z Shiraz i Grenache.

Nebbiolo

Smaki: śliwka, ciasto wiśniowe, smoła

Główne grona Barolo, Barbaresco i Gattinara (wszystkie produkowane w regionie Piemontu we Włoszech), Nebbiolo bez wątpienia należy do wielkich czerwonych win świata, ale okazały się prawie niemożliwe do uprawy nigdzie indziej. Wersje kalifornijskie, pomimo dziesięcioleci wysiłków, pozostają lekkie, cienkie i zwyczajne.

Pinot Noir

Smaki: liść pomidora, burak, wiśnia, jeżyna, cola, śliwka

Pinot Noir to winogrono, którego winiarze uwielbiają nienawidzić, jest najpiękniejsze, najseksowniejsze, najbardziej wymagające i najmniej przewidywalne ze wszystkich. Wzorem dla wspaniałego Pinot Noir jest burgund, ale nawet tam winogrono jest lekkie, kruche i podatne na uporczywie zachwaszczone smaki. Jest głównym składnikiem wielu szampanów i innych win musujących, ale w Kalifornii, Nowej Zelandii i ciepłych miejscach w Oregonie może również dojrzewać do produkcji win o zaskakującej gęstości, a nawet z dżemem. Pinot Noir najlepiej można wyrazić jako czystą odmianę i często występuje jako wino z pojedynczych winnic w Oregonie i Kalifornii, naśladując setki malutkich nazw Burgundii. Kiedy jest w najlepszym wydaniu, Pinot ma eteryczny przysmak, ale może starzeć się przez dziesięciolecia, jest najlepiej opisywany jako „żelazna pięść w aksamitnej rękawicy”.

Sangiovese

Smaki: Ciasto wiśniowe, anyż, liść tytoniu

Główne winogrono Toskanii, gdzie jest głównym składnikiem Chianti i Brunello di Montalcino. Sangiovese jest stosunkowo jasny i dość mocno kwaśny. We Włoszech ma charakterystyczny smak wiśni, anyżu i tytoniu, gdzie indziej może być raczej prosty i nie do odróżnienia, chociaż niektóre obiecujące butelki pochodzą z doliny Walla Walla w Waszyngtonie. Wiele włoskich mieszanek „super toskańskiej” czerwieni łączy Sangiovese z Cabernet Sauvignon, co zarówno wzmacnia Sangiovese, jak i wygładza Cabernet.

Syrah / Shiraz

Smaki: jeżyna, jeżyna, śliwka, pieprz, goździk

Nasadzenia Syrah eksplodowały w Kalifornii i Waszyngtonie, gdzie powstają soczyste, pikantne, pieprzne, soczyste wersje. Znany jako Shiraz w Australii, jest bezsprzecznie roszczeniem tego kraju do enologicznej sławy. Australijski Shiraz jest produkowany w każdym możliwym stylu, od lekkiego i owocowego po gęsty i smolisty. Jest wytwarzany jako ciemnoczerwone, taniczne wino musujące, a także jako wzmocniony „port”. Najbardziej niezwykłe odmiany winogron powstają w północnym Rodanie, szczególnie w Hermitage i Côte Rôtie, gdzie z jego pieprznych, gęstych, pikantnych owoców powstają niewiarygodnie złożone wina z domieszką minerałów, wędzonego mięsa, smoły, dzikich ziół i skóry .

Zinfandel

Smaki: malina, jeżyna, czereśnia, rodzynka, śliwka

Przez dziesięciolecia Zinfandel było winoroślą kalifornijską, chociaż obecnie jest uprawiane na całym zachodnim wybrzeżu Stanów Zjednoczonych, w Australii, we Włoszech i innych miejscach, a jego przodkowie wywodzą się z Chorwacji. Ale California Zinfandel pozostaje wzorem dla wszystkich innych i dobrze rośnie i winifikuje wyraźnie w całym stanie. Mendocino tworzy nieco rustykalne wersje z nutami azjatyckich przypraw. Dry Creek Zinfandels są soczyste i pełne malin. W kraju Amadora i Gorączki Złota jest ostry, gęsty i dżemowy, podczas gdy w Napa jest pluszowy z dojrzałymi, słodkimi smakami czarnej wiśni. California Zinfandels obecnie zwykle osiąga 15 lub 16 procent poziomu alkoholu, czasami nawet wyższy w wersjach późnych zbiorów. Wykonane są również „Porty” Zinfandel.

Pary czerwonego wina i żywności

Różnorodne style i struktura czerwonego wina sprawiają, że jest to idealny wybór na stół obiadowy. Wino czerwone ma twardszą strukturę niż typowe wina białe i różowe, wspierając je w zestawieniu z mocnymi aromatami. Stek i Cabernet to wypróbowane i prawdziwe połączenie, pełniejsze czerwone wina na ogół dobrze komponują się z gęstszymi, cięższymi potrawami, podczas gdy jaśniejsze wina czerwone z wysoką kwasowością dobrze komponują się z lżejszymi potrawami, takimi jak pieczony kurczak i dania warzywne. Dopasowanie wagi wina do bogactwa potraw prowadzi do udanych i harmonijnych połączeń.

Stare powiedzenie, że „co rośnie razem, idzie w parze” jest również prawdziwe. Na przykład tradycyjne włoskie potrawy z sosem pomidorowym dobrze komponują się z kwasowymi czerwonymi winami Chianti. Ogólnie rzecz biorąc, wino z regionu będzie dobrze komponować się z jedzeniem i stylem życia w tym regionie.

Zdjęcie: Alice Pasqual / Unsplash

Wiek czerwonego wina

Czerwone wino jest znane ze swojej starzenia się, ale aby wino dojrzewało w pełni, musi być odpowiednio przechowywane. Czynniki wpływające na proces starzenia to temperatura, światło i wilgotność. Wina czerwone powinny być przechowywane w temperaturze około 55 ° Fahrenheita, 10 ° F poniżej idealnej temperatury serwowania.

Wina przechowywane w zbyt wysokiej temperaturze przyspieszą proces dojrzewania, podczas gdy wina przechowywane w wysokich temperaturach powyżej 75 ° Fahrenheita mogą być „gotowane”, co powoduje, że smak owoców staje się papkowaty i pieczony. Wino czerwone przechowywane zbyt zimno może również uszkodzić wino, ale generalnie nie jest tak niebezpieczne jak przegrzanie wina. Niskie temperatury spowalniają proces starzenia, ale jeśli wino nie zamarznie, prawdopodobnie nie będzie żadnych rozległych uszkodzeń. Niższe temperatury, takie jak lodówka 40 ° Fahrenheita, są odpowiednie do krótkotrwałego przechowywania. Wina, które zamrażają się, stwarzają własne problemy. Gdy płyn zamarza, rozszerza się i może wypchnąć korek, uszkadzając wino lub, co gorsza, pękając butelkę. Chociaż niewielkie zmiany temperatury są bezpieczne, ważne jest, aby utrzymywać wino w możliwie stałej temperaturze.

Wina czerwone są butelkowane w butelkach o barwie zielonej lub brązowej, aby chronić je przed szkodliwym promieniowaniem ultrafioletowym (UV). Wina lekkie są bardziej narażone na zepsucie przez światło niż wina pełne, ale najlepiej unikać długotrwałej ekspozycji na światło, zarówno naturalne, jak i sztuczne. Promienie UV mogą rozkładać związki zawarte w winie, powodując jego szybsze starzenie, a światło przenosi również szkodliwe ciepło.

Delikatna równowaga wilgotności jest również niezbędna do przechowywania czerwonego wina. Wina przechowywane w suchym środowisku stanowią zagrożenie dla korka. Jeśli korek wyschnie, może się skurczyć i pozwolić na przedostanie się tlenu do butelki lub wycieku wina.

Zdjęcie: Vicente Veras / Unsplash

Kieliszki do czerwonego wina

Na rynku dostępnych jest wiele różnych kieliszków do wina, od tradycyjnych po ekscentryczne. Podczas gdy fajnie ukształtowane lub zaprojektowane kieliszki mogą być świetne na mniej formalne okazje, posiadanie odpowiedniego kieliszka poprawi twoje wrażenia z picia wina. Istnieją dwa główne kształty kieliszków do czerwonego wina: wysokie, zwężające się szkło Bordeaux i szerokie kieliszki bordowe. Wysokie, wąskie szkło Bordeaux ma zwężający się otwór, który skupia aromaty wina. Jego wysokość tworzy odległość między winem a nosem, pozwalając na rozproszenie ostrych, palących aromatów etanolu. Szkło Bordeaux powinno być stosowane do win o większej zawartości alkoholu z wyższą zawartością alkoholu i ostrzejszych nut i jest tradycyjnie używane z winami na bazie Cabernet i Merlot z Bordeaux. Kieliszek Burgundy z szerokim kielichem najlepiej sprawdza się przy piciu jaśniejszych czerwieni z delikatniejszymi aromatami. Kształt miseczki pomaga wyłapać i skoncentrować aromaty. Niezależnie od kształtu, kieliszki do wina należy ustawić na nóżkach, aby zapobiec przenoszeniu ciepła z rąk na wino.

Istnieje wiele sposobów gotowania na czerwonym winie. Niezależnie od tego, czy używasz go do glazurowania, duszenia, czy nawet gotowania makaronu, wybór odpowiedniego wina może być trudny. Zapomnij o winie do gotowania. Wino do gotowania w sklepie spożywczym często zawiera inne dodatki, takie jak sól, i należy go unikać. Na szczęście większość przepisów zawiera sugestie dotyczące stylu wina, który należy wdrożyć, nawet jeśli jest on tak niejasny jak „wino wytrawne”. Jeśli przepis wymaga 1 filiżanki wina, rozważ zakup pół butelki, która zawiera nieco ponad półtorej filiżanki wina. Pamiętaj, aby przy wyborze wina wziąć pod uwagę danie. Jeśli tylko odtłuszczasz patelnię, resztki wina z ostatnich kilku dni będą działać dobrze. Jeśli jednak wino jest kluczowym składnikiem smaku potrawy, wybrane wino będzie miało większy wpływ. Wytrawne wina powinny być używane do wytrawnych potraw, a słodkie wina do deserów. W razie wątpliwości wybierz wytrawne czerwone wino z niską lub umiarkowaną taniną, aby uzupełnić większość potraw. Zawsze gotuj z winem, którego nie miałbyś nic przeciwko piciu, ponieważ jakość wina wpłynie na smak potrawy.

Ten artykuł został zaktualizowany 10 sierpnia 2020 r.