Ściółka. Mokre liście. Skały śliskie od deszczu. Kiedy profesjonalista od wina używa takich deskryptory , to próba uściślenia szerszego przymiotnika „ziemski”. Użyteczny termin „ziemisty” obejmuje wiele różnych doznań smakowych i aromatycznych. Różni się od innych podstawowych kategorii aromatów, takich jak zioła , owoc , kwiatowy i przyprawa .

Jak rozpoznajesz przyziemność? Krótko mówiąc, brud i skały.

Pomyśl o zapachach na podwórku, od przewróconej ziemi w ogrodzie po żwirowy podjazd po burzy (tzw petrichor ). Może być również roślinny. Buraki mają charakterystyczny smak brudu, a buraki są powszechnym markerem w takich czerwonych winach Pinot Noir .

Ziemistości często towarzyszy pikantny charakter, będący przeciwieństwem słodyczy. Najlepiej pokazuje to smak Pinot Noir z Burgundia , w porównaniu do dojrzałego Pinot Noir z Kalifornii.

Inne winogrona znane z ziemistych profili to m.in. Sangiovese , Nebbiolo , Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc , Merlot , Tempranillo i Mencía . Syrah , znany z nut czarnych oliwek, zwłaszcza we francuskiej dolinie Rodanu, zawiera ziemiste nuty, takie jak brud, tlący się żar, grafit i zniszczone siodło.

Podczas gdy niektóre winogrona mają większą skłonność do ziemistości, wpływ ma również miejsce ich uprawy. W chłodniejszych klimatach, jak w wielu klasycznych regionach Starego Świata, a także w niektórych częściach Chile i RPA, winogrona gromadzą mniej cukru. Wina są mniej owocowe i mają bardziej ziemiste nuty niż te z miejsc o intensywnym nasłonecznieniu.

Aromaty w winie rozwijają się wraz ze spektrum dojrzałości winogron. Niedojrzałe winogrona są bardziej ziołowe i roślinne, podczas gdy dojrzałe winogrona mają bardziej owocowe profile. Wina bliższe spektrum ziół i roślin są bardziej ziemiste. Na przykład Cabernet Franc z Doliny Loary jest uważany za bardziej ziemisty niż Cabernet Franc z Doliny Napa.

Inne nuty smakowe, takie jak „stodoła”, „koc koński”, a nawet „obornik”, zacierają granice między przyjemną rustykalną ziemią a wina wina zwany Brettanomyces. Zanim zidentyfikowano te drożdże, jego charakterystyczne smaki kojarzone były z wieloma prestiżowymi apelacjami i winogronami, zwłaszcza z francuską doliną południowego Rodanu. Jednak niektórzy winiarze dopuszczają do swoich win niewielkie ilości Bretta jako wybór stylistyczny .

Plik związek chemiczny geosmin może być winowajcą ziemistej jakości wina. Greckie słowo oznacza „zapach ziemi”. Na niskim poziomie może nadać przyjemną nutę gleby. Jednak podobnie jak na podwórku w Brett, jest uważana za winę, gdy jest bardziej wyraźna, zwłaszcza gdy przenosi się z przyjemnych aromatów ziemi doniczkowej do stęchłej piwnicy.