Kultowy martini , orzeźwiająca mieszanka dżinu i wermutu, wydaje się być najprostszym napojem na świecie. Jednak często jest źle rozumiany.

Nawet najbardziej rygorystyczni historycy nie potrafią dokładnie określić koncepcji Martiniego. Czy po raz pierwszy pojawił się w nowojorskim Manhattan Club czy Turf Club? Albo w Martinez w Kalifornii, ze słodzonym ginem Old Tom? A kiedy zaczął tworzyć tak wiele odmian? Większość zgadza się jednak, że jego rozkwit rozpoczął się w latach osiemdziesiątych XIX wieku, co zbiega się z pojawieniem się „Dry Martini”.

Dziś „wytrawny” to kod dla „minimalnego wermutu” - mówi Robert Simonson, autor książki Koktajl Martini (Dziesięć prędkości Press, 2019) . Ale nie tak to zostało po raz pierwszy zinterpretowane.

„We wczesnych latach trunku„ wytrawny ”oznaczał Martini zrobione z wytrawnego francuskiego wermutu, w przeciwieństwie do słodkiego włoskiego wermutu” - mówi. - Albo taki zrobiony z londyńskiego, a nie z ginu Old Tom. Lub oba.'

Po drugiej wojnie światowej Dry Martini cieszył się drugą falą entuzjazmu. Do tego czasu został skodyfikowany w suchy gin londyński z jałowca zmieszany z niewielką ilością wytrawnego wermutu. Szybko do lat pięćdziesiątych XX wieku, a wersja wódki również stanie się powszechna.

A teraz, po często przesładzanych, przerośniętych tini z lat 80-tych i 90-tych, nadszedł trzeci Złoty Wiek. Czyste, ostre linie Martini są ponownie ujęte. Styl wytrawny pozostaje wszechobecny, ale są też wersje „mokre” z dużą ilością wermutu. To, co się nie zmieniło, to radość z niekończących się poprawek, aby dostosować ten wyjątkowy koktajl. Przeczytaj wszystkie szczegóły, aby zaprojektować swoją ulubioną wersję.

Historia w szklance

Simonson mówi, że na początku napój nie miał oficjalnej szklanki. Nie było niczym niezwykłym, że dostałem taki w małym kieliszku do wina, coupe lub nawet szklance z płaskim dnem.

Kultowe szkło w kształcie litery V prawdopodobnie pochodzi sprzed Martini i nie było z nim pierwotnie kojarzone. W 1925 roku austriacka firma szklarska Lobmeyr odsłonił swoje okulary Ambassador na wystawie w Paryżu, które później przywieziono do Nowego Jorku.

„Wszystkie okulary miały mocno stożkowaty wygląd, bardzo zgodny z modnymi liniami Art Deco tamtych czasów” - mówi Simonson.

Kształt został powszechnie przyjęty w następnych dziesięcioleciach. W latach 1950-1970 w wielu barach i restauracjach wisiały neony przedstawiające znajome szkło w kształcie litery V ozdobione świecącym dekoracją. Odwróć stronę, aby poczytać o innych popularnych okularach.

Gibson

W szklance do mieszania, wymieszaj 2 uncje ginu i 60 ml suchego wermutu z lodem. Przecedzić do schłodzonego kieliszka koktajlowego. Udekoruj cebulką koktajlową.

martini

W szklance do mieszania, wymieszaj 2 uncje ginu lub wódki i 60 uncji wytrawnego wermutu z lodem. Przecedzić do schłodzonego kieliszka koktajlowego. Udekoruj cytryną lub oliwką.

Alaska

W szklance miksującej wymieszaj 2 uncje ginu, 1 uncję Yellow Chartreuse i 2 kreski pomarańczy Bitters z lodem. Przecedzić do schłodzonego kieliszka koktajlowego.

Vesper

W kieliszku do mieszania, przepraszając Casino Royale, wymieszaj 1,5 uncji ginu, 0,5 uncji wódki i 1/4 uncji Lillet Blanc z lodem. Przecedzić do schłodzonego kieliszka koktajlowego. Udekoruj cytryną.

Wstrząśnięty czy wymieszany?

Od czasu słynnego fikcyjnego szpiega Jamesa Bonda zamówił drinka „Wstrząśnięty, nie poruszony”, panuje zamieszanie. W przypadku tradycyjnego Martini, które zawiera alkohole, wermut i nie zawiera soków owocowych, barmani twierdzą, że mieszanie jest najlepszym rozwiązaniem.

„To, co dzieje się, gdy potrząsa się Martini, jest takie: Rozcieńczenie następuje szybko” - mówi Ryan Gavin, dyrektor ds. Napojów w nowojorskim Świetne Tivoli , która oferuje pełne menu odmian martini. Napój ostygnie, mówi, ale „rezultat jest często słaby i mdły”.

Ilustracja: John Mattos

Wybór butelek

Widzieć winemag.com/ratings dla pełnych nut degustacyjnych i innych polecanych butelek alkoholi.

Gin

Beefeater London Dry: Wszechstronny pik, który równoważy jałowiec i cytrusy

Tanqueray London Dry: Czyste i klasyczne, z mocnymi nutami jałowca i delikatnymi kwiatowymi nutami

Plymouth: Miękkie i stosunkowo neutralne nie będzie walczyć ze składnikami o mocnym smaku

Cytadela: Energiczne, czyste i przyjemnie cytrusowe

Lotnictwo: Mocne i aromatyczne, z nutą grejpfruta i kminku

wódka

Absolut Elyx: Czyste, miękkie i lekko słodkie

Hangar pierwszy: Destylowana z mieszanki winogron i zbóż, ogólnie neutralna, z owocowo-kwiatową nutą

Uliczne pumy: Mocne, zaakcentowane migdałową słodyczą

Wermut

Są one wymienione od większości do najmniej suchych. Słodki wermut też jest świetny, ale ponieważ rzadko używa się go do Martini, tutaj go pomijamy.

Wermut Mancino Dry: Wytrawna, pikantna kwaskowatość skórki cytryny oraz nuty szałwii i trawy cytrynowej

Cinzano Extra Dry: Wszechstronne i rześkie, z posmakiem owoców pestkowych

Dolin Blanc Vermouth z Chambéry: Ziołowy, świeży i lekko gorzki, w dobrym sensie Dolin jest również doskonałą wersją wytrawną

Wermut Lustau White: Wermut na bazie Fino Sherry słodzony trawą Moscatel i łagodny

Alessio Vermouth Bianco: Świeży i przewiewny, z nutą dojrzałej gruszki

Ilustracja: John Mattos

Zabawa z Martinisami

Nie każ gościom czekać, aż miksujesz na następnej imprezie.

Opcja 1

Wstępna partia. Coraz więcej barmanów stosuje tę technikę. W Dziki na Brooklynie w Nowym Jorku dyrektor baru Will Elliott miesza 5½ części ginu, 1 część wermutu i 2 części wody oraz bittersy pomarańczowe. Dekantuje miksturę do butelek i chowa je w zamrażarce. Ta technika tworzy luksusową, prawie syropowatą konsystencję i „absolutnie lodowatą” temperaturę. To powiedziawszy, Audrey Saunders, słynna właścicielka sklepu w Nowym Jorku Klub Pegu , napisała na Twitterze, że nie jest fanem partii Martinis. Poruszanie się i służenie „powinno pozostać świętym rytuałem” - mówi.

Opcja 2

MAJSTERKOWANIE. Niektórzy ludzie mają bardzo specyficzne preferencje, więc dlaczego nie zachęcić gości do mieszania własnych? Może to być również dobry przełamanie lodów. Przygotuj kartę z jednym lub dwoma klasycznymi przepisami wraz z kilkoma butelkami dżinu, wódki, wermutu, goryczkami i wieloma dodatkami, takimi jak cytryna, grejpfrut i pomarańczowe dodatki. Możesz również dodać pikantne opcje, takie jak oliwki, cebula i kapary, a nawet świeże gałązki ziół lub jadalne kwiaty.

W kształcie litery V.

Dla: Oferuje dużo miejsca na dodatkowe oliwki, które mogą się znaleźć na dnie.

Z: Górna część z szerokimi ustami sprawia, że ​​napój z łatwością rozlewa się po krawędzi.

Fakt: Ponadgabarytowe szkło w stylu lat 90. mieści podwójną, więc popijaj powoli.

Odcięty

To szkło w kształcie spodka, kiedyś uważane za uformowane w kształt piersi Marii Antoniny, może zazwyczaj pomieścić 4–6 uncji. Mały rozmiar to zaleta. Większy kieliszek oznacza, że ​​napój może się rozgrzać, zanim się skończy.

Nick i Nora

Nazwa pochodzi od upijających się detektywów Nicka i Nory Charlesów, opisanych w powieści detektywistycznej Dashiella Hammetta z 1934 roku Chudy człowiek . Ma głębszą miskę z wyraźniejszym zakrzywieniem i cieńszą wargą niż coupe, co ułatwia popijanie.

Skały

Serwowane z lodem „Martini on the Rocks” to zwyczajna opcja spopularyzowana pod koniec lat 50. i 60. Dziś można go zobaczyć głównie w restauracjach i barach w stylu retro. Lód utrzymuje wszystko w chłodzie, a także rozcieńcza napój, gdy się topi, idealny dla tych, którzy uważają Martinis za zbyt mocny.

Przewodnik po szkle

„Kieliszek koktajlowy” może odnosić się do różnych szklanek na nóżkach. Te wymienione powyżej, niezależnie od tego, czy mają podłoże, czy nie, są odpowiednie dla Martini. Jeden włożyć do zamrażarki na 20–30 minut, a schłodzona szklanka dłużej utrzymuje zimny napój.

50-50 Martini

Akcesoria

Nie potrzebujesz dużo sprzętu do miksowania Martini, ale oto kilka narzędzi, dzięki którym praca będzie łatwiejsza, bardziej precyzyjna lub po prostu przyjemniejsza.

Mieszanie szkła lub cyny

Funkcjonalne lub dekoracyjne, jak chcesz.

Barspoon

Mieszać (nie wstrząsać).

Tancerz

Większość z nich ma konstrukcję z dwoma wymiarami, na przykład mierząc 1,5 uncji po jednej stronie i 1 uncję po drugiej.

Filtr

Sitko Julep z perforowaną misą powinno dokładnie pasować do szklanki miksującej, aby powstrzymać lód. Sitko Hawthorne ze zwiniętą sprężyną służy do odcedzania miąższu cytrusowego w wstrząsanych napojach, ale działa też tutaj.

Kostki do koktajli

Opcjonalny, ale przydatny do kłucia oliwek, cebuli i innych dodatków.