Czy twoje wino jest nieskazitelne czy wadliwe? Czy to, co smakujesz, to celowy styl, czy przypadek przechowywania? Stopień, w jakim wady wina są uważane za problematyczne, często zależy od nosa (lub podniebienia) patrzącego i często trudno jest odróżnić różnicę.

Oto przewodnik po siedmiu typowych błędach związanych z winem oraz dwie sytuacje, które możesz z radością zignorować.

Zakorkowane wino pachnie jak mokra gazeta / Ilustracja Ryana McAmisa

Wino korkowane

Znaki ostrzegawcze

Wąchaj zakurzone aromaty mokrej gazety i wilgotnej piwnicy oraz matowe, przytłumione owoce.

Przyczyna

TCA oznacza 2,4,6-trichloroanizol i jest chemicznym winowajcą wina „korkowanego”. Często pochodzi od zamknięć z naturalnego korka. TCA rozwija się, gdy fenole roślinne z kory drzewa korkowego są wystawione na działanie chloru, powszechnego sterylizatora. Degustatorzy mogą pomylić stęchliznę z dnem lasu i nutami grzybowymi tzw runo przez Francuzów lub pomylić go z utlenianiem lub innymi problemami z niesprawnością. Wskaźnik skażenia korka na całym świecie wynosi około 3 procent, ale wielu profesjonalistów z branży winiarskiej twierdzi, że jest to o wiele częściej obwiniane.

Linia błędu: krytyczna

Chociaż plama z korka nie jest fizycznie szkodliwa dla pijących, z łatwością może sprawić, że wino będzie niezdatne do picia.

Czy twoje wino jest już za najlepsze? / Ilustracja: Ryan McAmis

Over-the-Hill (kontra dojrzałe)

Znaki ostrzegawcze

Szukaj wyblakłego koloru, utraty osobowości, struktury i świeżości.

Przyczyna

Często zdarza się, że przechowujesz drogie lub specjalne butelki na przyszłe okazje. Ale jeśli zachowasz ten skarb zbyt długo, może przekroczyć swój optymalny punkt popijania. Większość win nie jest przystosowana do starzenia się dłużej niż kilka lat, a nawet te, w przypadku których mogą wystąpić różnice wiekowe z powodu warunki przechowywania . Jednak uznanie dla późniejszego życia butelki może być również subiektywne. Na przykład postarzane Bordeaux zmiękczy i zharmonizuje. Jego kolor będzie blakł od rubinowego do granatu, a wino zamieni podstawowe owoce na trzeciorzędowe nuty zapachowe tytoniu i cedru. Wielu kolekcjonerów wina płaci za to dużo pieniędzy.

Linia błędu: Subiektywny

Dla jednego miłośnika wina butelka może już dawno minęła, dla innego może mieć charakter. Daj się poprowadzić swoim kubkom smakowym.

Jeden ze sposobów radzenia sobie z utlenionym winem / Ilustracja Ryana McAmisa

Utlenianie

Znaki ostrzegawcze

Szukaj rumianych, brązowawych białych, które mogą pachnieć sherry lub cydrem, lub ceglasto-pomarańczowych czerwieni, które wydają się płaskie i pozbawione życia.

Przyczyna

Utlenianie to częsta skarga konsumentów. Może rozpocząć się podczas produkcji wina, przechowywania lub w ciągu kilku godzin od otwarcia butelki. Zawsze pytaj barmana, w którym dniu otworzył nalewkę do kieliszka. Przyczyną może być również opakowanie. Wina w pudełkach mają krótszy okres przydatności do spożycia niż butelki ze względu na wysoki współczynnik wymiany tlenu w pudełkach. Jeśli butelkowane wino jest świeże z półki i nadal smakuje utlenione, problem prawdopodobnie zaczął się od producenta. W przypadku Sherry wino żółte i niektóre białe wina, te orzechowe smaki są przemyślane.

Linia błędu: Umiarkowany

Utlenianie objawia się stopniem intensywności, ale jeśli kolor, aromat i utrata smaku są poważne, rozważ przygotowanie octu.

7 wskazówek dotyczących przechowywania wina, dzięki którym Ty i Twoje butelki będą szczęśliwe

Wygląda na ładne miejsce do przechowywania wina, ale jest gotowane / Ilustracja autorstwa Ryana McAmisa

Gotowane / Maderyzowane

Znaki ostrzegawcze

Smak do pieczonych, duszonych lub dżemowych czerwonych z nutami śliwek lub rodzynek lub białych, które są brązowe, orzechowe i przypominające sherry, a nie w smaczny sposób.

Przyczyna

Długotrwała ekspozycja na ciepło lub seria skoków temperatury może spowodować ugotowanie wina. Znana również jako maderyzacja, w procesie produkcji Madery niewiele win może tolerować taką obróbkę. Wina gotowane zazwyczaj również wykazują oznaki utleniania. Korek częściowo oderwany od szyi jest dobrym wskaźnikiem, że ciepło rozszerzyło powietrze w środku. Może się to zdarzyć wszędzie: w gorącym doku podczas transportu, w słonecznym oknie w sklepie, w pizzerii, która przechowuje Chianti nad piekarnikiem lub w bagażniku samochodowym w okresie letnim.

Linia błędu: Ciężki: Silny

Jeśli wino jest wystarczająco ugotowane, aby zauważyć, użyj go jako płynu do duszenia.

Nie ma powodu do niepokoju

Choć często mylone z wadami wina, te powszechne zjawiska są całkowicie normalne i nie zaszkodzą smakowi wina.

Wino Diamenty

Znak

Kryształy na dnie butelki.

Przyczyna

Nie, to nie jest szkło w twoim kieliszku. Jest to raczej depozyt winny. Jeśli kiedykolwiek używałeś kremu z kamienia nazębnego w przepisie na ciasto, to pieczesz z tego samego materiału, co te postrzępione kryształy na dnie butelki lub korka. Powstają, gdy naturalnie występujące potas i kwas winowy łączą się i wypływają z cieczy. Chociaż techniki winiarskie w większości temu zapobiegają, są nieszkodliwe.

Osad

Znak

Ciemny, ziarnisty materiał na spodzie lub boku Twojej butelki czerwonego wina.

Przyczyna

Tylko w świecie wina fusy w twojej butelce byłyby dobre. Często znak jakości, podobnie jak w przypadku vintage Port, osad pojawia się z dwóch powodów. Po pierwsze, wielu producentów nie filtruje ani nie oczyszcza swoich win w celu zachowania smaku i tekstury. Pozostawia to cząsteczki, które z czasem osiadają. Drugi powód dotyczy starzenia się. Badania wskazują, że połączenie kwasów, garbników i barwników wiąże się i wypada. Na szczęście osad jest nieszkodliwy. Wystarczy zdekantować przed podaniem.

Zapachy typowe dla win z Brettanomyces („Brett”) / Ilustracja autorstwa Ryana McAmisa

Brettanomyces lub „Brett”

Znaki ostrzegawcze

Typowe deskryptory aromatu to „stodoła”, „koński” i „dziki”.

Przyczyna

Brettanomyces, w skrócie Brett, bardziej niż jakakolwiek inna „wina” polaryzuje przemysł winiarski. Brett od dawna odgrywa kluczową rolę w profilach smakowych związanych z prestiżowymi apelacjami i winogronami, zwłaszcza w południowej dolinie Rodanu we Francji. Zanim ktokolwiek zorientował się, co spowodowało aromat „podwórka”, „bandaża” i „końskiego koca”, znani producenci zarażeni tymi psuciami drożdży zdobyli uznanie i wysokie oceny krytyków. Château de Beaucastel z Châteauneuf-du-Pape rutynowo pojawia się jako przykład. Jednak pomimo historycznego znaczenia, większość winnic stara się unikać drożdży Brettanomyces w swoich winach.

Linia błędu: Umiarkowany

Piękna, ostra nuta dla jednego degustatora może mieć nieprzyjemny zapach dla innego. Chociaż to kwestia preferencji, zbyt dużo Bretta może przytłoczyć wino.

Jak pachnie wino ze zbyt dużą kwasowością / Ilustracja Ryana McAmisa

Kwasowość lotna, znana również jako VA

Znaki ostrzegawcze

Pachnie od powiewu acetonu lub lakieru do paznokci, po wręcz ocet.

Przyczyna

Wszystkie wina mają lotną kwasowość. Jego obecność staje się problematyczna tylko na wyższych, wykrywalnych poziomach. Zwykle dzieje się tak po tym, jak bakterie, które ją produkują, biegną dziko w winnicy. Te gremliny, znane jako acetobacter, mogą zamienić wino w ocet. W połączeniu z alkoholem i tlenem mogą wywołać u VA nieprzyjemność. Niektórzy winiarze używają go jako narzędzia do wprowadzania złożoności lub „mocnych” nut do swoich win. Ale kiedy aromaty przeniosły się na terytorium octu, wino stało się kwaśne. Ostatecznie rzadko można spotkać komercyjne wino, które jest wadliwe z VA. Najlepsze miejsce na karę: konkurs winiarski na powiatach.

Linia błędu: umiarkowana

Określane indywidualnie dla każdego przypadku. Na niższych poziomach VA zwiększa złożoność. Na wysokich poziomach psuje owocowe smaki wina.

Zredukowane wino uderzy w zapałkę, zapach zgniłych jaj / Ilustracja: Ryan McAmis

Zmniejszenie

Znaki ostrzegawcze

Od zgniłych zapałek po czosnek, gumę i zgniłe jajka.

Przyczyna

Redukcja jest przeciwieństwem utleniania. Występuje podczas procesu produkcji wina, kiedy ograniczone wystawienie wina na działanie powietrza prowadzi do powstania lotnych związków siarki. Kiedy jest używany przez winiarza do zachowania aromatów świeżych owoców lub dodania złożoności, po otwarciu butelki można zauważyć przypaloną zapałkę lub dymny, krzemienny aromat. Na wyższych poziomach przejmują zapach czosnku lub zgniłych jaj. Jednak niewielka redukcja może „zdmuchnąć”, jak mówią specjaliści od wina, poprzez napowietrzanie.

Linia błędu : Łagodny: lekki

To niezwykłe, aby poczuć zapach zgniłego jajka z komercyjnej winnicy. W przypadku łagodniejszych form wystarczy zdekantować przez godzinę lub wrzucić do czystego miedzianego grosza.