Czasami po prostu nie możesz zdecydować się między martini a Malbec. Co robić? Zdecyduj się na koktajl winny. Podczas gdy termin ten technicznie obejmuje koktajle szampańskie i dzbany sangrii, sprytni miksolodzy w całym kraju mieszają wino z alkoholami, sokami, gorzkimi i syropami, aby stworzyć zrównoważone, złożone napoje. Zdezorientowani koktajle rozdarci między winogronami a zbożem mogą uznać, że wymieszanie koktajlu winnego jest w sam raz.

W nowojorskim PDT (13 St. Marks Pl. 212.614.0386), znanym z dobrze wykonanych, klasycznych koktajli, właściciel Jim Meehan co sezon włącza co najmniej jeden koktajl winny do menu i sięga po butelki, które tego nie zrobiły. spędził czas w nowym drewnie. „Dąb nie jest profilem smakowym, który chciałbym pokazać w swoich koktajlach” - wyjaśnia. Jego potężny koktajl Against All Odds łączy w sobie irlandzką whiskey Bushmills, likier Rothman & Winter Apricot oraz Clement Créole Schrubb z Chardonnay. Napoje takie jak te mają zwykle mniejszą niszę niż bardziej owocowe opcje, takie jak Falling Leaves na bazie rieslinga i brandy gruszkowej, mikstura innej mistrzyni koktajli z Manhattanu, Audrey Saunders.

Bradley Dawson przygotowywał obiad dla swojej żony, kiedy pojawiła się inspiracja do przepisów na wino. „Chciałem coś fajnego do picia podczas gotowania” - powiedział barman w Portland w Oregonie Belly Timber wyznaje. Chrupiące i orzeźwiające Easter Egg Hunt wykorzystuje Verdejo wraz z gorzkim, prostym syropem Angostura i Ginem Hendrix. Dawson zaleca delektowanie się tymi napojami samodzielnie, a także z niektórymi daniami z menu - sałatka z ogórków i kopru włoskiego sprawdza się szczególnie dobrze w połączeniu z cytrusowym polowaniem na jajka wielkanocne.

Więc co składa się na dobry koktajl winny? Według Roberta Heugela, właściciela Anvil Bar & Refuge w Houston , „Chcesz, aby wino wyglądało w sposób, który wzmacnia koktajl w zrównoważony, interesujący sposób. Ogólnie rzecz biorąc, czerwone wina działają lepiej z odważniejszymi składnikami koktajli, a białe tworzą bardziej subtelne, delikatne koktajle ”. Odkrył, że koktajle winiarskie są łatwo dostępne na rynku, ponieważ ludzie są bardziej zaznajomieni z winem niż z niektórymi nowymi i egzotycznymi trunkami na rynku. Dziewiętnastowieczny napój Claret Cup stał się podstawą pomysłu na Heugel’s The Warrant, w którym bourbon, wino różowe i sok z cytryny są mieszane z lodem wraz z syropem prostym z dodatkiem Cabernet Sauvignon i cynamonu. Heugel uważa, że ​​koktajle winne najlepiej sprawdzają się jako long drinki, ponieważ alkohol w winie nie jest tak mocny, jak w przypadku napojów spirytusowych, więc uzupełnia The Warrant i inne koktajle winne napojem. „Myślę, że jest powód, dla którego ludzie zawsze lubili szprycery do wina” - spekuluje.

Miksolodzy wyciągają z piwnicy wszelkiego rodzaju butelki i używają ich w shakerze. Czerwone lub białe, krajowe lub importowane, wino jest dostępne i przystępne, a domowi barmani mogą z łatwością podążać za jego przykładem. Dawson oferuje tylko jedną radę. „Tylko wina korkowane nie działają”.

Polowanie na pisanki
Dzięki uprzejmości Bradley Dawson, Belly Timber, Portland, OR
3 uncje. Hiszpański Verdejo
1 uncja. Hendricks lub 12 Bridges Gin
½ oz. Prosty syrop
1 szczypta Angostura Bitters
Twist cytrynowy do dekoracji.

Delikatnie wymieszaj w dużym szkle fletowym lub trąbkowym. Podawaj z dużą cytryną.

Nakaz
Dzięki uprzejmości Roberta Heugela, Anvil Bar & Refuge, Houston, TX

1½ oz. Burbon
1 uncja. Róża
¾ oz. Sok cytrynowy
½ oz. Syrop prosty Cabernet Sauvignon (zredukować równe części Cabernet Sauvignon i cukier z laskami cynamonu.)
Soda klubowa
Kawałek cytryny i laska cynamonu (do dekoracji)

Wymieszaj wszystkie składniki z lodem i przelej do wypełnionej lodem szklanki Collinsa. Na wierzch polać wodą sodową i udekorować kawałkiem cytryny i laską cynamonu.

Kelly Magyarics jest autorką win i alkoholi oraz edukatorem winiarskim w rejonie Waszyngtonu. Można się z nią skontaktować za pośrednictwem jej strony internetowej, http://trywine.net/ .