Kiedy myślisz o idealnym parowanie wina z ostryg , twój umysł może natychmiast przejść w stan gotowości: rześkie białe wino. Chociaż nie możesz się pomylić z klasyką - pomyśl Picpoul , Chablis I szampan —coraz więcej ostryg i restauracje łączą te słone, ulubione dania happy hour, świeże lub gotowane, z koktajle . Wyniki mogą być odkrywcze.

Ale skłonienie ludzi do zmiany nawyków żywieniowych i związanych z piciem może być trudnym zadaniem. Kiedy w 2014 r Hog Island Oyster Co. odnowił swoją restaurację w San Francisco Ferry Building wprowadził cały program barów i koktajli nadzorowany przez Saula Ranellę. Wspomina, że ​​nakłonienie gości do delektowania się ostrygami i mieszanym napojem nie było takie łatwe.

„Ludzie utknęli w tym liniowym trybie parowania ostrygi z białe wino , Wina musujące , światło piwo I tęgi ,' on tłumaczy. „Dużo czasu zajęło ludziom zorientowanie się, że w ogóle serwujemy koktajle”.

Ranella mówi, że bramą do otwierania umysłów były duchy podawane schludnie whisky I mezcale , aby pokazać, że w naturalny sposób uzupełniają smaki występujące w ostrygach. Na przykład dymność w mezcalu doskonale łączy się z najbardziej soczystymi ostrygami; Ranella sugeruje łyk japońska whisky z łagodną słodyczą ostryg Kumamoto. Stamtąd łatwiej było przekonać gości, aby od czasu do czasu zrezygnowali ze szklanki bąbelków na rzecz koktajlu.

Shell Shock: Dlaczego rozważenie ostrygi jest ważniejsze niż kiedykolwiek

W szaleństwie parowania miksologii jest metoda. Zazwyczaj Ranella mówi, że on i jego zespół „próbują znaleźć notatki w plikach teren z duchy i dopasuj to do smaku ostryg. Na przykład napój może naśladować sos mignonette , ale czasami nie jest to tak intuicyjne. „Rzucamy też przedmiotami o ścianę i sprawdzamy, co się przyklei”.

Oto pięć barów i restauracji serwujących pary ostryg i koktajli na całym świecie NAS. , gdzie możesz dowiedzieć się, co się przykleja. Jeśli nie mieszkasz w tych obszarach, nie ma problemu! Lokale te oferowały przepisy na swoje ulubione koktajle do ostryg, więc możesz spróbować ich w domu.

Kształt ciekawości Na Rappahannock Oyster Co.

Waszyngton.

Tworząc przepisy na drinki do solonych małży, kierownik ds. napojów, Jonathan Kibiloski, preferuje produkty wzbogacone, takie jak sherry , wermuty i trochę wystarczająco . „Najbardziej myślimy o poziomach zasolenia, owocach i kwasowość kiedy myślimy o stworzeniu koktajli, które będą pasować do naszych ostryg” — mówi.

Jeśli chodzi o Olde Salt Oysters, które na początku są słone, by ustąpić świeżemu finiszowi, Kibiloski lubi Shape of Curiosity, napój, który łączy Burbon z fino Sherry. Jabłka, cytryna i miód w przepisie pomagają złagodzić intensywne zasolenie ostryg, mówi.

Kształt ciekawości

Przepis dzięki uprzejmości Rappahannock Oyster Co. , Waszyngton.

Składniki 1 ½ uncji burbona ½ uncji fino Sherry ¾ uncji miodu jabłkowego (składniki i wskazówki podano poniżej) ¾ uncji soku z cytryny

Kierunki

Dodaj wszystkie składniki do shakera z lodem i energicznie wstrząsaj przez około 45 sekund. Podwójnie przecedź do schłodzonego kieliszka typu coupe i udekoruj plasterkiem jabłka.

Miód jabłkowo-korzenny

Toast 4 strąki kardamonu I 1 gwiazdka anyżu aż do złotego koloru. Przynieść 2 uncje gorącej wody tuż poniżej wrzenia. Zamęt 1 szklanka pokrojonych jabłek w pojemniku kwartalnym. Dodaj miód i gorącą wodę, mieszaj do połączenia. Dodaj i zamieszaj strąki kardamonu i anyż gwiazdkowaty, odstaw na 12 godzin. Odcedź, aby nie było ziół ani kawałków jabłka.

Opal cesarski Na Pierwszy dom

Brooklyn, Nowy York

W tym Williamsburgu boîte, zainspirowanym dramatem dawnych barów z ostrygami i kawiarni z absyntem, celem jest podkreślenie wyjątkowej jakości ostryg z całego świata za pomocą odpowiednich receptur koktajli.

Ostrygi z kanadyjskiej zatoki Colville, której zasolenie budują się w miarę jedzenia i kończą lekką kwiatową skórką, najlepiej komponują się z delikatnymi nutami ziół i anyżu Imperial Opal, z których pochodzi La Clandestine Absinthe Blanche i Varnelli L'Anise Secco.

Opal cesarski

Przepis dzięki uprzejmości Pierwszy dom , Brooklyn, autorstwa Williama Elliota

Składniki 1 uncja La Clandestine Absinthe Blanche ¼ uncji Varnelli L'anyz Secco ½ uncji prostego syropu 1 uncja wody źródlanej Mountain Valley ½ łyżeczki wody z kwiatów róży 2 cytrynowe twisty do dekoracji

Kierunki

Połącz wszystkie składniki z wyjątkiem wody różanej i likieru cytrynowego w szklance typu rock z kruszonym lodem. Mieszaj, aż dobrze się połączą. Wypełnij szklankę dodatkową porcją kruszonego lodu, tworząc stożek. Udekoruj twistem z cytryny i uzupełnij wodą różaną. Podawać z dwoma małymi patyczkami do łykania.

Tongue Thai’d Na Pierwiosnek

Steamboat Springs, Kolorado

Surowe skorupiaki mogą być ostatnią rzeczą, o której myślisz zamawiać w górskim miasteczku bez dostępu do morza, ale ta elegancka, ale swobodna restauracja kilka razy w tygodniu oferuje świeże owoce morza z Zachodniego Wybrzeża. W przypadku ostryg serwowanych z mignonette z marakui i yuzu, właściciel Collin Kelley poleca Tongue Thai’d, martini zbudowany wokół A wódka z dodatkiem tajskich papryczek chili i rozjaśniony sokiem ze świeżego ananasa i likierem imbirowym.

„[Chcieliśmy] stworzyć coś tak tropikalnego i orzeźwiającego, jak mignonette z yuzu i marakui do ostryg, jednocześnie zapewniając ten mały kęs ciepła, który uzupełni wszystkie obecne smaki” — dodaje Kelley. „To jak wakacje dla twoich ust”.

Tongue Thai’d

Przepis dzięki uprzejmości Pierwiosnek , Steamboat Springs, autorstwa Collina Kelleya

Składniki 2 uncje tajskiej wódki St. George Spirits Citrus z dodatkiem chili (składniki i wskazówki są podane) 1 ½ uncji świeżo wyciśniętego ananasa ½ uncji likieru Giffard Ginger of the Indies ½ uncji nektaru z agawy Plasterek ananasa do dekoracji

Kierunki

Wlej wszystkie składniki bez dodatków do shakera z lodem. Energicznie wstrząśnij. Podwójnie odcedź do kieliszka do martini lub coupe. Udekoruj plasterkiem ananasa.

Aby zrobić tajską wódkę cytrusową St. George Spirits z dodatkiem chili:

Odetnij łodygi i pokrój pionowo 8 tajskich papryczek chili. Dodaj chilli do butelki wódki cytrynowej St. George Spirits. Pozwól parzyć przez 24 do 36 godzin. Użyj sitka z siatki, aby przecedzić do dzbanka.

Karnet kolejowy Na Purytański bar z ostrygami

Cambridge, Massachusetts

Wiele koktajli jest serwowanych w formie dzbana w ceramicznych bulgoczących dorszach (które dla niewtajemniczonych wyglądają dokładnie tak, jak brzmią) i są zmieniane w zależności od wyboru ostryg na tydzień.

Zimnowodne ostrygi Wellfleet powinny być połączone z Rail Pass, lekkim i jasnym akcentem Puritan Oyster Bar na Manhattan , która łączy w sobie szkocką, wytrawną i ziołową grekę wermut i odrobiną likieru brzoskwiniowego.

Karnet kolejowy

Przepis dzięki uprzejmości Purytański bar z ostrygami , Cambridge, autorstwa Jareda Sadoiana

Składniki 1 ½ uncji Compass Box Glasgow Blend ¾ uncji ateńskiego wermutu Otto ½ uncji Liquore delle Sirene Canto Amaro ¼ uncji likieru brzoskwiniowego Rothman & Winter Orchard Twist cytrynowy, do dekoracji

Kierunki

Dodaj wszystkie składniki do szklanki do mieszania z lodem. Mieszaj, aż dobrze schłodzi się i dobrze rozcieńczy. Przecedzić do podwójnej, staroświeckiej szklanki z dużą kostką lodu. Wyciśnij skórkę z cytryny na koktajl i udekoruj.

Krew w wodzie Na Hog Island Oysters Co.

San Francisco, Kalifornia

Dla każdej odmiany ostryg serwowanej we flagowej restauracji Hog Island Oyster Co. zwykle istnieje określony koktajl, który kelnerzy i barmani polecą do sparowania. Na talerz smażonych ostryg proponują pikantny Blood in the Water, koktajl Bloody-Mary-meets-Michelada z dodatkiem wzmocnionego syropu jalapeño. Napój jest wystarczająco odważny, aby wytrzymać panierkę ze smażonych ostryg i czosnku, ale nadal dostarcza wystarczającą ilość soli, aby pasowała do solanki.

Krew w wodzie

Przepis dzięki uprzejmości Hog Island Oysters Co. , San Francisco autorstwa Saula Ranelli

Składniki Sal De Gusano, na obręcz 1 ½ uncji mezcalu 1 ½ uncji Hog Island Bloody Mary Mix ¾ uncji wzmocnionego syropu jalapeño (składniki i instrukcje podano poniżej) 2 uncje jasnego piwa 1 ćwiartka limonki do dekoracji

Kierunki

Wybrane szkło na obręcz z Sal De Gusano. Napełnij szklankę lodem. Połącz mezcal, Hog Island Bloody Mary Mix i wzmocniony syrop jalapeño w shakerze. Wstrząsać energicznie. Wlać do szklanki. Dopełnij jasnym piwem. Udekoruj ćwiartką limonki.

Aby zrobić wzmocniony syrop Jalapeño:

Sok 10-15 zielonych papryczek jalapeno z pestkami i przecedź przez sitko z chińską zakrętką (nie powinno być miąższu). Łączyć 8 uncji soku z jalapeño , 2 uncje soku z cytryny , 10 uncji drobnego cukru w donicy. Na średnim ogniu mieszaj, aż cukier się rozpuści. Po ostygnięciu dodać 4 uncje mezcalu do wyboru.