Wermut jest kluczowym składnikiem wielu klasycznych koktajli, jak np martini , Negroni lub Manhattan . Ale przez dziesięciolecia wermut ustąpił miejsca innym elementom tych napojów, takim jak Gin , Burbon oraz whisky . Jednak wermut ma chwilę , a zrozumienie różnych stylów wermutu jest kluczem do wytrząsania (lub mieszania) pysznego koktajlu.

Główne marki, takie jak Martini & Rossi , Klasyk Carpana , Cinzano , Noilly Prat oraz Dolin nadal błyszczeć. Ale mniejszy producenci rękodzieła , włącznie z Distefano Winery Poppi Wytrawny wermut oraz Method Spirits Słodki wermut , tworzą niepowtarzalne smaki i zyskują zwolenników.

Oto spojrzenie na różne style wermutu i sposób, w jaki można je włączyć do wielu różnych koktajli.

Co to jest wermut?

Wermut istnieje od wieków i pierwotnie został stworzony do celów leczniczych, mówi Antoniego Caporale'a , dyrektor Oświaty Spirytusowej przy ul Instytut Edukacji Kulinarnej . To jest warowny wino, co oznacza alkohol destylowany (np Brandy lub spirytus neutralny) dodaje się w celu zwiększenia zawartości alkoholu i zatrzymania procesu fermentacji – wyjaśnia Grzegorz Bonat , instruktor kuchni w Auguste Escoffier School of Culinary Arts .

Wino wzmocnione musi być następnie nasączone roślinami, aby można je było uznać za wermut. Niektóre popularne napary obejmują piołun, skórkę pomarańczy, jałowiec, anyż i korzeń arcydzięgla. Wiele marek utrzymuje jednak dokładne składniki w ścisłej tajemnicy. Z tego powodu profil smakowy produktu końcowego różni się w zależności od regionu i producenta.

Pozdrowienia dla klasycznego Gin Martini

Ogólnie rzecz biorąc, wermut występuje w odmianach słodkich lub wytrawnych. Według Unia Europejska , produkt musi zawierać 75% wina, aby można go było uznać za wermut. Wermuty alkohol objętościowo (abv) waha się od 16% do 18%, nieco więcej niż wino niewzmocnione 9% do 14% abv. Nadal jest uważany za mniej odporny niż większość alkoholi.

Style wermutów do wypróbowania

słodki Wermut

Słodki wermut tradycyjnie pochodzi z Włoch i zwykle zawiera 130 gramów lub więcej cukru na litr. Ten styl wermutu może być czerwony lub biały. Różnią się nieznacznie smakiem, ale zarówno czerwony, jak i biały wermut mogą być używane zamiennie w koktajlach wymagających słodkiego wermutu, mówi Caporale.

„Słodki czerwony wermut można opisać jako smak rozgrzewających przypraw, takich jak goździki, cynamon [czy] gałka muszkatołowa. Pomyśl o jesiennych i zimowych przyprawach” – mówi Bonath. „Słodki biały wermut będzie miał profile smakowe wanilii, cytrusów i pikantności”.

Słodki czerwony wermut, znany również jako rosso, jest klasycznie używany w Negroni lub na Manhattanie. Inne opcje koktajli obejmują wermut spritz, koktajl Americano lub po prostu picie tego wzmocnionego wina samodzielnie.

Spróbuj z „odrobiną lodu i dodaj skórkę z pomarańczy lub cytryny”, sugeruje Izzy'ego Tullocha , główny barman w Milady w Nowym Jorku.

Uwielbia też używać słodkiego czerwonego wermutu sangrii . „Dodaje naprawdę piękną teksturę i złożoność” — mówi Tulloch. „Ziołowe i gorzkie smaki korzeni świetnie współgrają z czerwonym winem i świeżymi owocami”.

„Dodanie aromatycznych, ziemistych i pikantnych gorzkich składników [do wermutu] zaokrągli koktajl i doda mu złożoności”, dodaje Miłosz Zica , partner i dyrektor napojów Fandi Mata w Nowym Jorku.

Jeśli znajdziesz się z białym wermutem pod ręką, Emmanuela Balestrę , dyrektor barów w Hotelu Barriere’s Majestic oraz Szary d'Albion w Cannes, Francja , mówi, że woli go w koktajlach, takich jak jego koktajl Rumianek Negroni, ponieważ nie jest tak słodki.

„Pozwala mi to na wykorzystanie kwiatowych smaków i eleganckich aromatów roślinnych, z których robię koktajle” — mówi.

Wermut wytrawny

Wytrawny wermut pochodzi z Francji i był tradycyjnie wytwarzany z piołunu, kluczowego składnika absyntu. Ma jasny kolor i jest bardziej ziołowy, kwiatowy i cytrusowy w porównaniu ze słodkim wermutem, wyjaśnia Bonath. Zwykle zawiera mniej niż 50 gramów cukru na litr, dodaje Caporale.

Wytrawny wermut zawiera również „ utlenione smaków”, mówi Balestra, „więc kiedy mieszam go na przykład z ginem, dodaje solankę, która stymuluje język i powoduje jego wydzielanie śliny”.

Klasycznym zastosowaniem wytrawnego wermutu jest martini. Zica mówi, że jednym z jego ulubionych jest 50/50 Martini z równymi częściami ginu i wytrawnego wermutu, przyozdobionych oliwą i skórką z cytryny. Opisuje napój jako „lekki, orzechowy [i] mineralny”, dodając, że wytrawny wermut zmiękcza i odświeża nuty botaniczne i jałowca ginu.

„Jest bardzo popularny wśród ludzi z branży i jest wart śmierci, wstrząśnięty , ale nie [an] nadmiernie pijany przystawka, – mówi Zica.

„Ludzie za tym tęsknią”: wzrost i potencjał wermutu ze wschodniego wybrzeża

Ten rodzaj wermutu dobrze komponuje się również z ciemnymi alkoholami, mówi Tulloch. „Myślę, że często zapominamy, że whisky może mieć te naprawdę delikatne nuty kwiatowe, na które wytrawny wermut może rzucić światło”.

Ekstra Wytrawny Wermut

Ekstra wytrawny wermut jest jeszcze mniej słodki niż odmiany wytrawne, zawiera mniej niż 30 gramów cukru na litr. Ma nuty cytrynowe, pomarańczowe i ziołowe, mówi Bonath. Dobrze komponuje się z ostrymi, kwaśnymi smakami.

„Jeśli chcesz dodać składniki roślinne do napoju bez zwiększania zawartości cukru, ekstra wytrawny wermut to świetny sposób” — dodaje Caporale. Jest również powszechnie stosowany w martini.

Bursztynowy Wermut

Bursztynowy wermut to coś pośredniego między czerwonym wermutem a wytrawnym wermutem, wyjaśnia Caporale. W zależności od tego, jak na to spojrzysz, jest półwytrawne lub półsłodkie i zwykle owocowe i kwiatowe.

„Jeśli chcesz martini po słodszej stronie, bursztyn jest krokiem naprzód w stosunku do wytrawnego wermutu” – mówi. „Jeśli chcesz, aby Twój Manhattan był bardziej suchy, bursztynowy wermut to zrobi”.

Caporale mówi, że lubi również bursztynowy wermut z wodą gazowaną, podczas gdy Bonath dodaje, że dobrze komponuje się z winem musującym. Bez względu na to, jak go zmieszasz, wermut to świetna opcja, którą możesz mieć pod ręką, aby podnieść swoje koktajle DIY.