Bogate, wzmocnione wino, Port jest powszechnie uznawany za deser lub napój trawienny, ale nie jest często postrzegany jako coś innego. Dostępny w różnych stylach, ten charakterystyczny portugalski napój może jednak stanowić doskonałe uzupełnienie całego posiłku.

„Istnieją dwa główne wyzwania związane z łączeniem potraw z Portem: wysoki poziom alkoholu i słodyczy” - mówi Rachel Speckan, dyrektor marketingu w Maverick Wine Company , firma zajmująca się importem / dystrybucją z siedzibą w Chicago.

Ogólnie porto najlepiej smakuje z potrawami o mniejszej przyprawie, ale z dużą ilością pikantnych cech.

„Umami i białka są idealnymi partnerami do wykorzystania” - mówi Speckan. „Zioła, takie jak szałwia, rozmaryn, koper włoski i anyż, podkreślają ziołowe i kwiatowe cechy charakterystyczne dla winogron używanych do produkcji porto”.

Jest ich dużo: ponad 80 winogron jest dozwolonych w przypadku Portów na bazie czerwonego wina, a ponad 30 odmian białych winogron może być użytych do produkcji białe porto . Mogą one dać sześć różnych wyrażeń portu, co zapewnia dodatkową elastyczność.

Dlaczego koktajle z wina porto są warte uwagi

„Rubinowy i późno butelkowany rocznik (LBV) Port może być świetnym połączeniem z przystawkami” - mówi Jillian Riley, dyrektor winiarska / sommelier w NoMI, Park Hyatt Chicago . „Ich ciała wydają się być nieco lżejsze i zachowują kwasowość, kluczowe składniki podczas pracy z pierwszymi daniami zawierającymi winegret lub lżejsze potrawy”.

White Port może być kolejnym świetnym sposobem na rozpoczęcie posiłku. Wytrawny, lekko wytrawny lub słodki, dobrze komponuje się z zielonymi sałatkami i owocami morza. W Restauracja Baron Fladgate , na podstawie Taylor’s Port Cellars w Vila Nova de Gaia w Portugalii dodaje się go do białego porto i koktajlu tonizującego, który jest zintegrowany z ustrukturyzowanym menu obiadowym, zaprojektowanym z myślą o podkreśleniu wszechstronności wina.

Napój w połączeniu z przegrzebkami ma pobudzić apetyt gości i pobudzić doznania. Vintage Port z cielęciną i płowy Port z karmelowym deserem to kolejne zestawienia, które często zaskakują gości.

Riley zgadza się, że „vintage Ports może być wyjątkowe w przypadku przystawek, zwłaszcza słonych i pikantnych mięs”. Ale dodaje, że płowe Port, które jest lekko postarzane i orzechowe, równie dobrze pasuje do mięsnego lub dziczyzny dania głównego. „Wołowina Bourguignon ze słodkim płowym jest tak soczysta, jak to tylko możliwe”.