Wakacje się skończyły, a przed nami długa, mroźna zima. Rozkoszuj się godzinami spędzonymi w środku, fondueing. Równie idealne na kameralny wieczór lub swobodną kolację z przyjaciółmi, fondue to coś więcej niż chleb i ser (ale to też jest). Zainspiruj się następującymi opcjami gotowania samemu, wraz z dopasowanymi winami:

Gruyère Cheese Fondue
Fondue stało się popularne wieki temu w Szwajcarii, gdzie sery Gruyère, Emmental i Raclette zostały zmieszane z Kirsch, a chleb zanurzony w kremowej miksturze przygotowanej na przytulny i wspólny posiłek. Serowe fondue może być najbardziej komfortowym jedzeniem na wietrzny zimowy wieczór.
Dodatki: Chrupiące bagietki w kostkach salami z jabłkami Granny Smith, marynowane grzyby, korniszony.
Wina: Chrupkość w suchym Rieslingu lub Chenin Blanc przecina bogate Gruyère, podczas gdy owocowe nuty wina łączą się z jabłkami lub gruszkami zanurzonymi w serze.

Fondue olejowy
Gorący olej przypala zewnętrzną stronę żywności, jednocześnie uszczelniając soki. To bogaty, dekadencki styl fondue, który jest idealny do wybranych kawałków wołowiny i twardych ryb. A fondue na gorącym oleju sprawia, że ​​smażone ziemniaki są zabójcze. Użyj oleju roślinnego lub kukurydzianego i upewnij się, że temperatura wynosi około 375 stopni. Im niższy, a jedzenie wchłonie zbyt dużo oleju.
Dodatki: Drobne kostki surowej polędwicy wołowej, piersi z kurczaka lub pieczarek ze słodkiej cebuli z pieczonych, ale nadal jędrnych ziemniaków bez skórki.
Łączenie win: wino musujące równoważy tłustość smażonych potraw, więc popijaj hiszpańskie cava lub włoskie prosecco.

Fondue z bulionu wołowego (bulion dworski)
To niskokaloryczne, ale aromatyczne fondue, podobne do chińskiego Hot Pot, składa się z gotującego się bulionu wołowego i czerwonego wina z czosnkiem i ziołami. A najlepsze może być popijanie pikantnego, przyprawionego bulionu, który pozostaje na końcu.
Dodatki: Drobne kostki surowej polędwicy wołowej pieczarki blanszowane cebule perłowe blanszowane różyczki brokuła.
Wina: Wypróbuj ziemisty czerwony Côtes du Rhône lub niesklasyfikowane Bordeaux, które dobrze komponują się z tym prawie duszonym stylem gotowania wołowiny i warzyw.
Czekoladowe fondue
Chociaż niektórzy mogą od razu pomyśleć o czekoladzie, gdy słyszą fondue, fondue-as-deser faktycznie powstało dopiero w latach sześćdziesiątych XX wieku. Używaj wysokiej jakości ciemnej lub mlecznej czekolady i daj się ponieść kreatywności, dodając wiórki kokosowe, mini-pianki lub prażone orzechy laskowe.
Dodatki: Funt w kostce truskawki plasterki banana plasterki kiwi kostki ananasa.
Wina: Banyuls, czerwone wino deserowe produkowane w południowej Francji, doskonale komponuje się z czekoladowym fondue. Jego orzechowe nuty są podobne do brunatnego porto, chociaż jest jaśniejsze i mniej słodkie, a dobra kwasowość zapobiega mdłości wina (i deseru).

---

Gruyère Fondue
Podaj cztery

1 duży ząbek czosnku, przekrojony na pół
1 szklanka wytrawnego lub prawie wytrawnego Rieslinga lub Chenin Blanc
3 łyżki soku z cytryny
2 filiżanki rozdrobnionego sera gruyère
2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
1 łyżka Kirsch (opcjonalnie)
Sól i biały pieprz

Dodatki: Kostki chrupiącej bagietki lub plasterki salami, jabłka Granny Smith, winogrona, gotowane grzyby, korniszony lub korniszony.

Przetrzyj wnętrze garnka do fondue pociętymi ząbkami czosnku, a następnie wyrzuć. Ustaw garnek do fondue na średnim ogniu. Dodaj wino i sok z cytryny i gotuj na wolnym ogniu. Stopniowo dodawać ser gruyère i skrobię kukurydzianą, stale mieszając. Dodać Kirsch, jeśli jest używany, i ciągle mieszać drewnianą łyżką ruchem „ósemki”, aż mieszanina zgęstnieje, około pięciu minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku i umieść garnek na stole.

Court Bouillon Fondue
Na cztery porcje

2 puszki (10,5 uncji każda) bulion wołowy (w razie potrzeby można użyć niskiej zawartości sodu)
1 szklanka wytrawnego czerwonego wina (np. Côtes du Rhône)
2 ząbki czosnku, cienko pokrojone
1 liść laurowy
Kilka gałązek świeżego rozmarynu
Kilka gałązek świeżej pietruszki
Kilka gałązek świeżego tymianku
Świeżo popękana papryka
Dodaj wszystkie składniki do garnka do fondue i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez 45 minut. Gdy będzie gotowy do użycia, zagotuj, a następnie przenieś garnek do fondue na stół, utrzymując temperaturę na dużym wolnym ogniu / niskim wrzeniu. W razie potrzeby dodaj więcej bulionu i / lub wina.

Dodatki: Drobne kostki surowej polędwicy wołowej surowe grzyby blanszowane cebule perłowe blanszowane różyczki brokuła.

Sosy do maczania do fondue:
Wypróbuj niektóre z tych sosów do zanurzania obok potraw gotowanych na oleju lub fondue z bulionu. Wszystkie ilości do smaku, w zależności od potrzebnej ilości sosu:

Sos śmietanowy chrzanowy: śmietana, chrzan, sok z cytryny, sól, świeżo mielony pieprz.
Indyjski sos curry: śmietana lub jogurt naturalny, proszek curry, drobno mielona kolendra, sól, biały pieprz.
Sos sezamowo-imbirowy: olej sezamowy, ocet ryżowy, sos sojowy, tarty mielony imbir czosnek, nasiona sezamu, świeżo mielony pieprz.
Vinaigrette z czerwonego wina: oliwa z oliwek, ocet z czerwonego wina, mielony czosnek, świeża lub suszona bazylia, sól, świeżo mielony pieprz.
Kelly Magyarics jest nauczycielem wina i pisarzem w rejonie Waszyngtonu. Można się z nią skontaktować za pośrednictwem jej strony internetowej, www.trywine.net .