Dawniej jedno z najbardziej związanych z tradycją, statecznych i ignorowanych win na świecie, Sherry cieszy się obecnie rosnącą popularnością. W ciągu ostatniej dekady przyjęło to nowe pokolenie pijących wzmocnione wino z Hiszpanii Daleko na południe.

To nie pierwszy raz, kiedy Sherry zwiększa swój zasięg. Słowo o Sherry, przynajmniej z zewnątrz Sherry , stolica produkcji sherry, od dawna robi postępy lub jest u progu bycia kolejną wielką rzeczą dla światowych barmanów i miłośników wina.

Twój ostateczny przewodnik po słodkich winach

Ale według sommelierów, którzy codziennie sprzedają Sherry, tym razem jest coś innego w entuzjazmie dla Sherry.

„Widzimy otwartość na próbowanie różnych Sherry, zwłaszcza wśród klientów w wieku 20 i 30 lat, i to jest odświeżające” — mówi Gil Avital, były dyrektor ds. Sklep spozywczy , parę niedawno zamkniętych hiszpańskich restauracji w Nowym Jorku. „Mimo to większość naszych gości potrzebuje wskazówek przy wyborze sherry do tego, co jedzą. Aby naprawdę poznać Sherry, trzeba spędzić dużo czasu na degustacji wielu różnych stylów pochodzących z różnych subregionów i producentów”.

Tutaj rozkładamy wszystko, co musisz wiedzieć o Sherry.

---

Co to jest wino sherry?

Sherry to wino wytwarzane z białych winogron. Odmiana winorośli Palomino wyróżnia się w wersjach wytrawnych, podczas gdy wersje słodkie, takie jak kremowe sherry, mogą obejmować Petera Jimeneza (PX) i Muszkatel .

Sherry są w wieku w unikalnym systemie zwanym solera, w którym beczki z winami wzmocnionymi stoją latami w temperaturze otoczenia. Porcje wina są okresowo wyjmowane z najstarszych beczek w celu butelkowania, a nowe zapasy są dodawane, aby solera działała.

Rodzaje Sherry

Wytwarzane z szeregu winogron i różnymi metodami produkcji, kategoria Sherry waha się od wytrawnego fino do bogatej, tłustej kremowej Sherry. Aby znaleźć najlepiej oceniane butelki wszystkich rodzajów Sherry, odwiedź naszą Recenzje sherry strona.

Wytrawne Sherry

Dopóki

Najsuchszy, najbardziej solankowy stylu Sherry nazywane są finos. Są one na ogół wykonane z wysokiej kwasowości palomino winogron uprawianych na kredowobiałych glebach zwanych albariza. Te białe wina fermentowane w zbiornikach spędzają całe swoje ufortyfikowane istnienie pod warstwą drożdży zwaną flor, która chroni wino przed utlenianie . Finos zwykle zawierają 15–16% alkoholu objętościowo (abv), najlepiej podawać dobrze schłodzone i są dynamitem w połączeniu ze słonymi przekąskami, takimi jak orzeszki ziemne, czipsy , peklowane oliwki i smażone owoce morza.

Rumianek

Ten krzemienny styl Sherry to w istocie fino wyprodukowane w nadmorskim mieście Sanlucar de Barrameda . Podobnie jak finos, manzanillas zawierają te same techniki produkcji wina i starzenia pod florą, które konserwują świeżość i promować zasolenie. Ponieważ manzanille są najlżejszymi sherry, wyjątkowo dobrze komponują się z surowymi owocami morza.

Amontillado

Nie ma gwarancji, że koc Flor wytrzyma, aw przypadkach, gdy tak nie jest, wynikiem jest amontillado. Amontillados nabierają brązowego odcienia w wyniku przedłużonego kontaktu z powietrzem wewnątrz beczek typu solera. I zamiast rześkich, słonych smaków finos i manzanilli, amontillados dostarczają utlenionych nut orzechowości, smażonych grzybów i bogactwa najlepiej opisanego jako umami. Zwykle około 18% abv, doskonale komponują się z zupami o średniej treściwości lub aromatyczną wieprzowiną, bażantem lub królikiem.

Pachnący

Podczas gdy amontillado to sherry, w której flora rozpada się naturalnie, oloroso widzi, jak mistrz piwnicy celowo niszczy florę, aby przyspieszyć utlenianie. Oloroso może być słodkie lub wytrawne w stylu, w zależności od tego, czy wino zawiera słodycz Muszkatel , lub jest wytwarzany wyłącznie z suchych winogron Palomino. Podobnie jak w przypadku amontillado, gdzie abv wynosi zwykle około 18–19%, olorosos może wytrzymać dziesięciolecia w beczce, co zapewnia dodatkowe bogactwo i złożoność .

Jak Madera przekształciła się z przeciętnego wina stołowego w ufortyfikowaną potęgę

Słodka Wiśnia

cięty kij

Dzika karta Sherry, palo cortado, zaczyna istnieć pod flor, a następnie traci tę osłonę, śledząc w kierunku amontillado. Po drodze jednak dzieje się coś tajemniczego, a wino staje się bogatsze i bardziej królewskie, jak oloroso. Nazwa, palo cortado, pochodzi od krzyża tradycyjnie rysowanego białą kredą na zewnętrznej stronie beczki, aby zaznaczyć, że robi ona swoje i nie jest amontillado ani oloroso. Palo cortado to elegancki, lekko słodki styl Sherry, który najlepiej smakuje sam.

Kremowe Sherry i Pedro Ximenez

Słodkie Sherry występują w wielu formach i poziomach jakości. Podstawowa kremowa Sherry to mniej więcej oloroso z domieszką słodkich winogron, takich jak Pedro Ximénez (PX) lub Moscatel. W złożonych odmianach Sherry na bazie PX i Moscatel świeżo zebrane winogrona są suszone na słońcu w celu skoncentrowania cukrów i aromatów. Mogą to być ciemne, tłuste wina o lepkości zbliżonej do oleju silnikowego.

Gotowanie sherry

„Nie musisz gotować z tym samym winem, które będziesz pił do posiłku, ale powinno to być coś, co byś wypił” — Nils Bernstein, redaktor ds. Entuzjasta wina poprzednio brzeczka To jest .

Odradza również wybieranie jakiegokolwiek supermarketu wina do gotowania ponieważ „wiele z nich ma niepotrzebnie dodaną sól, cukier i konserwanty i nie oferują one znacznych oszczędności kosztów w porównaniu z prawdziwym winem”. Zamiast tego wybierz Sherry, którą możesz delektować się samodzielnie, aby wejść do swojego dania – istnieje wiele opcji za 15 USD lub mniej. Na początek proponujemy to Kurczak w glazurze sherry ?

Ocet sherry

Może cię zaskoczyć informacja, że ​​ocet sherry ma swój własny denominación de Origen (DO), czyli chroniony status od 1995 r. (Sherry otrzymało status DO w 1933 ).

Według Sherry: Nowoczesny przewodnik po najlepiej strzeżonych tajemnicach świata wina, z koktajlami i przepisami Jest , te octy są wytwarzane za pomocą systemu Solera (jak wino Sherry) i „stylistycznie plasują się gdzieś pomiędzy zwykłym octem winnym a octem balsamicznym”.

Jednak aby ocet mógł być opatrzony pieczęcią DO, ocet musi należeć do trzech kategorii: vinagre de Jerez (minimum sześć miesięcy leżakowania), vinagre de Jerez reserva (minimum dwa lata leżakowania) i vinagre de Jerez gran reserva (minimum 10 lat) starzenie się).

Może stanowić doskonały dodatek do winegretów i sosów sałatkowych, sals czy marynat typu chimichurri.

---

Napoje sherry do wypróbowania

Dla koktajl fanów, napoje Sherry przedstawiają świat możliwości. Oto sześć naszych ulubionych sposobów wykorzystania różnych rodzajów Sherry w koktajlach.

Koktajl Sherry Julia Child

Wytrawne fino Sherry występuje obok chrupiącego ginu w tym koktajlu sąsiadującym z martini. Podawaj w schłodzonych szklanych naczyniach, aby uzyskać doskonałe orzeźwienie.

Zdobądź przepis: Koktajl Sherry Julia Child

Koktajl Butchertown

Ten muskularny napój Sherry opiera się na uderzeniu bogatego, orzechowego amontillado, aby dodać złożoności żytnia whisky . Efekt końcowy przypomina elegancką wariację na temat klasyki Staromodny .

Zdobądź przepis: Koktajl Butchertown

Up Swizzle Koktajl

Nadaj chrupkiemu, wytrawnemu fino Sherry odrobinę owocowego smaku i stylu tiki w tym łatwym do picia koktajlu. Podawaj na kamyczku lub kruszonym lodzie, przyozdobionym świeżą miętą.

Zdobądź przepis: Up Swizzle

Koktajl Sherry Colada

Niskokaloryczne, orzechowe podejście do klasyki Pina Colada , ten napój Sherry zawiera amontillado jako bazę, wspartą odrobiną starzenia rum aby utrzymać zrównoważony poziom alkoholu.

Zdobądź przepis: Sherry Pinacolada

Koktajl Sherry Chamber # 1

Ten niskoalkoholowy napój Sherry został opracowany z myślą o zimowym menu drinków 2021 roku w Jaleo, linii restauracji tapas José Andrésa. Łączy sherry fino i amontillado z pszenicą z dodatkiem gruszki piwo .

Zdobądź przepis: Idealny koktajl sherry o niskiej zawartości alkoholu

Aktualny koktajl sherry

Kolejna staromodna iteracja, która łączy amontillado i żyto, ten napój Sherry pochodzi z restauracji Henrietta Red w Nashville.

Zdobądź przepis: Aktualny koktajl sherry

---

Jak pić sherry

Sherry można delektować się zarówno czystą, jak i zmieszaną z koktajlem.

Jeśli planujesz cieszyć się nim prosto, zwróć uwagę na różne style, ponieważ mają one bardzo różne profile smakowe.

Jeśli szukasz czegoś bardziej suchego, poszukaj fino, manzanilla, amontillado lub oloroso. Jeśli wolisz słodsze drinki, sprawdź palo cortado, śmietankę lub sherry Pedro Ximénez. Podawaj Sherry dookoła 57–60 ° F .

To wzmocnione wino doskonale nadaje się również do koktajli. A jeśli chcesz wymieszać kilka drinków o niskiej zawartości alkoholu, Sherry jest idealnym składnikiem. Znajdziesz go w opcjach o niskiej zawartości alkoholu, takich jak słodkie życie I Niezły Koktajl Sherry .

W jakich kieliszkach podajesz sherry?

Wina wzmocnione będą miały wyższy poziom alkoholu niż wina niemusujące lub musujące. Więc będziesz chciał znaleźć szklane naczynia, które mają wąski, krótki otwór, aby stłumić alkohol, jednocześnie wzmacniając inne aromaty i smaki Sherry. Szukaj okularów np te .

Co pasuje do sherry?

Jest to całkowicie zależne od stylu Sherry w twoim kieliszku i potraw, które lubisz przekąsić. Manzanilla dobrze komponuje się z surowymi owocami morza, takimi jak ten danie z przegrzebków . W przypadku Amontillado będziesz chciał delektować się nim z zupami po bardziej serdecznej stronie, takimi jak ta święta cebula zupa. Dobrze komponuje się również z wieprzowina lub dziczyzny, takiej jak bażant i królik. Finos dobrze komponuje się z orzeszkami ziemnymi, chipsami ziemniaczanymi, peklowanymi oliwkami i smażonymi owocami morza.

Praktyczna zasada jest taka, że ​​jeśli podajesz coś słodkiego, wino, z którym je połączysz, powinno być jeszcze słodsze, ponieważ cukier w naczyniu może sprawić, że bardziej wytrawne wino będzie bardziej gorzkie i kwaśne. Jeśli zdecydujesz się podać palo cortado, śmietanę lub sherry Pedro Ximénez, wypróbuj takie desery Słynne z TikToka ciasto jabłkowe , banany zwieńczone A sos karmelowy whisky Lub ciasto jagodowe .

Ten artykuł został zaktualizowany 21 lutego 2023 r