Wino I Ser

Dążąc do serów przyjaznych dla środowiska, producenci stosują metody uprawy winnic

Kiedy myślisz o winiarstwo można sobie wyobrazić rozległe winnice pielęgnowane z miłością przez rolników, którzy uważają się za pasterzy ziemi. Z drugiej strony hodowla zwierząt może przywołać wizje Uptona Sinclaira Dżungla , farmy przemysłowe i zanieczyszczenie metanem.

W obu wizjach jest trochę prawdy, ale żadna nie przedstawia pełnego obrazu. Na małą skalę, biodynamiczne i organiczne Winiarnie są często zakorzenione w przyjaznych dla środowiska praktykach, które odnawiają glebę. Ale istnieją również winiarnie przemysłowe, a niektóre używają szeregu chemikaliów do produkcji i konserwacji swoich win.

Tymczasem większość zwierząt w amerykańskim systemie żywnościowym żyje w ciasnym, nieszczęśliwym życiu, mówi Leslie Cooperband, gleboznawca, który porzucił naukę, aby rozpocząć. Prairie Fruits Farm & Creamery z mężem w Champaign w stanie Illinois. „Taka jest rzeczywistość w przypadku 98% zwierząt gospodarskich w kraju”.

Jednak ekologiczni producenci serów mogą bardziej odpowiedzialnie traktować ziemię i zwierzęta. Wychwytują emisje metanu, śledzą i redukują ich zasoby oraz wykorzystują rolnictwo regeneracyjne, technikę zarządzania gruntami stosowaną również przez niektóre winiarnie.

„Hodowla zwierzęca może stanowić problem, jeśli chodzi o zmiany klimatyczne” - mówi Marshall Webb, koordynator zmniejszania emisji dwutlenku węgla w Shelburne Farms w Vermont. „Ale może to być również jedno z największych rozwiązań, jeśli jest dobrze zrobione”.

Shelburne Farms i Oregon Rogue Creamery obaj wprowadzili środki w nadziei, że w ciągu najbliższych pięciu do dziesięciu lat staną się neutralni pod względem emisji dwutlenku węgla. Podczas gdy neutralność węglowa może być trudna konsumenci do rozpoznania , ekologiczne winnice, takie jak kalifornijskie Wina Fetzer również uczyniły z tego priorytet.

Podobnie jak w przypadku wina, producenci serów muszą uczyć siebie, swoich pracowników i opinię publiczną, w jaki sposób przyjmują zrównoważone rolnictwo.

„Hodowla zwierzęca jest umieszczana w jednej kategorii: przemysłowej” - mówi Cooperband. „Bardzo się staramy, aby uczyć ludzi o tej innej opcji, mleczarstwie na pastwiskach”.

Trzy sposoby obliczania śladu węglowego twojego wina

Znaczenie trawy

Andy Hatch, współwłaściciel i serowar przy ul Uplands Cheese Company w stanie Wisconsin, twierdzi, że istnieje wiele problemów związanych z produkcją serów zgodnych z zasadami zrównoważonego rozwoju. Wśród nich jest jakość gleby, wpływ zwierzęcia na krajobraz. „Wszystkie te obawy wyglądają lepiej, jeśli chodzi o zarządzanie zwierzętami w oparciu o trawę”, mówi.

Zdrowe murawy są integralną częścią sera przyjaznego dla środowiska.

Kiedy krowy się pasą, wyrywają trawę za korzenie i zostawiają obornik. Aby trawa była zdrowa i pożywna, rolnicy mogą podzielić swoje pastwiska na części i obracać znajdujące się w nich krowy, aby umożliwić optymalny odrost trawy.

„Mój tata często powie, że nie jest hodowcą bydła mlecznego, tylko hodowcą trawy i ziemi” - mówi Jessica Little, współwłaścicielka Nabiał Sweet Grass W Georgii. „Jeśli masz odżywczą trawę, krowy same o siebie dbają”.

Ludzie wdychają tlen i wydychają dwutlenek węgla (CO2), podczas gdy rośliny pobierają CO2 i uwalniają tlen.

„Przeżuwacze (takie jak krowy) pobierają węgiel z powietrza i sekwestrują go w glebie lepiej niż wszystko, co wymyślili ludzie” - mówi Little. Chociaż nadmierny wypas może pozbawić glebę i zniszczyć krajobraz, starannie zarządzany wypas działa odwrotnie. Tworzy zdrowe łąki, które pochłaniają węgiel.

Nie tylko gleba jest zdrowsza. Według Little, krowy w Sweet Grass żyją od trzech do pięciu razy dłużej niż przeciętna krowa mleczna.

Jak zbudować deskę do serów jak zawodowiec

Poza pastwiskiem

Odwrócenie zmian klimatycznych wymaga wielopłaszczyznowego podejścia, dlatego producenci serów dbający o środowisko przyjmują wiele taktyk.

Niektórzy, jak Rogue Creamery i Kalifornii Cowgirl Creamery , gospodarować ekologicznie. „W ten sposób eliminujesz 750 chemikaliów z procesu produkcji żywności” - mówi David Gremmels, prezes Rogue Creamery.

Kalifornii Point Reyes Farmstead Cheese Co. i we Włoszech Cztery bramy zakupione fermentatory metanu, które wychwytują gazy z obornika umieszczonego w systemie i zamieniają go w prostą materię organiczną i nadający się do użytku biogaz. Shelburne Farms zapisało się do programu, Green Dairy Cohort, za pośrednictwem Departamentu Ochrony Środowiska Vermont. Śledzi wydatki na wodę, energię elektryczną i inne zasoby, a następnie przedstawia strategie zmniejszania ich wpływu na środowisko.

Kluczowym sposobem zmniejszenia wpływu ludzi na środowisko może być spożywanie mniejszej ilości produktów pochodzenia zwierzęcego. Ale jeśli chcesz cieszyć się serem odpowiedzialnie, poszukaj producentów, którzy chcą ograniczyć swój wpływ na kryzys klimatyczny.

Sześciu ekologicznych producentów serów do spróbowania

Nabiał Sweet Grass

Próbować: Zielone Wzgórze . Połącz z produkowanymi w sposób zrównoważony Gloria Ferrer NV Sonoma Brut Method Champenoise (Carneros) .

Shelburne Farms

Próbować: Roczny Cheddar . Sparuj z odważną czerwienią, taką jak Domaine Bousquet 2019 Virgen Organic Malbec (Tupungato) , który jest wykonany z ekologicznych winogron.

Prairie Fruits Farm & Creamery

Próbować: Świeża koza . Para z Barker’s Marque 2019 Three Brooms Single Vineyard Sauvignon Blanc (Marlborough) , pikantna, certyfikowana, ekologiczna opcja.