Organiczny. Biodynamiczne. Naturalny. Co to wszystko znaczy? W miarę jak świat wina zmierza w kierunku świadomości ekologicznej i zrównoważonego rozwoju, konsumenci otrzymują więcej modnych słów i więcej pytań.

Rozróżnienie między organicznymi, biodynamicznymi i naturalnymi jest czasami niejasne. Terminy często opisują pokrywające się, ale nie zamienne cechy. Z technicznego punktu widzenia, czym jest certyfikowane wino organiczne? Co to znaczy przyjąć praktyki biodynamiczne w winnicy? Jak w grę wchodzi „naturalne winiarstwo”? Podzielmy terminologię na części składowe.

Musztarda jest pospolicie korzystną rośliną uprawną między sezonami wegetacyjnymi.

Co to jest wino organiczne?

Co więc oznacza „ekologiczne”, jeśli chodzi o wino? W Stanach Zjednoczonych wino organiczne dzieli się na dwie kategorie: wino ekologiczne i wino wyprodukowane z winogron uprawianych metodami ekologicznymi.

Wina ekologiczne certyfikowane przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) mają surowsze przepisy. Winogrona są uprawiane bez użycia syntetycznych nawozów, a wszystkie składniki win, w tym drożdże, muszą posiadać certyfikat ekologiczny. Do tych win nie można dodawać siarczynów, chociaż niektóre występujące naturalnie są dozwolone. Tylko te wina mogą posiadać ekologiczną pieczęć USDA.

Jonathan i Katrina Frey byli pierwszymi winiarzami w Kalifornii, którzy rozpoczęli ekologiczną produkcję wina w Winnice Frey 39 lat temu. Od tego czasu ruch się rozwinął.

„Rozpoczęliśmy w latach 80. okres eksperymentów, aby stworzyć wina bez dodatków, co nadal robimy” - mówi Jonathan. „Po prostu robimy wino w czystym stylu. Nie używamy dodatków, ale używamy nowoczesnego sprzętu do produkcji wina… Byliśmy tam wcześnie, ale myślę, że to tylko trend, który rośnie ”. Zanurz się w świat win organicznych i biodynamicznych

„Wykonane z winogron uprawianych metodami ekologicznymi” oznacza, że ​​wino musi być wyprodukowane w całości z certyfikowanych winogron ekologicznych. Dodatkowe składniki używane w procesie produkcji wina nie muszą być ekologiczne, ale nie można ich wyprodukować przy użyciu pestycydów lub nawozów sztucznych.

Wina muszą być produkowane i butelkowane w zakładzie ekologicznym, a siarczyny muszą być ograniczone do 100 części na milion lub mniej. Chociaż te wina mogą zawierać na etykietach informację, że zostały wyprodukowane z ekologicznych winogron, nie mogą używać ekologicznej pieczęci USDA.

W 2012 roku Unia Europejska zaczęli zezwalać winiarzom na umieszczanie na etykietach „wina ekologicznego”. Wcześniej wina były oznaczone jako „wyprodukowane z ekologicznych winogron”.

Najbardziej zauważalną różnicą między organicznymi winami amerykańskimi i europejskimi jest dopuszczalna ilość siarczynów w produkcie końcowym. Podczas gdy wina organiczne z certyfikatem USDA mogą praktycznie w ogóle nie zawierać siarczynów, ich odpowiedniki w UE mogą zawierać do 100 części na milion siarczynów, takich jak organiczne wina bez certyfikatu USDA w USA.

Kanada najwyższy standard organiczny jest bliższy USDA. W Kanadzie wino oznaczone jako „100% ekologiczne” musi być produkowane z certyfikowanych ekologicznych winogron i nie może zawierać dodatku siarczynów.

Kanadyjscy winiarze mogą również oznaczyć swoje wina jako „ekologiczne”, jeśli zostały wyprodukowane z co najmniej 95% certyfikowanych ekologicznych winogron i zawierają bardzo niski poziom siarczynów. Wina w Kanadzie można oznaczyć jako „wyprodukowane z winogron ekologicznych”, co jest nieoficjalnym wyróżnieniem w przypadku butelek wykonanych z co najmniej 70% organicznych winogron i dodanych siarczynów.

Kozy w winnicach Frey

Co to jest wino biodynamiczne?

Produkcja wina biodynamicznego to rządząca praktyka sięgająca prawie wieku. W przeciwieństwie do organicznego winiarstwa, rozróżnienie na biodynamikę nie zmienia się między krajami.

Zapoczątkowany w 1920 roku przez austriackiego filozofa Rudolf Steiner , biodynamika reprezentuje metodę uprawy opartą na określonym kalendarzu astronomicznym. Każdy dzień zbiega się z jednym z elementów: ziemi, ognia, powietrza i wody. Dni są organizowane według dni owocowania (najlepiej do zbioru winogron), dni korzeni (przycinanie), dni liści (podlewanie) i dni kwitnienia, podczas których winnica powinna pozostać nietknięta.

Jednak praktyki biodynamiczne nie działają wyłącznie według tego kalendarza. Steiner poinstruował także zwolenników stosowania preparatów nawozowych. Jedna z technik stosowanych w rolnictwie biodynamicznym polega na wypełnieniu krowich rogów kompostem, które są zakopywane w winnicach, aby później je wykopać.

Jeśli widziałeś pogrupowane terminy „biodynamiczne” i „organiczne”, jest ku temu powód. Wina biodynamiczne stosują praktyki organiczne, ponieważ unikają pestycydów i są zależne od kompostu, a nie od nawozów chemicznych. Dlatego też większość tych win jest w praktyce również ekologiczna.

Jednak certyfikowane wina biodynamiczne mogą zawierać do 100 części na milion siarczynów, znacznie więcej niż wynosi USDA lub najwyższy kanadyjski standard certyfikowanych win organicznych. Krótko mówiąc, wino, które jest ekologiczne, niekoniecznie jest biodynamiczne, nawet jeśli wino, które jest biodynamiczne, jest często ekologiczne.

W 1985 roku Demeter USA została założona, organizacja non-profit zajmująca się praktykami biodynamicznymi w winie. Demeter International reprezentuje 45 krajów.

Różnorodność roślin jest zasadą zarówno rolnictwa ekologicznego, jak i biodynamicznego.

Co to jest wino naturalne?

Powszechnie przyjęta definicja wina o niskiej interwencji lub wina naturalnego to taka, która jest spontanicznie fermentowana przy użyciu rodzimych drożdży. Wina te są w większości pozbawione manipulacji i zawierają jedynie śladowe ilości dodanych siarczynów.

Wina takie nie są filtrowane ani klarowane, co oznacza, że ​​mogą zawierać cząstki stałe lub wyglądać na mętne, ponieważ w zawiesinie mogą pozostać rozpuszczone ciała stałe. Etapy filtrowania i klarowania wymagają dodatkowych produktów, takich jak kolagen i białka jaj, które nie są powszechnie akceptowane do stosowania w winach naturalnych.

Ta kategoria ma na celu zdefiniowanie win, które przeszły absolutne minimum w zakresie interwencji chemicznej lub winiarskiej. Wina te często nie dojrzewają w dębie. Z powodu braku siarczynów i innych czynników nieinterwencyjnych, wina te mogą mieć ograniczoną stabilność i są zwykle produkowane w mniejszych ilościach.

Czy wino naturalne może być certyfikowane jako ekologiczne? Jeśli uprawa winogron jest zgodna z normami ekologicznymi, to tak. Czy mogą być również biodynamiczne? Tak długo, jak winiarz stosuje wymagania biodynamiczne, takie jak kalendarz i kompostowanie, one również mogą być. Ponieważ oznakowanie wina jako ekologicznego niż naturalnego jest bardziej rygorystyczne, wielu winiarzy woli całkowicie pominąć to rozróżnienie regulacyjne.

Oto kilku winiarzy, którzy przekroczyli granice w każdej z tych kategorii.

Eliza Frey w jednej z winnic Frey.

Organiczny

Frey Vineyards, Redwood Valley, Kalifornia

Jonathan i Katrina Frey byli jednymi z pierwszych amerykańskich winiarzy, którzy otrzymali certyfikat ekologiczny. W ramach rodzinnej firmy nadal produkują ekologiczne wino na wysokim poziomie. Nie można przecenić ich wpływu na uprawę winorośli w Kalifornii.

Marcel Lapierre, Beaujolais, Francja

Wino amerykańskie handlowiec Odniósł się do Kermita Lyncha Złóg jako mózg stojący za tak zwanym „Gang of Four”, kwartetem francuskich winiarzy odpowiedzialnych za wydobycie związków organicznych z ziemi w latach 70. Wzorcem Lapierre'a Beaujolais są czyste przejawy owoców. Do dziś pozostają wierni założeniom ekologicznego winiarstwa.

Biodynamiczne

Cooper Mountain Vineyards, Beaverton, Oregon

To była jedną z wielu winnic, które objęły biodynamikę na początku lat 90. Z 160 akrów 125 akrów jest obecnie w 100% biodynamicznych (piąta winnica jest w trakcie konwersji). Wytwarzają doskonałe wina z Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Gris, Gewurztraminer, Tocai Friulano, Pinot Blanc i Gamay.

Nicolas Joly, Dolina Loary, Francja

Ten ikonoklastyczny winiarz jest w pewnym sensie nieoficjalnym przywódcą ruchu biodynamicznego wina ze Starego Świata. Znane z porywczych wybryków i oddania biodynamice, które rozpoczęły się w 1980 roku, słomkowe Savennières firmy Joly należy do największych skarbów świata wina.

naturalny

Occhipinti, Sycylia, Włochy

Arianna Occhipinti osiągnęła status kultowy w wieku dwudziestu kilku lat, kiedy wypuściła swój pierwszy rocznik w 2006 roku. Prawie półtorej dekady później nadal jest liderem ruchu naturalnego wina, a jej wina wciąż cieszą się dużym zainteresowaniem.

Osioł i koza, Północna Kalifornia

Wszystkie niezwykle popularne wina produkowane przez winiarnię Jared i Tracey Brandt, Osioł i koza , są butelkowane bez stabilizacji, klarowania lub filtracji. Duet wykorzystuje tylko niewielkie ilości siarczynów, co daje w efekcie fascynującą listę win naturalnych.