Dwadzieścia kilka lat temu egipska kobieta pod Luksorem zaoferowała gorącą pitę ze skórki. Wyjąłem dmuchaną kulkę z jej deski i rozerwałem ją na pół, uwalniając jej pachnącą parę.

Tego rodzaju wewnętrzne wspomnienia prowadzą dziś wielu z nas. Komfort pieczenia ożywił większość Ameryki w tym niepokojącym okresie społecznego dystansu i izolacji.

Niezależnie od tego, czy jesteś nowy w chlebie, czy regularnie pieczesz, wynik prawie zawsze ma mniejsze znaczenie niż sam proces. Koncentracja na krokach, odmierzanie składników, ugniatanie i czekanie, aż ciasto wyrośnie, to wszystko składa się na aktywną medytację, dar w tych upalnych czasach.

Trzy przepisy na pizzę i doskonałe wina do połączenia

Poza tym najlepsze pieczywo wymaga czasu, ale nadszedł czas, aby rozwinąć smak i strukturę podczas fermentacji i dojrzewania, podobnie jak w przypadku wina. Chleby odpoczywające po każdej obróbce dają lepsze rezultaty.

Obracając się, by zostać domowymi szefami kuchni i podróżującymi w fotelach, pozwól, aby te cztery przepisy i pary win przenosiły Cię dookoła świata. Te proste przepisy obejmują pizzę bez zagniatania w połączeniu z Chianti Classico do oliwkowego fougasse z Provençal rosé .

Kilka uwag: odtwarzając te przepisy, używam drożdży instant SAF, zamiana 1: 1 z suchymi drożdżami aktywnymi. Wchodzi w skład suchych składników, po prostu nie dodawaj razem soli i drożdży. Jeśli nie masz miksera stojącego, można je wykonać ręcznie lub za pomocą duńskiej trzepaczki do ciasta. Celem jest tutaj zabawa, bezstresowa smakowitość połączona z dobrym winem.

Getty

Ciasto na pizzę bez wyrabiania ciasta z Chianti Classico

Napoli może być epicentrum Pizza , ale Amerykanie przyjęli tę tradycję jako własną. Domowe ciasto posmarowane sosem i świeżą mozzarellą może być najlepszym wyborem dla lokalnego miejsca dostawy lub mrożonego ciasta w sklepie spożywczym.

Jim Lahey, właściciel Piekarnia Sullivan Street , przedstawił nowej publiczności wypiek chleba dwoma słowami: bez ugniatania. Usunęło to strach związany z wielokrotnymi czasami narastania i wyrabianiem ciasta, co sprawiło, że pieczenie stało się dostępne dla wielu. Zastosował zredukowaną listę składników, których nie trzeba wyrabiać, i kroki przepisu na pizzę. tnę przepis na pół i użył koszernej soli Diamond Crystal i drożdży instant. Dodatki są osobiste, ale sos z puszki pokrojony z kawałkiem masła i kilkoma plasterkami mozzarelli jest tak prosty i pyszny, jak to tylko możliwe.

Łączenie w pary: Co jest bardziej pocieszające niż kawałek pizzy z łykiem pachnącej wiśni Chianti Classico ? Podobnie jak pizza, Chianti Classico od dawna nie bez powodu jest postrzegane jako podstawa codziennych posiłków. Wina charakteryzują się przyjazną dla żywności kwasowością i atrakcyjnymi smakami wiśni, fiołka i sosnowego lasu.

Chianti Classico i pizza mają godną pozazdroszczenia jakość: oba są tak łatwe do delektowania się, że zanim się zorientujesz, zniknęły.

Getty

Nie ugniataj rozmarynu i oliwek Fougasse z Provençal Rosé

Francuzi są szczególnie znani ze swojego pieczywa. Każdy region Francji ma chleb unikalny ze względu na historię kulturową i lokalne składniki. Fougasse, podstawowa część południowej Francji, jest rodzeństwem włoskiej focaccii. W rzeczywistości ten chrupiący placek pochodzi z czasów rzymskich. Łatwe do wykonania i szybkie do upieczenia, wymieszaj oliwki z ciastem i polej ziołami, aby naśladować świeży chleb Prowansja .

Chociaż nie musisz kroić i kształtować ciasta, nacinanie jego powierzchni nożem zwiększy stosunek skórki do miękiszu i przyspieszy pieczenie.

Z ten przepis Jeśli chcesz zastąpić ją mąką pełnoziarnistą, po prostu dodaj ćwierć szklanki więcej wody, aby skompensować wyższą zawartość białka i szybkość wchłaniania. Omiń świeży rozmaryn, jeśli go nie masz, i dodaj łyżkę oliwy z oliwek, aby uzyskać odrobinę koloru i smaku. Po uformowaniu i pokrojeniu ciasta odstaw je na 30 minut przed upieczeniem - kluczowy krok dla bardziej przewiewnego chleba.

Łączenie w pary: Chociaż Prowansja produkuje wiele pięknych win, jasnoróżowe różowe pozostaje sztandarowym stylem regionu. Zazwyczaj butelki z Côtes de Provence apelacja posiada aromaty cytrusów, truskawek i malin, z delikatnym kwiatowym charakterem i rześkim, świeżym podniebieniem.

Wraz z nadejściem wiosny upiecz fougasse, schłodź trochę różu i spędź słoneczne popołudnie, marząc o polach lawendy w pobliżu Morza Śródziemnego.

Damper, trzyskładnikowy chleb na ognisko

Nie ugniataj pełnoziarnistej pszenicy z Pinot Noir

Chociaż San Francisco słynie z zakwasu, cała pszenica uosabia zdrową, pożywną kulturę żywności dominującą w całym kraju Kalifornia . (Poza tym naprawdę dobry zakwas wymaga naprawdę dobrego zakwasu, który może być trudny do znalezienia).

Chrupiący chleb pełnoziarnisty jest prosty w przygotowaniu, a mąka pełnoziarnista zawiera więcej błonnika, witamin, minerałów, składników odżywczych i białka niż rafinowane ziarna.

Chociaż ten przepis z branży winiarskiej pro Gina Certa Shay prosi o białą mąkę, składniki łatwo się wymieniają. Możesz wymienić trzy filiżanki mąki pełnoziarnistej, aby uzyskać wyższą zawartość białka i składników odżywczych, z jedną filiżanką mąki chlebowej, aby poprawić strukturę glutenu. Jeśli chcesz wykluczyć piwo i cukier, spróbuj dodać dwie łyżki miodu, aby uzyskać nutę słodyczy.

Ciasto wyrasta przez noc w lodówce. Dodatkowy czas poprawia smak, chociaż nie jest konieczny w przypadku tego przepisu.

Łączenie w pary: Pinot Noir przychodzi na myśl do podania z gorącym plastrem miodowej pszenicy z gęstym, stopionym kawałkiem solonego masła. Chleb ma odpowiednią gęstość i smak, aby sprostać Pinot Noir, a jedwabiste taniny winogronowe uzupełniają tłuszcz mleczny. Poszukaj świeżego stylu Pinot Noir z Anderson Valley, chłodniejszego regionu na północ od Napa i Sonoma, znanego z czerwonych owoców i ziemistych smaków.

Getty

Miękkie bawarskie precle z rieslingiem

Ta popularna przekąska ma pochodzenie religijne. W średniowieczu Kościół katolicki zachęcał pobożnych do jedzenia miękkich precli w okresie Wielkiego Postu jako zamiennika nabiału i mięsa, a mnisi rozdawali je ubogim. Uformowane w ręce skrzyżowane w modlitwie precle stały się symbolem szczęścia, pomyślności i spełnienia.

Jest wiele sposobów na zrobienie precli i Przepis Papy Drexlera służy jako użyteczny szkic. Możesz użyć brązowego cukru zamiast białego i włożyć ciasto na noc do lodówki, aby wzmocnić smak. Możesz również wydłużyć czas spoczynku po przekręceniu ich do kształtu i przed pieczeniem, aby jeszcze bardziej wyrosły w piekarniku.

Bawarscy producenci precli zanurzają swoje skręty w ługu, aby uzyskać głęboki, wypolerowany wygląd. Domowi kucharze mogą zamienić się sodą oczyszczoną we wrzącej wodzie. Aby jednak wzmocnić efekt, upiec sodę oczyszczoną z góry (więcej pracy, więcej koloru i skórki). Na koniec posmaruj masą jajeczną i upiecz na silpacie.

Łączenie w pary: Riesling ma przejrzyste piękno i mieniącą się jakość, w przeciwieństwie do żadnego innego białego wina. Podobnie jak Pinot Noir, jest zdolny do niuansów i projekcji terroir. Riesling rośnie w każdym regionie w Niemczech, ale każdy ma inny profil. Plik Moselle region winiarski, prawdopodobnie najsłynniejsza niemiecka apelacja, zyskał reputację dzięki uderzającej kwasowości i złożonym aromatom. Ze względu na cieplejszy klimat wina Rheingau są większe i ostrzejsze, lepiej, jeśli precle macza się w mocnej musztardzie. W przypadku win wytrawnych poszukaj słowa suchy na etykiecie.