Niewiele włoskich win wywołuje taką nostalgię wśród amerykańskich konsumentów Chianti . Wielu skosztowało pierwszego łyku cierpkiego smaku Sangiovese od fiasko , butelka zawinięta w słomkowy kosz, we włoskiej restauracji z czerwonym sosem. W ciągu ostatnich kilku dekad jakość Chianti wzrosła, chociaż większość jego najlepszych win nie podnieca podniebienia tak uwodzicielsko jak Barolo i Brunello . Jest to jednak dobrodziejstwo dla doświadczonych pijących, którzy mogą zdobyć pyszną butelkę Chianti za przystępną cenę.

Poznaj ten region Toskanii poprzez jego fascynującą historię, winogrona i nazwy.

Dojrzałe winogrona Sangiovese w Toskanii / Getty

Chianti od Rzymian, renesansu i dziś

Toskania , romantyczny pasmo centralnego Włochy znany z pagórków, cyprysów i kamiennych zamków jest także domem dla Chianti. Jego historia wywodzi się od Etrusków, którzy jako pierwsi zidentyfikowali region jako atrakcyjne źródło winogron. Rzymianie dalej rozwijali rolnictwo na tym obszarze, które obejmowało również oliwki.

Dziś strefy produkcyjne Chianti obejmują Florencję na północy, Sienę na południu, Arezzo na wschodzie i Pizę na zachodzie. Historie tych miast są tak bogate, skomplikowane i ponure jak dramat szekspirowski.

W XIII wieku zjadliwość między florenckimi guelfami i gibelinami z Sieny ustąpiła miejsca powstaniu słynnej florenckiej rodziny Medyceuszy w XIV wieku. Doświadczeni kupcy i bankierzy Medyceusze rządzili w okresie renesansu, kiedy kwitła sztuka, literatura i wino.

W 1716 r. Wielki książę Cosimo III de’Medici wyznaczył pierwszą strefę winiarską Chianti, znaną obecnie jako Chianti Classico . Dwa stulecia do przodu i produkcja wzrosła w całym regionie. Włoski rząd stworzył Chianti Oznaczenie pochodzenia (DOC) w 1967 roku, która została włączona do centralnej podstrefy Chianti Classico. Odkryj na nowo klasyczne Chianti

Jednak sukces Chianti dowiódł swojej zguby. W latach 70. duży popyt doprowadził do wysypki nasadzeń winnic. Zasady, które zezwalały lub nawet wymagały gorszych winogron, przyczyniły się do nadprodukcji i rozczarowania winami. Ceny i reputacja regionu gwałtownie spadły, z czym wciąż walczy wielu producentów.

Pod koniec lat 70. nieuczciwa grupa dbających o jakość producentów zaczęła butelkować wino poza winogronami zatwierdzonymi przez DOC, co zapoczątkowało powstanie super Toskanów. Ostatecznie zasady Chianti zostały zmodernizowane, aby odzwierciedlić współczesne winiarstwo i smaki oraz zezwoliły na określony procent tych międzynarodowych winogron, ale Sangiovese pozostał dominujący w mieszance.

Apelacja będzie dalej zarabiać Oznaczenie pochodzenia i gwarantowane Status (DOCG) w 1984 r., Najwyższy poziom klasyfikacji win we Włoszech. A w 1996 roku Chianti Classico oddzielony od Chianti DOCG i stał się własnym DOCG.

Połączone Chianti i Chianti Classico DOCG nadal uprawiają więcej winogron niż jakikolwiek inny region Włoch, z wyjątkiem Prosecco , chociaż lepsze klony i skupienie się na niższych plonach podniosły jakość.

Winnice w Montepulciano / Getty

Sangiovese

Sangiovese to serce i bohater Chianti. Jego wizytówką jest apetyczna kwaskowatość, przejrzysty rubinowy odcień oraz smaki czarnej i czerwonej wiśni. Dalsze akcenty fiołków, ziół, przypraw i ziemi są powszechne w tej wytrawnej czerwieni. Umiarkowany garbniki rośnie wraz z jakością, podobnie jak struktura i budowa, która przechodzi od lekkiej do średniej. Chianti rzadko osiąga ciało i gęstość swojego kuzyna Brunello z Sangiovese, położonego dalej na południe, w Montalcino.

Chianti Classico, Chianti i jego podstrefy

Jak wszystkie włoskie wina, Chianti ma swoje zasady. I podobnie jak wszystkie włoskie przepisy często są mylące. Istnieje kilka kategorii „Chianti”. Jest Chianti, które jest popularną apelacją na dole wysokiej jakości piramidy Chianti Classico, która ma swoją własną nazwę, oraz Chianti Rufina i Chianti Colli Senesi, podstrefy Chianti znane z wysokiej jakości butelek.

Winnica późnym latem w pobliżu Pontassieve, Toskania / Getty

Chianti DOCG

Od 1996 r. Przepisy dotyczące najszerszej apelacji Chianti wymagają co najmniej 70% Sangiovese i maksymalnie 10% białych winogron Malvasia i Trebbiano . Rodzime czerwone winogrona lubią Canaiolo Nero i Colorino , a także odmiany międzynarodowe, takie jak Cabernet Sauvignon , Merlot i Syrah są również dozwolone. Dodają one owoców, garbników lub miękkości do końcowej mieszanki.

Chianti DOCG Siedem podstref
Chianti Colli Aretini
Chianti Colli Fiorentini
Chianti Colli Senesi
Wzgórza Chianti Pisan
Chianti Montalbano
Chianti Montespertoli
Chianti Rufina

Do wina można domieszać winogrona z całego regionu (ale z wyłączeniem strefy Chianti Classico). Chianti jest przeznaczone do spożycia, gdy jest młode, jasne i świeże. Chianti DOCG ma dwie kategorie wyższej jakości: Superiore dla win wytwarzanych z niższych plonów niż proste Chianti i Riserva dla win dojrzewających co najmniej dwa lata przed wydaniem.

Chianti DOCG jest podzielony na siedem podstref: Chianti Rufina, Chianti Colli Aretini, Chianti Colli Fiorentini, Chianti Colli Senesi, Chianti Colline Pisane, Chianti Montalbano i Chianti Montespertoli. Wina produkowane na tych obszarach mogą używać nazwy swojej podstrefy lub po prostu być oznaczone jako Chianti. Spośród siedmiu podstref Rufina i Colli Senesi są najbardziej dostępne w USA.

Poznaj rdzenne włoskie winogrona Abruzji

Chianti Rufina

Chianti Rufina jest uważana za jedną z najbardziej nastawionych na jakość stref, zaraz za Chianti Classico. Rufina jest mała w porównaniu z produkcją około trzech milionów butelek rocznie. Jako część Chianti DOCG, Rufina musi zawierać co najmniej 70% Sangiovese, a pozostałą część zmieszać z Canaiolo, Colorino lub międzynarodowymi czerwonymi odmianami.

Rufina jest najbardziej oddalona od wybrzeża i szczyci się winnicami położonymi na wyższych wysokościach dzięki swojemu położeniu u podnóża Apeninów. Jego chłodniejszy klimat pozwala na wolniejsze dojrzewanie Sangiovese. Przy znacznej różnicy między temperaturami dziennymi i nocnymi, Rufina zachowuje swoją kwasowość i piękny zapach, chociaż wina mogą być twarde i kanciaste bez wystarczającej ilości owoców, aby je wzmocnić.

Dziesiątki lat temu, podczas najchłodniejszych roczników Chianti, wzniesienie mogło być przekleństwem. Ale wraz ze zmianą klimatu na świecie winnice Rufina mogą okazać się dobrze usytuowane.

Pod względem stylu i treści, Chianti Rufina odzwierciedla Classico dzięki wyrazistym owocom i soczystej kwasowości, a także garbnikowej strukturze, która nadaje się do leżakowania przez pięć do 10 lat, zwłaszcza pochodzących od najlepszych roczników i producentów lub z wyższych warstw Riserva.

Powrót króla win, Vino Nobile

Chianti Colli Senesi

Kolejną po Rufinie godną uwagi podstrefą jest Chianti Colli Senesi. Nazwa pochodzi od położenia na wzgórzach otaczających Sienę w południowej Toskanii. Bliskość do toskańskich DOCG z Brunello di Montalcino i Wino Nobile di Montepulciano prowadzi do sporadycznego nakładania się, co dodaje emocji perspektywom jakości Colli Senesi.

Jednak oznaczenie Colli Senesi jest nadal używane w przypadku win na bazie Sangiovese pochodzących z mniej niezwykłych miejsc.

Różnice w wzniesieniu i glebie nadają tym winom Senesi niuansów, chociaż ogólnie są one owocowe i przystępne z odrobiną rustykalności. Nowy dąb i beczułka zwykle nie są używane, na korzyść czystości, przypraw i owoców w winach.

Symbol Black Rooster oznacza butelkę autentycznego Chianti Classico

Chianti Classico DOCG

Ta apelacja znajduje się w sercu szerszego regionu Chianti. Granice zostały po raz pierwszy określone w XVIII wieku, ale zostały znacznie rozszerzone w latach trzydziestych XX wieku. Wielu uważało, że to posunięcie zaszkodziło reputacji marki, chociaż taka ekspansja jest powszechna we włoskich regionach winiarskich.

Dziś Chianti Classico DOCG jest uważane przez wielu za produkt najwyższej jakości dla Chianti.

Godłem Chianti Classico jest czarny kogut lub czarny kogut . Nawiązuje do legendy opowiadającej o wykorzystaniu kogutów do rozstrzygnięcia sporu granicznego między walczącymi prowincjami Sienna i Florencja. Czarny kogut był symbolem Florencji, a biały kogut reprezentował Sienę. Jest jasne, kto zdominował ten konkurs.

Charakteryzujące się orzeźwiającą kwasowością, winogrona Chianti Classico DOCG pochodzą zazwyczaj z winnic obsadzonych wyżej niż Chianti DOCG. Aromaty obejmują fiołek i przyprawy na soczystej wiśni. Taniny i struktura rosną wraz z jakością, ale odzwierciedlają raczej owoce i terroir niż dąb. Nowy dąb, który może rozlewać wino w przyprawach do pieczenia i wanilii, został w większości porzucony. Obecnie preferowane są tradycyjne duże dębowe beczki, które nadają winom większą przejrzystość.

Chianti Classico DOCG Dziewięć gmin
Barberino Val d’Elsa
Castellina in Chianti
Castelnuovo Berardenga
Gaiole in Chianti
Greve in Chianti
Poggibonsi
Radda in Chianti
San Casciano Val di Pesa
Tavernelle Val di Pes

Chianti Classico musi zawierać co najmniej 80% Sangiovese. Można użyć maksymalnie 20% innych czerwonych winogron Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon i Merlot. Białe winogrona zostały zakazane w 2006 roku.

W apelacji są trzy poziomy jakości. Annata, czyli standardowe wino, dojrzewa przez 12 miesięcy przed wypuszczeniem, podczas gdy Riserva musi dojrzewać przez 24 miesiące. Gran Selezione ma najdłuższe wymagania starzenia - 30 miesięcy.

W lutym 2014 roku zadebiutowały pierwsze najwyższej klasy wina Gran Selezione z rocznika 2010. Ta kategoria wymaga również winogron uprawianych na farmach i zgody panelu degustacyjnego.

Chianti Classico jest podzielone na dziewięć gmin. W prowincji Siena: Radda in Chianti, Gaiole in Chianti, Castellina in Chianti, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi. W prowincji Florencji: Greve in Chianti, Barberino Val d’Elsa, San Casciano Val di Pesa, Tavernelle Val di Pesa. Chociaż etykietowanie według gmin nie jest jeszcze dozwolone, wina nadal odzwierciedlają różnice w glebie i mikroklimacie, dlatego w przyszłości mogą pojawić się dalsze podziały.

Pięć Chiantis do wypróbowania

Selvapiana 2015 Chianti Rufina 92 ​​punkty, 19 USD . Ziemiste aromaty dzikich czerwonych jagód, uprawianej gleby, zarośli i fiołków współgrają z posmakiem pieczonej przyprawy w tej wypolerowanej czerwieni. Na wytrawnym, eleganckim podniebieniu wyczuwalny jest smak lukrecji, kompotu malinowego, kruszonej truskawki i dzikich ziół oraz wyrafinowane taniny. Jest ładnie wyważone, ze świeżą kwasowością. Ciesz się do 2023 roku. Dalla Terra Winery Direct. Wybór redaktorów. --Kerin O'Keefe

Volpaia 2015 Chianti Classico 92 punkty, 21 USD . Delikatne i pyszne, otwiera się zachęcającymi zapachami dżemu malinowego, przypraw do ciast, fiołka i powiewu runa leśnego. Pikantne, soczyste podniebienie dopełnia dojrzała wiśnia marasca, trufle i anyż gwiazdkowaty oprawione w polerowane taniny. Pij do 2022 roku. Wilson Daniels Ltd. —K.O.

Castello dei Rampolla 2015 Chianti Classico 92 punkty, 38 dolarów . W tej skoncentrowanej czerwieni dominują aromaty trufli, skóry, mentolu i dojrzałej śliwki. Aromaty przenikają do pełnego, ciągliwego podniebienia wraz z mięsistą czarną wiśnią, lukrecją i suszonymi ziołami. Drobnoziarniste taniny zapewniają asertywną strukturę. Pij 2019–2025. Vias Imports. —K.O.

Bindi Sergardi 2016 Al Canapo (Chianti Colli Senesi) 89 punktów, 15 dolarów . W kieliszku zlewają się ze sobą aromaty czerwonych jagód, podszytu i nutka mięty. W soczystym podniebieniu wyczuwalna jest czerwona wiśnia, konfitura malinowa i nuta eukaliptusa, a giętkie taniny zapewniają lekkie wsparcie. Ciesz się wkrótce. Vinovia Wine Group. —K.O.

Dianella 2015 Reserve (Chianti) 89 punktów, 28 dolarów . Wykonany w 95% z Sangiovese i 5% z Colorino, otwiera się aromatem ciemnych jagód, przypraw do pieczenia i skóry. Na jędrnym podniebieniu znajdziemy suszoną czarną wiśnię, goździki i akcenty surowych migdałów oraz polerowane taniny. Pij do 2021 roku. Santa Maria Imports. —K.O.