Na pierwszy rzut oka może wydawać się dziwne, aby zastosować tę samą ocenę tekstury do wina, jak do ciasteczka z kawałkami czekolady. Ale jeśli wino może być? chrupki , może też być gumowaty.

“Wino do żucia byłoby jawnie zbudowany i/lub skoncentrowane” – mówi Chris Fladwood, winiarz at Winnice Soter w Carltonie, Oregon . „Myślę o młodym Cabernet Sauvignon , gdzie młodzi (i liczni) garbniki byłaby przytłaczająca dla twojego podniebienia i dlatego powodowałaby poruszanie ustami, jakbyś żuł.”

Andrea Vanni, nauczyciel wina w Poggio Torselli w Toskania , zgadza się.

„Odnosi się do mięsisty i gęstą konsystencję wina, jakbyś miał je żuć – mówi.

Vanni zapewnia wysoką wydajność Toskanii Sangiovese winogrona jako przykład wina do żucia. Ciepła Toskania klimat , silnie taniczne winogrona i dębowe beczki wszystkie przyczyniają się do gęstej i mięsistej konsystencji Sangiovese.

Ale co tak naprawdę sprawia, że ​​wino do żucia? Jak nawiązuje Fladwood, ma to związek z taninami.

Taniny to grupa ściągających związków chemicznych występujących w winach czerwonych i niektórych winach białych. Pochodzą ze skórek i pestek winogron, a także z drewnianych beczek używanych czasami podczas starzenie się . Stężenie garbników różni się w zależności od rodzaju winogron i klimatu, co ma wpływ na szereg cech zarówno smakowych, jak i tekstura .

Podczas łyku czerwonego wina garbniki wchodzą w interakcję z białkami znajdującymi się w ślinie. W wysokich stężeniach pozbawia to usta wilgoci i powoduje suchość odczucie w ustach , tworząc intuicyjne pragnienie żucia.

Inne odmiany często określane jako „żyjące” to Nebbiolo , Syrah/Sziraz , Tempranillo oraz Merlot .

Bujny czy szczupły? Profesjonaliści od wina o tym, co naprawdę oznaczają ich ulubione warunki degustacji

Ta cecha może również odzwierciedlać wiek wina.

Fladwood podkreśla znaczenie cierpliwości i „nie pić tych win, gdy są młode”. Garbniki z czasem tracą swoją cierpkość, często sprawiając, że młode wino jest „chewierem” niż wcześniejsze roczniki z tej samej odmiany. „Poczekaj, aż wino trochę się uspokoi” – mówi.

Tak więc, jeśli cierpliwość jest cnotą przy obchodzeniu się z tymi mięsistymi czerwonymi, czy żucie jest dobrą rzeczą? Podobnie jak w przypadku idealnego ciasteczka z kawałkami czekolady, to zależy.

„Każdemu po swojemu” — mówi Fladwood. „To zależy od stylu wina i artysty, który je wytwarza”.

Ale nawet przy odpowiednim typie winogron, zbyt wiele tanin może mieć ostry efekt suszenia.

Kluczem jest znalezienie właściwej równowagi. Chociaż te odważne wina same w sobie są kęsem, połączenie ich z odpowiednim jedzeniem może stworzyć jeszcze bogatsze wrażenia.

„Przypuszczam, że możesz sparować coś z kwasowość aby pomóc pokonać nadmierne taniny lub tłuste jedzenie, takie jak czerwone mięso” – mówi Fladwood. Tłuste, bogate w białko pokarmy, takie jak mięso i ser, są często używane jako środki czyszczące podniebienie w przypadku odważnych czerwieni. Jako wegetariańską alternatywę Vanni poleca bakłażanowy parmezan. „Danie o silnym, smacznym smaku i dużej trwałości” – zupełnie jak wino do żucia.