Są baaaardzo! Suszone pomidory, wszechobecne przez większość lat 80., ale których popularność wkrótce potem zmalała, znów są w modzie – podobnie jak poduszki na ramiona i single Kate Bush. Szefowie kuchni, tacy jak Dominique Crenn, Bryant Terry i Eric Kim, ostatnio wychwalali swoje zalety, a jednym z najgorętszych zeszłorocznych przepisów TikTok był jednogarnkowe orzo z suszonymi pomidorami . Ani świeże, ani pomidory z puszki nie mogą konkurować z ich złożoną kombinacją owocowej jasności i głębi umami.

Większość suszonych pomidorów suszy się w piecach, a nie na słońcu, co oznacza, że ​​jeśli masz nadmiar świeżych pomidorów, są one łatwe do zrobienia w domu (pomidory śliwkowe lub czereśniowe przekroić na pół, usunąć nasiona i soki, posolić i upiec w temperaturze 250°F przez co najmniej 4 godziny). W sklepie powinieneś spróbować pomidorów pakowanych na sucho – które można zmielić na proszek pomidorowy do wykorzystania jako przyprawa – lub w Oliwa z oliwek , który częściowo je nawilża, dzięki czemu są gotowe do przepisu. Tak długo, jak czujemy się eksperymentalnie, nadają się do kreatywnych par win, z którymi możesz się bawić. Oto kilka na początek.

Historia Piro, najbardziej popularnej oliwy z oliwek w Toskanii

Cierpki

Suszone pomidory same w sobie nie są kwaśne, ale mają niemal cukierkowy posmak, który łączy w sobie słodkie i pikantne nuty. Wino bez wystarczającej ilości kwasowość może smakować płasko, więc spróbuj Sangiovese . Czy od Toskania lub gdzie indziej, Sangioveses mają zazwyczaj wysoką kwasowość i emanują cierpkimi owocami wiśni, zrównoważonymi pikantnymi nutami pomidora, ziemi i skóry.

Słodki

Po usunięciu większości wody suszone pomidory podkreślają ich naturalną słodycz. Pochyl się nad tym za pomocą a gazowana Sziraz , powszechnie spotykane w Australia . Te wina pokazują dżem owocowy, czekoladę i czarny pieprz i prawie zawsze mają odrobinę cukier resztkowy . To zabawne i niezwykłe połączenie.

Skórzany

To nie tylko ich sprawa ciągnący się konsystencja: suszone na słońcu pomidory mają ostry aromat nowej skóry, sugerujący dziką, wręcz dziką jakość (są pyszne z jagnięcina i kaczka). Przy minimum trzech latach leżakowania, Rioja Rezerwować przypomina skórę i suszone na słońcu pomidory, a także uzupełniające smaki ziół, tytoniu i wiśni.

Stężony

Suszone pomidory to suszone owoce, trochę podobne do suszonych śliwek, rodzynek i fig, które mogą soczysty świeże czerwone wino smakuje wodniście w porównaniu. Amarone della Valpolicella jest wytwarzany z częściowo suszonych winogron, tworząc wytrawne, ale soczyste wino o smaku dżemu jeżynowego, figi, tlących się zarośli i wiśni w czekoladzie.

Najłatwiejszy przepis na makaron z suszonymi pomidorami i fetą

Podrzucenie 1 funt gorącego lub zimnego makaronu z ½ szklanki posiekanych suszonych pomidorów w oleju , 1 ½ szklanki sera feta , I ½ szklanki posiekanej kolendry lub bazylii i zwilżyć odrobiną oleju ze słoika po pomidorach. Dostosuj ilości do smaku.

Ten artykuł pierwotnie ukazał się w numerze z maja 2023 r Entuzjasta wina czasopismo. Kliknij Tutaj zapisać się już dziś!