UNESCO właśnie wysłało światu wielkie przypomnienie: pizza jest włoska.

W szczególności jest to neapolitański. Podczas dorocznego spotkania na początku grudnia organizacja dodała do Neapolu około 3000 kucharze pizzy (pizzamakers) do ich Reprezentatywna lista niematerialnego dziedzictwa kulturowego ludzkości .

Zasada „rośnie razem, idzie razem” sugeruje, że te ciasta powinny być zestawiane z winami z Kampanii lub przynajmniej z włoskimi butelkami. Ale niektóre dzisiejsze pizzerie uważają to za nieco ograniczające. Oto kilka restauracji, które oferują połączenia pizzy i wina dalej.

Marta / fot. Liz Clayman

Martha

Nowy Jork

Podczas Martha W rzeczywistości lista win jest w większości włoska, w piwnicy znajduje się ponad 50 rodzajów szampana, a dyrektor winiarska, Katie Morton, twierdzi, że nie chodzi tylko o świętowanie.

„Szampan jest bogaty w kwas” - mówi. „Pizza może być bogata i tandetna, ale masz pomidory i ich kwaskowatość lub sok z cytryny na białej pizzy”. Szampan pasuje do tego kwaskowatego profilu i przecina bogactwo. „Drugim czynnikiem jest smak osadu drożdżowego, który może nadać winu chlebowy charakter, a dobre ciasto na pizzę ma podobne nuty”.

Zalecane parowanie: „Jednym z moich ulubionych od dawna jest Paul Bara Grand Rosé Brut w połączeniu z naszą pizzą grzybową. Ziemia grzybów stanowi wielki kontrast z owocowością Paul Bara ”.

Pizza White Lightning at Jon & Vinny’s / Zdjęcie dzięki uprzejmości Jon & Vinny’s

Jon i Vinny’s

Anioły

Ze sklepem z winami Helen’s Wines na tyłach restauracji Jon i Vinny’s daje gościom możliwość delektowania się pizzą z winami rozlewanymi z całego świata, z butelek zakupionych w detalicznym sklepie z winami znajdującym się na tyłach restauracji, win helen, które mają ceny detaliczne i ceny obiadowe. Opcje obejmują wschodzące kalifornijskie, starsze roczniki z Burgundii i tak, włoskie klasyki.

Zalecane parowanie: „Zawsze mam włączony Gamay”. mówi Helen Johannesen, dyrektor ds. napojów. “Zwykle cru z Beaujolais. Dla mnie te wina naprawdę nadają się do czerwonego sosu i bolońskiego, zwłaszcza jeśli są trochę pół-węglowe w produkcji wina. Wychodzą z winiarni w temperaturze piwnicy i po prostu pasują do wszystkich smaków ”.

Moleskine / Zdjęcie dzięki uprzejmości Moleskine

Moleskine

Montreal

Moleskine jest kameleonem. W zależności od nastroju może to być pizzeria, eleganckie miejsce dla smakoszy, snack bar czy lodziarnia. Ale wszystkie jego osobowości są zabawne. Na przykład oferta pizzy obejmuje klasyki, takie jak margherita, a także bardziej nieoczekiwane ciasta, takie jak pizza z łososiem, z sosem Mornay, czarnym sezamem, czerwoną cebulą, kaparami, koprem i gravlaxem. W piwnicy z winami miłośnicy kromek mogą odkrywać te same wybory, co goście siedzący w bardziej formalnej sekcji na piętrze, z często zmieniającą się listą prawie 40 małych producentów z całej Europy.

Zalecane parowanie: Chociaż lista jest zróżnicowana, współwłaścicielka i sommelierka Veronique Dalle przyznaje, że lubi klasyczne kombinacje. „Uwielbiam Lambrusco z pizzą. Pięć pól jest szczególnie smaczny ”. Dla Dalle chodzi bardziej o wybór win „zgodnych z naszymi wartościami… win, które są uczciwe i wrażliwe”.

Pizza i wino w winnicy

Piec do pizzy w sycylijskiej winnicy Planeta's Vittoria / Zdjęcie dzięki uprzejmości Planeta

Czasami wydaje się, że pizza i wino są ze sobą połączone od urodzenia. W sycylijskiej winnicy Planeta Z Vittoria estaste, pracownicy odkryli na terenie obiektu stary piec do pizzy podczas remontu. Wieczór spędzony razem na pieczeniu ciast jest teraz atrakcją dla gości, którzy mogą również skorzystać z obfitych składników Sycylii.

„Moi kuzyni produkują na pobliskiej farmie wspaniałą odmianę pomidorów koktajlowych Kamarino, więc mamy możliwość wykorzystania wyjątkowo smacznego sosu jako bazy do naszej pizzy” - mówi Alessio Planeta.

Zalecane zestawianie: „Innym powodem, dla którego często jemy na pizzach w tej posiadłości, jest to, że wina z Vittoria pasują do siebie doskonale. Delikatna, delikatna struktura taniny, dużo owoców i zabawny smak to cechy charakterystyczne zarówno Frappato, jak i Nero d’Avola uprawianych na tym obszarze. ”

Pizzeria Bebu / Zdjęcie dzięki uprzejmości Pizzeria Bebu

Pizzeria Bebu

Chicago

„Ostatecznie nie ma znaczenia, skąd pochodzi i jakiego rodzaju jest” - mówi Zachary Smith, Pizzeria Bebu Właściciel. „Chcieliśmy po prostu podać wino, które jest bardzo pijalne”. Znajdująca się tutaj zwięzła lista zawiera wybory z całego świata. „Cokolwiek nalewamy na kieliszek, ludzie będą próbować” - mówi. „Możemy umieścić coś ezoterycznego we włoskim automacie, a ludzie albo zaryzykują, albo pójdą na coś innego. Mamy też te rzeczy, które większość gości uwielbia oglądać, jak Oregon Pinot czy California Cabernet, rzeczy, na które ludzie mogą wygodnie wrócić. Ale chcemy też, żeby wiedzieli, że mogą śmiało podjąć z nami ryzyko ”.

Zalecane parowanie: „Betonowa mineralność i wspaniałe owoce Kurtka Cruse Monkey czerwona mieszanka naturalnie łączy się z naszą domową kiełbasą i marynowaną pizzą z papryczki piparra ”

Pizzicli / Zdjęcie dzięki uprzejmości Pizzicli

Pizzicli

Flagstaff, AZ

Oczywiście nie ma nic złego w liście win włoskich, zwłaszcza gdy eksploruje zakamarki winnic półwyspu. „Podstawą wszystkich win [włoskich] jest kwaskowatość, więc prawdopodobnie będzie dobrze komponować się z każdym jedzeniem” - mówi Pizzicli właściciel Caleb Schiff. „Na tym polega piękno [tego]. Mamy więc bogatszą pizzę na bazie sera, która naprawdę mogłaby pasować do Barolo lub czegoś pełniejszego i bardziej tanicznego, ale również wysokokwasowe białe wina bardzo dobrze do tego pasują, ponieważ mogą zmniejszyć bogactwo tego sera ”.

Zalecane parowanie: „Nasza pizza ss-145 zawiera gorgonzolę, migdały, przypalony jarmuż i odrobinę soku z cytryny. Na naszej liście mamy to naprawdę piękne Chardonnay z Vignai da Duline we Friuli. Dostajesz dąb, moc i ciało wina, ale dostajesz kwasowość, której prawie się nie spodziewasz z powodu wszystkiego innego, a to naprawdę dobrze uzupełnia tę pizzę. ”