W Pimpki , jedna z najbardziej znanych australijskich marek winiarskich, linia butelkowania to skomplikowana operacja, zwłaszcza jej ostatni etap: pieczęć. Podczas gdy gama win białych jest zamknięta zakrętkami, wina czerwone otrzymują różne zatyczki w zależności od tego, gdzie są eksportowane.

W Australii większość czerwonych win Penfolds, w tym w ofercie cenowej dobrze do trzech cyfr , są uszczelnione zakrętką. Jednak na rynku amerykańskim te same wina są zamknięte naturalnym korkiem. Dlaczego? Ponieważ wielu Amerykanów nadal uważa, że ​​zakrętki oznaczają wino o niskiej jakości.

Jak to się mówi, nie należy oceniać książki po okładce. Ale czy powinieneś oceniać wino po jego zamknięciu? Pomijając kulturowe uprzedzenia, korek może wiele powiedzieć o winie, który zawiera. Może wskazywać na długowieczność, jakość, kulturę i historię.

Większość czasu spędzamy skupieni na tym, co znajduje się w butelce. Choć raz zobaczmy, co znajduje się nad nim. Oto Twój przewodnik po najpopularniejszych zamknięciach do wina na świecie.

Animacja: Matthew Dimas

Korek

Najczęściej używane zamknięcie do wina na świecie istnieje już od jakiegoś czasu. Dowody na jego użycie sięgają starożytnych Greków i Rzymian. Jednak dobrze dopasowany korek, który znamy, został spopularyzowany dopiero w XVIII wieku, w połączeniu z pierwszym przyjaznym dla użytkownika korkociągiem.

Plusy:

Zasób odnawialny. Korek pochodzi z kory Quercus suber , znany również jako dąb korkowy. Te rośliny wiecznie zielone, z których większość rośnie w Portugalii i Hiszpanii, są obfite i objęte ścisłą ochroną. Dęby korkowe regenerują zewnętrzną warstwę kory, co pozwala na ich zbieranie mniej więcej raz na dekadę. Dzięki żywotności do 200 lat jedno drzewo może dostarczyć korek na tysiące butelek, co czyni go najbardziej ekologicznym materiałem do uszczelnienia butelki.

Tradycja. Jest coś romantycznego i uroczystego w wyjmowaniu korka od wina. Rytuał trzewny pomaga korkowi zachować dominację, nawet w obliczu ostrej konkurencji.

Godność piwnicy. Dzięki swojej elastyczności korek rozszerza się w wąskim gardle, uszczelniając płyn i chroniąc przed dostępem tlenu. Jednak jego małe pory pozwalają niewielkim ilościom powietrza na interakcję z winem, co z czasem może zmienić aromat i smak. To sprawia, że ​​korek jest najlepszym wyborem dla producentów szlachetnych win.

Przewodnik po korkach i korkociągach

Cons:

Podatne na skażenie. Związek chemiczny 2,4,6-trichloroanizol, czyli TCA, działa głównie na materiały drewnopochodne, co czyni go największym wrogiem korka. Jest to spowodowane kontaktem chloru z niektórymi grzybami podczas przetwarzania korka. Chociaż nieszkodliwy związek może przenosić się do wina i powodować aromaty mokrej tektury, wilgotnej piwnicy lub mokrego psa. Znane jako „plama z korka” lub po prostu „zakorkowane”, wcześniejsze badania szacowały, że TCA wpływa do 10% win zakorkowanych, chociaż niektórzy producenci twierdzą, że sytuacja uległa poprawie.

„Uważamy, że problem TCA został„ częściowo rozwiązany ”- mówi Peter Gago, główny producent wina w firmie Penfolds. „TCA w korku spadł do 1%, co jest porównywalne z odsetkiem win z zakrętką, które cierpią z powodu utleniania z powodu mechanicznego uszkodzenia korków”.

Mniej optymistyczne badania wskazują, że TCA nadal wpływa na około 3–7% win zamkniętych korkiem.

Zmienność. Korek jest produktem naturalnym i każdy jest nieco inny. Marki korka i ich porowatość są różne, co wpływa na szybkość interakcji powietrza z winem w butelce. Podczas gdy winiarze starannie wybierają korki, zawsze jest element nieznanego.

Kruchość. Korek jest wykonany z drewna, które z czasem wysycha i kruszy się. Wina przechowywane w piwnicy przez dłuższy czas muszą być trzymane na bokach, aby korek był wilgotny. Ale ilu z nas nawet przy ostrożnym przechowywaniu w piwnicy wyłowiło z naszego wina resztki pokruszonego korka, które pękło podczas wyjmowania z butelki?

Koszt. W zależności od jakości i marki korki mogą być nawet trzykrotnie droższe niż zakrętki, co może podnieść ostateczną cenę wina.

Czy powinieneś wąchać korek otwierając wino? Zawsze.

Korki Frankensteina

Nie wszystkie korki są wycinane z tej samej tkaniny. Poznaj dziwacznych kuzynów naturalnego korka.

Colmated. Wykonane z naturalnego korka średniej jakości, szczeliny w tych zamknięciach są wypełnione drobnym proszkiem korkowym. Daje korkowi bardziej miękką teksturę i płynniejsze wyjście z butelki. Wina mogą dojrzewać nawet do kilku lat pod kolmowanym korkiem.

Aglomerowane. Przypomina płytę wiórową korkową, w której granulowany pył korkowy jest ściśle związany klejem i przez nacisk. Korków aglomerowanych należy używać wyłącznie z winami przeznaczonymi do spożycia w młodym wieku, ponieważ mają one tendencję do szybszego niszczenia. Producent korka Amorim sugeruje, że wina zamknięte tymi zamknięciami kompozytowymi należy skonsumować w ciągu sześciu miesięcy od butelkowania, chociaż istnieją opcje premium, które pozwalają na dłuższe leżakowanie.

Wieloczęściowy. Kiedy dwa lub więcej kawałków korka jest sklejonych ze sobą. Przykłady obejmują szampan korki, które rozszerzają się po wyjęciu i nie można ich ponownie włożyć do butelki. Inni producenci również umieszczają krążki z naturalnego korka na końcach z korka aglomerowanego w obudowach do wina niegazowanego, aby zwiększyć trwałość. Te korki są często wykonane ze „skrawków” kory producenta.

Animacja: Matthew Dimas

Nakrętka

Po stuleciach niezrównanej błogości korka wina pojawiła się niepozorna aluminiowa nakrętka i, cóż, schrzaniła wszystko dla skromnego korka. Australijczycy są winni mieszania w garnku.

W 1964 roku Peter Wall, były dyrektor winiarni w Australii Południowej Yalumba , miał dość liczby skażonych korków w obiegu. Zlecił francuskiej firmie opracowanie alternatywnego zamknięcia. Narodził się aluminiowy kapturek „Stelvin”, który nie został opatentowany ani nie był używany komercyjnie aż do późnych lat siedemdziesiątych.

Ponad czterdzieści lat później zakrętki są preferowanym zamknięciem dla większości Australijczyków i Nowa Zelandia producentów, we wszystkich stylach i przedziałach cenowych. Składa się z aluminiowej nasadki wyłożonej tworzywem sztucznym, która zawiera metalową osłonę, która otula górną część szyjki butelki, podobnie jak tradycyjna folia korka.

Plusy:

Konsystencja. TCA, plama, która wpływa na tak wiele win pod naturalnym korkiem, prawie nie istnieje pod zakrętką. Ponadto ze względu na mniejszą interakcję tlenu z winami w porównaniu z korkiem, winiarze mogą teoretycznie zmniejszyć ilość dwutlenku siarki używanego jako przeciwutleniacz przed butelkowaniem.

Długość życia . Ponieważ wina pod zakrętką znajdują się w stosunkowo beztlenowej atmosferze, uważa się, że mają dłuższą żywotność. Chociaż długoterminowe badania wykazały pozytywne wyniki, jest to kontrowersyjny temat w branży winiarskiej. Niektórzy twierdzą, że przy ograniczonym kontakcie z tlenem wina zakręcone w ogóle się nie starzeją. Inni, jak Jeffrey Grosset, właściciel Wina Grosset w Clare Valley w Australii Południowej powiedzmy, że wina zamknięte w zakrętce starzeją się pięknie, tylko wolniej.

Przystępność. Zakrętki mogą różnić się ceną w zależności od jakości. Generalnie jednak są tańsze niż naturalny korek.

Łatwe do otwarcia . Nakrętki otwierają się prostym ruchem nadgarstka. Nie potrzeba żadnych gadżetów poza wolną ręką i odrobiną mięśni.

Cons:

Negatywne skutki dla środowiska. Zakrętki są wykonane z aluminium, które jest często produkowane z wydobywanej odkrywkowo rudy zwanej boksytem. Przetwarzanie aluminium może być procesem brudnym, negatywnie wpływającym na powietrze i wodę oraz generującym około 70 milionów ton odpadów rocznie. Aluminium nie ulega biodegradacji i chociaż można je poddać recyklingowi, podejrzewa się, że większość zakrętek trafia do kosza, a poszczególne firmy zajmujące się gospodarką odpadami mają własne wewnętrzne wytyczne dotyczące tego, czy zakrętki nadają się do recyklingu. Ich plastikowe wkładki, jeśli nie zostaną usunięte, również mogą uniemożliwić recykling.

Większość wkładek z zakrętkami jest wykonana z polichlorku winylidenu (PVDC), tworzywa sztucznego, którego spalanie jest niezrównoważone i toksyczne. Niektórzy, jak Kalifornijskie Biuro ds. Oceny Zagrożeń dla Zdrowia Środowiskowego, również uważają to za pozowanie możliwe zagrożenia dla zdrowia . Został zakazany lub ograniczony w wielu krajach Europy Zachodniej. Amcor, firma, która produkuje Stelvin zakrętki, niedawno wypuściły asortyment wolny od PVDC, skierowany do krajów takich jak Niemcy, które ograniczyły ten materiał. Nadal jest dozwolone w Stanach Zjednoczonych

Skłonny do redukcji. Przeciwieństwo utlenione wino jest winem redukcyjnym lub wino, w którym podczas procesu produkcji występuje minimalny kontakt z tlenem. Może się tak zdarzyć, gdy poziom dwutlenku siarki w winie jest zbyt wysoki i charakteryzuje się charakterystycznym aromatem zgniłych jaj / cebuli. Temat zmniejszenia ilości win zakręcanych może być powodem do podziałów, ale ogólnie przyjmuje się, że sama uszczelka wyłożona plastikiem nie powoduje tych niepożądanych cech. Jednak uszczelnienie może zapobiegać wchłanianiu do wina dodatków, takich jak siarka, tak jak zrobiłby to bardziej porowaty korek, zaostrzając efekty.

Wątpliwa zdolność do starzenia się. Starzenie się korka i zakrętki ma pasjonatów po obu stronach. Zwolennicy korka twierdzą, że interakcja między winem a tlenem, którą ułatwia naturalnie porowaty materiał, ma zasadnicze znaczenie dla procesu dojrzewania win piwnicznych. Fani z zakrętkami myślą inaczej, chociaż żadna ze stron nie udowodniła, że ​​ich obudowa jest lepsza.

Amcor stworzył wiele wkładek. Jeden oferuje większą przepuszczalność po wyższym koszcie, chociaż firma oferuje również warianty oryginalnej wyściółki z czterema różnymi poziomami „szybkości transmisji tlenu” (OTR).

Animacja: Matthew Dimas

Korek syntetyczny

Korek syntetyczny może być wykonany z tworzywa sztucznego na bazie ropy naftowej lub z materiałów pochodzenia roślinnego. Plastikowe korki są zwykle wykonane z polietylenu, plastycznego materiału, który jest topiony i zamieniany w „piankę” imitującą porowatość naturalnego korka. Korki na bazie roślin są wytwarzane podobnie, ale używają bio-polietylenu, biologicznego tworzywa sztucznego wytwarzanego z etylenu, produktu ubocznego przetwarzania surowców odnawialnych, takich jak trzcina cukrowa.

Plusy:

Konsystencja. Korkki syntetyczne nie są podatne na zabrudzenia TCA. Zapewniają przewidywalne szybkości przenikania tlenu i szczelne, nieruchome uszczelnienie.

Trwałość. Ponieważ nie są wykonane z drewna, syntetyczne korki nie ulegają degradacji ani nie wysychają, więc nie ma potrzeby przechowywania butelek na bokach, aby korek był wilgotny. Korek syntetyczny również się nie rozpadnie, więc nie ma ryzyka, że ​​okruchy korka wyłowią z wina.

Przystępność. Korek syntetyczny może być do trzech razy tańszy niż korek naturalny. Często są też tańsze niż zakrętki.

Marc Noël o tworzeniu Nomacorc

Cons:

Negatywne skutki dla środowiska. Syntetyczne korki wykonane z tworzyw sztucznych na bazie oleju nie są trwałe ani biodegradowalne. Teoretycznie można je poddać recyklingowi, choć często zależy to od materiałów użytych do wykonania korka, od tego, czy producent nadrukował logo „goniące strzały” na ich produkcie oraz polityki stosowanej firmy recyklingowej.

Korki na bazie roślin wykorzystują zasoby odnawialne i mają mniejszy ślad węglowy niż ich syntetyczne odpowiedniki, ale kosztują więcej i nadal są w ograniczonym użyciu.

Trudne do otwarcia i ponownego uszczelnienia. Wielu miłośników wina jęczy na widok syntetycznego korka na bazie plastiku, głównie dlatego, że jest to najtrudniejsze do otwarcia zamknięcie do wina, a niektórych po wyjęciu z powrotem włożyć z powrotem do butelki może być praktycznie niemożliwe.

Zapach chemiczny. Niektórzy specjaliści od wina twierdzą, że wykrywają chemiczny zapach w winach z plastikowych korków na bazie oleju, zwłaszcza jeśli wino było przez jakiś czas w butelce. Chociaż doniesienia o tych zapachach zmalały w ostatnich latach i nie dotyczą korków pochodzenia roślinnego, niektórzy mogą niepokoić się możliwością powstawania nieprzyjemnych zapachów.

Animacja: Matthew Dimas

Inne rodzaje obudów do wina

Więcej zamknięć na wino może wyskoczyć lub wyskoczyć z butelki.

Żork: Stworzone w 2010 roku przez australijską firmę zamknięcie uszczelnia wewnętrzną folią, która pozwala na pewien transfer tlenu. Posiada plastikowy, podobny do korka korek, który „wyskakuje” po zdjęciu, tak jak prawdziwy korek. Najbardziej charakterystyczną cechą Zork jest zewnętrzny pasek plastiku, który owija się wokół górnej części butelki i odkleja się, podobnie jak nakrętka na galonie mleka. Obudowa Zork Sparkling umożliwia ponowne zamknięcie butelek z szampanem, w przeciwieństwie do ich braci z naturalnego korka.

Vinoseal: Znany również jako Vinolok , ta elegancka, droga szklana zatyczka została opracowana przez Alcoa Corporation , ale później przekazany czeskiemu producentowi szkła Cenny . Został wypuszczony na rynek europejski w 2003 roku. Szkło jest otoczone plastikiem, aby zapewnić szczelne uszczelnienie.

Spirala: Odkręcany korek, który nie wymaga korkociągu, stworzony w 2016 roku przez największego na świecie portugalskiego producenta korka, firmę Amorim, i największego na świecie producenta szklanych butelek, Owens- Illinois Inc.

Czapka korony: Wybrana zakrętka do butelek piwa, to zamknięcie jest używane przez producentów wyrobów musujących metodą tradycyjną do uszczelniania bąbelków przed wyrzuceniem, dzięki zdolności korony do powstrzymywania ciśnienia. Te butelki są później ponownie zamykane korkiem, drucianą klatką i folią. Wiele p To jest tillant - Natura l (naturalne wino musujące) producenci, którzy się nie wyrzucają, decydują się na wypuszczenie swoich zimnych ogni w całej okazałości. Nawet niektóre wina niemusujące, szczególnie te z obozu naturalnego, zaczynają nosić pieczęć korony.